Wat ass dee gesondste Wee fir Fleesch ze kachen?

Inhalt

• Wéi Dir Äert Fleesch Saache kacht
• Réischteren a Baken
• Grilling a Broiling
• Simmering, Poaching and Stewing
• Panfrying a Stir-Frying
• Deep-Frying
• Lues kachen
• Drock Kachen
• Sous Vide
• Wat ass dee gesondste Wee fir Fleesch ze kachen?

Fleesch ass en Eeschtiessen a ville Diäten. Et ass lecker, zefriddestellend an ass eng exzellente Quell vu héichwäertege Protein an aner wichteg Nährstoffer.

Wéi och ëmmer, verschidde Kachmethoden kënnen d'Qualitéit an d'Gesondheet vu Fleesch beaflossen.

Dësen Artikel gëtt detailléiert kucken op d'Ännerungen, déi beim Fleesch beim Fleesch optrieden. Et gëtt och Orientéierung fir d'Auswiel vun de gesündsten Kachmethoden.

Wéi Dir Äert Fleesch Saache kacht

Mënschen hu Fleesch op d'mannst 250.000 Joer gekacht, no Schätzungen. Kachen Fleesch brécht all hefteg Faseren an Bindegewebe, wat et méi einfach mécht ze kauen an ze verdauen. Et féiert och zu enger besserer Nährstoffabsorption (1, 2).

Zousätzlech kacht Fleesch richteg schiedlech Bakterien wéi Salmonella an E. coli, wat Liewensmëttelvergëftung verursaache kann, déi zu Krankheet oder och zum Doud féieren (3, 4).

Wéi och ëmmer, kacht Fleesch kann seng Antioxidant Kapazitéit reduzéieren, ofhängeg vun wéi et gekacht gëtt a fir wéi laang (5).

Nährstoffer kënnen och verluer gi beim Prozess vu Kachen Fleesch. De Mooss wéi dëst geschitt ass staark vun der Kachmethod beaflosst.

Wat méi ass, Heizung vu Fleesch op héijen Temperaturen fir laang Zäitperiod kann zu der Bildung vu schiedleche Verbindunge féieren, déi d'Krankheetsrisiko erhéijen.

Wiel vu Kachmethoden déi Nährstoffverloscht miniméieren an déi niddregst Quantitéiten vu schiedleche Chemikalien produzéiere kënnen de Gesondheetsvirdeeler vum Fleesch konsuméieren.

Weiderliesen fir eng Iwwersiicht vu wéi verschidde Kachmethoden Fleesch beaflossen.

Bottom Line: Och wann d'Kachen Fleesch et méi einfach mécht ze verdauen a kille schiedlech Keim ze maachen, kann et och den Nährstoffgehalt reduzéieren a schiedlech Chemikalië kreéieren déi potenziell Krankheetrisiko erhéijen.

Réischteren a Baken

Braten a baken sinn ähnlech Forme vu Kachen mat dréchenem Hëtzt. Dréchent Hëtzt Kachen ënnerscheet sech vu feuchte Hëtztmethoden, wou Fleesch a Waasser oder eng aner Flëssegkeet gekacht gëtt.

De Begrëff Roasting bezitt sech normalerweis op Kachen Fleesch an engem grousse Plat, dat ee Braten Pan genannt gëtt. Eng Bratpfanne enthält dacks e Rack fir d'Fleesch iwwer d'Jusen ze halen, déi erofdréien wéi se kacht.

Dëst kann och mat enger Uewen Rotisserie gemaach ginn, e Gerät dat Fleesch erlaabt op engem luesen Drot ze kachen. Dës Technik ass meeschtens reservéiert fir grouss Stécker Fleesch oder ganz Déieren ze kachen, zum Beispill Pouleten oder Kalkuner.

Am Géigesaz, gëtt d'Baken normalerweis fir Poulet, Gefligel oder Fësch amplaz vu rout Fleesch benotzt. D'Fleesch gëtt an engem Bakblech gekacht, dee kann ofgedeckt oder opgaang sinn.

Temperaturen fir Réischteren a Bak ginn tëscht 300–425 ° F (149–218 ° C) an der Kachzäit kënne variéiere vun 30 Minutten op eng Stonn oder méi, ofhängeg vum Typ a Fleeschschnëtt.

Allgemeng geschwat, Braten a baken si gesond Forme vu Kachen, déi e minimale Verloscht vu Vitamin C resultéieren.

Wéi och ëmmer, bei laange Kachzäiten bei héijen Temperaturen, kënne bis zu 40% B-Vitaminnen an de Jusen verluer ginn, déi vum Fleesch drénken (6).

Dës Jusen sammelen an se mam Fleesch zerwéieren, wat heiansdo au jus op Menue genannt gëtt, kënne hëllefen den Nährverloscht ze minimiséieren.

Bottom Line: Braten a Baken si ähnlech Forme vu gesonde Kachen, besonnesch bei méi niddregen Temperaturen a Kachzäiten. Servéiere Fleesch au Jus kann e puer vun de B-Vitaminnen ersetzen, déi beim Kachen verluer sinn.

Grilling a Broiling

Grillen a Broiling si ganz ähnlech dréchent Hëtzt, Héich-Temperatur Kachmethoden.

Grillen implizéiert Kachen mat enger Hëtztquell direkt ënner Ärem Iessen, sou wéi en oppenen Grill oder Barbecue. D'Gegrilltemperature leien normalerweis tëscht 375–450 ° F (190–232 ° C).

Beim Broschling kënnt d'Wärmquell vun uewen, sou wéi de Poulet an Ärem Uewen. Broscht geschitt bei ganz héijen Temperaturen, typesch 500-550 ° F (260–288 ° C).

D'Gegrillung ass extrem populär well et e leckere Goût u Fleesch, besonnesch Steaks a Burger bréngt.

Leider féiert dës Method fir ze kachen dacks zu der Produktioun vu potenziell schiedleche Chemikalien.

Wann Fleesch bei héijen Temperaturen gegrillt gëtt, da schmëlzt Fett an dréckt op de Grill oder d'Kachen Uewerfläch. Dëst entsteet gëfteg Verbindungen genannt polycyclesch aromatesch Kuelewaasserstoffen (PAHs), déi opstinn an an d'Fleesch sipelen (7).

PAHs goufe mat verschiddenen Zorte vu Kriibs verbonnen, dorënner Broscht- a Bauchspeicheldrüs Kriibs (8, 9, 10, 11).

Wéi och ëmmer, Studien hu festgestallt datt d'Tropfung erofhuelen kann d'PAH Bildung bis zu 89% reduzéieren (7).

Eng aner Suerg mat béide Grillen a Broiling ass datt se d'Bildung vu Verbindunge wéi fortgeschratt Glycatiounsend Produkter (AGEs) förderen.

AGEs goufe verbonne mat engem erhéicht Risiko vu verschidde Krankheeten, dorënner Häerzkrankheeten, Nierkrankheet an der Hautalterung (12, 13, 14).

Si ginn am Kierper erstallt als Nieweprodukter vun enger chemescher Reaktioun déi tëscht Zucker a Protein geschitt. Si kënne sech och a Liewensmëttel beim Kachen bilden, besonnesch bei héijen Temperaturen.

Eng Etude huet erausfonnt datt broiled Rëndfleeg méi héich Niveauen vun AGEs huet wéi Rëndfleesch mat anere Methoden gekacht (15).

Kachzäiten ze halen kuerz a Fleesch vun der héijer Hëtzt ewechhuelen ier et charred gëtt kann hëllefen d'Quantitéit vun AGEs ze produzéieren ze reduzéieren.

Bottom Line: Grillen ass eng populär Form vu Kachen déi gëfteg Nieweprodukter bekannt als PAHs produzéiere kënnen. Béid Grillen a Broiling förderen d'Bildung vun AGEen, wat d'Krankheetsrisiko erhéijen.

Simmering, Poaching and Stewing

Simmering, poaching and stewing sinn ähnlech feucht Hëtztmethoden fir ze kachen.

Och wann d'Kachzäiten normalerweis méi laang si wéi fir vill aner Kachmethoden, sinn d'Temperature manner.

Déi dräi Methode sinn no der Temperatur vun der Kachflëssegkeet klassifizéiert:

• Poaching: 140–180 ° F (60–82 ° C)
• Gestréchent: 160–180 ° F (71–82 ° C)
• Simmering: 185–200 ° F (85–93 ° C)

Länger Kachen a Flëssegkeeten bei Temperaturen iwwer 200 ° F (93 ° C) kënnen Fleeschproteine ​​maachen.

Poaching ëmfaasst méi kuerz Kachzäiten ewéi ze stielen oder ze simmeren an ass reservéiert fir delikat Liewensmëttel wéi Poulet, Fësch an Ente.

Fuerschung huet gewisen datt d'Kachen mat feuchter Hëtzt bei niddregen Temperaturen d'Bildung vun AGEe miniméiere kënnen (16).

Op der anerer Säit, déi laang Kachzäiten fir ze stëllen a Sëtzen kënnen zu engem Verloscht vu B Vitaminnen, Nährstoffer féieren, déi typesch héich an Fleesch a Gefligel sinn.

Bis zu 60% Thiamin, Niacin an aner B Vitaminnen kënnen aus dem Fleesch verluer ginn wéi seng Jusen auslafen. Glécklech, d'Verbrauchen vum Jusen als Deel vun engem Stew oder Zopp konsuméiere kënnen dës Vitaminverloschter bedeitend reduzéieren (6).

Bottom Line: Poaching, simmering a stewing Fleesch bei niddregen Temperaturen hëlleft der Produktioun vun AGE ze minimiséieren. Wéi och ëmmer, B-Vitaminnen kënne verluer beim Stoe oder Sëtzen, ausser Dir kënnt och d'Kachflëssegkeet verbrauchen.

Panfrying a Stir-Frying

Panfrying a Rühren béid bezéien sech op Kachen Fleesch mat Fett an enger Brat, Wok oder Pot.

Wärend beim Rüden, gëtt d'Liewensmëttel kontinuéierlech gekippt oder geréckelt wéi se kachen, wärend panfrying allgemeng net dës Zort vu konstanter Bewegung betrëfft.

Obwuel dës Methoden héich Hëtzt benotzen, sinn d'Kachzäiten ganz kuerz, wat hëlleft der Fleesch mat guddem Aroma ze halen.

Dës Kachentechnike förderen och d'Erhalen vun Nährstoffer a si manner wahrscheinlech wéi vill aner Methoden fir de Cholesterin am Fettgefleesch ze oxydéieren. Oxydéiert Cholesterin gëllt als Risikofaktor fir Häerzkrankheeten (17).

Op der anerer Säit, Panfrying a Rührfritten hunn e puer Nodeeler.

Heterozyklesch Aminen (HAs) si Verbindunge fäeg fir Kriibs ze verursaachen. Si gi geformt wann d'Fleesch héich Temperaturen beim Kachen erreecht. Studien hu festgestallt datt HAs dacks wärend der Panfrying vu Fleesch a Gefligel geschéien (18, 19, 20).

Marinéiere vu Fleesch a Mëschunge mat Uebst, Geméis, Kraider a Gewierzer, déi héich an Antioxidantien sinn, kënne hëllefen d'Bildung vu HA ze reduzéieren. Eng Studie huet festgestallt datt Kraider an eng Marinade bäidroen huet HAs ongeféier 90% (21, 22) erofgeholl.

Zousätzlech ass et wichteg e gesonde Fett ze wielen wann Dir panfrying oder Rührfrit.

Déi meescht Geméis- a Somenölen si héich an polyunsaturéierte Fette, déi an héijen Temperaturen ufälleg sinn fir ze schiedegen. Heizung vun dësen Ueleger fërdert och d'Bildung vu oxygenéierten Aldehyden, potenziell kriibsverursaaft Chemikalien, déi an de Kachdampen fonnt ginn (23).

Palmenueleg an Olivenueleg goufe manner Aldehyde wéi Geméis- a Somenöl ugewisen wärend d'Reifelen an Panfrying (24, 25).

Aner gesond Kachen Fette déi stabil bei héijen Temperaturen sinn, gehéieren Kokosnossueleg, Reeg an Tallow.

Bottom Line: Panfrying a Rührfréiere involvéiere Kachen a Fett op héijer Hëtzt fir kuerz Zäit. Miniméiert d'Produktioun vun HA an Aldehyden andeems Dir antioxidant-räich Marinaden a gesonde Kichefett benotzt.

Deep-Frying

Deep-Frying bezitt sech op d'Iessen komplett a Fett wärend beim Kachen.

Fleesch a Gefligel ginn heiansdo, wann och net ëmmer, am Batter geschmaacht oder beschicht ier se déif frittéiert sinn.

D'Virdeeler vum frittéierende Fleesch enthalen verbessert Goût, knusprech Textur an exzellent Erhalen vu Vitaminnen a Mineralstoffer (26).

Wéi och ëmmer, dës Kachmethod huet och potentiell Gesondheetsrisiken.

Deep-frying gouf gewisen datt et zu méi héije Niveaue vu gëftege Nebeprodukter wéi AGEs, Aldehyde an HA ginn wéi déi meescht aner Kachmethoden (12, 24, 27, 28).

D'Quantitéit u Fett, dat vum Fleesch beim Déiftfritten absorbéiert gëtt, kann och bedeitend sinn, besonnesch wann et gebraucht oder batter gëtt.

Zousätzlech kënnen déi ongesond Geméis- a Saierölen, déi typesch fir Tieffritten benotzt ginn, méi wéi d'Kalorie-Intake erhéijen. Dës Method fir ze kachen ass verbonne mat verstäerkte Kriibs an Häerzkrankheetsrisiko (29, 30).

Bottom Line: Deep-Frying féiert zu crispy, aromatiséierend Fleesch. Allerdings ass et méi schiedlech Chemikalien ze produzéieren wéi aner Kachmethoden an ass mat erhéicht Kriibs an Häerzkrankheetsrisiko verbonnen.

Lues kachen

Lues kachen gehéiert e puer Stonnen an engem luesen Kach ze kachen, heiansdo och als Crock Pot bezeechent. Dëst ass eng grouss, elektronesch erhëtzt Keramik Schuel mat engem Glas Deckel.

Kachentemperaturastellungen op e luesen Kachterbereich ass vun 190 ° F (88 ° C) fir déi niddereg Astellung op 250 ° F (121 ° C) fir den héijen Astellung. Dës niddreg Temperaturen miniméieren d'Bildung vu potenziell schiedleche Verbindungen.

De grousse Virdeel vu luesen Kachen ass seng Liichtegkeet a Komfort. Fleesch kann einfach gewierzt ginn an de luesem Kacheplang moies plazéiert ginn, erlaabt fir sechs bis aacht Stonnen ze kachen ouni ze iwwerpréiwen, duerno ewechgeholl an um Mëttegiessen zerwéiert ginn.

Lues kachen ass ähnlech wéi ze sëllen an ze brout Fleesch. Leider huet et och zu dem Verloscht vu B Vitaminnen, déi am Jus verëffentlecht ginn, wéi d'Fleesch kacht (31).

Lues kachen mécht méi haart Fleeschstréch, wéi Brisket, Ausschreiwung a Goût.

Et kann awer heiansdo Gefligel an aner delikat Fleesch heefeg mëll a mëll ginn, besonnesch mat längerer Kachzäit.

Bottom Line: Lues kachen ass eng bequem Method fir Fleesch bei niddregen Temperaturen mat feuchtem Hëtzt z'iessen. Nodeeler enthalen e bësse Verloscht vu B-Vitaminnen an eng iwwerdriwwe mëll Textur fir gewësse Fleesch.

Drock Kachen

Drockkachen ass eng Form vu feuchtem Hëtzekachen, deen an de leschte Joeren Popularitéit zréckgezunn huet, well et de Liewensmëttel erlaabt ganz séier ze kachen a manner Energie benotzt wéi aner Methoden.

En Drockkoker ass en Dëppe mat engem zouenen Deckel an engem Sécherheetsventil deen den Drock vum Damp kontrolléiert deen dobannen opbaut.

Den Drock vum Damp heft de Kachpunkt vum Waasser vun 212 ° F (100 ° C) bis sou héich wéi 250 ° F (121 ° C). Dës méi héich Hëtzt resultéiert a méi séier Kachzäiten.

Den Haaptvirdeel beim Kachen an engem Drockkoker ass datt et d'Zäit signifikant reduzéiert et dauert fir Fleesch oder Gefligel ze kachen.

Wat méi ass, Drockkachen féiert zu manner Oxidatioun vum Cholesterin wéi e puer aner Kachmethoden, suergt Aroma a Mëllechheet fir Fleesch a miniméiert Vitaminverloschter (32, 33, 34).

Een Nodeel ass datt wann den Apparat muss opgemaach ginn fir Liewensmëttel iwwer Don ze kontrolléieren, dëst temporär de Kachprozess stoppt.

Och, ähnlech wéi lues Kachen, Drockkachen kann zu verschiddenen Zorte Fleesch féieren zu déif mëll.

Bottom Line: Drockkachen benotzt fiichteg Hëtzt an Drock fir séier ze kachen. Et bitt gutt nährstoffaarhalend, awer vläicht net fir all Schnëtt vu Fleesch gëeegent.

Sous Vide

Sous vide ass e franséische Begrëff, deen op "ënner Vakuum" iwwersetzt.

Beim Sous vide gëtt Fleesch an enger loftdichtem Plastikstut versiegelt a fir eng bis e puer Stonnen an engem temperaturkontrolléiert Waasserbad gekacht.

Mat bestëmmten Aarte vu Fleesch, wéi Steak, gëtt de Sous vide Kachen gefollegt vu Schnell Paneschaarf fir eng brong Krust ze bidden.

Sous vide benotzt déi niddregsten Temperaturbereich vun all Kachmethoden: 130–140 ° F (55–60 ° C). Kachen bei dësen Temperaturen kënnen hëllefen d'Formation vu potenziell schiedleche Chemikalien ze reduzéieren.

Och well d'Kachzäit an d'Temperatur genau kontrolléiert kënne ginn, gëtt de Fleesch gemellt méi zaart a gläichméisseg ze kachen wéi Fleesch mat anere Methoden gekacht (35, 36).

Zousätzlech bleiwen all Jusen, déi wärend dem Kachen produzéiert goufen, an der Täsch mam Fleesch, wat zu enger besserer Retentioun vu B-Vitaminnen an aner Nährstoffer resultéiert.

E Steaks sous vide kachen kann eng Stonn oder méi daueren, wat wesentlech méi laang ass wéi ze grillen. Op der anerer Säit kann d'Fleesch sécher op déi gewënschten Temperatur fir e puer Stonnen halen.

Ausserdeem, laut engem Hiersteller, goufen all Sous vide Kachbags onofhängeg getest a fonnt datt se keng Bisphenol A (BPA) oder aner potenziell schiedlech Chemikalien enthale (37).

Bottom Line: Sous vide ass eng Form vu Kachen bei niddregen Temperaturen an engem verschlossenen Package gedeckt an engem Waasserbad, wat zu enger douder Fleeschkonsistenz resultéiert, och kachen an exzellent Nährstoffretenz.

Wat ass dee gesondste Wee fir Fleesch ze kachen?

Aus engem Gesondheets Standpunkt sinn déi bescht Weeër fir Fleesch ze kachen lues Kachen, Drockkachen an Sous vide.

Wéi och ëmmer, all Methode fir Fleesch ze kachen huet Virdeeler an Nodeeler.

E puer vun de populärsten Zorten, dorënner Grillen a Frittefrost, betreffen wéinst den héije Niveaue vu gëftege Nebeprodukter déi se kreéieren.

Poaching an aner Forme vu feuchtem Hëtzekachen bei nidderegen Temperaturen produzéiere manner vun dëse Verbindungen, awer et kann de Verloscht vu Vitaminnen féieren.

Wielt gesond Kachmethoden, wéi lues Kachen, Drockkachen an Sous vide, wa méiglech.

Wéi och ëmmer, wann Dir Fleesch gegrillt oder frittéiert, kënnt Dir d'Risiken reduzéieren andeems d'Drëppchen ewechgeholl gëtt, net d'Fleesch iwwerdecken an gesond Fette a Marinaden benotzen.