Cacao vs Kakao: Wat ass den Ënnerscheed?

Inhalt

• Terminologie
• Wéi Cacao Bounen gi verschafft
• Ernährungs-Verglach vu Kakao a Kakaoprodukter
• Gesondheetsvirdeeler a Risike vu Kakao a Kakao
• Aroma a Bescht Benotzen vu Kakao Produkter
• Ënnen Linn

Wann Dir Schockela kaaft hutt, hutt Dir wahrscheinlech gemierkt datt verschidde Packagen soen datt se Kakao enthalen, anerer soen Kakao.

Vläicht hutt Dir scho rau Kakao Pudder oder Kakao Nibs an de Gesondheetskeessgeschäfter gesinn, wat Iech freet Iech wéi se sech mam Standard Kakaopudder a Schockelachips ënnerscheeden.

An e puer Fäll sinn et wichteg Ënnerscheeder tëscht esou Produkter. Zu aneren Zäiten kann deen eenzegen Ënnerscheed de MarketingLingo vun den Hiersteller gewielt ginn.

Dësen Artikel erzielt Iech den Ënnerscheed tëscht Kakao a Kakao a wéi engem dee méi gesond ass.

Terminologie

Schockela ass aus Kakao Bounen - oder éischter Somen - aus dem Theobroma Kakao Bam. Dës Planz produzéiert grouss, pod-ähnlech Uebst, all enthält 20-60 Bounen ëmgi vun engem plakegen, séiss-taart wäisse Pulp (1, 2, 3).

D'Inhalter vun de Bounen stellen d'Basis fir Schockeleprodukter. Allerdéngs ass et net komplett Eenegung iwwer wéini d'Begrëffer Kakao a Kakao respektiv benotzt ginn.

E puer Experten benotze "Kakao" fir Scheiwen, Bounen a gemëschten Inhalt vun de Bounen, reservéieren "Kakao" fir de Pudder, nodeems d'Fett aus de Buedem Bounen dréckt (1).

Makers vun réi (net geréischtert) oder manner verschafft Kakao Bouneprodukter benotzen dacks d'Wuert Kakao anstatt Kakao, wat kéint implizéieren datt se méi natierlech Produkter sinn.

Bean-to-Bar-Schockelae, déi Schockela aus Schrumme maachen, ugefaange mat fermentéierte, gedréchent Bounen, benotze just d'Wuert Cacao fir de Pod a Bounen ier se fermentéiert sinn. No der Fermentatioun nennen se Kakaobounen.

Mat dëser Variatioun an der Notzung vu Begrëffer ass et hëllefräich ze verstoen wéi Kakao Bounen verschafft ginn.

Zesummefaassung Schockela ass aus Somen (Bounen) an der pod-ähnlecher Uebst vun der Theobroma Kakao Bam. D'Benotzung vu "Kakao" versus "Kakao" op Schockelasprodukter ass inkonsistent a variéiert no Marque, also gitt net un, datt een besser oder anescht ass wéi eng aner.

Wéi Cacao Bounen gi verschafft

Déi réi Bounen enthalen an der klebrig Matrix vum Kakao Pod schmaachen net vill wéi Schockela. Dofir sinn och net rau Kakao Produkter mat Bounen direkt aus der Pod gemaach.

Ëmgedréit, eemol Kakao Bounen gesammelt ginn, gi se duerch e puer Veraarbechtungsstufen. Kuerz gesot, de Basisprozess ass (1, 4, 5):

1. Fermentatioun: D'Bounen (mat e bësse plakegen Pulp hänken nach ëmmer fest) ginn an Offäll geluecht an e puer Deeg iwwerdeckt sou datt Mikroben, déi mat der Pulp fidderen, d'Bounen fermentéiere kënnen. Dëst fänkt un den ënnerscheedleche Schockela Aroma an Aroma z'entwéckelen.
2. Dréchnen: Déi fermentéiert Bounen ginn e puer Deeg gedréchent. Wann se trocken sinn, kënne se nei Schockela Hiersteller sortéiert a verkaaft ginn.
3. Réischteren: Déi gedréchent Bounen ginn geréischtert, ausser e Rohprodukt ass gewënscht. Roasting méi voll entwéckelt de Schockela Goût a gëtt hinnen e bësse Séiss.
4. Kréien: D'Boune gi gerëselt a vun hiren äusseren Hull getrennt, wat zu futtisem Kakao Stécker bezeechent gëtt Nibs.
5. Schleifen: Nibs gi geroden, produzéieren en net alkoholescht Likör. Elo ass et prett fir Schockela Produkter ze maachen.

Fir Kakaopulver ze maachen, gëtt de Flësseg - dat ongeféier hallef Fett a Form vu Kakaobutter ass - gedréckt fir dat meescht Fett ze läschen (3).

Fir Schockela ze maachen, gëtt de Likör dacks mat aner Zutaten gemëscht, dorënner Vanille, Zocker, méi Kakaobotter a Mëllech (4).

De Prozentsaz vu Kakao, Kakao oder donkel Schockela op enger Candy Bar verréit Iech wéi vill kombinéiert Kakaopudder a Kakaobotter sinn. De spezifesche Proportioun vun all eenzel ass allgemeng e Handelsgeheimnis vum Hiersteller (3).

Zesummefaassung No der Ernte gi Kakao Bounen verschafft fir Aroma an Textur z'entwéckelen. De Prozentsaz vu Kakao, Kakao oder donkel Schockela, deen op enger Bar opgezielt ass, erzielt Iech normalerweis déi gesamt Quantitéit vu Kakaopulver plus Kakaobutter.

Ernährungs-Verglach vu Kakao a Kakaoprodukter

Wann Dir Ernärungsetiketten vu Produkter aus Kakao Bounen vergläicht (egal op rau oder gebraten), sinn déi gréissten Ënnerscheeder déi Dir gesitt am Kalorie, Fett an Zockergehalt.

Hei ass e Bléck op wéi 1 Unz (28 Gramm) vun e puer Kakao Produkter vergläicht (6, 7):

	Onverséissene Kakaopulver	Ongesweeten Cacao Nibs	Semi-séiss Schockela Chips	Donkel Schockela, 70% Kakao
Kalorien	64	160	140	160
Fett	3,5 Gramm	11 Gramm	8 Gramm	13 Gramm
Saturéiert Fett	2 Gramm	2,5 Gramm	5 Gramm	8 Gramm
Protein	5 Gramm	9 Gramm	1 Gramm	2 Gramm
Kuelenhydrater	16 Gramm	6 Gramm	20 Gramm	14 Gramm
Zugefüügen	0 Gramm	0 Gramm	18 Gramm	9 Gramm
Faser	9 Gramm	3 Gramm	1 Gramm	3 Gramm
Eisen	22% vum RDI	4% vum RDI	12% vum RDI	30% vum RDI

Cacao Produkter sinn exzellent Quelle vu verschidde Mineralstoffer, dorënner Selen, Magnesium, Chrom a Mangan, awer dës ginn dacks net op enger Ernärungsetikett gewisen (2).

Allgemeng ass méi däischter de Schockela - dat heescht méi héich wéi de Kakaoinhalt - wat méi héich ass de Mineralgehalt (2).

D'Vergläicher Ernärungslabel vergläichen soen Iech net Differenzen am Antioxidant Inhalt, wat vu Kakao Varietéit, Wuestbedingunge a Veraarbechtungsmethode betraff kënne ginn.

Allgemeng, manner verschafft Kakao, op déi manner Hëtzt ugewannt gëtt - sou wéi rau Kakao - enthält méi Antioxidantien (3, 5).

Zesummefaassung Kakaoprodukter - wéi ongeschweest Kakaopulver, Knëppel an donkel Schockela - si räich Quelle vun Mineralstoffer. Minimal veraarbecht, réi Kakao Produkter enthalen wéineg bis keen Zousatz Zocker a si méi héich an Antioxidantien wéi méi héich veraarbecht Produkter.

Gesondheetsvirdeeler a Risike vu Kakao a Kakao

Cacao Bounen an d'Produkter, déi aus hinnen ofgeleet gi sinn räich Quelle vu wirtschaftleche Planzverbindungen, besonnesch Flavanolen, déi antioxidant, häerzeschutzend an anti-Kriibs Eegeschafte hunn, ënner anerem Gesondheetsvirdeeler (2, 4).

Cacao enthält och Eisen dat liicht vun Ärem Kierper absorbéiert gëtt, am Géigesaz zu verschiddenen Planzenquellen vum Mineral. Vegetarier a Veganer kënne besonnesch dovunner profitéieren, well hir Quelle vun Eisen limitéiert sinn (2).

Cacao Produkter enthalen och Tryptophan, wat eng Aminosaier ass, déi Äre Kierper benotzt fir Serotonin ze maachen, eng Gehirchemikalie déi hëlleft Iech ze relaxen (3).

Trotz dësen Virdeeler, erënners datt Schockela héich an Kalorien ass. Wann Dir eng ganz 3-Unz (85-Gramm), 70% -Cocoa Schockela Bar giess hutt, kritt Dir 480 Kalorien, 24 Gramm gesättegt Fett a 27 Gramm Zousatz Zucker (7).

Wann Dir donkel Schockela wielt an net gesweeten Kakao Produkter wéi Nibs, kënnt Dir Gesondheetsrisiken minimiséieren verbonne mat ze vill Zocker iessen, och Gewiichtsgewënn an Zännrott (8).

Zesummefaassung Cacao Produkter sti fir hir Krankheet-bekämpfen Planzverbindungen, liicht absorbéiert Eisen an entspannend Promotiouns Tryptophan. Trotzdem kënne si héich an Kalorien (an heiansdo Zocker) sinn, also genéisst se a Moderatioun.

Aroma a Bescht Benotzen vu Kakao Produkter

Är Wiel vu Kakao Produkter hänkt vun Äre Geschmaachsbuden a wéi Dir d'Produkter benotzt.

Zum Beispill, net gesweeten Kakao Nibs si méi gesond wéi Standard Schockela Chips, awer Dir fannt se ze bitter. Betruecht dës zwee ze vermëschen wéi Dir Iech upassen.

Wat de réi Kakao-Pudder ugeet, kënnt Dir säi Goût a Qualitéit superieure mam Standard onverséissene Kakaopulver fannen. Wéi och ëmmer, réi Kakao Pudder kascht allgemeng méi.

Wann Dir rau Kakao Pudder kaaft, erënnert Iech drun datt e puer vu sengen Antioxidantien duerch Hëtzt zerstéiert ginn, wann Dir mat et baken. Betruecht et an e Smoothie ze addéieren amplaz.

Probéiert rau Kakao Nibs mat Trail Mix oder aner ongekookt Kreatiounen ze benotzen fir Antioxidantien iwwer Hëtzt ze zerstéieren.

Zesummefaassung Manner veraarbecht, ongeschweest a rau Kakao Produkter kënne bitter sinn, awer Dir kënnt gewinnt sinn zum Aroma. Wann Dir rau Kakao Produkter kaaft, verstitt datt d'Baken e puer vun hire räichen Antioxidantien zerstéieren.

Ënnen Linn

D'Benotzung vu "Kakao" kontra "Kakao" op Schockelasprodukter ass inkonsistent.

Allgemeng gi rau Kakao Produkter - gemaach vu fermentéierte, gedréchenten, net geréischtertem Kakao Bounen - gi manner veraarbecht a méi gesond.

Still, Standard donkel Schockela mat op d'mannst 70% Kakao ass eng gutt Quell vu profitabelen Antioxidantien a Mineralstoffer.

Wielt dofir déi kakao-räich Produkter déi am Beschte mat Äre Geschmaachsbuden a Budget passen, awer genéisst se a Moderatioun, well se all kaloriendicht sinn.