Séiss Kartoffel Fréis / vs. Franséisch Fritten: Wéi ee Gesondheets?

Inhalt

• Ernährung Verglach
• Déngscht Gréisst a Kachmethoden Matière
• Bedenken Iwwer Fry
• Ass Trans Fat ëmmer e Problem?
• Acrylamid Formen a béid Aarte vum Fries
• Regelméisseg Verbrauch Kann Krankheet Krankheet erhéijen
• Iwwergewiicht
• Typ 2 Diabetis
• Häerzkrankheet
• Wéi eng Zort Sollt Dir wielen?
• Ënnen Linn

Séiss Kartoffelfritten hunn e Ruff fir méi gesond wéi Franséisch Fritten ze sinn, awer Dir kënnt Iech froen ob se wierklech besser fir Iech sinn.

No allem béid Aarte si meeschtens déiffritt a servéiert an iwwerdimenséierte Portiounen.

Dësen Artikel iwwerpréift d'Ernährung vu séiss Kartoffel a Pommes Fritten, wéi och hir potenziell gesondheetlech Effekter.

Ernährung Verglach

Detailléiert Ernärungsinformatioun ass am meeschte zougänglech fir Geschäft kaaft, gefrorene Fritten.

Folgenden Nahrungsverglach ass fir eng 3-Unzuel (85-Gramm) Portioun - oder 10-12 Stéck gefruer Fritten - déi geback kënne ginn wéi-ass aus dem Tiefkühler (1):

	Fritten	Séiss Kartoffel Fritten
Kalorien	125	150
Total Fett *	4 Gramm	5 Gramm
Saturéiert Fett	1 Gramm	1 Gramm
Trans-Fett	0 Gramm	0 Gramm
Cholesterol	0 mg	0 mg
Sodium *	282 mg	170 mg
Kuelenhydrater	21 Gramm	24 Gramm
Faser	2 Gramm	3 Gramm
Protein	2 Gramm	1 Gramm
Kalium	7% vum RDI	5% vum RDI
Mangan	6% vum RDI	18% vum RDI
Vitamin A	0% vum RDI	41% vum RDI
Vitamin C	16% vum RDI	7% vum RDI
Vitamin E	0% vum RDI	8% vum RDI
Thiamine	7% vum RDI	7% vum RDI
Niacin	11% vum RDI	4% vum RDI
Vitamin B6	9% vum RDI	9% vum RDI
Pantotheninsäure (Vitamin B5)	8% vum RDI	8% vum RDI
Folate	7% vum RDI	7% vum RDI

*Fett- a Natriumgehalt ka variéieren tëscht verschiddene Marken vun entweder Zort Fritten.

Séiss Kartoffel Fritten si liicht méi héich a Kalorien a Kuelenhydrater, awer och méi nährstoffaarf Dicht wéi Franséisch Fritten.

Dee gréissten Nährstoffënnerscheed ass datt Fritten ouni Vitamin A hunn, wärend séiss Kartoffel Fritten héich sinn an dësem Nährstoff. Vitamin A ass wichteg fir Är Visioun an d'Immunsystem (2).

Zesummefaassung Séiss Kartoffelfritten sinn e bësse méi héich an Kalorien a Kuelenhydrater wéi Franséisch Fritten. Wéi och ëmmer, séiss Kartoffel Fritten sinn och méi nährstoffaarfeg a besonnesch héich a Vitamin A.

Déngscht Gréisst a Kachmethoden Matière

Den Dësch am virege Kapitel weist datt eng 3-Unzuel (85-Gramm) Portioun vu gebakene Pommes Fritten 125 Kalorien huet, am Verglach zu 150 Kalorien fir déiselwecht Portioun vun gebakene séiss Kartoffel Fritten.

Am Géigesaz, Fritten an Restauranten si meeschtens déiffritt - wat de Kaloriegehalt bal verduebelt.

Hei ass e Verglach vun den duerchschnëttleche Kalorien, Fett, a Kuelenhydrater a verschiddenen Gréisst Uerderen vun frittéiertem Fastfood Fritten (1):

	Kleng (2,5 Äerz oder 71 Gramm)	Mëttel (4,1 Äerz oder 117 Gramm)	Grouss (5,4 Äerz oder 154 Gramm)
Fritten
• Kalorien	222	365	480
• Fett	10 Gramm	17 Gramm	22 Gramm
• Kuelen	29 Gramm	48 Gramm	64 Gramm
Séiss Kartoffel Fritten
• Kalorien	260	400	510
• Fett	11 Gramm	18 Gramm	22 Gramm
• Kuelen	37 Gramm	57 Gramm	74 Gramm

E grousse Portioun vun all Zort Fastfood Fritten huet sou vill Kalorien wéi e puer Leit an engem ganzen Molzecht brauchen.

Zousätzlech ass d'Kuelestoff a Fettgehalt ongeféier verduebelt wann Dir e grousst anstatt e klengen Portioun wielt - egal ob se franséisch oder séiss Kartoffel Fritten sinn.

Zesummefaassung Deep-fritéieren verduebelt bal d'Kalorien a béid franséische wéi och séiss Kartoffel Fritten am Verglach zum Baken. Wann Dir frittéiert gëtt, enthält eng grouss Portioun entweder Zort Fritten e vollt Wäert vu Kalorien.

Bedenken Iwwer Fry

Zwee Themen, déi Neiegkeeten an de leschte Joerzéngte gemaach hunn, sinn Transfett an Acrylamid a Fritten.

Ass Trans Fat ëmmer e Problem?

Trans-Fett bei Fritten an anert verschafft Liewensmëttel gouf an den 1990er Joren eng grouss Suerg, wéi Studien et zu engem verstäerkten Häerzkrankheetsrisiko verbonne sinn (3, 4).

Glécklech, nei FDA Reegele verbidden d'Benotzung vun deelweis hydrogenéiert Ueleg - déi primär Quell vun Transfett - an der US Liewensmëttelversuergung ab Juni 2018, awer e puer kënnen an der Liewensmëttelversuergung bleiwen bis Januar 2020 wéi Inventairen oflafen (5).

Dofir sollt Dir net méi "deelweis hydrogenéiert Ueleg" an Zutatenlëschte vu Fritten gesinn, an Dir sollt och kee Transfett an hirer Ernärungsinformatioun fannen.

Wéi och ëmmer, et ass ëmmer nach schlau fir Är Intake vun frittéiertem Iessen ze limitéieren, well zwou Etüden suggeréiere datt kleng Mengen Transfett kënne bilden wann Ueleg ëmmer an engem Tiefen frittéiert gëtt (6, 7).

Acrylamid Formen a béid Aarte vum Fries

Acrylamid ass eng potenziell schiedlech Verbindung déi am Joer 2002 am gekachten, starchesche Liewensmëttel entdeckt gouf - och Fritten. Tatsächlech sinn Fritten eng vun de wichtegsten Diätquelle vun Acrylamid (8, 9, 10).

Et gëtt duerch eng Reaktioun tëscht der Aminosaier Asparagin a bestëmmte Zucker geformt wann et stärkefritt Iessen frittéiert an - a mannerem Mooss - wa se gebak oder gebrannt ginn (11, 12).

Obwuel déi meescht Studien iwwer Acrylamidniveauen an Fritten Fritten gepréift hunn, gëtt dës Verbindung och a séiss Kartoffel Fritten getest an ass dat wat Fritten brong mécht (13).

Acrylamid gëtt als "méiglecherweis carcinogen" am Mënsch klassifizéiert. Wéi och ëmmer, dëst baséiert op Studien vun Déieren, déi héich Dosen vun der Verbindung kritt hunn (14).

Eng Iwwerpréiwung vu mënschleche Beobachtungsstudien huet virgeschloen datt typesch Akrylamid-Intake onwahrscheinlech mat den heefegsten Ursaache vu Kriibs verbonne sinn - awer méi Fuerschung ass gebraucht (15, 16, 17, 18).

Zousätzlech kënnen d'Liewensmëttelhändler verschidde Strategien benotze fir Acrylamidniveau ze reduzéieren - sou wéi Fritten mat bestëmmten Zousatzstoffer ze behandelen - awer dëst ass net vum Gesetz verlaangt (13, 19, 20).

Wann Dir Fritten aus Schnouer mécht, kënnt Dir d'Acrylamidbildung reduzéieren andeems Dir Kältekartoffelen vermeit, baken amplaz ze frittéieren, Kartoffelschiver a Waasser 15-30 Minutten virum Kachen iessen, an se heizou just bis gëllen, net brong (12, 13 , 21, 22).

Zesummefaassung Nei FDA Regelen hu gréisstendeels Trans-Fettgehalt a Fritten eliminéiert. Wéi och ëmmer, Akrylamid, e potenziell karzinogene Nieweprodukt bei frittéiertem starchescht Iessen, geschitt bei Fritten. Trotzdem ass eng typesch Intake duerch eng normal Diät onwahrscheinlech problematesch.

Regelméisseg Verbrauch Kann Krankheet Krankheet erhéijen

Pommes sinn ënner Erhéijung vun neie Studien erageholl ginn, déi virschloen datt méi héich Inhalter Äre Risiko fir Iwwergewiicht, Typ 2 Diabetis an héije Blutdrock erhéijen.

Iwwergewiicht

An der Observatiounsstudie ass eng méi héich Intake vu Franséisch Fritten verbonne mat engem erhéicht Risiko fir Gewiichtsgewënn an Adipositas (23, 24).

Eng Studie ass eng zousätzlech deeglech Portioun vu Fritten mat 1,535 Pond (1,5 kg) iwwer eng véier-Joer Period verbonnen.

Studien hunn och virgeschlo datt Fritten frittstens eemol oder zweemol an der Woch iessen kann de Risiko vu Liewensmëttel Sucht bei Erwuessener a Kanner verduebelen (26, 27).

Dës Beobachtungsstudien beweisen net datt Franséisch Fritten waren, wat wierklech zu Gewiichtsverbesserung oder Liewensmëttelversuchung bäigedroen huet, awer si proposéiere datt et schlau ka sinn Är Intake ze limitéieren.

Typ 2 Diabetis

Pommes-Fritten an séiss Kartoffelfritten si béid räich u Kuelenhydrater, déi Ären Bluttzocker erhéijen.

De glycemesche Index (GI) - eng Mooss fir de potenziellen Impakt vum Bluttzockerspigel vun engem Liewensmëttel - ass 76 fir frittéiert séiss Gromperen an 70 fir frittéiert wäiss Gromperen op enger 100-Punkte Skala (28).

Dëst si mëttelméisseg héich Wäerter a proposéiere datt béid Zorte Fritten Äert Bluttzocker ähnlech erhéijen (29).

An enger observational Studie hunn d'Leit déi 3 oder méi Portioune vu Pommes Frites pro Woch gemellt hunn e 19% méi héicht Risiko fir Typ 2 Diabetis, egal wéi hire Kierpergewiicht (30).

Zousätzlech huet eng Iwwerpréiwung vun aacht Studien all deeglech 5,4-Unze (150-Gramm) Erhéijung vum Konsum vu Franséisch Fritten mat engem 66% méi héicht Risiko fir Typ 2 Diabetis (31) verbonnen.

Och wann dës Studien net beweisen datt Fritten d'Diabetisrisiko erhéijen, kann et ubruecht sinn op béid Aarte zréckzeschneiden wann Dir probéiert Ären Bluttzocker ze senken.

Häerzkrankheet

E puer Beobachtungsstudien hunn virgeschloen datt eng méi héich Intake vu frittéiert Liewensmëttel Häerzkrankheetsrisiko erhéije kann - obwuel Studien net fäeg sinn Franséisch Fritten als Täter festzestellen (24, 32, 33, 34).

Still, wann Dir dacks Fritten iesst, kënnt Dir méi wahrscheinlech Häerzkrankheeten Risikofaktoren entwéckelen, sou wéi Adipositas an héije Blutdrock (24).

An enger grousser observational Studie hunn d'Leit déi 4 oder méi Portioune vu Pommes Frites pro Woch hunn e 17% méi héicht Risiko fir héije Blutdrock, am Verglach zu Leit déi manner wéi ee Portioun pro Mount iessen (35).

D'Ursaachen hannert dës Erkenntnisser si onsécher awer kënne mat Gewiichtsgewënn verbonne sinn, wat den héije Blutdrockrisiko erhéijen kann (36, 37, 38).

Zesummefaassung Regelméisseg Fritte Fritten iessen kann Äre Risiko fir e puer Krankheeten erhéijen, och Adipositas, Typ 2 Diabetis an héije Blutdrock. Et ass onsécher wann regelméisseg Séiss Kartoffel Fritten iessen ähnlech Krankheetrisiko erhéijen.

Wéi eng Zort Sollt Dir wielen?

Fir déi bescht Wiel ze maachen, wier et ideal Studien ze hunn déi direkt d'Gesondheetseffekter vun séiss Kartoffel a Pommes Frites vergläichen wann se an de selwechte Quantitéite giess ginn. Awer sou Studien sinn net verfügbar.

Still, vill Diäten falen der Referenz Daily Intake (RDI) fir Vitamin A. Séiss Kartoffel Fritten erhéijen Är Vitamin A ofgeroden wärend Franse Fritten dës Vitamin feelen (39).

Ausserdeem kënnt Dir déi zwou Zorten Fritten vergläichen op Basis vu wat bekannt ass:

	Fritten	Séiss Kartoffel Fritten
Ernährungsinhalt	Niddereg	Moderéiert
Acrylamid	jo	jo
Trans-Fett	Kann Spurmengen enthalen	Kann Spurmengen enthalen
Zesummenhang mat Adipositas	jo	Nee
Verknäppt mat Typ 2 Diabetis	jo	Nee, awer héich an Kuelenhydrater
Verbonnen mat héije Blutdrock	jo	Nee

Baséierend op dësem Verglach, séiss Kartoffel Fritten sinn déi besser Wiel. Trotzdem sollt Dir net reegelméisseg Portioune vun déiffrittem séiss Kartoffel Fritten regelméisseg iessen.

Et ass méiglech datt de Mangel u Studien a Beweiser iwwer d'Gesondheetsrisiken vu séiss Kartoffel Fritten kënnt vu Leit déi net sou vill séiss Kartoffel Fritten iessen wéi Franséisch Fritten. Moderatioun ass wahrscheinlech Schlëssel.

Zesummefaassung Wärend séiss Kartoffel Fritten kënnen e bësse méi gesond sinn wéi Franséisch Fritten, weder ass gesond wann se a grousse Quantitéiten giess ginn.

Ënnen Linn

Séiss Kartoffel Fritten si liicht méi héich an Kalorien a Kuelenhydrater wéi Pommes Fritten, awer och héich an Vitamin A - wat hinnen en Ernärungsrande kritt.

Still, déif-frittéiert Fritten vun iergendenger zerwéiert an iwwergréissten Portiounen - wéi a ville Restauranten - kann Äert Risiko fir Gewiichtsgewënn a verwandte Gesondheetsprobleemer erhéijen.

Eng besser Wiel ass gefruer oder hausgemaachte Fritten ze baken - egal wéi eng Aart se sinn. Dëst gëtt Iech méi Kontroll iwwer Är Portiounsgréisst an hëlleft Är Kalorienzufuhr ze limitéieren.