MSG (Monosodium Glutamate): Gutt oder schlecht?

Inhalt

• Wat ass MSG?
• Firwat Mengt Leit et ass schiedlech?
• Munch Leit kënne sensibel sinn
• Impakt op Aroma a Kalorie Intake
• Impakt op Adipositas a Metabolesch Stéierungen
• Ënnen Linn

Et gëtt eng Ton kontrovers ronderëm MSG an der natierlecher Gesondheetsgemeinschaft.

Et gëtt behaapt datt Asthma, Kappwéi a souguer Gehireschued verursaacht.

Op der anerer Säit, meescht offiziell Quelle wéi d'FDA behaapten datt MSG sécher ass (1).

Dësen Artikel iwwerpréift MSG a seng gesondheetlech Effekter, a béid Säiten vum Argument exploréiert.

Wat ass MSG?

MSG ass kuerz fir Monosodium Glutamat.

Et ass e gemeinsamt Nahrungsadditiv - mat der E-Nummer E621 - dat gëtt benotzt fir de Goût ze verbesseren.

MSG ass ofgeleet vun der Aminosaier Glutamat, oder Glutaminsäure, dat ass eng vun den heefegsten Aminosaieren an der Natur.

Glutaminsäure ass eng net wesentlech Aminosaier, dat heescht datt Äre Kierper et kann produzéieren. Et servéiert verschidde Funktiounen an Ärem Kierper a gëtt a bal all Liewensmëttel fonnt.

Chemesch ass MSG e wäiss kristallescht Pulver dat ähnlech ass wéi Dësch Salz oder Zocker. Et kombinéiert Natrium a Glutaminsäure, bekannt als Natrium Salz.

D'Glutaminsäure am MSG gëtt gemaach duerch fermentéiere Stärke, awer et gëtt kee chemeschen Ënnerscheed tëscht der Glutaminsäure am MSG an deem an natierleche Liewensmëttel.

Wéi och ëmmer, d'Glutaminsäure am MSG kann méi einfach ophuelen, well se ass net a grousse Proteinmoleküle gebonnen, déi Äre Kierper brauch ze zerbriechen.

MSG verbessert de hartegen, fleischegen Umami Goût vu Liewensmëttel. Umami ass de fënneften Basisgeschmaach, zesumme mat gesalzt, sauer, bitter a séiss (2).

Dësen Zousatz ass populär am asiatesche Kachen a gëtt a verschiddene verschafft Liewensmëttel am Westen benotzt.

D'Duerchschnëttsdeeglech Ofsenkung vun MSG ass 0,55-0,58 Gramm an den USA an UK an 1,2-1,7 Gramm a Japan a Korea (3).

Zesummefaassung MSG ass d'Natriumsalz vu Glutaminsäure, eng Aminosaier, déi an Ärem Kierper fonnt ass an déi meescht Liewensmëttel. Et ass e populär Liewensmëtteladditiv well et de Geschmaach verbessert.

Firwat Mengt Leit et ass schiedlech?

Glutamsäure funktionnéiert als Neurotransmitter an Ärem Gehir.

Et ass en excitatoreschen Neurotransmitter, dat heescht datt et nervös Zellen stimuléiert fir säi Signal weiderzeginn.

Verschidde Leit behaapten datt MSG zu exzessive Glutamat am Gehir an exzessive Stimulatioun vun Nervenzellen féiert.

Aus dësem Grond gouf MSG als Excitotoxin bezeechent.

Angscht virum MSG staamt sou wäit zréck wéi 1969, wéi eng Studie fonnt huet datt d'Injektioun vu groussen Dosen MSG an Neigebuerene Musse schiedlech neurologesch Effekter huet (4).

Zënterhier hunn Bicher wéi dem Russell Blaylock "Excitotoxins: The Taste That Kills" dës Angscht virum MSG lieweg gehal.

Et ass richteg datt erhéicht Glutamataktivitéit an Ärem Gehir Schued verursaache kann - an datt grouss Dosen MSG d'Blutniveauen vun Glutamat erhéijen. An enger Studie huet eng Megadose vu MSG d'Bluttniveau ëm 556% erhéicht (5).

Wéi och ëmmer, Diät glutamat soll wéineg bis keen Effekt op Ärem Gehir hunn, well et kann d'Blut-Gehir Barrière net a grousse Quantitéiten duerchkreien (6)

Insgesamt gëtt et keng zwéngend Beweiser datt MSG als Excitotoxin wierkt wann se an normale Quantitéiten verbraucht ginn.

Zesummefaassung Während e puer Leit behaapten datt d'Glutamat vu MSG als Excitotoxin kann handelen, wat zu der Zerstéierung vun Nervenzellen féiert, ënnerstëtzen keng mënschlech Studien dëst.

Munch Leit kënne sensibel sinn

Verschidde Leit kënnen negativ Auswierkunge vum Konsuméiere vu MSG erliewen.

Dësen Zoustand ass Chinesesch Restaurant Syndrom oder MSG Symptom Komplex genannt.

An enger Studie hunn d'Leit mat der selbstberichterter MSG Empfindlechkeet entweder 5 Gramm MSG oder enger Placebo verbraucht - 36,1% hu Reaktiounen mat MSG am Verglach zum 24.6% mat engem Placebo (7).

Symptomer abegraff Kappwéi, Muskelkraaft, Nämegkeet, Kribbelen, Schwäch an Sprossen.

D'Schwelldosis déi Symptomer verursaacht schéngt ongeféier 3 Gramm pro Molzecht ze sinn. Allerdéngs sollt Dir am Kapp behalen datt 3 Gramm eng ganz héich Dosis ass - ongeféier sechs Mol déi duerchschnëttlech deeglech Intake an den USA (1, 3).

Et ass net kloer firwat dat passéiert, awer e puer Fuerscher spekuléieren datt sou grouss Dosen MSG Spuermoossnamen Glutaminsäure erméiglechen, d'Blutt-Gehir Barriär duerchzegräifen a mat Neuronen interagéieren, wat zu Gehireschwellung a Verletzung féiert (8).

E puer behaapten datt MSG och Asthma Attacken bei empfindlechen Individuen verursaacht.

An enger 32-Persoun Studie hunn 40% vun de Participanten en Asthma Attack mat groussen Dosen MSG (9) erlieft.

Wéi och ëmmer, aner ähnlech Studien hunn keng Relatioun tëscht MSG-Intake an Asthma fonnt (10, 11, 12, 13)

Zesummefaassung Iwwerdeems MSG bei verschiddene Leit negativ Symptomer verursaache kann, waren Dosen, déi a Studien benotzt goufen, vill méi héich wéi déi duerchschnëttlech deeglech Ofkillung.

Impakt op Aroma a Kalorie Intake

Verschidde Liewensmëttel si méi opfëllen wéi anerer.

Iessen Fëllung iessen sollt Är Kalorienzufuhr reduzéieren, wat hëllefe kann Gewiicht verléieren.

Verschidde Beweiser suggeréieren datt MSG Iech hëllefe voll ze fillen.

Studien bemierken datt Leit déi Zoppen konsuméieren, déi mat MSG aromatiséiert sinn, manner Kalorien iessen an de spéideren Iessen (14, 15).

Den Umami Aroma vum MSG kann Rezeptoren stimuléieren, déi op Ärer Zong an an Ärem Verdauungstrakt fonnt ginn, an d'Verëffentlechung vun den Appetitreguléierende Hormonen ausléist (16, 17, 18).

Dat gesot, aner Studien weisen datt MSG eropgeet - anstatt eng Kalorienzufuhr (19).

Dofir ass et besser net op MSG ze vertrauen fir Iech ze hëllefen Iech voll ze fillen.

Zesummefaassung Wärend e puer Studien hindeit datt MSG Är Kalorienzufuhr reduzéiere kënnt, anerer behaapten datt et d'Zuelung erhéicht.

Impakt op Adipositas a Metabolesch Stéierungen

E puer Leit associéieren MSG mat Gewiichtsgewënn.

An Déierestudien, Injektioun vu héijen Dosen MSG an d'Gehirn vun Ratten a Mausen huet dozou geféiert datt se fettleibeg goufen (20, 21).

Wéi och ëmmer, dëst huet wéineg - wann iwwerhaapt - Relevanz fir d'Ernärung vum MSG bei Mënschen.

Dat gesot, verschidde mënschlech Studien verbannen MSG Konsum mat Gewiichtsgewënn a Adipositas.

A China ass eng erhéicht MSG-Intake verbonne mat Gewiichtsgewënn - mat enger duerchschnëttlecher Entree rangéiert vun 0,33-2,2 Gramm pro Dag (3, 22).

Wéi och ëmmer, a Vietnamesesch Erwuessener war eng duerchschnëttlech Innahm vu 2,2 Gramm pro Dag net mat Iwwergewiicht (23) verbonne ginn.

Eng aner Studie huet eng erhéicht MSG-Intake fir Gewiichtsgewënn a metabolescht Syndrom an Thailand gebonnen - awer et gouf kritiséiert fir methodologesch Mängel (24, 25).

An engem kontrolléierte Prozess bei Mënschen huet MSG de Blutdrock erhéicht an d'Frequenz vu Kappwéi an Iwwelzegkeet erhéicht. Allerdings huet dës Studie onrealistesch héich Dosen benotzt (26).

Méi mënschlech Studien sinn gebraucht ier voll Fuerderungen iwwer MSG's Verknëppung mat Adipositas oder metabolesche Stéierunge kënne gemaach ginn.

Zesummefaassung Och wann e puer Studien MSG-Intake mat Gewiichtsgewënn verknëppelen, sinn d'Resultater schwaach an inkonsistent. Méi Studien sinn néideg.

Ënnen Linn

Ofhängeg vu wiem Dir frot, MSG ass entweder perfekt sécher oder e geféierlecht Neurotoxin.

D'Woureecht läit iergendwou tëschent.

D'Beweiser bedeiten datt MSG sécher a mëttelméissege Quantitéiten ass. Wéi och ëmmer, Megadosen kënne Schued maachen.

Wann Dir negativ op MSG reagéiert, da sollt Dir et net iessen. Dat gesot, wann Dir keng Nebenwirkungen hutt, ass et kee zwingende Grond et ze vermeiden.

Bedenkt datt MSG allgemeng a verschafft, niddereg-Qualitéits Liewensmëttel fonnt gëtt - wat Dir iergendwéi sollt vermeiden oder limitéieren.

Wann Dir schon eng equilibréiert Ernärung mat vill ganzt Iessen iesst, da sollt Dir keng Suergen iwwer héich MSG-Intake maachen.