Rout oder Wäiss: Wéi eng Fleesch ass Schwéngefleesch?

Inhalt

• Differenzen tëscht rout a wäissem Fleesch
• Wëssenschaftlech Klassifikatioun vu Schweinefleesch
• Kulinaresch Klassifikatioun vu Schweinefleesch
• Ënnen Linn

Schwäin ass dat meescht konsuméiert Fleesch op der Welt (1).

Wéi och ëmmer, trotz senger weltwäiter Popularitéit, si vill Leit net sécher iwwer hir korrekt Klassifikatioun.

Dat ass, well e puer et als rout Fleesch klasséieren, während anerer et als wäiss Fleesch betruechten.

Dësen Artikel iwwerpréift ob d'Schweinefleesch wäiss oder rout Fleesch ass.

Differenzen tëscht rout a wäissem Fleesch

Den Haaptunterschied tëscht rout a wäiss Fleeschfaarf ass de Betrag vu Myoglobin, deen am Muskel vum Déier fonnt gëtt.

Myoglobin ass e Protein am Muskelgewebe dat sech u Sauerstoff bindet sou datt et fir Energie ka benotzt ginn.

Am Fleesch gëtt Myoglobin den Haaptpigment verantwortlech fir seng Faarf, well et en helle rouden Toun produzéiert wann et a Kontakt mam Sauerstoff kënnt (, 3).

Rout Fleesch huet e méi héije Myoglobin Inhalt wéi Wäiss Fleesch, dat ass wat hir Faarwen ausenaner setzt.

Wéi och ëmmer, verschidde Faktoren kënnen d'Fleeschfaarf beaflossen, wéi zum Beispill dem Alter vum Déier, der Aart, dem Geschlecht, der Diät an dem Aktivitéitsniveau (3).

Zum Beispill, ausgeübte Muskelen hunn eng méi héich Myoglobin Konzentratioun well se méi Sauerstoff brauche fir ze schaffen. Dëst bedeit datt d'Fleesch dat vun hinnen kënnt méi däischter ass.

Ausserdeem kënne Verpackungs- a Veraarbechtungsmethoden zu Variatiounen an der Fleeschfaarf féieren (, 3).

Déi optimal Uewerflächefaarf vu réitem Fleesch aus Rëndfleesch, Lämmchen, Schwéngefleesch a Kalbfleisch soll bzw. Wat fir réi Gefligel ass, kann et vu blo-wäiss bis giel variéieren (3).

Myoglobin ass e Protein verantwortlech fir déi rout Faarf vum Fleesch, an et ass den Haaptfaktor beim Klassifizéiere vu rout a wäiss Fleesch. Rout Fleesch huet méi Myoglobin wéi Wäiss Fleesch.

Wëssenschaftlech Klassifikatioun vu Schweinefleesch

Geméiss der wëssenschaftlecher Gemeinschaft an den Nahrungsautoritéiten, wéi dem US Department of Agriculture (USDA), gëtt Schweinefleesch als rout Fleesch klasséiert (1).

Et ginn zwee Haaptgrënn fir dës Klassifikatioun.

Als éischt huet Schweinefleesch méi Myoglobin wéi Gefligel a Fësch. Als esou gëtt et als rout Fleesch klasséiert trotz net eng hellrout Faarf - an och wann et méi liicht gëtt wann et gekacht gëtt.

Zweetens, wann d'Schwäin Bauerendéieren sinn, gëtt d'Schweinefleesch als Véirel klasséiert zesumme mat Rëndfleesch, Lämmchen a Kallef, an all Véi gëtt als rout Fleesch ugesinn.

Schwäin huet méi Myoglobin wéi Gefligel a Fësch. Dofir klassifizéieren déi wëssenschaftlech Gemeinschaft a Liewensmëttelautoritéiten wéi d'USDA et als rout Fleesch. Och wann d'Schweine klassifizéiert als Véirel zesumme mat anere Bauerendéieren, gëtt Schwäin als rout Fleesch ugesinn.

Kulinaresch Klassifikatioun vu Schweinefleesch

Geméiss der kulinarescher Traditioun bezitt sech de Begrëff wäiss Fleesch op Fleesch mat enger blass Faarf souwuel virum wéi nom Kachen.

Also, kulinaresch gesi gëtt Schwéngefleesch als wäiss Fleesch klasséiert.

Wat méi ass, eng Kampagne déi vum National Pork Board gestart gouf - e Programm gesponsort vum USDA landwirtschaftleche Marketing Service - kann dës Positioun verstäerkt hunn (4).

D'Campagne huet an de spéiden 1980er ugefaang als Effort fir Schweinefleesch als eng mager Fleeschalternativ ze promoten, an et gouf ganz populär mam Slogan "Pork. Dat anert wäisst Fleesch. “

Allerdéngs bedenkt datt d'Zil vun der Kampagne war d'Verbraucher vum Konsument fir méi niddereg Fett Schnëtt vu Schweinefleesch ze erhéijen.

Kulinaresch Traditioun klasséiert Schwéngefleesch als wäisst Fleesch wéinst senger blass Faarf, souwuel virum an nom Kachen.

Ënnen Linn

Wäiss a rout Fleesch ënnerscheede sech an hirer Quantitéit u Myoglobin, dem Protein verantwortlech fir d'Faarffaarf.

Rout Fleesch huet méi Myoglobin wéi Wäiss Fleesch, an e méi héije Myoglobin Inhalt generéiert eng däischter Fleeschfaarf.

Och wann d'kulinaresch Traditioun d'Schweinefleesch als wäiss Fleesch behandelt, ass et wëssenschaftlech rout Fleesch, well et méi Myoglobin huet wéi Gefligel a Fësch.

Zousätzlech, als Bauerendéier gëtt Schwäin als Véirel klasséiert, wat och als rout Fleesch gëllt.

E puer mager Schnëtt vu Schweinefleesch sinn nährlech ähnlech wéi Poulet, wat zum Slogan "Pork. Dat anert wäisst Fleesch. “