Kënnt Dir Raw Beef iessen?

Inhalt

• Ass rau Rëndfleesch sécher?
• Raw vs. gekacht Rëndfleesch Ernärung
• Ënnen Linn

Gesondheetsautoritéite recommandéiere Rëndfleesch ze kachen fir all schiedlech Bakterien ze killen déi schwéier Krankheet oder souguer Doud verursaache kënnen.

Wéi och ëmmer, verschidde Leit behaapten datt et komplett sécher ass, méi lecker a méi profitabel fir d'Gesondheet réi oder ongebakent Rëndfleesch ze iessen amplaz seng gekochte Pendant.

Dësen Artikel erkläert ob et sécher ass rau Rëndfleesch ze iessen an iwwerpréift ob dat esou bitt Gesondheetsvirdeeler iwwer déi verbonne mat Iessen gekacht Rëndfleesch.

Ass rau Rëndfleesch sécher?

Raw Rëndfleesch Platen si weltwäit populär (1).

E puer vun den heefegsten enthalen:

• Amsterdam ossenworst: réi Rëndfleeschwurst aus Amsterdam
• Carpaccio: en traditionnellen italieneschen appetizer besteet aus dënn geschniddene réi Rëndfleesch oder Fësch
• Kachilaa: eng Delikatesse vun der Newari Gemeinschaft, déi aus raues haalt Waasserbuffel Fleesch besteet
• Pittsburgh seelen: Steaks dat kuerz op eng Héichtemperatur gehëtzt gëtt, awer ëmmer nach rau oder seelen op der Innere zerwéiert ginn
• Steak Tartare: rau gehackt Rëndfleesch zerwéiert mat réi Eeër, Ënnen, an aner Saisons
• Tiger Fleesch: réi Rëndfleesch allgemeng gemëscht mat Saisons da zerwéiert op Cracker, och bekannt als Kannibalsandwich

Während e puer Restauranten dës Platen ubidden kënnen, ass et keng Garantie datt se sécher iessen.

Mat Konsuméiere vu Rëndfleesch ass geféierlech, well et kann Krankheet verursaacht Bakterien, mat abegraff Salmonella, Escherichia coli (E. coli), Shigella, an Staphylococcus aureus, all déi soss mat Hëtzt zerstéiert wärend dem Kachprozess (2, 3, 4).

D'Vergesetzung vun dëse Bakterien kann zu Liewensmëttelborne Krankheet féieren, méi bekannt als Liewensmëttelvergëftung.

Symptomer wéi opgeregt Bauch, Iwwelzegkeet, Diarrho, an Erbriechen, déi vu mëll bis schwéier kënnen ausgoen, kënne bannent 30 Minutten bis 1 Woch optrieden nom kontaminéierte rau Rëndfleesch (5).

Steaks sollten zu enger interner Temperatur vu mindestens 145 ° F (63 ° C) gekacht ginn an dierf 3 Minutte sëtzen vir ze schneiden oder ze konsuméieren, wärend de Buedembeef soll op mindestens 160 ° F (71 ° C) gekacht ginn (6 ).

Kachen e Steak bis op eng minimum intern Temperatur vun 135 ° F (57 ° C) fir mëttel-rar, oder 125 ° F (52 ° C) fir seelen, erhéicht nach ëmmer Äre Risiko fir Liewensmëttelbunn Krankheet awer an engem vill manner Grad wéi et ze konsuméieren réi.

D'Food and Drug Administration (FDA) recommandéiert datt Populatiounen, déi ufälleg sinn fir Liewensmëttelborne Krankheeten z'entwéckelen, komplett rau oder ongebakent Rëndfleesch vermeiden (7).

Dës enthalen schwangere Fraen, jonk Kanner, eeler Erwuessener, an déi mat kompromittéierte Immunsystemer (7).

Iwwerdeems réi Rëndfleesch bleiwen iwwer d'Welt populär, kënne si eng Zuel vu Krankheet verursaache Bakterien ophalen.

Raw vs. gekacht Rëndfleesch Ernärung

Rëndfleesch ass eng héich Qualitéitsquell vu Protein déi verschidde Vitaminnen a Mineralstoffer enthält.

Eng 3,5 Eis (100-Gramm) Portioun vu gekachtem Rëndfleesch mat 16-20% Fettgehalt enthält (8):

• Kalorien: 244
• Protein: 24 Gramm
• Fett: 16 Gramm
• Kuelenhydrater: 0 Gramm
• Zocker: 0 Gramm
• Fiber: 0 Gramm
• Eisen: 14% vum Daily Value (DV)
• Phosphor: 16% vun der DV
• Kalium: 7% vun der DV
• Zink: 55% vun der DV
• Kupfer: 8% vun der DV
• Selenium: 36% vun der DV
• Riboflavin: 14% vun der DV
• Niacin: 34% vun der DV
• Choline: 14% vun der DV
• Vitamin B6: 21% vun der DV
• Vitamin B12: 115% vun der DV

Befirwërter fir réi Rëndfleesch ze iessen behaapten datt seng Nährstoffer Äre Kierper méi verfügbar si fir Verdauung an Absorptioun.

Fuerschung déi Nährstoffabsorption vu réi a gekachten Rëndfleesch vergläichen ass kaum, well et wier onethesch fir de Mënsch rau Rëndfleesch ze liwweren wësst säi Risiko fir eng schwéier Krankheet oder Doud.

Wéi och ëmmer, d'Fuerschung iwwer dëst Thema gouf a Mais gemaach.

Eng eeler Etude bemierkt datt d'Aktivitéit vu Glutathionperoxidase - e wichtegen Antioxidant am Kierper - wesentlech méi déif bei Mais mat Selenmangel war.

Dës Mais goufe entweder Matière oder gekachtem Rëndfleesch fir 8 Wochen fir d'Seleniumsniveau ze restauréieren, wat d'antioxidant Aktivitéit vu Glutathion erhéicht.

Et gouf festgestallt datt d'Selenium-Repetioun aus réi Rëndfleesch d'Erhéijung vun der Glutathionperoxidase ëm 127% erhéicht huet, am Verglach mat 139% bei de Mais virbereet vum gekachten Buedem Rëndfleesch (9).

Et ass am Moment onbekannt ob dës Resultater Iwwersetzer fir Mënschen hunn, déi Selen oder aner Nährstoffer hunn.

Befirwërter vum réi Rëndfleeschverbrauch behaapten och datt de Prozess vum Kachen Rëndfleesch säin Nährstoffgehalt hëlt.

Eng Studie, déi de Vitamin B12 Inhalt vu réiem a gegrillte oder gebrodenen Rëndfleesch bewäert huet, huet keng bedeitend Differenzen tëscht hinnen fonnt, ausser wann de Rëndfleesch frittéiert ass, wat de Vitamin B12 Inhalt mat 32% erofgaang ass, am Verglach mam réi Rëndfleesch (10).

Ähnlech huet eng eeler Studie kee wesentlechen Ënnerscheed am Folat Inhalt vu réi a gegrillte Rëndfleesch fonnt. Rëndfleesch enthält niddereg Quantitéiten vun dësem Vitamin (11).

Endlech, ass de Proteingehalt vum Rëndfleesch manner verdautbar wann d'Fleesch op enger héijer Temperatur fir eng laang Zäit gekacht ass, am Verglach mam wann et op enger niddereger Temperatur fir eng kuerz Zäit gekacht gëtt.

Eng mënschlech Studie huet festgestallt datt de Protein am Rëndfleeg mëttler manner verdaut war wann et 30 Minutte bei 90 ° C (90 ° C) fir 30 Minutten gekacht gouf am Verglach mam 131 ° F (55 ° C) fir 5 Minutten (12).

Studie Ernährung mat gekachten a rau Rëndfleesch vergläichen hu keng bedeitend Differenzen fir Vitamin B12 (ausser wann se frittéiert) oder Folat. De Rëndproteinhalt kann manner verdaubar ginn wann d'Fleesch laang bei héijen Temperaturen gekacht ass.

Ënnen Linn

Raw Liewensmëttel vun Déiere Hierkonft, sou wéi Rëndfleesch, sinn déi meescht wahrscheinlech kontaminéiert mat Krankheet verursaachte Bakterien.

Dofir berode Gesondheetsautoritéite géint konsuméiert Rëndfleesch an aner Fleesch.

D'Behaaptung datt réi Rëndfleesch iessen ass méi gesond wéi gekacht Rëndfleesch wat hir Nährstoffverfügbarkeet an Inhalt ugeet gëtt net vun der aktueller Fuerschung ënnerstëtzt.