Ghee: Méi gesond wéi Botter?

Inhalt

• Wat ass Ghee?
• Wéi gëtt et gemaach?
• Wéi vergläicht et sech mat Botter?
• Kalorien an Nährstoffer
• Kulinaresch Utilisatiounen | Benotzungen
• Potentiell negativ Auswierkungen
• Ënnen Linn

De Ghee war laang en Haaptgrond an der indescher Kichen a gouf viru kuerzem zimlech populär a bestëmmte Kreesser soss anzwuesch.

E puer Leit luewen et als eng Alternativ zum Botter déi zousätzlech Virdeeler bitt.

Wéi och ëmmer, anerer stellen d'Fro ob de Ghee besser ass wéi de normale Botter oder kann och gesondheetsrisiken duerstellen.

Dësen Artikel kuckt en detailléierte Bléck op Ghee a wéi et mam Botter vergläicht.

Wat ass Ghee?

Ghee ass eng Aart gekläert Botter. Et ass méi a Fett konzentréiert wéi Botter, well säi Waasser a Mëllech-Feststoffer ewechgeholl goufen.

Et gouf an indeschen a pakistanesche Kulture fir Dausende vu Joer benotzt. De Begrëff kënnt vum Sanskrit Wuert dat heescht "gesprenkelt." Ghee gouf erstallt fir ze verhënneren datt Botter bei waarmem Wieder verduerwe gëtt.

Nieft dem Kachen gëtt et am indeschen Alternativmedezin System Ayurveda benotzt, an deem et bekannt ass ghrita.

Entscheet datt seng Mëllechfester ewechgeholl goufen, erfuerdert et kee Frigoen a ka bei Raumtemperatur fir e puer Woche gehale ginn. Tatsächlech, wéi Kokosnossueleg, kann et zolidd ginn wann se op kale Temperaturen gehale gëtt.

Ghee ass eng Aart gekläert Botter déi bei Raumtemperatur stabil ass. Et gouf an der indescher Kachen an der Ayurvedescher Medizin zënter antik Zäiten benotzt.

Wéi gëtt et gemaach?

Ghee gëtt duerch Heizung vu Botter gemaach fir d'Flëssegkeet an d'Mëllech zolidd Portioune vum Fett ze trennen.

Als éischt gëtt Botter gekacht bis seng Flëssegkeet verdampft a Mëllechfasten um Buedem vun der Pan nidderloossen a gëllen op donkel brong ginn.

Als nächstes ass de Rescht Ueleg (de Ghee) erlaabt ze killen bis et waarm gëtt. Et gëtt da gespannt ier et a Griichen oder Container transferéiert gëtt.

Et kann einfach doheem mat Gras gefiddertem Botter gemaach ginn.

Ghee kann duerch Heizung vu Botter gemaach ginn fir d'Waasser a Mëllechfester aus dem Fett ze entfernen.

Wéi vergläicht et sech mat Botter?

Ghee a Botter hunn ähnlech Ernärungskompositiounen a kulinaresch Eegeschaften, och wann et e puer Ënnerscheeder sinn.

Kalorien an Nährstoffer

Hei drënner d'Ernärungsdate fir een Iessläffel (14 Gramm) Ghee a Botter (1, 2):

Béid enthalen bal 100% Kalorien aus Fett.

Ghee enthält eng méi héich Konzentratioun vu Fett wéi Botter. Gramm fir Gramm, et liwwert liicht méi Buttersäure an aner kuerzkette gesättigte Fetter.

Test-Tube an Déierstudien hindeit datt dës Fette d'Entzündung reduzéiere kënnen an d'Darmgesondheet förderen ().

Et ass och liicht méi héich an der konjugéierter Linolsäure, engem polyunsaturéierter Fett, dat hëllefe kann de Fett verléieren ().

Insgesamt sinn d'Ënnerscheeder tëscht deenen zwee kleng, an d'Wiel vun engem iwwer deen anere wäert wahrscheinlech kee wesentlechen Impakt op Är Gesondheet hunn.

Wéi och ëmmer, Ghee ass komplett fräi vun der Mëllechzocker Laktose an dem Mëllechprotein Casein, wärend Botter kleng Quantitéiten vun all enthält. Fir Leit déi Allergien oder Sensibilitéite fir dës Mëllechkomponente hunn, ass Ghee déi besser Wiel.

Ghee a Botter enthalen bal 100% Fett, awer Ghee kann déi besser Wiel fir Leit mat Laktose oder Kaseinsensibilitéite sinn.

Kulinaresch Utilisatiounen | Benotzungen

Botter a Ghee si reich u gesättigten Fettsaieren, déi mat héijen Temperaturen ëmgoe kënnen ouni beschiedegt ze ginn.

Heizungsghee schéngt och vill manner vun der gëfteger Verbindung Acrylamid ze produzéieren wéi Geméis- a Somueleger erhëtzen.

Tatsächlech huet eng Studie festgestallt datt Sojabohnueleg méi wéi 10 Mol sou vill Akrylamid produzéiert wéi Ghee wann all Fett op 320 ° F (160 ° C) erhëtzt gouf ().

Ausserdeem huet de Ghee en héije Rauchpunkt, dat ass d'Temperatur bei där d'Fette liichtflüchtege ginn a fänken ze fëmmen.

Säin Rauchpunkt ass 485 ° F (250 ° C), dat ass wesentlech méi héich wéi de Botter Rauchpunkt vun 350 ° F (175 ° C). Dofir, wann Dir bei ganz héijen Temperaturen kacht, huet de Ghee en däitleche Virdeel iwwer d'Botter.

Wéi och ëmmer, wärend de Ghee méi stabil bei héijer Hëtzt ass, ka Botter méi gëeegent sinn fir ze baken a bei méi niddreem Temperaturen ze kachen wéinst sengem méi séissen, cremegen Goût.

Ghee ka besser si fir héich Temperatur ze kachen, awer Botter huet e méi séisse Goût dee méi gëeegent ass fir ze baken.

Potentiell negativ Auswierkungen

D'Äntwerten vun de Leit op gesättigt Fettzufuhr si ganz variabel.

Déi, deenen hir LDL (schlecht) Cholesterinspiegel éischter als Reaktioun op eng héich gesättigt Fettzufuhr erhéijen, kënnen hir Ghee oder d'Botterzufuhr op een oder zwee Läffele pro Dag limitéieren.

Eng aner Suerg ass datt während der Produktioun vu Ghee bei héijer Hëtzt säi Cholesterol kann oxidéiert ginn. Oxidéiert Cholesterin ass verbonne mat engem erhéite Risiko vu verschiddene Krankheeten, inklusiv Häerzkrankheeten ().

No enger detailléierter Analyse enthält Ghee oxidéiert Cholesterin awer frësche Botter net ().

Déi potenziell negativ Auswierkunge vu Ghee enthalen eng Erhéijung vum LDL (schlecht) Cholesterinspiegel an d'Bildung vum oxidéierte Cholesterin wärend senger Produktioun.

Ënnen Linn

Ghee ass en natierlecht Iessen mat enger laanger Geschicht vu Medikamenter a kulinareschen Utilisatiounen.

Et bitt gewësse Kachvirdeeler iwwer Botter an ass sécher léiwer wann Dir eng Mëllechallergie oder Intoleranz hutt.

Wéi och ëmmer, keng Beweiser suggeréieren datt et méi gesond ass wéi Botter insgesamt. Béid kënne mat Moderatioun genéissen als Deel vun enger gesonder Ernärung.