Kënnt Dir Kéis afréieren, a sollt Dir?

Inhalt

• Wéi Afréiere an Entfalen de Kéis beaflosst
• Bescht an Schlëmmst Kéis fir afréieren
• Bescht Kéis fir ze fréieren
• Schlëmmst Kéis ze fréieren
• Wéi Kéis afréieren
• Virbereedung
• Afréiere
• Théing
• Ënnen Linn

Kéis gëtt am beschten frësch genoss fir säi Goût an Textur ze maximéieren, awer heiansdo ass et net machbar fir grouss Quantitéiten dovun am Verfallsdatum ze benotzen.

Afréiere ass eng antik Liewensmëttel Konservatiounsmethod déi zënter iwwer 3.000 Joer benotzt gouf.

Et ass en effektive Wee fir d'Haltbarkeet vu Liewensmëttel ze erhéijen, Offall ze reduzéieren a Suen ze spueren.

Dësen Artikel erzielt Iech alles wat Dir wësse musst iwwer d'Gefrierung vu Kéis.

Wéi Afréiere an Entfalen de Kéis beaflosst

Kéise mat engem méi héije Waassergehalt fréiere bei méi héijen Temperaturen wéi déi mat engem nidderegen Waassergehalt. Zum Beispill, Häre Kéis fréiert bei 29,8 ℉ (-1,2 ℃), awer Cheddar fréiert bei 8,8 ℉ (-12,9 ℃) (1).

Och wann d'Gefrierung d'Nährstoffer am Kéis net zerstéiert, beaflosst se hir Textur a Qualitéit (2, 3, 4).

Wann de Kéis gefruer ass, bilden sech kleng Äiskristaller bannen, déi déi intern Struktur vum Kéis stéieren. Wann et ofgeschaaft gëtt, gëtt Waasser fräigelooss, wouduerch de Produit ausdréchent, knaschteg gëtt a potenziell eng mëll Textur (1, 5) entwéckelt.

Gefruerene Kéise kënnen och manner schmelzbar sinn wa se méi laang gelagert sinn. Zum Beispill, Mozzarella déi 4 Woche gefruer ass, schmëlzt a mannerem Mooss wéi Mozzarella déi 1 Woch gefruer ass (5, 6, 7).

Ausserdeem, Afréiere inaktivéiert Mikroben am Kéis, wéi Bakterien, Hefen a Schimmel. Dëst hëlleft d'Haltliewen ze verlängeren, a verhënnert datt et schlecht geet (1, 2).

Allerdéngs killt dës Mikroben net ëm - et beschiedegt se nëmmen. Sou kënne se erëm aktiv ginn wann de Kéis thaw (2,,).

A Fäll vu geräiftem Kéis wéi Blo Kéis a Camembert, gi lieweg Schimmel a Bakteriepopulatioune bewosst derbäi fir dësen Zorten ënnerschiddlech Texturen a Goûten ze ginn.

Wéi d'Gefriere dës Mikroben beschiedegt, kann et verhënneren datt dës Kéise richteg reifen wann se ofgedréit ginn, wat hir gesamt sensoresch Qualitéit potenziell erofgeet.

Afréiere vum Kéis verursaacht Äiskristalle fir sech z'entwéckelen, de Struktur vum Kéis ze stéieren. Dëst kann d'Textur beaflossen an et méi dréchen, méi knaschteg a mëll maachen. Et kann och de Reifungsprozess vu Kéis mat nëtzlechen, aktive Schimmelpopulatiounen stoppen.

Bescht an Schlëmmst Kéis fir afréieren

All Kéis kann technesch gefruer sinn, awer verschidden Zorten äntweren op Afréiere besser wéi anerer.

Hei sinn e puer vun de beschten an de schlëmmste Kéis fir ze fréieren (1):

Bescht Kéis fir ze fréieren

Als allgemeng Regel ass et am beschten Kéis ze fréieren déi entwéckelt sinn a gekachte Platen ze benotzen anstatt frësch ze iessen.

Haart a semi-haart Kéise wéi Cheddar, Schwäizer, Zillekéis a Bloe Kéis kënne gefruer ginn, awer hir Textur gëtt dacks knaschteg a mëll. Si ginn och méi schwéier ze schneiden.

Mozzarella a Pizzakéis si generell och fir ze fréieren, besonnesch zerklengert Pizzakéis. Still, seng Textur a Schmelzeigenschaften kënnen negativ beaflosst ginn (6).

E puer semi-mëll Kéiser wéi Stilton oder mëllen Geessekéis si gutt geegent fir ze fréieren, och (10).

Plus, Crème Kéis ka gefruer sinn awer ka sech beim Entdeelen trennen. Wéi och ëmmer, Dir kënnt et da päifen fir seng Textur ze verbesseren (10).

Schlëmmst Kéis ze fréieren

Geriwwe Häre Kéis wéi Parmesan a Romano kënne gefruer ginn, awer et ass méi sënnvoll se am Frigo ze halen, wou se bis zu 12 Méint behalen. Dee Wee wäert Dir de Verloscht u Qualitéit net erliewen, dee mam Gefréiere kënnt.

Am Allgemengen, handwierklech Kéiser mat delikaten Aromen an Aromen fréiere net gutt a ginn am beschten a méi klengen Deeler kaaft a frësch giess.

Afréiere gëtt och net fir frësch Curd Kéis wéi Quark, Ricotta a Quark wéinst hirem héije Fiichtegkeet recommandéiert.

Ähnlech wéi mëll, geräift Kéiser, wéi Brie, Camembert, Fontina oder Münster, gi besser frësch giess a kënnen am Frigo geréit ginn.

Och wann Blaukéis ka gefruer sinn, kënnen déi niddreg Temperaturen d'Schimmel beschiedegen déi essentiell fir de Reifungsprozess sinn. Dofir ginn dës Kéiser besser frësch genoss.

Lescht, veraarbechte Kéis a Kéisverbreedung sinn net ze fréieren.

Haart a semi-haart Kéise mat manner Fiichtegkeet a méi héije Fettgehalt sinn am Beschten zum Gefréieren. Delikat, handwierklech Kéiser, veraarbechten Zorten, an déi meescht mëll Kéiser sinn normalerweis net fir dës Erhaalungsmethod ugepasst.

Wéi Kéis afréieren

Wann Dir décidéiert Äre Kéis ze afréieren, ginn et e puer Schrëtt déi Dir maache kënnt fir de mannste Qualitéitsverloscht ze garantéieren.

Virbereedung

Als éischt, de Kéis richteg op d'Lagerung virbereeden.

Portioun et a Quantitéiten déi Dir wahrscheinlech an engem Stéck benotzt. Fir grousse Block Kéis wéi Cheddar, fréiere net méi wéi 1 Pond (500 Gramm) pro Portioun. Kéis kënnen och gerappt oder geschnidden ginn ier se afréieren.

D'Produkt kann a senger Originalverpackung gelagert ginn oder a Folie oder Kéispabeier gewéckelt ginn. Scheiwen Kéis soll mat Pergamentpapier getrennt ginn.

De gewéckelte Kéis soll dann an e loftdichte Ziplockbeutel oder Container plazéiert ginn. Dëst ass essentiell fir ze vermeiden datt dréche Loft an de Kéis kënnt a Gefrierschrankung verursaacht.

Afréiere

Fréiert de Kéis esou séier wéi méiglech op mindestens -9 ° F (-23 ° C) fir d'Bildung vu groussen, stéierenden Äiskristaller ze vermeiden. Benotzt d'Schnellfree-Funktioun op Ärem Gefrierschrëft wann et verfügbar ass (2, 11).

Kéis kann onbestëmmt gefruer ginn, awer fir déi bescht Qualitéit benotzt de Kéis bannent 6-9 Méint.

Théing

Gefruerene Kéis soll am Frigo bei 32-34 ° F (0-1 ° C) fir 7-8 Stonnen pro 1 Pond (500 Gramm) Kéis ofgebotzt ginn. Zerklengert Kéis fir Pizza toppings oder Kachen kann direkt aus der Täsch dobäi ginn ouni thawing.

Zousätzlech kann d'Qualitéit verbessert ginn andeems de Kéis am Frigo nom Téi temperéiert. Dëst bedeit datt Dir et am Frigo fir e puer Deeg bis e puer Woche léisst, ofhängeg vum Typ, fir et e bëssen ze reifen (5, 12).

Denkt drun datt wéi all Iessen, Kéis, dee gefruer an ofgetrëppelt ass, net sollt erëm gefruer ginn.

Kéis, dee gefruer ass, ass am Beschten eegent fir gekacht Platen, an deenen d'Verännerunge vun der Textur manner opfälleg sinn, wéi an Zoossen oder op Pizzaen a gegrillte Kéisbréidercher.

Fir Kéis ze fréieren, Portioun, Wéckel a packt et an engem loftdichte Behälter ier e séier fréiert. Benotzt et bannent 6-9 Méint. Gefruerene Kéis soll am Frigo entdeet ginn a gëtt am beschten a gekachte Platen benotzt.

Ënnen Linn

Afréiere vu Kéis kann Offall reduzéieren an d'Haltbarkeet verlängeren.

Trotzdem kann et dozou féieren datt d'Produkt méi dréchen, méi knaschteg a mëll gëtt.

Méi fett Fett, industriell produzéiert Kéiser wéi Cheddar si besser geegent fir ze fréieren wéi mëll Kéisen a delikat, handwierklech Varietéiten.

Insgesamt gëtt de Kéis am beschten frësch genoss fir maximal Geschmaach an Textur, wann d'Gefrierung e bequeme Wee ka sinn fir e puer Kéisen op der Hand ze halen fir ze kachen.