Wat ass Parboiled Reis, an ass et gesond?
Inhalt
- Wat ass parboiled Rais?
- Ernärungsverglach
- Potentiell Virdeeler vum parboiledem Reis
- Verbessert Kachen a Späicherequalitéiten
- Transfer vu Planzverbindungen
- Formatioun vu Prebiotiken
- Kann de Bluttzocker manner beaflossen
- Potentiell Nodeeler
- Ënnen Linn
Parboiled Reis, och genannt ëmgebaute Reis, gëtt deelweis a sengem iessbaren Schuel virgekacht ier se fir Iessen veraarbecht gëtt.
A verschiddenen asiateschen an afrikanesche Länner hu Leit zënter antik Zäiten de Rais parboiléiert, well et d'Hënn méi einfach mécht mat der Hand ewechzehuelen.
De Prozess ass vill méi sophistikéiert ginn an ass ëmmer nach e gemeinsame Wee fir d'Textur, d'Lagerung an d'Gesondheetsvirdeeler vum Reis ze verbesseren.
Dësen Artikel iwwerpréift parboiled Rais, inklusiv seng Ernärung, Virdeeler an Nodeeler.
Wat ass parboiled Rais?
Parboiling passéiert ier de Rais gefraest gëtt, dat ass ier déi iesbar baussenzeg Schuel ewechgeholl gëtt fir brong Reis ze ginn awer ier brong Reis raffinéiert gëtt fir wäisse Reis ze maachen.
Déi dräi Haaptstufe vum Parboiling sinn (1,):
- Loosst. Raw, net geschmaachtem Reis, och nach Paddy Rice genannt, gëtt a waarmem Waasser getränkt fir de Fiichtegkeet ze erhéijen.
- Dampend. De Räis gëtt gedämpft bis d'Stäerkt an e Gel ëmwandelt. D'Hëtzt vun dësem Prozess hëlleft och Bakterien an aner Mikroben ëmzebréngen.
- Dréchent. De Reis gëtt lues gedréchent fir de Feuchtigkeit Inhalt ze reduzéieren sou datt et gefréiert ka ginn.
Parboiling ännert d'Faarf vum Reis op e Liichtgiel oder Bernstein, wat sech vun der blass, wäisser Faarf vum normale Reis ënnerscheet. Trotzdem ass et net sou däischter wéi brong Reis (1).
Dës Faarfännerung ass wéinst Pigmenter déi sech vun der Schuel an der Bräi an de stärkegen Endosperm beweegen (d'Häerz vum Räiskern), souwéi eng Brongungsreaktioun déi beim Parboiling geschitt (,).
ResuméParboiled Rais gëtt no der Ernte awer, gedämpt, a senger Schuel getrocknt awer virum Fräsen. De Prozess gëtt de Räis hellgiel anstatt wäiss.
Ernärungsverglach
Beim Parboiling beweege sech e puer waasserlösleche Nährstoffer aus dem Kleie vum Reis Kär an de stärkegen Endosperm. Dëst miniméiert e puer vun den Nährstoffverloschter, déi normalerweis beim Raffinéiere passéiere beim Wäissräis maachen (1).
Hei ass wéi 5,5 Unzen (155 Gramm) net beräichert, gekachten, gekachten Rais vergläiche mat der selwechter Quantitéit ungeräichert, gekacht, wäiss a brong Reis. Dëst entsprécht ongeféier 1 Taass parboiled a wäisse Räis oder eng 3/4 Taass brongem Rais ():
| Parboiled Rais | Wäisse Reis | Braune Reis | |
| Kalorien | 194 | 205 | 194 |
| Total Fett | 0,5 Gramm | 0,5 Gramm | 1,5 Gramm |
| Total Kuelenhydrater | 41 Gramm | 45 Gramm | 40 Gramm |
| Faser | 1 Gramm | 0,5 Gramm | 2,5 Gramm |
| Protein | 5 Gramm | 4 Gramm | 4 Gramm |
| Thiamin (Vitamin B1) | 10% vum RDI | 3% vum RDI | 23% vum RDI |
| Niacin (Vitamin B3) | 23% vum RDI | 4% vum RDI | 25% vum RDI |
| Vitamin B6 | 14% vum RDI | 9% vum RDI | 11% vum RDI |
| Folat (Vitamin B9) | 1% vum RDI | 1% vum RDI | 3,5% vum RDI |
| Vitamin E | 0% vum RDI | 0% vum RDI | 1,8% vum RDI |
| Eisen | 2% vum RDI | 2% vum RDI | 5% vum RDI |
| Magnesium | 3% vum RDI | 5% vum RDI | 14% vum RDI |
| Zénk | 5% vum RDI | 7% vum RDI | 10% vum RDI |
Bemierkenswäert, parboiled Rais huet däitlech méi Thiamin an Niacin wéi wäisse Rais. Dës Nährstoffer si wichteg fir d'Energieproduktioun. Ausserdeem ass parboiled Reis méi héich an Glasfaser a Protein (6, 7).
Op der anerer Säit sinn e puer Mineralien, dorënner Magnesium an Zénk, e bësse méi niddereg am parboiledem Rais, am Verglach mam normale wäisse a bronge Rais. Dat gesot, dës Wäerter kënnen ënnerschiddlech sinn op Basis vu Variabelen am Parboilingprozess (1).
Béid parboiléiert a wäissem Reis ginn heiansdo mat Eisen, Thiamin, Niacin a Folat beräichert, wat e puer vun dësen Nährstoffer Differenzen reduzéiert am Verglach mam bronge Reis. Still, brong Reis ass déi bescht Quell vun Nährstoffer, insgesamt.
ResuméParboiled Reis ass méi héich a B Vitamine am Verglach mat net beräichertem, normale wäisse Reis. Dëst ass wéinst dem Parboilingprozess, wärend e puer Nährstoffer aus dem Kleie an de stärkegen Endosperm transferéieren. Trotzdem ass brong Reis am nährsträichsten.
Potentiell Virdeeler vum parboiledem Reis
Parboiling ass heefeg, deelweis wéinst senge positiven Effekter op d'Kach- a Späicherequalitéite vu Reis. Studien suggeréieren och datt et gesondheetlech Virdeeler iwwer d'Erhéijung vum Nahrungswäert kann hunn.
Verbessert Kachen a Späicherequalitéiten
Parboiling reduzéiert d'Heft vum Reis sou datt et flauscheg a getrennte Käre gëtt wann se eemol gekacht sinn. Dëst ass besonnesch wënschenswäert wann Dir de Reis e bësse laang waarm maache musst ier Dir zerwéiert, oder wann Dir plangt de Rescht Räis erëm opzehëtzen oder afréieren a wëllt Klumpen vermeiden ().
Zousätzlech, parboiling inaktivéiert d'Enzyme déi d'Fett am Reis ofbriechen. Dëst hëlleft Ranzegkeet an Off-Aromen ze vermeiden, d'Haltbarkeet ze erhéijen ().
Transfer vu Planzverbindungen
Wann Vollkorn Brong Räis gefleegt gëtt fir wäisse Räis ze maachen, ginn d'Klanschicht an den uelege Keim ewechgeholl. Dofir sinn potenziell nëtzlech Planzverbindunge verluer.
Wéi och ëmmer, wann Reis parboiléiert ass, ginn e puer vun dëse Planzverbindungen, inklusiv Phenolsäure mat antioxidativen Eegeschaften, op de stärkegen Endosperm vum Räiskern iwwer, de Verloscht beim Raffinéiere reduzéiert. Antioxydantien schützen géint Zellular Schued ().
An enger 1-Mount Studie bei Ratten mat Diabetis gouf parboiled Reis 127% méi phenolesch Verbindunge wéi wäissem Reis enthalen. Wat méi ass, iesse parboiled Reis huet d'Niere vun de Ratte geschützt géint Schied vun onbestännege fräi Radikale, wärend wäisse Reis net ().
Still, méi Fuerschung ass gebraucht fir d'Planzverbindungen am gekachten Räis an hir potenziell gesondheetlech Virdeeler z'entdecken.
Formatioun vu Prebiotiken
Wann de Reis als Deel vum Parboilingprozess gedämpft gëtt, gëtt d'Stäerkt zu engem Gel. Wann et ofkillt, gëtt et retrogradéiert, dat heescht d'Stärkmoleküle reforméieren an härten (1).
Dëse Prozess vun Retrogradéierung kreéiert resistent Stärke, wat d'Verdauung widderstitt anstatt ofgebrach ze ginn an an Ärem Dünndarm absorbéiert (11).
Wann resistent Stärke Äre groussen Daarm erreecht, gëtt et duerch nëtzlech Bakterien genannt Probiotika fermentéiert an encouragéiert hire Wuesstum. Dofir gëtt resistent Stärke prebiotesch genannt ().
Prebiotics förderen d'Darmgesondheet. Zum Beispill, wa se vu Bakterie fermentéiert sinn, gi se kuerz Ketten Fettsaieren, inklusiv Butyrat, wat d'Zellen vun Ärem Déckdaarm ernähren ().
Kann de Bluttzocker manner beaflossen
Parboiled Reis kann Äre Bluttzocker net sou vill erhéijen wéi aner Arten vu Reis. Dëst ka wéinst sengem resistente Stäerkt a liicht méi héije Proteingehalt () sinn.
Wa Leit mat Typ 2 Diabetis ongeféier 1 1/8 Taasen (185 Gramm) gekachtem parboiledem Rais nom Faaschten iessen iessen, war hir Erhéijung vum Bluttzocker 35% manner wéi wa se déiselwecht Quantitéit u regelméissege wäisse Räis giess hunn ().
An der selwechter Studie gouf kee signifikanten Ënnerscheed am Bluttzockerauswierkung tëscht reegelméissem wäissem a brongem Reis beobachtet, och wann deen eng méi nahrhaft Wiel ass ().
Ähnlech, an enger anerer Studie bei Leit mat Typ 2 Diabetis, iessen ongeféier 1 1/4 Taasen (195 Gramm) gekachtem parboiledem Rais no enger Iwwernuechtung séier erhéicht Bluttzocker 30% manner wéi déiselwecht Quantitéit vum normale wäisse Reis iessen ().
Iwwerreschter parboiled Räis iessen dat gekillt an duerno erhëtzt ka säin Impakt op Bluttzocker weider reduzéieren (,).
Trotzdem si méi mënschlech Studie gebraucht fir de potenziellen Avantage vum parboiledem Rais fir d'Bluttzocker Kontroll z'ënnersichen.
Wann Dir Diabetis hutt an Äre Bluttzocker doheem testen, da kënnt Dir selwer iwwerpréiwen, wéi verschidden Zorte Räis Ären Niveau beaflossen. Gitt sécher déiselwecht Quantitéit vu Reis ze vergläichen an iesst se op déiselwecht Manéier fir e fairen Verglach ze hunn.
ResuméParboiled Reis ass manner ufälleg fir Rancidity am Verglach zum bronge Reis a kacht a gutt definéiert Käre amplaz ze klumpen. Et kann och méi Planzverbindungen ubidden, d'Guttgesondheet ënnerstëtzen, a Bluttzocker manner erhéijen wéi normale wäisse Reis.
Potentiell Nodeeler
D'Haaptrei Nodeel vun parboiled Rais ass, datt et manner nährstoffaarme wéi brong Rais ass.
Wat méi ass, ofhängeg vun Ärer Textur an Aroma Virléiften, kënnt Dir net gär parboiled Reis. Am Verglach mat der mëller, pecheger Textur an dem liichte, fale Goût vu wäisse Reis, ass et fest a knaschteg mat e bësse méi staarke Goût - awer net sou staark wéi brong Reis ().
Zum Beispill wier et méi schwéier Ätstécker ze benotzen fir déi ënnerschiddlech, eenzel Käre vu parboiledem Rais ze iessen, am Verglach mat pechege Knuppele vum normale wäisse Reis.
Parboiled Reis dauert och e bësse méi laang fir ze kachen. Wärend de wäisse Reis an ongeféier 15-20 Minutten zimmelt, dauert parboiled ongeféier 25 Minutten. Trotzdem ass dëst manner wéi déi 45-50 Minutte fir brong Reis gebraucht.
ResuméNieft sengem nidderegen Nahrungsgehalt am Verglach zum brongem Reis, sinn aner potenziell Nodeeler vum parboiledem Rais Goût an Textur Ënnerscheeder, wéi och e bësse méi laang Kachzäit wéi normale wäisse Reis.
Ënnen Linn
Parboiled (ëmgewandelt) Reis gëtt deelweis a sengem Schuel virgekacht, wat e puer Nährstoffer behält, déi soss beim Raffinéiere verluer sinn.
Et kann d'Gutt Gesondheet profitéieren an de Bluttzocker manner beaflossen wéi brong oder wäisse Reis.
Trotzdem, och wa parboiled Räis méi gesond ass wéi normale wäisse Reis, brong Reis bleift déi nährst Optioun.
Eis Wiel
Pseudomonas Infektiounen
