Alles wat Dir Wësse musst iwwer Fëmmert Saumon

Inhalt

• Ernärungsfakten
• Salz Inhalt
• Wéi gefëmmt Saumon gemaach gëtt
• De Fëmmprozess
• Kale- géint waarm gefëmmt Saumon
• Auswiel a Lagerung
• Gesondheetsvirdeeler a Risiken
• Virdeeler vum gereecherte Saumon
• Risiken vu gefëmmt Saumon
• Weeër fir gefëmmt Saumon ze iessen
• Ënnen Linn

Geräucherte Saumon, dee fir säi gesalzten, Kamäinsgeschmaach geschätzt gëtt, gëtt dacks als Delikatesse ugesinn wéinst senge relativ héije Käschten.

Et gëtt allgemeng mat Lox verwiesselt, en anert Saumonprodukt dat geheelt awer net gefëmmt gëtt.

Wéi och ëmmer, wéi Lox, gëtt gefëmmt Saumon normalerweis op engem Bagel oder Cracker genoss mat aneren Topingen wéi Crème Kéis, Gurke oder Tomat.

Dësen Artikel erkläert alles wat Dir braucht iwwer gefëmmt Saumon ze wëssen, och seng Nährstoffer, Härtungsmethoden a Gesondheetsvirdeeler a Risiken.

Ernärungsfakten

Geräucherte Saumon ass relativ wéineg Kalorien, wärend hie qualitativ héichwäerteg Protein, essentiell Fetter, a verschidde Vitaminnen a Mineralstoffer huet.

En 3,5 Unzen (100 Gramm) Déngscht vu gefëmmt Saumon bitt ():

• Kalorien: 117
• Protein: 18 Gramm
• Fett: 4 Gramm
• Natrium: 600-1.200 mg
• Phosphor: 13% vum Daily Value (DV)
• Koffer: 26% vun der DV
• Selen: 59% vum DV
• Riboflavin: 9% vun der DV
• Niacin: 30% vum DV
• Vitamin B6: 16% vun der DV
• Vitamin B12: 136% vum DV
• VitaminE: 9% vun der DV
• VitaminD: 86% vum DV
• Choline: 16% vun der DV

Wat méi ass, gefëmmt Saumon ass eng räich Quell vun Omega-3 Fettsäuren, déi eng kombinéiert 0.5 Gramm Eicosapentaensäure (EPA) an Dokosahexaensäure (DHA) pro 3,5 Unzen (100 Gramm) zerwéiert ().

Dës Fette ginn als essentiell ugesinn, well Äre Kierper se net ka maachen, dofir musst Dir se aus Ärer Ernärung kréien.

EPA an DHA si wichteg fir Gehirfunktioun, Häerzgesondheet a gesond Alterung (,,,).

Salz Inhalt

Wéinst wéi et veraarbecht gëtt, ass gefëmmt Saumon héich an Natrium, enthält 600-1.200 mg pro 3,5 Unzen (100 Gramm) Portioun (,).

Am Verglach gëtt déiselwecht Portioun frësche Saumon 75 mg Natrium ().

Den Institut fir Medizin (IOM) an den US Department of Agriculture (USDA) recommandéieren d'Natriumzufuhr op 2.300 mg pro Dag ze limitéieren fir Äert Risiko vun Häerzkrankheeten a Schlaganfall ze reduzéieren (, 9).

D'Weltgesondheetsorganisatioun (WHO) an d'amerikanesch Häerzverband (AHA) beroden eng nach méi niddreg Schwell - respektiv 2.000 an 1.500 mg pro Dag (, 11).

Als esou wëllt Dir Är Intake vu gefëmmt Saumon iwwerwaachen, besonnesch wann Dir empfindlech op Salz sidd.

Gefëmmt Saumon ass eng exzellent Quell vu Proteinen, vill Vitaminnen, an Omega-3 Fettsaieren. Awer et ass vill méi héich am Natrium wéi frësche Saumon.

Wéi gefëmmt Saumon gemaach gëtt

Fëmmen ass eng Veraarbechtungsmethod fir Aromen, Kachen oder Konservéiere vu Liewensmëttel andeems se et fëmmen. Et gëtt allgemeng mat Fleesch, Gefligel a Fësch benotzt.

De Fëmmprozess

Fir Saumon ze fëmmen, ofgedréinte, ausbeenzege Fillete si mat Salz bedeckt - an heiansdo Zocker - an dierfen 12-24 Stonne sëtzen fir d'Feuchtigkeit duerch e Prozess ze heelen, dee geheit gëtt.

Wat méi laang den Aushärtungsprozess ass, wat méi Salz de Saumon enthält.

Andeems d'Feuchtigkeit erausgezunn ass, verbessert d'Salz de Goût an handelt als Konservéierungsmëttel fir de Wuesstum vu schiedleche Bakterien ze vermeiden déi Liewensmëttelvergëftung verursaache kéinten.

Als nächstes ginn d'Filet mat Waasser gespullt fir iwwerschësseg Salz ze läschen ier se an e Fëmmenofen iwwerdroe ginn fir ze dréchen. Den Trocknungsprozess hëlleft de Filet eng Pellikel z'entwéckelen, wat e Beschichtung vu Protein ass, deen et erlaabt Damp besser un d'Uewerfläch vum Fësch ze halen.

Beim Uewen ass e Fëmmert deen Holzchips oder Seeëbam verbrennt - typesch vun Eechen, Ahorn oder Hickory Beem - fir Rauch ze produzéieren.

Kale- géint waarm gefëmmt Saumon

Lachs kann entweder waarm- oder kal gefëmmt sinn. Den Haaptunterschied ass d'Temperatur vun der Rauchkammer.

Fir kal gefëmmt Saumon, soll d'Temperatur 50-90 ° F (10-32 ° C) fir 20-24 Stonnen sinn. Dësen Temperaturberäich ass net waarm genuch fir de Saumon ze kachen, sou datt extra Virsiicht sollt geholl ginn a geheelt ginn fir de Risiko vu Liewensmëttele Krankheeten ze reduzéieren ().

Ëmgedréit, fir waarm ze fëmmen, muss d'Kammer genuch waarm sinn fir eng intern Temperatur vun op d'mannst 145 ° F (63 ° C) fir op d'mannst 30 Minutten z'erreechen fir de Saumon richteg ze kachen ().

Meescht gefëmmt Saumon um Maart ass kal gefëmmt. Dir kënnt waarm gefëmmt Varietéiten ënnerscheeden, well hir Verpakung allgemeng seet datt se voll gekacht sinn (,).

Kale gefëmmte Saumon tendéiert méi glat a mëll wärend waarm gefëmmt Saumon flakeg a méi fëmmert am Goût ass.

Liewensmëttelwëssenschaftler roden allgemeng géint kal-fëmmen Methoden doheem ze benotzen wéinst de riskéierte Liewensmëttelsécherheet. Awer, waarm Fëmmen ka sécher doheem mat der richteger Ausrüstung an Techniken ausgefouert ginn [15].

Auswiel a Lagerung

Wärend verschidden Zorten vu gefëmmtem Saumon ofkillt erfuerderen, anerer net bis de Paket opgemaach ass. Check de Produit Label fir Recommandatiounen fir Stockage.

Eemol opgemaach, gefëmmt Saumon ka fir bis zu 2 Wochen am Frigo ginn oder fir 3 Méint agefruer ginn (16).

Dir sollt gefëmmt Saumon vermeiden dee vill däischter Bits huet. Dës Bits hunn éischter en désagréabele Goût a sollten ofgeschnidden ginn - obwuel se heiansdo um Schlussprodukt gelooss gi fir d'Gewiicht an d'Käschte vun der Pauschal ze erhéijen.

Gefëmmt Saumon gëtt gemaach duerch Fillere mat Salz, an duerno an e Fëmmenofen. Déi meescht Filet si kal gefëmmt, dat heescht d'Temperatur, op déi se gekacht sinn, ass ze niddreg fir potenziell schiedlech Bakterien ëmzebréngen.

Gesondheetsvirdeeler a Risiken

Smoked Saumon bitt vill Gesondheetsvirdeeler, awer Dir sollt e puer Nodeeler am Kapp behalen.

Virdeeler vum gereecherte Saumon

D'Omega-3 Fettsaieren EPA an DHA, déi fetteg Fësch wéi Saumon ubidden, goufe mat engem reduzéierte Risiko vun Häerzkrankheeten, gewësse Kriibs, an altersbedingte mentale Réckgang (,,,) verknëppelt.

Dës Fette kënne funktionnéieren andeems se Triglyceriden erofsetzen, d'Entzündung reduzéieren an d'Gehirerstruktur a Funktioun behalen.

Trotzdem kënnen aner Nährstoffer am fettege Fësch deelweis verantwortlech fir dës Effekter sinn, well verschidde Studien iwwer Omega-3 Ergänzungen net déiselwecht Virdeeler fonnt hunn (,,).

D'USDA recommandéiert datt Erwuessener op d'mannst 8 Unzen (227 Gramm) Mieresfriichten pro Woch iesse fir ongeféier 250 mg kombinéiert EPH an DHA () ze kréien.

Gefëmmt Saumon huet och eng Zuel vu Vitaminnen a Mineralstoffer, déi fir Är Gesondheet vital sinn. En 3.5-Unzen (100 Gramm) Portioun enthält ganzer 136% vun Ärem deegleche Vitamin B12 Bedierfnes, souwéi 86% vum DV fir Vitamin D ().

Wat méi ass, déiselwecht Portiounsgréisst bitt iwwer d'Halschent vun Ären alldeegleche Bedierfnesser fir Selen, deen als Antioxidant handelt a ka géint verschidde Krankheete schützen ().

Risiken vu gefëmmt Saumon

En 3.5 Unzen (100 Gramm) Portioun vu gefëmmt Saumon kann iwwer d'Halschent vun der deeglecher Limit fir Natrium vun der USDA (9) setzen.

Also, wann Dir Äre Salzverbrauch kuckt, kënnt Dir Är Intake vu gefëmmtem Saumon moderéieren oder frësche Saumon iessen.

Ausserdeem, Observatiounsstudien verbannen gefëmmt a verschafft Fleesch zu engem erhéite Risiko vu gewësse Kriibs, besonnesch kolorektal Kriibs ().

Gefëmmt Saumon kann och Äert Risiko vu Listeriose erhéijen, eng Nahrungserkrankung verursaacht duerch d'Bakterie Listeria monocytogenes (, , ).

Dës Bakterie gëtt liicht vun Hëtzt zerstéiert awer wiisst bei 34–113 ° F (1-45 ° C), dem Temperaturberäich bei deem kal-gefëmmt Saumon behandelt gëtt.

Listeriose ass méi wahrscheinlech fir eeler Erwuessener z'infizéieren, Leit mat geschwächtem Immunsystem, a schwangere Fraen an hir Neigebueren. Dofir sollten dës Gruppen kal gefëmmt Saumon vermeiden - och wann Konserven a Regalstabile Varietéiten als sécher ugesinn ginn (,).

Gefëmmt Saumon gëtt Häerz-gesond Omega-3s, wéi och e puer aner nährstoffaarme, mä et ass besonnesch héich an Salz. Kale gefëmmt Zorten kënnen Äre Risiko vu Listeriose erhéijen.

Weeër fir gefëmmt Saumon ze iessen

Hei sinn e puer lecker Weeër fir gefëmmt Saumon ze genéissen:

• op engem Bagel mat Crème Kéis
• uewen op Äre Liiblingszalot
• op Toast mat Roerei
• gebak an d'Gratin
• an Kartoffel-Leek Zopp
• an en Nuddelschossel gemëscht
• an en Dip fir Cracker gerëselt
• op enger Platte mat Geméis

Wat et méi ass, kënnt Dir waarm gefëmmt Saumon doheem maachen, wann Dir Ären eegene Fëmmert hutt.

Fänkt mat Filets a Salz fir op d'mannst 4 Stonnen ze heelen. Als nächst klappt se trocken a plazéiert se an e Fëmmert bei 225 ° F (107 ° C) bis se eng intern Temperatur vun 145 ° F (63 ° C) erreechen. Dir kënnt hir Temperatur iwwerwaachen mat engem Fleeschthermometer.

Dir kënnt gefëmmt Saumon op sëlleche Weeër genéissen. Vill Leit iessen et gären an Tauchen oder op Bagelen, Zaloten a Pastaen.

Ënnen Linn

Gefëmmt Saumon ass e salzeg, geheelt Fësch bekannt fir seng fett Textur a säin eegene Goût. Et ass gepackt mat héichqualitativem Protein, essentiellen Omega-3 Fetter, a verschiddene Vitaminnen a Mineralstoffer.

Wéi och ëmmer, et enthält eng bedeitend Quantitéit u Natrium, a kal gefëmmt Zorten kënnen Äre Risiko vu Listeriose erhéijen.

Trotzdem kann dës fëmmeg Delikatesse e gesonde Zousaz zu Ärer Ernärung sinn wann se an der Moderatioun giess ginn.