Wat ass Fermentatioun? Den Lowdown op Fermentéiert Iessen

Inhalt

• Wat ass Iessen Fermentatioun?
• Gesondheetsvirdeeler vun fermentéierte Liewensmëttel
• Verbessert Verdauung Gesondheet
• Boosts Äre Immunsystem
• Maacht d'Iessen méi einfach ze verdauen
• Aner Potenziell Virdeeler
• Sécherheet a Nieweneffekter
• Allgemeng Fermentéiert Iessen
• Ënnen Linn

Fermentatioun ass eng antik Technik fir Konservéiere vu Liewensmëttel.

De Prozess gëtt haut nach benotzt fir Liewensmëttel wéi Wäin, Kéis, Sauerkraut, Yoghurt, a Kombucha ze produzéieren.

Fermentéiert Liewensmëttel si räich u profitabel Probiotika a si goufe mat enger Rei vu Gesondheetsvirdeeler verbonnen - vu bessere Verdauung bis méi staark Immunitéit (1, 2).

Dësen Artikel kuckt op d'Liewensmëttelvermëttlung, seng Virdeeler a Sécherheet abegraff.

Wat ass Iessen Fermentatioun?

Fermentatioun ass en natierleche Prozess, duerch deen Mikroorganismen wéi Hef a Bakterien Kuelenhydrater - sou wéi Stärk an Zocker - an Alkohol oder Säure verwandelen.

Den Alkohol oder d'Säuren handelen als natierlecht Konservéierungsstoffer a ginn fermentéierte Liewensmëttel eng ausgezeechent Zest an Zäertheet.

Fermentatioun fuerdert och de Wuesstum vun nëtzlechen Bakterien, bekannt als Probiotik.

Probiotik gouf gewisen fir d'Immunfunktioun ze verbesseren souwéi Verdauung an Häerzgesondheet (1, 2, 3).

Dofir, fermentéiert Liewensmëttel an Är Ernärung bäidroe kënnt Är allgemeng Wuelbefannen.

Zesummefaassung Fermentatioun ass e Prozess, deen den Ofbau vun de Kuelenhydrater duerch Bakterien an Hef involvéiert. Et resultéiert an engem charakteristesche taart Aroma a gëtt benotzt fir Liewensmëttel wéi Yoghurt, Kéis, a Sauerkraut ze maachen.

Gesondheetsvirdeeler vun fermentéierte Liewensmëttel

Eng Zuel vu Gesondheetsvirdeeler ass verbonne mat Fermentatioun. Tatsächlech sinn fermentéiert Liewensmëttel dacks méi nährwert wéi hir onfermentéiert Form.

Hei sinn déi wichtegst Gesondheetsvirdeeler vu fermentéierte Liewensmëttel.

Verbessert Verdauung Gesondheet

D'Probiotik, déi während der Fermentatioun produzéiert gouf, kann hëllefen, d'Gläichgewiicht vun de frëndleche Bakterien an Ärem Darm ze restauréieren an e puer Verdauungsprobleemer ze linden (1).

Beweiser suggeréiere datt Probiotik kann onbequemen Symptomer vum reizbare Darm Syndrom (IBS) reduzéieren, eng gemeinsam Verdauungsstéierung (4, 5, 6).

Eng 6 Woche Studie bei 274 Erwuessene mat IBS huet festgestallt datt d'Verbrauch vu 4,4 Unzen (125 Gramm) Joghurt-ähnlech fermentéiert Mëllech all Dag d'IBS Symptomer verbessert, dorënner Blähungen an Hockerfrequenz (7).

Wat ass méi, fermentéiert Liewensmëttel kënnen och d'Gravitéit vun der Diarrho, Blähungen, Gas a Verstopfung (8, 9, 10, 11) manner maachen.

Aus dëse Grënn kann fermentéiert Liewensmëttel an Är Ernährung addéieren nëtzlech sinn wann Dir regelméisseg Darmprobleemer erliewt.

Boosts Äre Immunsystem

D'Bakterien déi an Ärem Darm liewen hunn e wichtegen Impakt op Äre Immunsystem.

Wéinst hirem héije probiotesche Inhalt kënnen fermentéiert Liewensmëttel Äre Immunsystem e Boost ginn an Äre Risiko fir Infektiounen reduzéieren wéi déi Allkälteg (12, 13, 14).

Konsuméiere vu probiotik-räich Liewensmëttel kann Iech och hëllefen méi séier erëmzefannen wann Dir krank sidd (2, 15, 16).

Zousätzlech si vill fermentéiert Liewensmëttel reich an Vitamin C, Eisen, an Zénk - alles bewisen ze bäidroe fir e méi staarkt Immunsystem (17, 18, 19).

Maacht d'Iessen méi einfach ze verdauen

Fermentatioun hëlleft Nährstoffer an der Nahrung ofbriechen, sou datt se méi einfach ze verdauen sinn wéi hir onfermentéiert Géigeparteien.

Zum Beispill gëtt Laktose - den natierlechen Zocker an der Mëllech - während der Fermentatioun a méi einfache Zucker gebrach - Glukos a Galaktose (20).

Als Resultat sinn déi mat Laktosintoleranz allgemeng gutt iesse fermentéiert Molkerei wéi Kefir a Joghurt (21).

Plus, Fermentatioun hëlleft Antinutrienter ze briechen an ze zerstéieren - wéi Phytaten a Lektine - déi Verbindunge fonnt ginn an Somen, Nëss, Kären, a Hülsenfrüchte, déi d'Nährstoffabsorption interferéieren (22).

Dofir, verbrauchte fermentéiert Bounen oder Hülsenfrüchte wéi Tempeh erhéijen d'Absorptioun vun nëtzlechen Nährstoffer, wouduerch se méi nahrhafte si wéi onfermentéiert Alternativen (23, 24).

Aner Potenziell Virdeeler

Studien hu gewisen datt fermentéiert Liewensmëttel och promoten:

• Geeschteg Gesondheet: E puer Studien hunn déi probiotesch Stämme verbonnen Lactobacillus helveticus an Bifidobacterium longum zu enger Reduktioun vun de Symptomer vun Angschtzoustänn an Depressioun. Béid Probiotika si a fermentéiert Liewensmëttel (25, 26) fonnt.
• Gewiichtsverloscht: Wärend méi Fuerschung gebraucht gëtt, hunn e puer Studien Verbindunge tëscht gewësse probiotesche Stämme fonnt - abegraff Lactobacillus rhamnosus an Lactobacillus gasseri - a Gewiichtsverloscht a verréngert Bauchfett (27, 28).
• Häerz Gesondheet: Fermentéiert Liewensmëttel goufen mat engem nidderegen Risiko fir Häerzkrankheeten verbonnen. Probiotika kënnen och modest Blutdrock reduzéieren an hëllefe insgesamt an "schlecht" LDL Cholesterol (3, 29, 30, 31).

Zesummefaassung Fermentéiert Liewensmëttel goufe mat verschiddene positiven Gesondheetseffekter verbonne ginn, dorënner eng verbessert Verdauungsgesond, méi staark Immunitéit, an eng méi Disponibilitéit vu sënnvollen Nährstoffer.

Sécherheet a Nieweneffekter

Fermentéiert Liewensmëttel gi fir déi meescht Leit als sécher ugesinn. Wéi och ëmmer, verschidde Leit kënnen Säit Effekter erliewen.

Wéinst dem héije probiotesche Inhalt vu fermentéierte Liewensmëttel ass déi heefegste Nebenwirkung eng initial an temporär Erhéijung vu Gas a bloating (32).

Dës Symptomer kënne méi schlëmmer sinn nodeems se fibregräich fermentéiert Liewensmëttel konsuméieren, zum Beispill Kimchi a Sauerkraut.

Et ass och wichteg ze beuechten datt net all fermentéiert Liewensmëttel gläich erstallt ginn.

E puer Produkter kënnen héije Niveaue vun Zousatz Zocker, Salz a Fett enthalen - dofir ass et wichteg d'Ernährungsetiketten ze liesen fir sécher ze goen datt Dir eng gesond Wiel mécht.

Wann Dir doheem fermentéiert, gitt sécher datt Dir Rezepter fir Sécherheets Zwecker verfollegt. Falsch Temperaturen, Fermentatiounszäiten oder onsteriléierter Ausrüstung kënnen d'Liewensmëttel verduerwen, wat et onsécher mécht ze iessen.

Zesummefaassung Fermentéiert Liewensmëttel kënnen e puer initial Nebenwirkungen verursaachen, sou zum Beispill Gas a bloating. Wann et doheem fermentéiert, befollegt ëmmer Rezepter fir Spuer ze vermeiden an d'Ernährungsetiketten ze liesen wann Dir kaaft Produkter kaaft.

Allgemeng Fermentéiert Iessen

Et gi vill verschidden Arten vu fermentéierte Liewensmëttel, déi weltwäit verbraucht ginn, och:

• Kefir
• Sauerkraut
• Tempeh
• Natto
• Kéis
• Kombucha
• Miso
• Kimchi
• Salami
• Joghurt
• Sourdeeg Brout
• Béier
• Wäin
• Oliven

Zesummefaassung Fermentéiert Liewensmëttel si weltwäit populär. Gemeinsam enthale Tempeh, Kombucha, Kefir, Kéis, Salami, Joghurt, a Sauerdeeg Brout.

Ënnen Linn

Fermentatioun ass den Zerfall vu Kuelenhydrater wéi Stärke an Zocker duerch Bakterien an Hef an eng antik Technik fir d'Nahrung ze konservéieren.

Allgemeng fermentéiert Liewensmëttel enthalen Kimchi, Sauerkraut, Kefir, Tempeh, Kombucha, a Joghurt. Dës Liewensmëttel kënnen d'Häerzkrankheetsrisiko reduzéieren an hëlleft Verdauung, Immunitéit a Gewiichtsverloscht.

Net ze erwähnen, fermentéiert Liewensmëttel fügen Tang an Zest zu Ären Iessen a sinn eng exzellente Ergänzung zu enger gesonde Ernärung.