Déi 5 gesondste Weeër fir ze kachen

Inhalt

• Bewäertung fir

Wann d'Iessen virbereet heescht d'Spëtzt vun engem gefruerene virverpackten Iessen zréckzeschalten oder eng fuschneie Këscht Kären opzemaachen, ass et Zäit fir eng Verännerung. Dir musst net en erfollegräiche Kach sinn fir fettarme, gesonde Kichen ze kreéieren déi super schmaacht. D'Haaptfuerderung fir gutt z'iessen wärend Dir Kalorien kuckt ass d'Nährstoffdicht Iessen ze wielen an iwwerschësseg Fett ze vermeiden ouni Aroma opzeginn.

Folgend si fënnef super einfach, niddereg-Fett Kachentechniken, an deenen Dir beherrscht an ongeféier der Zäit et hëlt fir eng Lean Cuisine ze nuke. Egal ob Dir wielt Broil, Mikrowelle, Drockkachen, Damp oder Rührfried, Dir wäert frou sinn ze wëssen datt all Method net nëmmen natierlech niddereg u Fett ass (well se wéineg oder guer keen Ueleg erfuerderen) mee bréngt den Zest a Liewensmëttel eraus . Ee Virworf: Well dës si séier kachen Techniken, musst Dir dee bekannte Adage ignoréieren an e Kach ginn deen den Dëppe kuckt-fir ze hëllefen datt et net kacht (oder brennt, hält oder verkierzt).

1. DAMPING

Dampen ass, einfach, Iessen kachen an engem zouenen Ëmfeld infuséiert mat Damp. Dir kënnt op verschidde Manéieren Damp maachen: mat engem iwwerdeckten, perforéierte Kuerf, deen iwwer engem Dëppe mat kochendem Waasser läit; mat engem Pergament Wrapper oder Folie; mat chinesesche Bambusdampfer déi uewen op engem Wok stacken; a mat prakteschen elektreschen Dampfer. Dampende Kachen a Seals am Goût, eliminéiert de Besoin fir zousätzlech Fette wärend der Virbereedung. Et behält och Nährstoffer besser wéi all aner Kachmethod ausser dem Mikrowellen. Et ass perfekt fir Fësch a Muschelen well et dat delikat Fleesch net dréchent. Halibut, Bacalhau a Snapper Damp besonnesch gutt.

Beschte Kandidaten: Geméis wéi Spargelen, Zucchini a gréng Bounen, Biren, Pouletbrust, Fëschfileten a Muschelen.

Ausrüstung: E grousse Dëppen an deem zesummeklappbare Kuerfdampfer placéiere kënnen, chinesesch Bambusdampfer fir uewen op engem Wok ze stackelen (dës Dampfer reichen tëscht $ 10- $ 40), oder elektresch Dampfer. De Black & Decker FlavorScenter Dampfer ass en neien elektresche Modell op deen en agebaute Aroma-Scenter-Bildschierm huet deen Dir Kraider a Gewierzer derbäigesat kënnt. Et kënnt mat enger grousser 3,5-Quart Schuel an enger 7-Taass Reiseschuel an engem prakteschen Timer mat enger Signalklack an automatescher Auszeschalten ($ 35).

Kachen Tipps:

* Fir op Uewen um Uewen ze dampen, bréngt einfach Waasser an Ärem gewielten Uewen-Dampfer fir ze kachen, reduzéiert d'Hëtzt sou datt e staarke Simmer Damp entlooss schéckt, füügt Iessen an dat Dampfkompartiment, deckt mat engem Deckel, a fänkt mam Timing un .

* E provisoresche Dampfer ka ganz einfach mat alldeegleche Kichegeschir erstallt ginn. Benotzt eng Déiftbratpfanne oder Dëppen, sou wéi en 6-Quart Hollänneschen Uewen, a plazéiert e Rack bannen ausgeglach op zwee identesch Holzstécker, déi an de Buedem gekippt sinn. (Vergewëssert Iech datt den Deckel enk passt.) Spaghetti Dëppen, déi mat getrennten klengen Kuerf kommen, déi héich sëtzen a gutt ënner dem Deckel passen, maachen och gutt Dampfer.

* En 3/4- bis 1-Zoll Fëschfilet dauert iwwerall vu 6-15 Minutten fir ze dampen, ofhängeg vum Fësch; Geméis an Uebst (sou wéi eng Rëtsch mëttelgekalkte Spargel, e Pond gréng Bounen oder zwou Biren opgeschnidden) dauert vun 10-25 Minutten; eng knochenlos Pouletbrust, 20 Minutten.

Halt d'Salz: Maacht Iech keng Suergen iwwer d'Salzung vum Iessen wärend dem Damp, well et just wäscht.

Probéiert dëst: Aroma ass sou einfach wéi en Twist vun Zitroun. Damp ee Fëschfilet andeems en an Folie wéckelt mat e puer Knuewelekszéiwen, gerappte frëschen Ingwer, Zwiebel a Basilikumblieder. Nodeems Dir frësche Zitrounejus iwwer de Fësch gedréckt hutt, wéckelt et zou a leet an engem Dampfkuerf. Bréngt 2 Zoll Waasser zu engem Kachen an engem Dëppe, setzt de Kuerf iwwer Waasser an iwwerdeckt. Steam fir ongeféier 6 Minutten.

2. STIER-FRITEN

Kachen op enger ganz héijer Hëtzt fir eng ganz kuerz Zäit ass d'Essenz vum Rührfritten. Well d'Iessen esou séier gekacht ass, sollt et a kleng, eenheetlech Stécker geschnidden ginn fir sécherzestellen datt all Zutat grëndlech gekacht ass. Dëst ass eng aner Method déi Är ganz Opmierksamkeet erfuerdert, well kontinuéierlech Rühren an heiansdo d'Ingredienten werfen sinn noutwendeg fir ze vermeiden datt d'Iessen an d'Pan hält.

De beschte Wee fir ze réieren ass an engem Wok.Déi schréiegt Säiten an ofgerënnt Ënnen si speziell designt sou datt d'Iessen séier am "Bauch" vun der Pan brong ka ginn an dann op d'Säiten eropgoen, wou et méi lues kacht. Traditionell si Chinesesch Woks Goss an et brauch eng Zäit fir ze waarm. Déi meescht Woks sinn haut aus Kuelestol gemaach, wat méi séier erhëtzt a killt. De Wok gëtt op engem Metallring geluecht, deen iwwer de Brenner sëtzt. Wann et ganz waarm ass, gëtt Ueleg derbäigesat, gefollegt vum Iessen.

Beschte Kandidaten: Broccoli, Kabes, Aubergine, Paprika, Champignonen, Schwäin, Poulet, Garnelen, Jakobsmuschelen an Tofu.

Ausrüstung: Wok oder eng grouss Schwéiermesser Skelett (vun $ 20-$ 200, ofhängeg vun der Mark). Dem Calphalon säi flaachbuedem Wok (Modell C155) huet en haart anodiséiert Aussen-, coolen Handle, en Nonstick-Finish an eng Liewensdauer Garantie ($ 100).

Kachen Tipps:

* Sidd virbereet: Geméis solle richteg geschnidden oder gehackt ginn; Fleesch sollt vu Fett geschnidden a geschnidden ginn. Gewierzer sollten op enger Teller geluecht ginn a prett fir ze goen.

* Wann Dir e Fleesch- a Geméisgeriicht kacht, brong Fleesch fir d'éischt, da dréckt et op d'Säite vum Wok ier Dir Geméis bäidréit.

* Benotzt extra-virgin Olivenueleg vun enger Spraypompel fir Äre Wok ze beschichten.

Probéiert dëst: Hëtzt en Nonstick Wok iwwer héich Hëtzt; mat Ueleg sprëtzen. Fügt 1/2 Taass gehackte Zwiebelen, 1 gehackte Knuewelekszéiwen an e Stéck roude Peffer Flakelen derbäi; rühren fir ongeféier 30 Sekonnen. Füügt 1/2 Taass Pouletbrühe an 1/2 Taass wäisse Wäin derbäi; simmer fir ongeféier 2 Minutten. Füügt 1/2 Pound vu mëttelgrousse Garnelen; deckt a kacht fir 5 Minutten.

3. BROILING

Eng vun den einfachsten vun all Kachmethoden, Kachen broachen andeems d'Liewensmëttel fir direkt Hëtzt an engem elektreschen oder Gasofen ausgesat sinn, normalerweis am ënneschten Tirang vum Uewen. Et gëtt déiselwecht Resultater wéi beim Grillen, awer beim Grillen kënnt d'Hëtzt vun ënnen, wärend beim Broilen et vun uewen kënnt. Well d'Hëtzt konstant ass, alles wat Dir wierklech maache musst ass d'Liewensmëttel méi no oder méi wäit vun der Flam ze réckelen ofhängeg wéi Dir Äert Iessen gekacht hutt. Dat heescht, wat méi dënn de Schnëtt vu Liewensmëttel ass, wat méi no der Hëtztquell sollt sinn sou datt se séier d'Uewerfläch vum Iessen schneit, sou datt den Interieur manner fäerdeg ass. Well Broiling eng Trockenhëtzt Method fir ze kachen ass (dat heescht keen zousätzleche Ueleg), schlanker Schnëtt vu Rëndfleesch a Poulet funktionnéieren am beschte wa se als éischt marinéiert oder wärend dem Kachen gebastelt ginn.

De Chef Will Elliott, exekutive Chef am Regent Grand Spa, The Resort zu Summerlin zu Las Vegas, setzt op Broiling fir Platen ze kreéieren déi d'Goute vu senge gesondheetsbewosste Gäscht zefridden stellen. "E puer vun de beschte Liewensmëttel fir ze broiléieren sinn Rëndfleesch a Saumon," seet den Elliott. "Lachs ass en uelegste Fësch an dréit net sou einfach aus wéi anerer." Hei sinn d'Broiling Basics.

Beschte Kandidaten: Saumon, Poulet, Kornesch Spillhénger, Peffer, Summerkürbis, Zucchini an Ënn.

Ausrüstung: Gas oder elektreschen Uewen.

Kachen Tipps:

* Erhëtzt de Broiler ëmmer fir 30 Minutten mam Rack op der Plaz sou datt d'Liewensmëttel séier geschnidden kënne ginn.

* Fir en 1/2-Zoll-déck Stéck Fleesch, erlaabt 6 Minutte Kachzäit fir seelen, 9 Minutten fir mëttel a 12 Minutten fir gutt gemaach.

* Fir Knach-an Poulet, erlaabt ongeféier 15 Minutten pro Pound.

* Dréit all Iessen hallef duerch d'Kachzäit.

* Fir Liewensmëttel ze schaarfen, plazéiert et 1 Zoll ënner engem virgehëtzten Broiler fir 1-2 Minutten pro Säit.

* Fir einfach Botzen, line Är Broiler Pan mat Folie.

Probéiert dëst: Fir extra Goût a fir datt d'Iessen net dréchent, marinéiert mager Schnëtt (a souguer Geméis) eng Stonn virdrun. Probéiert dat op Pouletbrust: Kombinéiert dräi Knuewelek gehackt Knuewelek, 1 Esslöffel Olivenueleg, Jus an Zest vun enger Zitroun, 1/4 Coupe gehackte frësche Basilikum, 1 Coupe wäisse Wäin, Salz a Peffer fir ze schmaachen.

4. MICROWAVING

"De Mikrowelle kacht am Wesentlechen duerch Dampen," seet d'Victoria Wise, Chef an Auteur vun Déi gutt gefëllte Mikrowell (Workman Verlag, 1996). "A wéi Dampen, et lount sech fir fettarme oder fettfräi Kachen. D'Liewensmëttel, déi sou gutt maache sinn Geméis, déi hir Faarf behalen zesumme mat hiren Nährstoffer, a Fësch a Poulet, déi gutt plumpen am Verglach mam Rëndfleesch a Rëndfleesch Schwäin." Wise benotzt en 750-Watt Panasonic Modell mat engem Karussell, deen d'Liewensmëttel verwandelt, hëlleft et méi gläichméisseg ze kachen. D'Kraaft vun der Mikrowelle hänkt vun der Watt pro Quadratmeter vum internen Uewenraum of: wat méi héich ass d'Watt a méi kleng den Uewen, wat méi staark ass.

Beschte Kandidaten: Rüben, Broccoli, Fësch, Poulet, Gromperen, Spinat, Karotten, Choufleur an Äppel.

Ausrüstung: E mëttelgrousse, 750-Plus-Watt Modell mat entweder eng Karussell fir d'Iessen ze dréinen oder e Konvektiounssystem deen d'Wellen gläichméisseg iwwer den Uewen verdeelt passt op déi meescht Bedierfnesser. (E gudde fir ze probéieren: Amana Radarange F1340 mat 1.000 Watt, 10 Kraaftniveauen an en 12,6 Zoll Turntable fir gläichméisseg Heizung, $ 209.)

Denkt drun Mikrowellen-sécher Glas, Keramik oder Plastik Kachgeschir ze benotzen. Déi meescht Glas Schësselcher a Bakforme si sécher, seet de Wise, a Keramik a Plastiksartikele soen um Buedem an an der Verpakung wa se Mikrowelle sécher sinn. Setzt ni Metall, Styrofoam oder Plastik Deli Behälter an der Mikrowelle.

Kachen Tipps:

* Deckt d'Liewensmëttel fir den Damp a Feuchtigkeit ze enthalen, wat d'Liewensmëttel seng Succulenz gëtt. Och wann e puer Handbücher virschloen Plastikwrap ze benotzen fir ze decken, weisen e puer Studien datt Moleküle aus der Wrap an d'Liewensmëttel kënne reesen. Benotzt iwwerdeckte Kasserol Platen oder deckt mat enger flaacher Glasplack.

* Dir kënnt zwee Platen gläichzäiteg kachen andeems Dir se stackelt.

* Flash Cook Geméis fir Nährstoffer ze behalen: 6 mëttlere Rüben, geschnidden (12 Minutten), 2 grouss séiss Gromperen oder Yams (14 Minutten), mëttlere bis grouss Choufleur oder Broccoli, a Blummen geschnidden (6 Minutten), 2 grouss Bunnen vun Spinat (3 Minutten).

Probéiert dëst: Wise recommandéiert dëst Basis Fëschrezept: Plaz 1 3/4-2 Pond Fëschfilet (sou wéi Halibut, Bacalhau oder Snapper) an engem grousse Mikrowellen-sécher Plat. Bereet eng Marinade vun Ärer Preferenz (oder probéiert e Combo vun Olivenueleg, Zitrounejus, Dijon Moschter, Salz a gekrummelt Buchtblat). Füügt Marinade zu Fësch a setzt fir 20 Minutten of. Deckt d'Geriicht an d'Mikrowelle op héich fir 4-9 Minutten (ofhängeg vun der Dicke vum Filet) bis de Jus kloer ass a Fëschfleesch am Zentrum. Ewechzehuelen a loosst fir 2 Minutten ofkillen.

Fir séier, hausgemaachte Äppel, schneiden de Wise zwee Pond geschälte Äppel an 1/2 Zoll Stécker, setzt se an eng grouss Schossel a sprëtzt se mat Zocker, Zimt an e Spritzt Kalkjus. Mikrowell op héich fir 10 Minutten.

5. PRESSURE COOKING

Iessen gekacht an engem Drockkoker erfuerdert ganz wéineg Waasser an Zäit, dat heescht datt Vitaminnen a Mineralstoffer intakt bleiwen. De Kocher versiegelt am Damp erstallt vun der kachender Flëssegkeet, déi d'Aromen intensivéiert. Dëst bedeit datt Dir kee Ueleg oder Fett fir Goût oder Räichtum braucht derbäi ze ginn. Dir braucht och kaum d'Iessen ze Saison. Zoppen a Stews, déi normalerweis Stonnen daueren fir um Uewen oder e ganze Poulet ze kachen, kënnen a 15 Minutten fäerdeg sinn, Reis a fënnef an déi meescht Geméis an ongeféier dräi.

Beschte Kandidaten: Artichokes, Gromperen, Bounen, Rëndfleesch, Poulet, Lämmche, Risotto, Zoppen a Stews.

Ausrüstung: Et ginn dräi Zorte vun Drock cookers: déi al-äusgeleiert "Jiggler" oder Gewiicht-Ventil; den entwéckelt Gewiicht-Ventil; an de Fréijoersventil. All dës Ventile déngen als Drockregulator a soen Iech wéini et Zäit ass d'Hëtzt unzepassen. (Si hunn all Sécherheetsventile, déi iwwerschësseg Drock entkommen, an déi meescht hunn Sécherheetsschloss, déi se onméiglech maachen opzemaachen, bis den Drock komplett erofgaang ass.) De Fréijoersventil ass déi präzis an einfachst fir Ufänger ze benotzen. Drockkacher reichen am Präis vun $ 30- $ 300. (Den Duromatic Non-Stick Pressure Cooker Frypan vum Kuhn Rikon verduebelt als konventionell Bratpfanne. Et hält 2,1 Quarts an ass 9 Zoll breet. Aus Edelstahl, dëse Fréijoersventilmodell huet en eenzegaartegen Titan Nonstick System an e "Helferhandtak" "fir einfach Ophiewe, a kënnt mat engem Kachbuch. $ 156; Call 800-662-5882 fir Infoen.)

Kachen Tipps:

* Benotzt en Timer beim Drockkachen. Dës Method kacht sou séier datt all Sekonn wierklech zielt.

* Fëllt Äre Cooker net méi wéi zwee Drëttel voll. Wann Dir Liewensmëttel kachen, déi ausdehnen, wéi Bounen oder Reis, fëllt nëmmen hallef fir d'Opbau vum Damp an den Drock z'erméiglechen.

* Sidd ganz virsiichteg wann Dir den Deckel opmaacht. Ni Äert Gesiicht iwwer den Dëppe leet wéinst der Hëtzt vum Damp.

Probéiert dëst: Rëndfleesch Stew mat Orange a Rosemary: An engem 5-Quart Drockkoker, Hëtzt 1 Esslöffel Olivenueleg op héijer Hëtzt. Füügt 1 1/2 Pond Mager Rëndfleesch an 1 Zoll Kubel geschnidden a kachen bis gutt brong op all Säit. Ewechzehuelen an ofsetzen. D'Hëtzt reduzéieren an 1 gehackten Zwiebel, 1 Knuewelek an 2 Esslöffel Rëndfleesch Bouillon derbäi. Cook ongeféier 1 Minutt. Füügt 1/2 Coupe méi Rëndfleesch Bouillon, 1/2 Coupe trockenem roude Wäin, 2 Esslöffel Tomatenpaste, 1/2 Teelöffel gedréchent Rosmarinblieder, 1 Teelöffel fein gerappte Orangeschuel, 1 Teelöffel gedréchent Thymian, e Buchtblat a schwaarze Peffer fir schmaachen. Stir gutt fir d'Tomatenpaste opzeléisen. Rëndfleesch addéieren. Maacht den Deckel zou a bréngt den Drock op héich. Hëtzt reduzéieren wéi néideg. Kachen fir 15 Minutten.

Bewäertung fir