Wéi gëtt Soja Sauce gemaach an Ass et schlecht fir Iech?

Inhalt

• Wat ass Soja Sauce?
• Wéi gëtt et gemaach?
• Traditionell Produktioun
• Chemesch Produktioun
• Regional Ënnerscheeder
• Den Nährstoffer Inhalt vu Sojasauce
• Wat sinn d'Gesondheetsrisiken?
• Et ass héich an Sodium
• Kann héich an MSG sinn
• Kann enthalen Cancer-Ursaach Substanzen
• Enthält Amines
• Enthält Weess a Gluten
• Sojasau ass och mat e puer Gesondheetsvirdeeler verbonnen
• Ënnen Linn

Soja Zooss ass e ganz aromatiséierende Bestanddeel deen aus fermentéierte Sojabäer a Weess gemaach gëtt.

Et staamt a China a gëtt zënter 1000 Joer am Kach benotzt.

Haut ass et ee vun de bekannteste Soja Produkter weltwäit. Et ass e Heften Zutat a ville asiatesche Länner a gëtt iwwer de Rescht vun der Welt benotzt.

De Wee wéi se produzéiert gëtt ka vill variéieren, wesentlech Verännerungen am Aroma an der Textur, souwéi gesondheetsrisiken.

Dësen Artikel ënnersicht wéi Sojazooss produzéiert gëtt a seng potenziell Gesondheetsrisiken a Virdeeler.

Wat ass Soja Sauce?

Sojazooss ass e gesalzt flëssegt Kondiment traditionell produzéiert duerch fermentéiere Soja a Weess.

Et gëtt geduecht datt hien aus engem chinesesche Produkt staamt "chiang"” viru méi wéi 3.000 Joer. Ähnlech Produkter goufen a Japan, Korea, Indonesien a ganze Südostasien entwéckelt.

Et koum fir d'éischt an de 1600er duerch Europa an den hollänneschen an japaneschen Handel (1, 2).

D'Wuert "Soja" kënnt aus dem japanesche Wuert fir Sojazooss, "Shoyu." Tatsächlech gouf d'Soja selwer aus Sojaszooss (1) benannt.

Déi véier Basisbestanddeeler an Sojazooss si Soja, Weess, Salz a Fermentéierungsmëttel wéi Schimmel oder Hef.

Regional Zorten vu Sojazooss kënnen ënnerschiddlech Quantitéiten vun dësen Zutaten hunn, wat zu verschiddene Faarwen a Aromen féieren.

Zesummefaassung Sojazooss ass e gesalzt Kondiment produzéiert duerch d'Fermentatioun vu Soja a Weess. Et staamt a China an ass elo a ville asiatesche Länner produzéiert.

Wéi gëtt et gemaach?

Vill verschidden Zorte vu Sojazooss ginn et. Si kënne gruppéiert ginn baséiert op hir Produktiounsmethoden, regional Variatiounen, Faarf- a Goût Differenzen.

Traditionell Produktioun

Traditionell Sojazooss gëtt gemaach duerch Sojabohnen am Waasser ze rëselen an d'Wäiss ze rosen an ze kräischen. Duerno ginn d'Sojabonen a Weess mat enger Kultivatiounsmësch gemëscht, heefegst Aspergillus, an ass zwee bis dräi Deeg verlooss fir sech z'entwéckelen.

Duerno gëtt Waasser a Salz bäigefüügt, an d'ganz Mëschung gëtt fënnef bis aacht Méint an engem Fermentatiounstank hannerlooss, awer e puer Zorten kënnen méi al ginn.

Wärend Fermentéiere wierken Enzyme aus der Schimmel wierkt sech op der Soja- a Weessproteine, a lues a lues si se an Aminosaieren ofgebrach. D'Stärke ginn an einfache Zucker ëmgewandelt, duerno fermentéiert mat Milchsäure an Alkohol.

Nodeems den Alterungsprozess ofgeschloss ass, gëtt d'Mëschung op Tuch geluecht an gedréckt fir d'Flëssegkeet erauszehuelen. Dës Flëssegkeet gëtt dann pasteuriséiert fir Bakterien ëmzebréngen. Schlussendlech gëtt et gebotzt (3, 4).

Héichwäerteg Sojazooss benotzt nëmme natierlech Fermentatioun. Dës Varietéit ginn dacks als "natierlech gebrannt" markéiert. D'Ingredientelëscht enthält normalerweis nëmmen Waasser, Weess, Soja a Salz.

Zesummefaassung Traditionell Sojazooss gëtt mat enger Mëschung aus Sojabäer, Réischteren Weess, Schimmel a Salzwaasser gemaach, déi fënnef bis aacht Méint al ass. De resultéierende Mash ass dann gepresst, an d'Sojasauflëssegkeet gëtt pasteuriséiert a gebotzt.

Chemesch Produktioun

Chemesch Produktioun ass eng vill méi séier a méi bëlleg Method fir Sojazooss ze maachen. Dës Method ass als sauer Hydrolyse bekannt, an et kann Sojasau an e puer Deeg produzéieren anstatt ville Méint.

An dësem Prozess ginn Soja erhëtzt op 176 ° F (80 ° C) a gemëscht mat Salzsäure. Dëse Prozess brécht d'Proteinen an de Soja a Weess.

Wéi och ëmmer, dat resultéierend Produkt ass manner attraktiv wat de Geschmaach an den Aroma ugeet, well vill Substanzen, déi während der traditioneller Fermentatioun produzéiert gi feelen. Dofir ginn extra Faarf, Aroma a Salz bäi (4).

Zousätzlech produzéiert dëse Prozess e puer ongewollt Verbindungen, déi net an natierlech fermentéiert Sojazooss präsent sinn, och e puer Karzinogenen (2).

A Japan, Sojasauce déi an engem reng chemesche Prozess gebrannt gëtt gëtt net als Sojazooss ugesinn a kann net als esou bezeechent ginn. Wéi och ëmmer, et ka mat traditioneller Sojazooss gemëscht ginn fir manner Käschten.

An anere Länner ka chemesch produzéiert Sojasauce verkaf ginn, wéi se ass. Dëst ass dacks déi Aart vu Sojazooss, déi Dir an de klenge Päckchen fannt déi mat Take-away Iessen ginn.

Dëse Label gëtt "hydrolyséiert Soja Protein" oder "Hydrolyséiert Geméisprotein" opgezielt wann et chemesch produzéiert Sojazooss enthält.

Zesummefaassung Chemesch fabrizéiert Sojazooss gëtt gemaach andeems Sojaproteine ​​mat Saier an Hëtzt hydrolyséiert ginn. Dës Method ass séier a bëlleg, awer déi resultéierend Sojasauce schmaacht schlëmm, enthält e puer gëfteg Verbindungen a kann extra Faarwen a Aromen erfuerderen.

Regional Ënnerscheeder

A Japan ginn et vill verschidden Zorten vu Sojasauce.

• Donkel Soja Zooss: Och bekannt als "koikuchi shoyu", ass dëst déi meescht üblech Aart a Japan an am Ausland verkaaft. Et ass routbrong an huet e staarken Aroma (2, 3, 5).
• Liicht Soja Zooss: Och genannt "usukuchi", dëst ass aus méi Soja a manner Weess gemaach, an et huet e méi liichtem Erscheinungsbild a méi mild Aroma (2, 3, 5).
• Tamari: Aus meeschtens Soja mat 10% oder manner Weess gemaach, et feelt Aroma an ass méi donkel an der Faarf (3, 5).
• Shiro: Made bal nëmme mat Weess a ganz wéineg Soja, et ass ganz hell an der Faarf (3).
• Saishikomi: Gemaach andeems d'Sojabonen a Weess mat Enzymen ofbriechen an enger Léisung vun onheechterem Sojazooss amplaz vu Salzwaasser. Et huet e méi heftege Goût, a vill genéissen se als Taupsauce (2, 3, 5).

A China ass den tamari-Stil Soja-nëmme Sojazooss déi heefegst Aart.

Wéi och ëmmer, haut ass eng méi modern Produktiounsmethod meescht. Soja Miel a Weess Saile gi fir nëmmen dräi Wochen fermentéiert anstatt e puer Méint. Dës Method ergëtt e ganz anere Goût am Verglach zum traditionell produzéierte Sojasauce (2, 3, 6).

Chinesesch Sojazoossen ginn dacks als "donkel" oder "Liicht" op Englesch opgezielt. Däischter Sojazooss ass décker, méi al a méi séiss a gëtt beim Kachen benotzt. Liicht Sojaszooss ass méi dënn, méi jonk a méi salzeg, an et gëtt méi dacks fir d'Tippsauzen benotzt.

A Korea ass déi meescht üblech Aart vu Sojazooss ähnlech wéi déi donkel Koikuchi-Aart a Japan.

Wéi och ëmmer, et gëtt och eng traditionell koreanesch Sojazooss genannt Hansik ganjang. Et gëtt nëmme vu Soja gemaach a gëtt haaptsächlech an Zopp a Geméisgeschir benotzt (3).

An südostasiatesch Länner wéi Indonesien, Malaysia, de Philippinen, Singapur an Thailand, ass déi Tamari-Stil Zooss meescht meescht produzéiert, awer vill lokal Variatiounen existéieren (2).

Aner Varietéiten enthale Saucen, déi mat Zocker verdickt sinn, souwéi Kecap Manis an Indonesien, oder déi mat zousätzlech Aromae ginn, sou wéi Garnëssoja an China.

Zesummefaassung Et gëtt eng grouss Varietéit vu Sojasauzen uechter Asien, jidderee mat verschiddenen Zutaten, Aromen an Aromen. Déi heefegst Aart ass japanesch donkel Soja, sougenannt Koikuchi Shoyu, déi aus natierlech fermentéiert Weess a Soja gemaach gëtt.

Den Nährstoffer Inhalt vu Sojasauce

Drënner ass d'Ernährungsandeelung fir 1 Esslöffel (15 ml) traditionell fermentéiert Sojazooss (7).

• Kalorien: 8
• Kuelenhydrater: 1 Gramm
• Fett: 0 Gramm
• Protein: 1 Gramm
• Sodium: 902 mg

Dëst mécht et héich a Salz, bitt 38% vun der Empfehlter Daily Intake (RDI). Während Sojazooss e relativ héije Betrag u Protein a Kuelenhydrater per Volumen huet, ass et net eng bedeitend Quell vun deenen Nährstoffer.

Zousätzlech ergëtt d'Fermentatioun, d'Alterung an d'Pasteuriséierungsprozesser eng héich komplex Mëschung vu méi wéi 300 Substanzen, déi zum Aroma, Aroma a Faarf vu Sojazooss bäidroen.

Dozou gehéieren Alkoholen, Zocker, Aminosaier wéi Glutaminsäure, souwéi organesch Säuren wéi Milchsäure.

D'Quantitéite vun dëse Substanzen ännere sech wesentlech ofhängeg vun de Basredienser, de Stamm vun der Schimmel an der Produktiounsmethod (3, 4).

Et ass dës Verbindungen an Sojazooss déi dacks verbonne sinn mat senge Gesondheetsrisiken a Virdeeler.

Zesummefaassung Sojazooss ass héich am Salz, liwwert 38% vum RDI an 1 Esslöffel. Et enthält méi wéi 300 Verbindungen déi zum Aroma an Aroma bäidroen. Dës Verbindunge kënnen och mat Gesondheetsrisiken a Virdeeler verbonne sinn.

Wat sinn d'Gesondheetsrisiken?

Gesondheetlech Bedenke ginn dacks betreffend Sojazooss, dorënner säi Salzgehalt, Präsenz vu Kriibs-verursaachte Verbindungen a spezifesch Reaktiounen op Komponenten wéi MSG an Aminen.

Et ass héich an Sodium

Sojazooss ass héich an Natrium, allgemeng als Salz bekannt, wat e wesentlechen Nährstoff ass deen Äre Kierper brauch fir richteg ze fonktionnéieren.

Wéi och ëmmer, héich Nimm vun Natrium si verbonne mam erhéicht Blutdrock, besonnesch bei Salzempfindleche Leit, a kënnen zum Risiko vun Häerzkrankheeten an aner Krankheeten wéi Bauchkriibs bäidroen (8, 9, 10, 11).

Tatsächlech d'Reduktioun vun Ärem Natriumakommes resultéiert zu engem bescheidenen Ofsenkung vum Blutdrock a kann en Deel vun enger Behandlungsstrategie fir Leit mat héije Blutdrock sinn (12, 13, 14, 15).

Et ass awer net kloer ob Reduktioun direkt d'Heefegkeet vun der Häerzkrankheet bei gesonde Leit nidderhëlt (13, 16, 17, 18).

Déi meescht Diätorganisatiounen empfeelen eng Innahm vu 1.500-2.300 mg Natrium pro Dag, mam Zil d'Risiko fir héije Blutdrock ze reduzéieren (12, 19, 20, 21).

Een Esslöffel Sojazooss dréit 38% vum aktuellen RDI. Wéi och ëmmer, déiselwecht Betrag vun Dësch Salz bäidroe 291% vum RDI fir Natrium (7, 22).

Fir déi déi sicht hir Natrium ofgeroden ze reduzéieren, goufe Salz-reduzéierter Varietéit vun Sojazooss, déi bis zu 50% manner Salz enthalen wéi déi ursprénglech Produkter (2).

Trotz hirem héigen Natriumgehalt, kann d'Sojaszooss nach ëmmer als Deel vun enger gesonder Ernärung genéissen, besonnesch wann Dir veraarbechtt Iesse limitéiert an haaptsächlech frësch, ganz Liewensmëttel mat vill Uebst a Geméis konsuméiert.

Wann Dir Är Salzzufuhr limitéiert, probéiert eng Salz-reduzéierter Varietéit oder einfach manner benotzen.

Zesummefaassung Sojazooss ass héich an Natrium, wat mat engem erhéicht Risiko fir héije Blutdrock ass. Wéi och ëmmer ass et méi niddereg am Natrium wéi Dësch Salz, an natrium reduzéierter Sorten si verfügbar. Sojasauce kann als Deel vun enger gesonder Ernärung abegraff sinn déi reich an ganz Liewensmëttel sinn.

Kann héich an MSG sinn

Monosodium glutamat (MSG) ass e Aroma enhancer. Et fënnt een natierlech a verschidde Liewensmëttel an dacks als Liewensadditiv (23).

Et ass eng Form vu Glutaminsäure, eng Aminosaier, déi bedeitend zum Umami Aroma vu Liewensmëttel bäidréit. Den Umami ass ee vun de fënnef Basis Goûten a Liewensmëttel, dacks a wat een "zaarten" Iesse genannt (24, 25).

Glutaminsäure gëtt natierlech a Sojasauce bei der Fermentatioun produzéiert an als bedeitende Mataarbechter fir säin attraktive Aroma geduecht. Zousätzlech gëtt MSG dacks a chemesch produzéiert Sojazooss hin fir säin Aroma ze verbesseren (2, 5, 26, 27).

1968 ass MSG mat engem Phänomen verbonne ginn dat als "Chinese Restaurant Syndrom bekannt ass."

Symptomer abegraff Kappwéi, Nämegkeet, Schwächt an Häerz Palpitatiounen nom Iessen Chinesesch Liewensmëttel, wat dacks héich ass bei MSG (23, 24).

Wéi och ëmmer, eng 2015 Bewäertung vun alle Studien bis elo iwwer MSG a Kappwéi huet net bedeitend Beweiser fonnt fir ze proposéieren datt MSG Kappwéi verursaacht (23, 24, 28).

Dofir ass d'Präsenz vu Glutaminsäure oder souguer derbäi MSG an Sojazooss wahrscheinlech keng Ursaach fir Suergen.

Zesummefaassung MSG a seng gratis Form, Glutaminsäure, sinn e wichtege Bestanddeel vum attraktive Umami Goût vu Sojazooss. Och wann MSG eemol geduecht gouf Kappwéi ze veruersaachen, hunn déi rezent Bewäertunge proposéiert dëst net de Fall ass.

Kann enthalen Cancer-Ursaach Substanzen

Eng Grupp vu gëftege Substanze genannt Chloropropanolen ka während der Liewensmëttelveraarbechtung produzéiert ginn, och d'Produktioun vu Sojazooss.

Eng Zort, bekannt als 3-MCPD, gëtt a sauer-hydrolyséierte pflanzlecht Protein fonnt, wat d'Aart vu Protein ass a chemesch produzéierter Sojazooss (29, 30).

Déierenstudien hunn 3-MCPD als eng gëfteg Substanz fonnt. Et gouf fonnt datt d'Nieren beschiedegt ginn, d'Fruchtbarkeet erofhuelen an Tumoren verursaachen (29, 30).

Wéinst dëse Probleemer huet d'Europäesch Unioun eng Limite vun 0,02 mg vun 3-MCPD pro kg (2,2 lbs) Sojazooss gesat. An den USA ass d'Limite méi héich bei 1 mg pro kg (2.2 lbs) (30, 31, 32).

Dat entsprécht enger gesetzlecher Limite vun 0,032-1,6 mcg pro Esslöffel Sojazooss, ofhängeg vu wou Dir wunnt.

Wéi och ëmmer, an de leschte Joeren, Ënnersichunge vu Sojazoossimport weltwäit, och an den USA, UK, Australien an Europa, hunn Produkter wesentlech iwwer d'Grenze fonnt, mat bis zu 1,4 mg pro Esslöffel (876 mg pro kg), wat resultéiert produkt erënnert (30, 31, 33).

Insgesamt ass et méi sécher, natierlech fermentéiert Sojazooss ze wielen, déi vill méi niddereg Niveauen huet oder guer keng 3-MCPD.

Zesummefaassung Chemesch produzéiert Sojazooss enthält eng gëfteg Substanz genannt 3-MCPD. Op der ganzer Welt hu verschidde Multiple Erënnerungen u Sojazooss Produkter gemaach, déi sécher Grenze vun der Substanz iwwerschreiden. Et ass besser fir natierlech fermentéiert Sojazooss ze hänken.

Enthält Amines

Amine si natierlech chemesch Chemikalien, déi a Planzen an Déieren fonnt ginn.

Si ginn dacks a méi héije Konzentratioune bei alter Liewensmëttelen fonnt, zum Beispill Fleesch, Fësch, Kéiser an e puer Kondimenter (34).

Soja Zooss enthält bedeitend Quantitéiten vun Aminen, dorënner Histamin an Tyramin (3, 35).

Ze vill Histamin ass bekannt fir toxesch Effekter ze verursaachen wann se an héije Quantitéiten giess ginn. Symptomer sinn Kappwéi, Schweess, Schwindel, Jucken, Hautausschlag, Magenprobleemer a Verännerunge vum Blutdrock (34, 36).

Tatsächlech gouf proposéiert datt verschidde Berichter iwwer Sojazooss Allergie op eng Histaminreaktioun stinn (37).

An deene meeschte Leit schénge déi aner Aminen a Sojazooss keng Probleemer ze veruersaachen. Wéi och ëmmer, verschidde Leit kënne se empfindlech sinn. Dëst gëtt normalerweis diagnostizéiert duerch eng iwwerwaacht Eliminatiouns Diät. Symptomer vun Intoleranz gehéieren übelkeit, Kappwéi an Ausschlag (34).

Wann Dir empfindlech sidd fir Aminen an erliewt Symptomer nodeems Dir Sojazooss giess hutt, da kann et besser sinn ze vermeiden.

Zousätzlech musse Leit eng Klass vu Medikamenter huelen, bekannt als Monoamine Oxidaseinhibitoren (MAOIs), hir Tyramininntakt beschränken a solle Sojasauce vermeiden (38, 39).

Zesummefaassung Leit, déi empfindlech sinn fir Aminen, dorënner Histamin, wëllen hir Konsum vu Sojasauce reduzéieren oder et ganz vermeiden. Wann Dir en MAOI maacht, sollt Dir Sojazooss vermeiden wéinst sengem Tyramingehalt.

Enthält Weess a Gluten

Vill Leit sinn sech net bewosst datt Sojazooss souwuel Weess a Gluten enthalen kann. Fir Leit mat Weessallergien oder Celiakrankheet, dëst kéint problematesch sinn.

Studien hu festgestallt, datt béid Soja wéi och Weessallergelen am Sojazoossfermentatiounsprozess komplett ofgebaut ginn. Dat gesot, wann Dir net sécher sidd wéi Är Sojasau produzéiert gouf, kënnt Dir net sécher sinn datt et fräi ass vun Allergènen (40).

Déi japanesch Soja Zooss Tamari gëtt dacks als Weess- a Glutenfräi Sojazooss Alternativ ugesinn. Iwwerdeems dëst ka richteg sinn, kënnen e puer Zorten vun Tamari nach ëmmer mat Weess gemaach ginn, awer mat méi klengem Betrag wéi an aner Zorte vu Sojasauce benotzt (3).

Et ass wichteg d'Ingrediente Etikett fir Weess ze kontrolléieren an no Sojazooss Produkter ze sichen, déi speziell als Glutenfräi bezeechent sinn. Déi meescht grouss Marken droen eng glutenfräi Varietéit.

Wann Dir iesst, ass et besser fir ze kontrolléieren mat wéi eng Sojasauce de Restaurant kacht an froen ob se eng Glutenfrei Varietéit hunn.

Wann Dir net sécher sidd, da kann et besser sinn e Plat ze wielen deen net mat Sojazooss gekacht ass.

Zesummefaassung Soja Zooss enthält Weess a Gluten, an och d'Tamari-Aart kann ëmmer nach e puer Weess enthalen. Wann Dir allergesch ass fir Weess oder Zeliakrankheet hutt, kuckt no Glutenfreie Sojazooss a kuckt ëmmer d'Ingredientelëscht op.

Sojasau ass och mat e puer Gesondheetsvirdeeler verbonnen

Fuerschung iwwer Sojazooss a seng Komponenten huet e puer potenziell Gesondheetsvirdeeler fonnt, dorënner:

• Allergien reduzéiere kënnen: 76 Patiente mat saisonal Allergien hunn 600 mg vun enger Sojasauce Komponente pro Dag geholl an hunn verbessert Symptomer gewisen. De Betrag, dee se verbraucht hunn, entsprécht 60 ml Sojazooss pro Dag (40, 41).
• Promotéiert Verdauung: Eng Sojasooss Bouillon gouf u 15 Leit kritt, wat zu enger erhéiter Magensaft Sekretioun resultéiert, ähnlech wéi d'Niveauen déi optriede kënnen nodeems e Kaffein giess huet. Vergréisser Bauchesaft secretion ass geduecht fir Verdauung ze hëllefen (42).
• Gut Gesondheet: E puer isoléiert Zucker an Sojazooss goufen e positiven prebiotesche Effekt op bestëmmten Aarte vu Bakterien am Darm fonnt. Dëst kéint zu Gut Gesondheet profitéieren (43).
• Quell vun Antioxidantien: Däischter Sojazooss gouf fonnt fir e puer staark Antioxidantien ze enthalen. Et ass net kloer wat d'Virdeeler bei Mënschen sinn, awer eng Etude huet positiv Auswierkungen op d'Häerzgesondheet fonnt (44, 45, 46, 47).
• Kann den Immunsystem förderen: Zwou Studien hunn erausfonnt datt d'Mais Polysacchariden ze ginn, eng Aart vu Kuelenhydrater, déi an Sojazooss fonnt gouf, d'Immunsystem-Äntwerte verbessert (48, 49).
• Kann anticancer Effekter hunn: Multiple Experimenter op Mais hu gewisen datt Sojaszooss kann Kriibs- an Tumor-Inhiberende Effekter hunn. Méi Fuerschung ass gebraucht fir ze kucken ob dës Effekter och bei Mënschen präsent sinn (44, 50).
• Kann de Blutdrock reduzéieren: E puer Varietéit vu Sojazooss, wéi zum Beispill Salz-reduzéierter oder Koreanesch ganjang, goufe fonnt datt de Blutdrock bei Mais fällt. Studien am Mënsch sinn ëmmer nach gebraucht (44, 51, 52).

Et sollt bemierkt datt vill vun dëser Fuerschung nëmmen an Déieren gemaach gouf oder ganz kleng Studien a Leit a benotzt grouss Dosen Sojasauce oder seng Komponenten.

Dofir, wärend e puer vun dëse Resultater villverspriechend kléngt, ass et ze fréi ze soen ob Sojazooss wierklech bedeitend Gesondheetsvirdeeler bäidroe kann, wann et verbraucht gëtt um Niveau, deen an der Duerchschnëttsdiät fonnt gëtt.

Zesummefaassung Fuerschung iwwer Sojazooss huet villverspriechend gesondheetlech Virdeeler fonnt, och fir den Immunsystem, Darm Gesondheet, Kriibs a Blutdrock. Wéi och ëmmer, well déi meescht Studien Déieren oder kleng Probe Gréissten benotzt hunn, ass méi Fuerschung bei Mënschen gebraucht.

Ënnen Linn

Sojasauce ass e aromatiséiert Zutat dat an enger grousser Villfalt vu Platen a Kichen benotzt gëtt.

Et kann duerch natierlech Fermentatioun oder chemesch Hydrolyse produzéiert ginn. All Produktiounsmethod féiert zu ganz ënnerschiddleche Aromaen a Gesondheetsprofiler.

Iessen vun Sojazooss kann e puer Gesondheetsrisiken hunn. Allerdings sinn déi Schlëmmst vun dëse mat chemesch produzéierte Varietéë verbonne ginn a kënne vermeiden duerch natierlech fermentéiert Sojasauce.

Sojazooss kann och e puer Gesondheetsvirdeeler hunn, awer méi Fuerschung ass gebraucht fir ze bestätegen ob se op Mënschen uwenden.

Am Allgemengen, wéi déi meescht Liewensmëttel, kann Sojazooss a Moderatioun genéissen als Deel vun enger gesonder Ernärung.