Ass Speck rout Fleesch?

Inhalt

• Wäiss oder rout?
• Wëssenschaftlech Klassifikatioun
• Kulinaresch Klassifikatioun
• Gesondheetseffekter vum veraarbechte roude Fleesch
• Ënnen Linn

Speck ass e Liiblingsiessen iwwer d'Welt.

Wéi gesot, et ass e groussen Duercherneen ronderëm säi rout oder wäiss Fleeschstatus.

Dëst ass well et wëssenschaftlech als rout Fleesch klasséiert ass, wärend et e wäisst Fleesch a kulinaresche Begrëffer betruecht gëtt. Plus, et ass e verschafft Fleesch, wat seng Gesondheet a Fro stelle kann.

Dësen Artikel iwwerpréift déi verschidde Klassifikatioune vu Speck an ob et eng gesond Ergänzung zu Ärer Ernärung ka sinn.

Wäiss oder rout?

Wann et drëm geet z'ënnerscheeden tëscht wäiss a rout Fleesch, gëtt et een Haaptfaktor berécksiichtegt: de Myoglobin Inhalt.

Myoglobin ass e Protein verantwortlech fir Sauerstoff am Muskel ze halen. Et gëtt e puer Fleesch hir donkel, roudelzeg Faarf ().

Wann e bestëmmt Fleesch méi Myoglobin huet wéi en typescht wäisst Fleesch, wéi Poulet (ausser de Been an den Oberschenkel) a Fësch, gëllt et als rout Fleesch (2, 3).

D'Fleeschfaarf variéiert och mam Alter, mat eeleren Déieren déi e bësse méi däischter Faarf hunn (4).

Déi lescht Muskelen, déi méi benotzt ginn, reflektéieren eng méi däischter Faarf, wéi Poulet Been an Oberschenkel.

Myoglobin ass e Protein a bestëmmte Fleesch fonnt dat verantwortlech ass fir rout Fleesch hir däischter Faarf ze ginn.

Wëssenschaftlech Klassifikatioun

Am Sënn vun der Ernärungs- oder wëssenschaftlecher Klassifikatioun vu Speck gëtt et tatsächlech als rout Fleesch ugesinn - wéi och all Schweinefleeschprodukter (3).

Dëst ass wéinst senger rosa oder rouder Faarf, Klassifikatioun als "Véirel", a méi héije Myoglobin-Inhalt virum Kachen.

Dëst ass am Géigesaz zum spéidere 1980er Marketing Slogan, deen d'Schweinefleesch als "dat anert wäisst Fleesch" ausgeruff huet, fir et als eng mager Fleeschalternativ zum Poulet ze beschreiwen (5).

Dat gesot, de Myoglobin Inhalt variéiert ofhängeg vum spezifesche Schnëtt Fleesch.

Ernärungs- a wëssenschaftlech gi Speck an all Schweinefleeschprodukter als rout Fleesch ugesi wéinst hirer rosa oder roudelzeger Faarf virum Kachen.

Kulinaresch Klassifikatioun

Wann et ëm d'kulinaresch Klassifikatioun vu Schweinefleeschprodukter geet, gi se meeschtens als wäiss Fleesch ugesinn wéinst hirer heller Faarf beim Kachen.

Speck kann eng Ausnahm sinn, well vill Käch et als rout Fleesch ugesi wéinst senger rouder Faarf beim Kachen.

Kulinaresch Definitiounen vu rout oder wäiss Fleesch sinn net an der Wëssenschaft verwuerzelt, sou kann et eng Meenung sinn.

Wann Dir rout Fleesch am kulinaresche Kader definéiert, gëtt d'Faarf vum Fleesch benotzt am Géigesaz zu der Quantitéit vu Myoglobin dat d'Fleesch enthält.

A kulinaresche Begrëffer gëtt Schweinefleesch allgemeng als wäiss Fleesch ugesinn wéinst senger heller Faarf beim Kachen, awer e puer kënnen de Speck als rout Fleesch ugesinn.

Gesondheetseffekter vum veraarbechte roude Fleesch

Niewent der Ernärung a wëssenschaftlech als rout Fleesch betruecht ze ginn, fällt Speck an der veraarbechter Rout Fleesch Kategorie.

Dëst sinn all Fleesch konservéiert duerch Fëmmen, Häerzen, Salz, oder doduerch chemesch Konservéierungsmëttel (6).

Aner verschafft rout Fleesch gehéieren Zoossissen, Salami, Hot Dogs oder Ham.

Et gëtt e wichtegen Ënnerscheed tëscht veraarbechte roude Fleesch an traditionell onveraarbescht rout Fleesch, sou e Rëndfleesch, Lämmchen a Schwéngefleesch.

Héich veraarbechte rout Fleesch ofgeroden ass mat engem erhéite Risiko vu verschiddene chronesche Krankheeten assoziéiert ginn, inklusiv Häerzkrankheeten, Typ 2 Diabetis, a bestëmmte Kriibs, souwéi e méi héicht Risiko vun all-verursaache Stierflechkeet [6,

Dat gesoot, et gi vill Firmen déi elo manner veraarbechten, ongecuréierten Zorten vun traditionelle veraarbechte roude Fleesch produzéieren.

Insgesamt ass et am beschten Moderatioun ze weisen wann et drëm geet verschafft rout Fleesch ze konsuméieren, de Konsum op zweemol pro Woch oder manner ze limitéieren.

Veraarbechte roude Fleesch wéi Speck goufe gewisen negativ Auswierkungen op d'Gesondheet ze hunn wann se iwwer konsuméiert ginn. Et ass am beschten Är Intake ze moderéieren op net méi wéi zweemol pro Woch.

Ënnen Linn

Myoglobin ass de bestëmmende Faktor vum rouden oder wäisse Status vu Fleesch.

Wëssenschaftlech gëtt Speck als rout Fleesch ugesinn, awer a kulinaresche Begrëffer kann et als Wäiss Fleesch ugesi ginn.

Speck fällt an der veraarbechtter rouder Fleesch Kategorie, déi mat engem erhéite Risiko vu bestëmmte Krankheeten ass verbonne wann et iwwerkonsuméiert gëtt. Dofir ass Moderatioun de Schlëssel.

Insgesamt, egal ob Dir et als rout oder wäiss Fleesch hält, Speck ass hei fir ze bleiwen.