Ass rout Fleesch schlecht fir Iech, oder gutt? En objektiven Look

Inhalt

• Fleesch vun haut ass net wat et war
• Roude Fleesch Ass ganz Ernärung
• Häerzkrankheeten, Diabetis an Doud
• Hëlt rout Fleesch Är Risiko vu Kriibs?
• Korrelatioun net gläich Ursaach
• E Bléck op e puer zoufälleg kontrolléiert Kontrollen
• Red Fleesch Optimiséierung 101
• Ënnen Linn

Rout Fleesch ass d'Fleesch vun de Mamendéieren, dat normalerweis rout wa réi.

Et ass ee vun de kontroversste Liewensmëttel an der Geschicht vun der Ernährung.

Och wa Mënschen et uechter Evolutioun giess hunn, gleewen vill Leit datt et Schued kann verursaachen.

Drënner ass eng Bewäertung vun de Beweiser iwwer d'Gesondheetseffekter vu rout Fleesch. Den Artikel takelt keng ethesch an Ëmweltfroen.

Fleesch vun haut ass net wat et war

D'Leit hunn Fleesch duerch d'Evolutioun giess an hunn Verdauungssystemer gutt equipéiert fir et ze handhaben.

Traditionell Populatiounen wéi de Masai hunn vill méi rout Fleesch giess wéi den duerchschnëttleche Westerner, awer sinn an enger exzellenter Gesondheet bliwwen (1).

Wéi och ëmmer, d'Fleesch dat haut konsuméiert ass anescht wéi d'Fleesch, déi d'Leit an der Vergaangenheet giess hunn. Zréck am Dag hunn d'Déieren fräi gebrannt a giess Gras, Insekten oder aner aner Liewensmëttelen.

Stellt Iech vir eng 10.000 Joer virun enger Wild Kéi op engem Feld, fräier rout a koelt op Gras a verschidde aner Planzen.

D'Fleesch aus dësem Déier ass anescht wéi d'Fleesch ofgeleet vun enger Kéi, déi an enger Fabrik gebuer an opgewuess ass, mat Kornbaséiert Fudder gefüttert gouf a Wuesstumsförderung Hormonen an Antibiotike krut.

Haut ginn e puer Fleeschprodukter héich veraarbecht nodeems d'Déieren geschluecht goufen. Si gi gefëmmt, geheelt, duerno mat Nitrater, Konservéierungsmëttel a verschidde Chemikalien behandelt.

Dofir ass et ganz wichteg tëscht verschiddene Fleeschaarten z'ënnerscheeden:

• Prozesséiert Fleesch: Dës Produkter sinn normalerweis aus konventionell opgehuewe Kéi, gi se duerno duerch verschidde Veraarbechtungsmethoden. Beispiller enthalen Wipp a Speck.
• Konventionell rout Fleesch: Konventionell rout Fleesch sinn zimmlech net veraarbecht, awer d'Kéi sinn normalerweis Fabrikatioun. Fleesch, déi rout sinn, wa se rout sinn, gi rout rout definéiert. Dëst beinhalt Lämmche, Rëndfleesch, Schwäin an e puer anerer.
• Wäiss Fleesch: Fleesch déi wäiss wa wa gekacht ginn definéiert als wäiss Fleesch. Dëst beinhalt Fleesch aus Gefligel wéi Poulet an Truthahn.
• D'Gras-ernäertegt, Bio Fleesch: Dëse Fleesch staamt vun Déieren déi natierlech gefërdert ginn an organesch opgewuess sinn, ouni Drogen an Hormonen. Si hunn och keng künstlech Chemikalien derbäigesat.

Wann Dir d'Gesondheetseffekter vu Fleesch ënnersicht, ass et wichteg ze realiséieren datt net all Fleesch gläich erstallt gëtt.

Vill Studien iwwer rout Fleesch, besonnesch déi, déi an den USA gehaalen ginn, iwwerpréift haaptsächlech Fleesch aus fabrieksdéieren Déieren, déi op graffbaséiert Fudere gefüttert goufen.

Zesummefaassung Et ass wichteg z'ënnerscheeden tëscht verschiddene Fleeschaarten. Zum Beispill, grasgefüttert an organescht Fleesch ass nährstoffaarme anescht wéi fabrikfërmegt, veraarbecht Fleesch.

Roude Fleesch Ass ganz Ernärung

Roude Fleesch ass ee vun de nährstéissste Liewensmëttel déi Dir iesst.

Et ass iwwerlaascht mat Vitaminnen, Mineralien, Antioxidantien a verschidde aner Nährstoffer déi déifgräifend Auswierkungen op d'Gesondheet hunn.

Eng 3,5 Oz (100-Gramm) Portioun ugemoossent Rëndfleesch (10% Fett) enthält (2):

• Vitamin B3 (Niacin): 25% vun der RDA
• Vitamin B12 (Kobalamin): 37% vun der RDA (dëse Vitamin ass net z'erreechen aus Planzewaasser)
• Vitamin B6 (Pyridoxin): 18% vun der RDA
• Eisen: 12% vun der RDA (dëst ass héichwäerteg Hemeisen, wat vill besser absorbéiert gëtt wéi Eisen aus Planzen)
• Zink: 32% vun der RDA
• Selenium: 24% vun der RDA
• Vill aner Vitaminnen a Mineralstoffer a méi klenge Quantitéiten

Dëst kënnt mat enger Kalorienzuel vun 176, mat 20 Gramm Qualitéitsprotein an 10 Gramm Fett.

Red Fleesch ass och räich u wichtege Nährstoffer wéi Kreatinin a Karnosin. Net Fleesch Iessen si dacks niddereg an dësen Nährstoffer, wat potenziell d'Muskel- a Gehirfunktioun beaflosse kënnen (3, 4, 5).

D'Grasgefütterte Rëndfleesch ass nach méi nährwäerteg wéi grafffërmegt Rëndfleesch, enthält vill häerzgesonde Omega-3s, d'Fettsäure CLA a méi héich Quantitéiten un Vitaminnen A an E (6, 7, 8).

Zesummefaassung Roud Fleesch ass ganz nährwäerteg, besonnesch wann et aus Déieren kënnt, déi natierlech gefërdert an opgewuess sinn. Et ass eng super Quell vu Protein, Eisen, B12, Zink, Kreatin a verschidde aner Nährstoffer.

Häerzkrankheeten, Diabetis an Doud

D'Effekter vu rout Fleesch op d'Gesondheet goufen gutt studéiert.

Déi meescht vun dëse Studie sinn awer sougenannt Observational Studien, déi entwéckelt sinn Associatiounen z'entdecken, awer keng Ursaach kënne beweisen.

Verschidde observational Studien weisen datt rout Fleesch mat engem gréissere Risiko vu kardiovaskulärer Krankheet, Kriibs an Doud assoziéiert (9).

Trotzdem huet net all rout Fleesch déiselwecht gesondheetlech Effekter.

Eng massiv Iwwerpréiwung vun 20 Studien dorënner 1.218.380 Eenzelpersoune fonnt datt verschafft Fleesch mat engem erhéicht Risiko fir Häerzkrankheeten an Diabetis verbonne war. Wéi och ëmmer war keng Associatioun fir onbehandelt rout Fleesch (10) fonnt.

An der EPIC Studie, eng ganz grouss Observatiounsstudie mat 448.568 Leit, veraarbecht Fleesch erhéicht de Risiko vum Doud, wärend keen Effekt fir onbehandelt rout Fleesch gesi gouf (11).

Wann et zu engem erhéicht Risiko fir Häerzkrankheeten, Diabetis an Doud geet, ass et indispensabel tëscht verschafft an ongeschafft Fleesch z'ënnerscheeden, well déi zwee wäit verschidden Effekter hunn.

Déi observational Studien schéngen averstanen ze sinn datt verschafft Fleesch (net onbehandelt rout Fleesch) ass mat engem erhéicht Risiko vun engem fréien Doud a ville Krankheeten assoziéiert.

Awer och sou ass et wichteg ze bedenken datt dës Studien Aschränkungen hunn. Et ass onméiglech staark Konklusiounen aus Observatiounsstudien ze zéien.

Deen eenzege Wee fir Ursaach an Effekt ze etabléieren ass randomiséierter kontrolléiert Studien.

Zesummefaassung E puer observational Studien weisen eng Verbindung tëscht Fleeschzufuhr, Diabetis, Häerzkrankheeten an Doud. Aner Studie proposéiere datt dëst nëmme fir verschafft Fleesch gëlt, net onbehandelt rout Fleesch.

Hëlt rout Fleesch Är Risiko vu Kriibs?

Vill observational Studien weisen datt rout Fleeschkonsum mat engem erhéngte Risiko vu Kriibs assoziéiert (12, 13, 14).

D'Haaptaart vu Kriibs dat rout Fleesch gëtt ugeholl datt si colorectal Kriibs ass, de véiert am meeschten diagnostizéierte Kriibs op der Welt.

E recurrent Problem an dësen Studien ass datt se scheinbar zesumme veraarbecht Fleesch an onbehandelt rout Fleesch schéngen.

Meta-Analysen, an deenen d'Fuerscher Daten aus ville Studien analyséieren, weisen datt de erhéicht Risiko vu Kolorektal Kriibs ganz niddereg ass. Eng meta-Analyse huet e schwaache Effekt fir Männer fonnt, awer keen Effekt fir Fraen (15, 16).

Aner Studie suggeréieren datt et net d'Fleesch selwer ass, awer éischter schiedlech Verbindungen, déi sech bilden wann d'Fleesch gekacht ass, déi zu engem verstäerkten Risiko bäidroen (17, 18).

Dofir kann d'Kachmethod e wesentlechen Bestanddeel fir d'ultimate Gesondheetseffekter vu Fleesch sinn.

Zesummefaassung Verschidde Beobachtungsstudien weisen datt rout Fleesch Iessen e méi héicht Risiko vu Kriibs hunn, awer méi grouss Rezensiounen, déi d'Beweiser als Ganzes kucken, weisen datt den Effekt schwaach an onkonsequent ass.

Korrelatioun net gläich Ursaach

Wann Dir genau kuckt, praktesch all Studien déi angeblech beweisen datt rout Fleesch Schued verursaache sinn Observatiounsstudien.

Dës Zorte vu Studien kënnen nëmmen Korrelatioun demonstréieren, oder datt zwou Variabelen verbonne sinn.

Si kënnen eis soen datt Eenzelpersounen, déi vill rout Fleesch iessen, méi dacks krank sinn, awer si kënnen net beweisen datt rout Fleesch d'Ursaach ass.

Ee vun den Haaptprobleemer mat sou Studien ass datt se vu verschiddene verwirrende Faktore geplot sinn.

Zum Beispill, Leit déi rout Fleesch iessen si manner gesondheetsbewosst a méi wahrscheinlech ze fëmmen, vill ze drénken, méi Zocker ze iessen, manner ze trainéieren etc.

Leit, déi gesondheetsbewosst sinn, behuelen sech ganz anescht wéi Leit, déi et net sinn, an et ass onméiglech fir all dës Faktoren ze korrigéieren.

En anert Probleem mat Observatiounsstudien ass datt se normalerweis op Liewensmëttelfrequenzebesser baséieren, an deenen d'Leit erwaart erënnere wat se an der Vergaangenheet giess hunn.

Et ass ëmmer eng schlecht Iddi gesondheetlech Entscheedungen ze treffen baséiert op observational Studien eleng. Et gi vill Fäll an der Geschicht wou randomiséierter kontrolléiert Studien opgefouert hunn wat de genaue Géigendeel Effekt weist.

Zum Beispill huet d'Nurses 'Health Study eemol gewisen datt estrogen Ersatztherapie gehollef Häerzkrankheeten bei Fraen reduzéieren. Méi spéit huet e randomiséierter kontrolléiert Prozess festgestallt datt et tatsächlech de Risiko erhéicht (19).

Zesummefaassung Observational Studien kënnen net benotzt gi fir Ursaach an Effekt ze bestëmmen. Et gi vill Streidereien an esou Studien, a méi héichqualitativ Studien opweisen heiansdo déi exakt Géigendeel Effekt.

E Bléck op e puer zoufälleg kontrolléiert Kontrollen

Randomiséierter kontrolléiert Studien sinn de Goldstandard vun der Wëssenschaft.

An dëse Studien gi Leit an Gruppen randomiséiert. Zum Beispill, eng Grupp ësst Diät A, während déi aner Grupp Diät B ësst.

Duerno verfollegen d'Fuerscher d'Leit a kucken wéi eng Diät méi wahrscheinlech fir e bestëmmte Resultat féiert.

Verschidde randomiséierter kontrolléiert Studien hunn d'Gesondheetseffekter vu rout Fleesch direkt ënnersicht.

E puer Studien hunn d'Effekter vu rout Fleesch op Risikofaktoren fir Häerzkrankheeten ënnersicht.

Eng Iwwerpréiwung vu kontrolléierte Studien huet zum Schluss fonnt datt eng hallef Portioun oder méi rout Fleesch all Dag net beaflosst Häerzkrankheetsrisikofaktoren wéi Blutt Lipiden a Blutdrock (20).

Eng aner Iwwerpréiwung huet gewisen datt mager, onverzunnegt Rëndfleeg negativ net op d'Leit hir Blutt Lipiden beaflosst, am Verglach zum Gefligel oder Fësch (21).

Als eng räich Proteinquell, kann rout Fleesch och Muskelwachstum bei Leit maachen, déi Kraaftübungen maachen.

Eng Studie bei eelere Fraen huet gewisen datt 160 Gramm rout Fleesch sechs Deeg vun der Woch fir véier Méint de Muskelwachstum aus der Kraaft Training verbesseren, am Verglach zum Nuddelen oder Reis (22).

Red Fleesch huet och d'Niveaue vun der Entzündungsmarkéierer IL-6 (22) erofgeholl.

Denkt drun datt all dës Studien mager rout Fleesch ënnersicht hunn. Bis haut hu keng Studien d'Gesondheetseffekter vun héije Fett rout Fleesch ënnersicht.

Wéi och ëmmer, et gi vill Studien déi héich-Fett-Diäten mat Fett-Diäten vergläichen.

Dës Studien hunn dat primärt Zil fir gesättegt Fett ze reduzéieren, wat heescht datt d'Leit an hinnen manner rout a veraarbecht Fleesch iesse mussen, wat geschitt ass héich am gesättigte Fett.

D'Fraen Gesondheetsinitiativ war eng Studie bei méi wéi 46.000 Fraen. Eng Grupp gouf opgefuerdert eng fettarme Diät z'iessen, während déi aner Grupp déi Standard Western Ernärung weiderfuere géif.

No enger Period vu 7,5 Joer war et bal keen Ënnerscheed (nëmmen 1 lb / 0,4 kg) am Gewiicht tëscht de Gruppen. Et war och keen Ënnerscheed am Tarif vun Häerzkrankheeten oder Kriibs (23, 24, 25, 26).

Ee randomiséierter kontrolléierten Test huet d'Atkins Diät (héich a rout Fleesch) mat der Ornish Diät verglach (eng fettaresch vegetaresch Ernärung ouni rout Fleesch). Et nennt sech d'A bis Z Gewiichtsverloschtstudie (27).

No engem Joer huet d'Atkins Grupp méi Gewiicht verluer an huet méi grouss Verbesserungen an e puer vun de wichtegsten Risikofaktoren fir Krankheet.

Vill aner Studien hunn Diäten mat niddereg-carb (héich a rout Fleesch) a fettarme (niddreg a rout Fleesch) Diäter verglach. An dësen Studien féieren Low-Carb Diäten zu vill besser Gesondheetsresultater (28, 29, 30).

Zesummegefaasst, suggeréiert dës Studien datt onverarbeitet rout Fleesch net negativ op d'Gesondheet beaflosst a vläicht souguer Virdeeler huet.

Awer méi Studien mussen iwwerpréifen ob et haarden Endpunkter beaflosst wéi Häerzkrankheeten a Kriibs. D'Roll vun de Kachmethoden an d'Veraarbechtungstechnike mussen och weider studéiert ginn.

Zesummefaassung Verschidde randomiséierter kontrolléiert Studien weisen datt d'Annahme vun onverarbeitten roude Fleesch keng negativ gesondheetlech Effekter huet. Et kann souguer Virdeeler hunn.

Red Fleesch Optimiséierung 101

Wann Fleesch op héijer Temperatur gekacht ass, kann et schiedlech Verbindunge bilden.

Dozou gehéieren heterozyklesch Aminen (HA), polyzyklesch aromatesch Kuelewaasserstoffer (PAHs) a fortgeschratt Glykatioun Endprodukter (AGEs).

Dës Substanzen kënnen Kriibs bei Déieren verursaachen.

Wann Fleesch wierklech Är Risiko vu Kriibs erhéicht, wat nach bewisen ass, kann dat de Grond sinn (31, 32, 33).

Awer dëst gëllt net nëmme fir Fleesch, aner Liewensmëttel kënnen och schiedlech Verbindunge bilden wann se iwwerschësseg erhëtzt ginn.

Hei sinn e puer Tipps fir sécherzestellen datt Äre Fleesch dës schiedlech Substanzen net ausmécht:

1. Benotzt douce Kachmethoden wéi ze klauen an ze steamen amplaz ze grillen a frittéieren.
2. Miniméiert d'Kachen op héijen Hëtzt a beliicht Är Fleesch ni zu enger Flam.
3. Frot net chargéiert an / oder gefëmmt Iessen. Wann Äert Fleesch verbrannt ass, da schneiden déi charredte Stécker ewech.
4. Wann Dir Äert Fleesch am Knuewel marinéiert, roude Wäin, Zitrounejus oder Olivenueleg, kann et HAs wesentlech reduzéieren.
5. Wann Dir op héijer Hëtzt kache muss, flitt Är Fleesch dacks fir ze verbrennen.

Vill Leit hunn de Goût vu frittéiert a gegrillte Fleesch gär. Awer wann Dir Fleesch wëllt genéissen an déi voll Virdeeler kréien ouni potenziell schiedlech Konsequenzen, benotzt méi douce Kachmethoden a vermeit verbrannt Fleesch.

Zesummefaassung Fir d'Bildung vu schiedleche Substanzen beim Kachen Fleesch ze vermeiden, wielt méi mild Kachmethoden an vermeit Äert Fleesch ze verbrennen.

Ënnen Linn

Wann Dir vergaang ass vun der Angschtaktik a sensationellem Schlagzeilen, mierkt Dir datt et kee staarke Beweis ass dat rout Fleesch mat Krankheet bei Mënschen verbënnt.

Et ginn nëmme observational Studien, déi dacks net tëscht rout Fleesch a verschafft Fleesch ënnerscheeden.

Si setzen sech och op Liewensmëttelfrequenzfraen an kënnen einfach net fir komplizéiert verwiesselte Faktoren wéi d'Gesondheetsbewosstsinn rechnen.

Observational Studien hunn Hiweiser a si nëtzlech fir Theorien ze generéieren, awer si kënnen se net testen.

Soulaang wéi Dir onbehandelt a léiwer gras gefüttert rout Fleesch wielt, gitt sécher mat mildere Kachmethoden ze benotzen an verbrannt / verréngert Stécker ze vermeiden, da gëtt et wahrscheinlech näischt ze berouegen.

Anstänneg gekacht rout Fleesch ass wahrscheinlech ganz gesond.

Et ass héich Ernärung a gelueden mat gesonde Proteinen, gesonde Fette, Vitaminnen a Mineralstoffer, zesumme mat verschiddenen Nährstoffer, bekannt fir eng positiv Auswierkung op d'Funktioun vun Ärem Kierper a Gehir.