Wat ass den Ënnerscheed tëscht Durum a Vollkorn?

Inhalt

• Wat ass durum Weess?
• Wat ass ganz Weess?
• Differenzen an Ähnlechkeeten
• Ënnen Linn

Weizen ass ee vun de meescht verbrauchte Grainen weltwäit.

Dat ass well dëst Gras vum Triticum d'Famill huet sech zu verschiddenen Ëmfeld adaptéiert, wuessen a ville Arten a kann d'ganzt Joer kultivéiert ginn.

Durum Weess a Vollkorn sinn zwee vun de populäersten Arten vun Weess an dacks a Liewensmëttel benotzt wéi Brout, Nuddelen, Nudelen, Couscous a Bäckereien.

Awer Dir kënnt Iech froe wéi se ënnerschiddlech sinn.

Dësen Artikel gëtt Iech eng Iwwersiicht vun den Ähnlechkeeten an Ënnerscheeder tëscht Durum Weess a Vollkorn.

Wat ass durum Weess?

Durum Weess, oder Triticum turgidum, ass déi zweet kultivéiert Arten vu Weess nom Brout Weess, wat och allgemeng Weess genannt gëtt oder Triticum aestivum.

Durum Weess ass typesch am Fréijoer gepflanzt an am Hierscht gesammelt, an et ass gutt ugepasst fir déi waarm an dréchent Bedingungen ronderëm d'Mëttelmier. (1).

Durum Weesskorn kënnen a Semulina gemalt ginn - eng Zort vu grober Miel déi allgemeng an Nuddelen benotzt gëtt, dorënner Couscous (2).

Si kënnen och benotzt ginn fir Frühstücksgranen, Puddelen oder Bulgur ze maachen, oder zu enger feiner Miel gemëscht ginn fir net gesäiert Brout oder Pizzadeig ze maachen (3, 4).

Durum Weess ass eng Varietéit vu Fréijoersweess, déi typesch an Semulina geschnidden a benotzt gi fir Nuddelen ze maachen. Et kann och zu enger feiner Miel gemëscht ginn a benotzt ginn fir Brout oder Pizzadeig ze maachen.

Wat ass ganz Weess?

Per Definitioun ass Vollkorn en intakt Weesskorn, deen déi folgend dräi Deeler enthält (5, 6):

• Sailen. Dëst ass déi haart Bausseschicht vum Getreid, dat Faser, Mineralstoffer, an Antioxidantien enthält.
• Keim. De Keim ass den nährstoffaarme Kär vum Getreid, deen Vitaminnen, Mineralstoffer a profitéierend Planzverbindunge enthält, souwéi kleng Quantitéiten un Kuelenhydrater, Fett a Protein.
• Endosperm. Dëst ass dee gréissten Deel vum Getreid a meeschtens aus Kohlen a Protein.

Wann Dir Weess raffinéiert, ginn d'Seel an d'Kiim - zesumme mat hire villen Nährstoffer - ewech. De Prozess léisst nëmmen den Endosperm hannendrun, dofir ass Vollkorn méi nährstoffaarme wéi raffinéiert Weess (7).

De Begrëff Vollkorn gëtt heiansdo verwiesselt benotzt Triticum aestivum —och bekannt als Brout Weess oder Allgemeng Weess - wat déi kultivéiert Arten vu Weess weltwäit ass. Wéi och ëmmer, souwuel Brout Weess wéi Durum Weess kënne ganz oder raffinéiert sinn (8).

Voll Weess ass e Weesskorn, deem säi Säen, Keim an den Endosperm intakt bleift, wat et méi räich ass mat Nährstoffer wéi raffinéiert Weess. De Begrëff Vollkorn gëtt heiansdo inaccurately benotzt fir Brout Weess ze beschreiwen.

Differenzen an Ähnlechkeeten

Durum Weess a Brout Weess sinn enk matenee verbonnen, wat hir ähnlech Ernärungsprofiler erkläert.

Wa ganz, béid Käre reich an Faser, B Vitaminnen, Eisen, Kupfer, Zink, a Magnesium, souwéi eng ganz vill Antioxidantien an aner gënschteg Planzverbindungen (9, 10).

Awer trotz der selwechter botanescher Aart, ass durum Weess méi schwéier wéi Brout Weess. Dofir ass méi grëndlech Schleifen noutwendeg fir Miel ze produzéieren, wat e bësse vu sengem Stärkegehalt beschiedegt.

Notamment mécht dëst durum Weess Miel manner gëeegent fir Brout ze maachen. Dat ass well Teig gemaach mat Miel mat engem beschiedegten Stärkegehalt huet eng reduzéiert Fäegkeet ze fermentéieren an eropzeklammen (4).

Zousätzlech feelt durum Weess den D Genom - eng Rei vun DNA, déi typesch a Brout Weess fonnt gëtt - wat d'Eegeschafte vum Teig beaflosst (4).

Zum Beispill, Teigen aus durum Weess tendéieren méi héich Verlängerung. Dëst bedeit datt se méi einfach a laang Stécker ausdehnen ouni ze briechen, wat se ideal mécht fir an Nuddelen ze benotzen.

Op der anerer Säit, Teig aus Brout Weess hunn eng méi héich Elastizitéit, wat hëlleft hinnen zréck ze sprangen wann se geknallt gëtt. Dëst mécht Brout Weess eng besser Wiel wann Dir Brout mécht (4).

Durum Weess a Brout Weess hunn ähnlech Ernärungsprofiler. Wéi och ëmmer, wéinst Differenzen an der genetescher Makeup, ass durum Weess am Beschten benotzt fir Nuddelen ze maachen, wärend Brout Weess méi gëeegent ass fir Brout ze maachen.

Ënnen Linn

Durum Weess a ganz Brout Weess sinn zwee Zutaten, déi allgemeng a Liewensmëttel wéi Brout, Nuddelen, Nudelen, Couscous a Bäckereien fonnt ginn.

Dës enk verbonnen Käre sinn déi zwou kultivéiertst Arten vu Weess an hunn ähnlech Ernärungsprofiler.

Awer déi kleng Differenzen an der genetescher Make-up hunn d'Elastizitéit, d'Extensibilitéit an d'Fermentabilitéit vun hiren Teig beaflosst, déi all méi gëeegent fir verschidde kulinaresch Uwendungen maachen.