Kënnt Dir Schimmel Kéis iessen?

Inhalt

• Wat ass Schimmel?
• Wéi eng Kéise gi mat Schimmel gemaach?
• Ass schimmel Kéis sécher ze iessen?
• Wéini Schimmel Kéis eraus geheien
• Gefore vum iessen schimmel Kéis
• Wéi richteg Kéis speichern
• Ënnen Linn

Kéis ass e leckere, populäre Mëllechprodukt. Awer wann Dir scho mol fuzzy Flecken op Ärem Kéis gemierkt hutt, kënnt Dir Iech froen ob et ëmmer nach sécher ass z'iessen.

Schimmel kann an all Zorte vu Liewensmëttel wuessen, a Kéis ass keng Ausnam.

Wann Schimmel op Iessen erschéngt, heescht dat typesch datt Dir et sollt eraus werfen. Wéi och ëmmer, dat kann net ëmmer de Fall mam Kéis sinn.

Dësen Artikel erkläert ob Schimmel Kéis sécher ass iessen - a wéi een d'Gutt vu schlecht ka z'ënnerscheeden.

Wat ass Schimmel?

Schimmel sinn eng Zort Pilz déi Spore produzéiert. Si ginn duerch Loft, Insekten, a Waasser transportéiert a kënnen iwwerall an der Ëmfeld fonnt ginn, och Ären Frigo - wann se awer am beschte wärmt a waarme, fiichten Zoustänn (1).

Schimmel ass en Zeechen vun der Spuerung an de meeschte Liewensmëttel. Et tendéiert méi fuzzy a gréng, wäiss, schwaarz, blo oder gro.

Wann et ufänkt ze wuessen, ass et normalerweis op der Uewerfläch vum Liewensmëttel ze gesinn - awer wann seng Wuerzelen déif duerchgoe kënnen. Et ännert d'Erscheinung an de Geroch vum Liewensmëttel, a produzéiert e sauren oder "of" Geroch (1).

Och wa Schimmel meeschtens geféierlech sinn fir ze iessen, ginn e puer Zorten an der Kéisprooch benotzt fir Aroma an Textur z'entwéckelen. Dës Aarte si perfekt sécher ze konsuméieren.

Schimmel ass e Pilz dee sech duerch fuzzy, offfaarweg Spore charakteriséiert. Och wann et normalerweis en Zeeche vu Spuer ass wann et op Liewensmëttel wiisst, ginn e puer Zorte benotzt fir verschidde Kéiser ze produzéieren.

Wéi eng Kéise gi mat Schimmel gemaach?

Kéis gëtt gemaach andeems Mëllechmëllech mat engem Enzym dat als Rennet bekannt ass, da fléisst d'Flëssegkeet of. D'Curds déi hannerlooss gi sinn gesalzt an am Alter.

Ënnerscheeder am Kéis 'Geschmaach, Textur, an Erscheinung hänkt vun der Art vu Mëllech, Bakterien präsent, Längt vun Alterung, a Veraarbechtungsmethoden. Tatsächlech brauche besonnesch Aarte vu Kéis Schimmel während hirer Produktioun.

Déi meescht üblech Aarte vu Schimmel, déi benotzt gi fir Kéis ze wuessen, sinn Penicillium (P.) roqueforti, P. glaucum, an P. KandidatAn. Dës Schimmel hëlleft eenzegaarteg Aromaen an Texturen z'entwéckelen andeems d'Proteinen an d'Sucker an der Mëllech iessen, wat zu chemesche Verännerunge féiert (1, 2, 3).

Zum Beispill Schimmel ass dat wat déi markant bloel Vene am bloe Kéis erstellt. Et ass och dat wat de Brie säin décke Bausschëff an e mëllen, cremegen Interieur gëtt (2).

Schimmel-ugebaut Kéisen enthalen (1, 2):

• Blo Kéisen: Roquefort, Gorgonzola, Stilton, an aner blo Varietéiten
• Soft-reifen Kéisen: Brie, Camembert, Humboldt Fog, a St. André

Wärend mëll gereifte Kéiser gi gemaach andeems Schimmel an der Mëllech wärend der Veraarbechtung vermëscht ass, hu blo Kéiser meeschtens Spore, déi an de Käre selwer injizéiert ginn (1).

Besonnesch Kéise brauche Schimmel fir ze ripzen an hir eenzegaarteg Aromen z'entwéckelen. Dës enthalen blo Kéiser wéi Gorgonzola, souwéi mëll gereifte Arten wéi Brie.

Ass schimmel Kéis sécher ze iessen?

Schimmel um Kéis ass net ëmmer en Indikator fir Buer.

D'Formen, déi benotzt gi fir verschidde Sorten ze produzéieren, sinn anescht wéi déi, déi op Ärem alen Kéis a Brout sprëtzen.

Déi benotzt fir Kéis ze produzéieren si sécher iessen. Si si charakteriséiert vu bloe Venen am Kéis oder engem décke, wäisse Schuel op der Äussewelt - wärend typesch Schimmel e fuzzy Wuesstum ass, deen a Faarf vu wäiss bis gréng variéiert (1).

Nieft Erscheinung kann de Geroch och Schimmelen uginn. Awer, well e puer Kéis natierlech stinkeg sinn, ass et besser et ze richen nodeems Dir e Baseline festgeluecht hutt. Op dee Wee kënnt Dir seng Frëschheet weider bewäerten.

Bedenkt datt geféierlech Spore kënnen och op schimmel erwuesse Kéiser optrieden. Si sinn ähnlech an der Erscheinung wéi déi, déi op aner Liewensmëttel wuessen.

Wéini Schimmel Kéis eraus geheien

Wann Dir Schimmel op Ärem Kéis feststellt, musst Dir se net onbedéngt eraus geheien.

Et ass selten datt Spore wäit iwwer d'Uewerfläch vun haarde Kéiser verdeelen, sou zum Beispill Parmesan, Colby, Schwäizer a Cheddar. Dëst bedeit datt de Rescht vum Produkt méiglecherweis sécher ass z'iessen. Fir et ze retten, trimt op d'mannst 1 Zoll (2,5 cm) ronderëm an ënner der Schimmel (1, 4).

Dës Technik gëllt awer net fir mëll Kéiser oder zerklengert, zerquimelt oder geschnidden Zorten.

All Zeeche vu Schimmel op dës Aarte, déi Crème Kéis, Kéisekéis, a Ricotta enthalen, bedeit datt et gläichzäiteg soll erausgeworf ginn - well d'Spore kënnen dat ganzt Produkt kontaminéieren (4).

Während Schimmel gëtt benotzt fir blo a mëll reifen Kéiser ze produzéieren, ass et en Zeechen vun enger Schued bei anere Sorten. Soft Kéis sollten erausgespullt ginn wann Spore erscheinen, während haart Kéis gerett ginn andeems se ronderëm d'Schimmel geschnidden hunn.

Gefore vum iessen schimmel Kéis

Forme kënne schiedlech Bakterien droen, ë E. coli, Listeria, Salmonella, an Brucella, all dat kann Liewensmëttelvergëftung verursaachen (5, 6).

D'Symptomer vun Nahrungsvergëftung enthalen Erbriechen, Bauchschmerzen, an Diarrho. A schlëmme Fäll kann et zum Doud féieren.

Geféierlech Schimmel kënnen och Mykotoxine produzéieren, deenen d'Effekter vun akuter Liewensmëttelvergëftung bis zum Immunmangel a souguer Kriibs reichen. Besonnesch de Karzinogen Aflatoxin gouf gewisen fir Äert Risiko vu Liewerkriibs ze erhéijen (1, 7, 8, 9, 10, 11).

De beschte Wee fir Äert Risiko vu mycotoxin Belaaschtung ze minimiséieren ass ze vermeiden schimmel Iessen an übung sécher Liewensmëttellagerung (9, 10).

Schiedlech Schimmel kann Bakterien a Mykotoxine droen, déi Liewensmëttelvergëftung, Immunmangel, a souguer Kriibs verursaache kënnen.

Wéi richteg Kéis speichern

Eegent Lagerungstechniken ausüben kann hëllefen de Kéis ze vermeiden.

Wann Dir regelméisseg Kéis auswielt, gitt sécher datt et keng Rëss oder Schimmelwuesstum huet. D'Textur soll glat sinn ouni gehärt oder giel Flecken (4).

Wann Dir Schimmel ugebauten Kéise kaaft, da passt op fir fuzzy, offfaarf Flecken. Behandelt d'blo-venéiert Gebidder als eng Basislinn fir ze bewäerten ob ongewéinlech Faarwen oder Texturen optrieden.

Et sollt een den Häre Kéis bei 34-38 ° F (1-3 ° C) killen. Däi Kéis enk a Plastiksverpackung wéckelen kann och hëllefen, d'Formspore ze vermeiden (4).

Schimmelwachstum kann duerch eegent Kéislagerung verhënnert ginn. Maacht et a Plastiksverpackung an vergewëssert Iech datt Äert Kältekemperatur 34-38 ° F (1-3 ° C) ass.

Ënnen Linn

Kéis ass en eenzegaartegt Iessen an deem verschidden Zorten mat Schimmel gemaach ginn - e Pilz deen normalerweis besser ze vermeiden ass.

Et ass ëmmer nach wichteg ze wëssen wat Zorten iessen, well schimmel Kéis ëmmer geféierlech ka ginn.

Blo a mëll reifen Kéiser gi mat spezifesche Schimmel ugebaut a sécher iessen. Wéi och ëmmer, wann d'Schimmel op mëll, zerklengert, geschnidden oder gekrummte Varietéit erscheint, sollt Dir se direkt ofginn.

Mëttlerweil kënne schwéier Kéiser wéi de Parmesan, d'Schwäizer an den Cheddar gerett ginn andeems d'geschmollte Regioun ewechschneet.

Well Schimmel Liewensmëttelvergëftung an aner negativ gesondheetlech Effekter verursaache kann, sollt Dir ëmmer Vorsicht handelen an Ären Kéis grëndlech kontrolléieren ier Dir et iesst.