Mikrowellen: Är Froen beäntwert

Inhalt

• Wat geschitt mam Iessen wann et an enger Mikrowelle gekacht gëtt?
• Wat fir molekulär Verännerungen, wann iwwerhaapt, mam Iessen passéieren wann et an der Mikrowelle gëtt?
• Wéi eng Ernärungsännerungen, wann iwwerhaapt, passéieren zu Liewensmëttel wann et an der Mikrowelle gëtt?
• Wat sinn méiglech negativ Auswierkunge vu Mikrowellen-Iessen?
• Et gouf virgeschloen datt Planzen, déi am Mikrowellege Waasser ginn, net wuessen. Ass dat valabel?
• Ginn et moossbar Differenzen tëscht Uewen- oder Uewen gekachtem Iessen a Mikrowell gekacht Iessen?

An den 1940s huet de Percy Spencer zu Raytheon e Magnetron getest - en Apparat dat Mikrowelle generéiert - wéi hie gemierkt huet datt eng Candy Bar a senger Täsch geschmolt ass.

Dës versehentlech Entdeckung géif hien dozou féieren dat ze entwéckelen wat mir elo als modernen Mikrowellen kennen. Iwwert d'Joren ass dëst Kachapparat ee weidert Element ginn dat Hausaarbechten esou vill méi einfach mécht.

Awer Froe ronderëm d'Sécherheet vu Mikrowellen bleiwen. Ass d'Stralung vun dësen Uewen sécher fir Mënschen? Zerstéiert déiselwecht Stralung d'Nährstoffer an eisem Iessen? A wat iwwer dat Studie gemaach op Planzen, déi mat Mikrowell erhëtzt Waasser gefiddert ginn (méi doriwwer méi spéit)?

Fir e puer vun de populärsten (an dréngendsten) Froen ronderëm d'Mikrowellen ze beäntweren, hu mir d'Meenung vun dräi medizinesche Fachleit gefrot: Natalie Olsen, RD, LD, ACSM EP-C, enregistréierten Diététicienne an Übungsphysiolog; Natalie Butler, RD, LD, enregistréierten Diätetiker; an d'Karen Gill, Dokterin, Kannerdoktesch.

Hei ass wat se ze soen hunn.

Wat geschitt mam Iessen wann et an enger Mikrowelle gekacht gëtt?

Natalie Olsen: Mikrowelle sinn eng Form vun netioniséierender elektromagnéitescher Stralung a gi benotzt fir Liewensmëttel séier ze hëtzen. Si verursaache Molekülle vibréieren a bauen thermesch Energie (Hëtzt) op.

Geméiss der FDA huet dës Zort Stralung net genuch Energie fir Elektronen aus Atomer ze schloen. Dëst ass am Géigesaz zu ioniséierender Stralung, déi Atomer a Molekülle verännere kënnen an zellular Schued verursaachen.

Natalie Butler: Elektromagnéitesch Stralungswellen, oder Mikrowellen, gi vun engem elektronesche Rouer geliwwert, e Magnéitron. Dës Welle gi vu Waassermoleküle a Liewensmëttel absorbéiert, wouduerch [d'Moleküle] séier vibréieren, wat zu erhëtzt Liewensmëttel entsteet.

Karen Gill: Mikrowellenofen benotze elektromagnetesch Welle mat enger ganz spezifescher Längt a Frequenz fir Iessen ze hëtzen an ze kachen. Dës Welle viséiere spezifesch Substanzen, benotzen hir Energie fir Hëtzt ze produzéieren, an et ass virun allem d'Waasser an Ärem Iessen dat erhëtzt gëtt.

Wat fir molekulär Verännerungen, wann iwwerhaapt, mam Iessen passéieren wann et an der Mikrowelle gëtt?

NEE: Ganz minimal molekulär Verännerunge passéiere mam Mikrowellen, duerch déi niddreg Energiewellen déi ofginn. Well se als net-ioniséierend Wellen ugesi ginn, komme chemesch Verännerungen an de Molekülen am Iessen net vir.

Wann d'Liewensmëttel an der Mikrowell erhëtzt ginn, gëtt Energie an d'Liewensmëttel absorbéiert, wouduerch d'Ionen am Iessen polariséieren a rotéieren [verursaache] Mini-Kollisiounen. Dëst ass wat Reibung generéiert an doduerch Hëtzt. Dofir ass déi eenzeg chemesch oder kierperlech Ännerung vum Iessen datt et elo erhëtzt gëtt.

NB: Waassermoleküle a microwaved Liewensmëttel vibréiere séier wéi se d'elektromagnetesch Stralungswelle absorbéieren. Gekacht an iwwergekacht microwaved Iessen kritt eng gummiesch, méi dréchen Textur wéinst der séierer Bewegung a beschleunegt Verdampfung vu Waassermolekülen.

KG: Mikrowellen veruersaache Waassermoleküle séier a verursaache Reibung tëscht hinnen - dëst generéiert Hëtzt. D'Waassermoleküle veränneren d'Polaritéit, bekannt als "Flipping", als Äntwert op dat elektromagnetescht Feld, dat vun de Mikrowelle geschaaft gëtt. Wann d'Mikrowell ausgeschalt ass, ass d'Energiefeld fort an d'Waassermoleküle stoppen d'Polaritéit z'änneren.

Wéi eng Ernärungsännerungen, wann iwwerhaapt, passéieren zu Liewensmëttel wann et an der Mikrowelle gëtt?

NEE: Wann et erhëtzt gëtt, brennen e puer Nährstoffer an Iesswueren of, egal ob et an enger Mikrowelle gekacht ass, op engem Uewen oder an engem Uewen. Dat gesot, Harvard Health huet Liewensmëttel erkläert dat fir déi kuerzst Zäit gekacht ass, a sou wéineg Flëssegkeet wéi méiglech benotzt, am beschten Nährstoffer behalen. Eng Mikrowell kann dëst erreechen, well et ass eng méi séier Method fir ze kachen.

Eng 2009 Studie, déi d'Nährstoffverloschter vu verschiddene Kachmethoden verglach huet, huet festgestallt, datt Gegrills, Mikrowellen Kachen a Baken [d'Methode sinn, déi] déi niddregst Verloschter vun Nährstoffer an Antioxidantië produzéieren.

NB: Waasserinhalt a mikrogemachem Liewensmëttel gëtt reduzéiert well et séier erhëtzt. Wann gekacht oder iwwergekacht an enger Mikrowelle, kann d'Liewensmëtteltextur ongewollt ginn. Protein ka rubbereg ginn, knuspereg Texturen erweichen, a fiichte Liewensmëttel ginn dréchen.

Och Vitamin C ass e sensibelt waasserlösleche Vitamin an ass méi ufälleg fir Degradatioun duerch Mikrowellen ze kachen wéi beim Konvektiounskachen. Awer wärend de Mikrowellen-Kachen den Antioxydant kann erofsetzen (Vitamin- a Phytonärstoffkonzentratioune vu bestëmmte Planzen), kënne se aner Nährstoffer besser an de selwechte Planze konservéieren wéi aner Kachmethoden, wéi Réischteren oder Fritten.

Mikrowellen, kann och de bakteriellen Inhalt vu Liewensmëttel reduzéieren, wat eng nëtzlech Method vu Pasteuriséierung a Liewensmëttelsécherheet ka sinn. Zum Beispill, Mikrowellen rout Kohl ass besser wéi Dampung fir ze schützen awer méi schlëmm wann Dir probéiert Vitamin C ze konservéieren.

Mikrowelle schützt besser Quercetin, e Flavonoid am Choufleur, awer ass méi schlëmm beim Schutz vum Kaempferol, engem anere Flavonoid, am Verglach mam Dampen.

Ausserdeem hemmt de Mikrowäif zerdréckt Knuewelek fir 60 Sekonnen den Allicin Inhalt staark, eng mächteg Antikriibsverbindung. Et gouf awer festgestallt, datt wann Dir de Knuewelek fir 10 Minutte no der Zerstéierung ausruuscht, vill vum Allicin beim Mikrowellesch Kache geschützt ass.

KG: All Methode fir Liewensmëttel ze kachen verursaachen e puer Verloschter vun Nährstoffer wéinst Heizung. Mikrowäsche Liewensmëttel ass gutt fir Nährstoffer ze behalen, well Dir braucht keng bedeitend Quantitéit extra Waasser ze benotzen (wéi zum Beispill mam Kachen) an Är Liewensmëttel kachen eng kuerz Zäit.

Geméis si besonnesch fir Mikrowellen ze kachen, well se héich am Waassergehalt sinn an dofir séier kachen, ouni extra Waasser ze brauchen. Dëst ass ähnlech wéi Dampung, awer méi séier.

Wat sinn méiglech negativ Auswierkunge vu Mikrowellen-Iessen?

NEE: De Scientific American huet eng Erklärung vum Anuradha Prakash, Assistent Professer am Department of Food Science and Nutrition an der Chapman University ugebueden, déi uginn datt et net genuch Beweiser gëtt fir ze ënnerstëtzen datt d'Gesondheet vun enger Persoun negativ vun der Mikrowelle beaflosst gëtt.

Et gouf festgehalen datt, "souwäit mir wëssen, Mikrowellen keen netthermeschen Effekt op Iessen hunn." An anere Wierder, niewent der Ännerung vun der Temperatur vu Liewensmëttel, ass et ganz wéineg bis keen Impakt.

NB: Plastiks Nahrungsbehälter déi an der Mikrowelle sinn, kënne gëfteg Chemikalien an d'Liewensmëttel lecken a solle vermeit ginn - benotzt Glas amplaz. Stralungslekkage kann och a schlecht entwéckelt, futti oder alen Mikrowelle optrieden, also gitt sécher op d'mannst sechs Zoll vun enger Mikrowelle beim Kachen ze stoen.

KG: Et gi keng kuerz- oder laangfristeg Effekter vu Mikrowellen-Iessen. De gréisste Risiko mat Mikrowäsche Flëssegkeeten oder Liewensmëttel mat héijem Waassergehalt ass datt se ongläichlech oder op ganz héich Temperaturen erhëtzen kënnen.

Rührt ëmmer Liewensmëttel a Flëssegkeeten nom Mikrowellen a ier Dir d'Temperatur kontrolléiert. Wielt och Mikrowellen-sécher Behälter fir Heizung a Kachen.

Et gouf virgeschloen datt Planzen, déi am Mikrowellege Waasser ginn, net wuessen. Ass dat valabel?

NEE: D'Fuerschung iwwer dëst wackelt. E puer Studien hunn en Impakt op Planzen op eng negativ Aart a Weis gewisen wann een am Mikrowelle benotzt gëtt. Et gouf gewisen datt Stralung op Planzen hiren Genausdrock a Liewen beaflosse kann. Dëst gëtt awer haaptsächlech mat ioniséierender Stralung (oder méi héijer Energiestralung) gesinn [éischter] wéi mat der Stralung déi vu Mikrowelle (netioniséierender, gerénger Energie) ausgestraalt gëtt.

NB: Den originelle Wëssenschaftsfoire Projet deen den Effekt vu Mikrowellenwaasser op Planzen studéiert huet gouf viral zréck an 2008. Bis haut ass Mikrowellewasser nach a Fro.

Mikrowavéiert Waasser gouf a verschiddenen Etüde gewisen fir Planzensaatzwuesstum a Keimung ze verbesseren, sou wéi am Fall vu Kiewerzess, wärend et de Géigendeel Effekt op aner Planzen hat, méiglecherweis wéinst Ännerungen am pH, Mineralfunktioun a Waassermolekül Mobilitéit.

Aner Fuerschung weist och widderspréchlech Resultater iwwer de Chlorophyllgehalt vu Planzen: Verschidde Planzen hunn d'Faarf an de Chlorophyllgehalt ofgeholl wa se mat mikrowavéiertem Waasser ofgeschwächt ginn, wärend anerer ausgesat Chlorophyllgehalt erhéicht hunn. Et schéngt e puer Planzen méi empfindlech fir Mikrowellenstrahlung si wéi anerer.

KG: Nee, dëst ass net korrekt. Dëse Mythos zirkuléiert zënter Joren a schéngt aus engem vermeintleche Wëssenschaftsexperiment vun engem Kand ze kommen. Waasser dat an enger Mikrowell erhëtzt an duerno ofgekillt ass datselwecht wéi dat Waasser ier et erhëtzt gouf.Et gëtt keng dauerhaft Ännerung an der molekularer Struktur vum Waasser wa se an enger Mikrowelle erhëtzt gëtt.

Ginn et moossbar Differenzen tëscht Uewen- oder Uewen gekachtem Iessen a Mikrowell gekacht Iessen?

NEE: Mikrowellen hunn eng besser Kacheffizienz, well Dir Liewensmëttel vu bannen no bausse erhëtzt, anstatt dobausse wéi an engem Uewen oder Uewen. Dofir ass den Haaptunterschied tëscht Iessen gekacht op engem Uewen oder Uewen versus enger Mikrowell d'Kachzäit.

Geméiss der Weltgesondheetsorganisatioun (WHO), ass Iessen am Mikrowelle gekacht genau sou sécher an huet ähnlech Nährwert wéi Liewensmëttel gekacht um Uewen.

NB: Jo, Differenzen am Iessen gekacht an enger Mikrowelle versus aner Methode konnte gemooss ginn u Faarfintensitéit, Textur, Fiichtegkeet an Polyphenol oder Vitamin Inhalt.

KG: Am Allgemengen, nee, et ass net. Déi Zort Liewensmëttel déi Dir kacht, d'Quantitéit vum Waasser derbäi fir et ze kachen, an de Container deen Dir benotzt kann all d'Kachzäit beaflossen an d'Quantitéit vun Nährstoffer beim Kachen.

Mikrowavéiert Iessen kann dacks méi gesond sinn wéinst kuerzen Kachzäiten a manner e Besoin fir extra Fett, Ueleg oder Waasser fir ze kachen.

D'Natalie Olsen ass eng registréiert Diététicienne an Übungsphysiolog spezialiséiert a Gestioun vu Krankheeten a Präventioun. Si fokusséiert op de Balance vum Geescht a Kierper mat enger ganz Liewensmëttel Approche. Si huet zwee Bachelorstudien am Gesondheets- a Wellnessmanagement an an der Diätetik, an ass en ACSM-zertifizéiert Übungsphysiolog. D'Natalie schafft bei Apple als Corporate Wellness Diététicienne, a beroden an engem ganzheetleche Wellnesszenter mam Numm Alive + Well, souwéi duerch hiren eegene Betrib zu Austin, Texas. D'Natalie gouf vum Austin Fit Magazine zu de "Best Nutritionists in Austin" gewielt. Si genéisst dobaussen, waarme Wieder, probéiert nei Rezepter a Restauranten, a reest.

Natalie Butler, RDN, LD, ass e Foodie am Häerz a leidenschaftlech de Leit ze hëllefen d'Kraaft vun nähren, richtegem Iessen z'entdecken mat engem Schwéierpunkt op eng planzschwer Diät. Si Diplom vum Stephen F. Austin State University am Osten Texas a spezialiséiert op chronescher Krankheet Préventioun a Gestioun souwéi Eliminatioun Bierger an Ëmwelt Gesondheet. Si ass eng Firmen Diätetiker fir Apple, Inc., zu Austin, Texas, a verwalt och hir eege privat Praxis, Nutritionbynatalie.com. Hir glécklech Plaz ass hir Kichen, Gaart, an dat grousst Fräien, a si léiert hir zwee Kanner kachen, Gaart, aktiv sinn, an e gesond Liewen genéissen.

Dr Karen Gill ass e Kannerdokter. Si Diplom vun der Universitéit vu Südkalifornien. Hir Expertise enthält Stillen, Ernärung, Adipositaspréventioun, a Schlof- a Verhalensfroen am Kand. Si huet als President vum Department of Pediatrics am Woodland Memorial Hospital gedéngt. Si war e klineschen Virleefer mat der Universitéit vu Kalifornien, Davis, an huet Studenten am Dokterassistent-Programm léiert. Si praktizéiert elo am Mission Neighborhood Health Center, an déngt de Latino Awunner vum Mission District zu San Francisco.