Wéi Grill Geméis Wéi e Pro

Inhalt

• 1. Pre-Cook Är Veggies
• 2. Gitt Är Geméis e Soak
• 3. Maacht sécher datt d'Geméis gutt geölt sinn
• 4. Halt Off Op d'Salz
• 5. Dobäi Smoky, Herby Notes
• 6. Benotzt e Basket
• 7. Gitt fir d'Grill Marks
• 8. Setzt Är Veggies Iwwer Direkt oder Indirekt Hëtzt
• 9. Kachen fir ~ 6 bis 10 Minutten
• 10. Spill mam Char
• 11. Gitt fir eng Post-Marinade
• 12. Erstellt eng Zooss
• 13. Denkt ausserhalb vun der Këscht mat Äre Produkter Picks
• Bewäertung fir

Mat pflanzlechem Iessen am Opstig, sinn d'Chancen datt op d'mannst ee vun Äre BBQ Participanten eppes brauch ze iessen nieft Waassermelouneschneiden a Gromperchips. Do kommen gegrillte Geméis un d’ Elizabeth Karmel, Auteur vun der St. Francis Girls 'Guide to Grilling, Spargelen, Summerkürbis, séiss Gromperen, Bréissel Sprossen, Mais a gréng Bounen sinn e puer vun de beschte Geméis, déi iwwer d'Flam gesat ginn, awer si steet bei hirem Motto: "Wann Dir et iesst, kënnt Dir et grillen."

Veggies op de Grill ze werfen gëtt Iech net nëmmen eng Onmass Optiounen fir Är vegetaresch a vegan Gäscht, awer et verbessert och hire Goût - sou vill datt Dir wëllt Geméis zum Haaptevenement fir jiddereen maachen, egal wéi se iessen. Grillen bréngt hir natierlech Zucker eraus, sou datt Dir e leckere, karamelliséierte Goût kritt.

Awer d'Virbereedung déi Dir maacht kann gutt gegrillt Geméis super maachen, seet d'Kach Stephanie Izard, de Besëtzer vum Girl & the Goat Restaurant zu Chicago, eng Top Chef Gewënner, an den Ersteller vun This Little Goat Kachen Zooss a Gewierzer. Marinaden a Saucen hëllefen Geméis sauer, umami, salzeg a séiss Gutt z'iessen an se och mëll ze maachen, seet den Izard.

Schleift nach? Hei ass genau wéi Dir Geméis grillt, laut de Profien.

1. Pre-Cook Är Veggies

Wann Dir léiert wéi Dir Geméis grillt, da kléngt et komesch fir se ze kachen ier se op d'Flam werfen. Awer Vertrauen, e puer Geméis - besonnesch häerzlech Aarte wéi Gromperen, gréng Bounen, Broccoli, Karotten a Rüben - schmaachen besser gegrillt wann Dir se als éischt e bëssen kacht, seet den Izard. Dëst reduzéiert d'Grillzäit, verbessert d'Textur fir crémeg zaart Bannen a perfekt gegrillte Baussen, an hëlleft Geméis a schmaacht Marinaden opzehuelen. Blanchéiert, brat oder damp se bis se kaum mëll sinn, marinéiert fir 30 min., Ofschloss dann mat engem liichte Char op de Grill.

2. Gitt Är Geméis e Soak

Marinaden funktionnéieren besonnesch gutt op gegrillte Geméis, déi Spalt hunn, wéi Broccoli a Choufleur, oder déi, déi absorbéieren, sou wéi Champignonen, Auberginen, a Summerkürbis, seet den Izard. Awer si verléieren e puer vun hire Punch wéi d'Iessen op de Grill kacht, erkläert hatt. D'Léisung: Maacht Är Marinaden méi intensiv mat hirer Go-to Formel:

• Fett: Start mat 1 bis 2 Tsp. extra-virgin Olivenueleg oder en neutralen Ueleg, sou wéi Canola.
• Aciditéit: Dréckt an Zitroun oder Zitrounejus, oder dréckt an Esseg.
• Salzeg/Umami: Füügt e Stéck oder zwee Fëschzooss, Sojazooss oder Miso.
• Séisses: Benotzt just genuch fir d'Karameliséierung ze encouragéieren awer net sou vill datt et brennt. Ongeféier 1 Tsp. soll et maachen. Probéiert Mirin, Hunneg oder Ahornsirop.
• Aroma Enhancers: Tinker mam Goût vun Ärer Marinade andeems Dir Zutaten wéi Hoisin, Knuewel, Moschter, Kraider a Gewierzer werfen. Wann Dir et gär waarm hutt, addéiere mer e puer Chili.

3. Maacht sécher datt d'Geméis gutt geölt sinn

Wann Dir keng Marinade benotzt, recommandéiert de Karmel all déi ausgesat Flächen vun de Geméis mat Olivenueleg ze decken. Den Ueleg schléisst d'Feuchtigkeit fest, wat hëlleft Faseren ofzebriechen a verhënnert datt gegrillte Geméis ausdrocknen. Well et méi viskos ass wéi aner Ueleger, hält Olivenueleg am Geméis am Beschten, sou datt Dir manner Feierofbrennen hutt. Et gëtt och Salz eppes ze halen.

4. Halt Off Op d'Salz

Salz gegrillte Geméis direkt nodeems se vun der Flam erauskommen, net virdrun. "Dëst ass e wichtege Schrëtt. Geméis si vu Waasser. Wann Dir Salz drop leet, kräischt d'Waasser eraus, wat de Grill ofkillt an d'Feuchtigkeit läscht", seet den Ashley Christensen, de Kach a Besëtzer vun Death & Taxes, engem North Carolina Restaurant dee mat Holzfeier kacht. Salting herno verhënnert dëst.

5. Dobäi Smoky, Herby Notes

"Bindt e klenge Bouquet vu häerzleche Kraider wéi Rosmarin, Thymian an Oregano mat Kichelinn zesummen a setzt en op de Grill nieft dem Iessen, dat Dir kacht. Wann et liicht verkierzt gëtt, daucht de Kraiderbouquet an Olivenueleg an Zitroun. Jus, a biischt Äert Iessen, gitt et eng Glasur an e Kraidergeschmaach, "seet Christensen.

6. Benotzt e Basket

Fir méi kleng Geméis no bei der Flam ze kréien ouni se duerch d'Gitter ze loossen, probéiert e Grillkuerf (Kaaft et, $ 90, williams-sonoma.com), ee vun de Liiblingsinstrumenter vu Christensen. "Ech benotzen et fir Geméis um Feier ze sautéieren", seet si. Et kacht och ganz, halbéiert a geschnidden Kiischte Tomaten, Bréissel Sprossen, Kürbis a Spargelen. An et funktionnéiert gutt fir Garnelen a Jakobsmuschelen.

7. Gitt fir d'Grill Marks

"Dir braucht Äre Grill fir wierklech waarm ze sinn," seet de Christensen. "Wann et fäerdeg ass, Ueleg e Handtuch, a benotzt Zangen fir den Handtuch ze halen, während Dir d'Ritter ueleg."

8. Setzt Är Veggies Iwwer Direkt oder Indirekt Hëtzt

Dëst ass just dee wichtegste Schrëtt an dësem Guide fir d'Geméis ze grillen. Ofhängeg vun hirer Gréisst an Dicht kënne Geméis iwwer direkt oder indirekt Hëtzt gekacht ginn. Gréisser, dichter Geméis, sou wéi séiss Gromperen, dauert méi laang fir ze kachen (30 bis 60 Minutten); Kleng wéi Spargelen huelen guer net vill Zäit (6 bis 8 Minutten). Karmel benotzt dës Fauschtregel wann Dir decidéiert wou e Geméis op de Grill ze setzen: "Wann et 20 Minuten oder manner kacht, setzt se direkt iwwer d'Flamen op de Raster. Wann Dir et fir 20 Minutten oder méi kachen musst, halen d'Geméis ewech vun der direkter Hëtzt, "seet de Karmel. D'Geméis nëmmen eemol an der Halschent vum Kachen ëmdréinen: Dëst verhënnert d'Steechung an erlaabt d'Karamelliséierung op de gegrillte Geméis.

9. Kachen fir ~ 6 bis 10 Minutten

Kachzäiten variéiere jee no der Dicht vum Geméis a wéi Dir se all schneit. Awer Dir kënnt dës Zäiten als Guide benotzen:

• 6 bis 8 Minutten fir Spargelen, Klackenhälften oder Véierel, Tomatenhälften, an Zucchini an hallef Zoll Scheiwen geschnidden
• 8 bis 10 Minutten fir Maiskolben, Auberginen (an hallef Zoll Scheiwen geschnidden), gréng Bounen, Champignonen, an Ënn (an hallef Zoll Scheiwen geschnidden).

Fir eng komplett Diagramm vu Geméisgrillenzäiten, kuckt d'Buch vum Karmel D'Flam zéien.

10. Spill mam Char

"Eng gutt Char op Geméis wéi ganz Gurken, Kürbis, Peffer an Ënnen gëtt Iech dat Bescht vun zwou Welten. D'Geméis huet déi knusprech frësch Séiss no bannen an déi gekachten Textur a Barbecue Goût no baussen", seet de Christensen. Slice gemoolt Geméis, a fügen se an eng Salat. Oder schneiden se fein a verwandelen se an e Salsa-ähnlechen Kondiment. (An, FYI, gegrillte Fruucht mécht en erstaunlechen Dessert.)

11. Gitt fir eng Post-Marinade

"Wann Fleesch a Geméis aus dem Grill kommen, si si op fir Zutaten ze absorbéieren. Dëst ass déi perfekt Zäit fir sekundär Aromanoten ze kreéieren", seet Christensen. Läffel Är Zooss oder zesty Vinaigrette iwwer just gegrillte Geméis.

12. Erstellt eng Zooss

Réieren an nëmmen een neien Zutat kann eng Marinade direkt an eng Zooss transforméieren, perfekt fir de fäerdege Plat um Dësch ze späicheren fir nach méi Goût, seet den Izard. Fir ze maachen, setzt e puer vun der Marinade of, nodeems Dir se gemaach hutt. Mix an crémeg Zutaten wéi Tahini oder Joghurt, oder schaarf Zutaten wéi Zitrusjus oder Esseg. Fir eng Kraiderbestëmmung, füügt fein gehackt frësch Kraider wéi Oregano a Péiterséilech zur Chimichurriähnlecher Zooss.

13. Denkt ausserhalb vun der Këscht mat Äre Produkter Picks

Zucchini a Mais si stellar Kandidate fir ze grillen, awer e puer manner offensichtlech Wiel schmaachen och gutt iwwer d'Flamen.

• Gurken: Géi halbéiert persesch Gurken mat Chili Ueleg, a grillen iwwer mëttlerer Hëtzt bis se liicht platzéiert sinn. Wierfel a füügt zu Zaloten derbäi, oder drizzle mat engem Tahini -Dressing a servéiert dropgesat mat Äre Liiblings frësche blatege Kraider, Sesamsamen, an zerdréckten Nëss.
• Séiss Kartoffel: Kachen se am Ofen bis se nëmme knapp sinn. Daucht se an eng asiatesch inspiréiert Marinade vu Sojasauce, Mirin, Reis Esseg, a Sesamöl, da grill bis mëll a liicht ofgebrannt op Plazen, nëmmen e puer Minutten op all Säit. Ofschléissen mat frësche Kraider an e Sprëtz vun Nëss.
• Blueberries: Wärend si technesch Uebst sinn, mécht hire leckere Goût, wann se iwwer d'Hëtzt gekacht ginn, et derwäert ze nennen an dësem Guide wéi Dir Geméis grillt. Benotzt Molbieren fir Platen e fëmmt-séissen Ofschloss ze ginn. Grill se an engem Grillkuerf, maacht dann e Pico de gallo mat de Beeren, fein gehackten Zwiebel, Tomate, Koriander, Jalapeño a Zitrounejus, a Läffel iwwer Geméis.
• Zitrus: All Kéier wann Dir grillt, setzt e puer hallef Zitrus op d'Ritter, seet den Izard. D'Juice karamelliséieren a fügen e kräftege Punch. Dréckt iwwer gegrillte Geméis, a mëscht an d'Vinaigretten. (Verbonnen: Dës séiss a hell Citrus Rezepter werfen Iech am Dout vum Wanter nei Energie)

Bewäertung fir