Monosodium Glutamat (Ajinomoto): wat et ass, Effekter a wéi een et benotzt

Inhalt

• Wéi ajinomoto handelt
• Liewensmëttel héich an Natriumglutamat
• Méiglech Niewewierkungen
• Méiglech Virdeeler
• Wéi verbrauchen

Ajinomoto, och bekannt als Mononatriumglutamat, ass en Nahrungsadditiv aus Glutamat, enger Aminosaier an Natrium, an der Industrie benotzt fir de Goût vu Liewensmëttel ze verbesseren, en aneren Touch ze ginn an d'Liewensmëttel méi lecker ze maachen. Dësen Zousaz gëtt wäit a Fleesch, Zoppen, Fësch a Saucen benotzt, als en Zutat, dat vill benotzt gëtt bei der Preparatioun vun asiateschem Iessen.

D'FDA beschreift dësen Additiv als "sécher", well rezent Studien net fäeg sinn ze beweisen ob dësen Zutat negativ gesondheetlech Auswierkunge verursaache kann, awer et kann zu Gewiichtsgewënn an der Erscheinung vu Symptomer wéi Kappwéi, Schweess, Middegkeet an Iwwelzegkeet bezunn sinn. , representéiert de Chinese Restaurant Syndrom.

Wéi ajinomoto handelt

Dëst Additiv funktionnéiert duerch Spaut stimuléiert a gëtt gegleeft de Goût vu Liewensmëttel ze verbesseren andeems se op e puer spezifesch Glutamatrezeptoren op der Zong handelen.

Et ass wichteg ze ernimmen datt och wann Mononatriumglutamat a ville Quantitéite a ville Protein-Liewensmëttel fonnt gëtt, verbessert et just de salzege Goût, genannt Umami, wann et gratis ass, net wann et mat aneren Aminosaier assoziéiert ass.

Liewensmëttel héich an Natriumglutamat

Déi folgend Tabell weist de Liewensmëttel un déi Natriumglutamat enthalen:

Méiglech Niewewierkungen

Verschidde Nebenwirkungen zum Mononatriumglutamat gi beschriwwen, awer Studie si ganz limitéiert an déi meescht sinn op Déieren ausgefouert ginn, dat heescht datt d'Resultat net datselwecht fir d'Leit ass. Trotz dësem gëtt et gegleeft datt säi Konsum kéint:

• Stimuléiere vum Liewensmëttelverbrauch, well et fäeg ass de Goût ze verbesseren, wat d'Persoun a méi grousse Quantitéite iesse kann, awer e puer Studien hunn keng Verännerunge vun der kalorescher Intake fonnt;
• Faveur Gewiicht gewannen, wéi et den Nahrungskonsum stimuléiert an zu der Sättigungskontroll resultéiert. D'Resultater vun de Studie si kontrovers an dofir gëtt et net genuch Beweiser fir den Afloss vu Mononatriumglutamat op Gewiicht ze ënnerstëtzen;
• Kappwéi a Migrän, op dëser Situatioun hunn e puer Studie gewisen datt d'Ernärung, déi manner wéi oder gläich 3,5 g Mononatriumglutamat ass, och d'Quantitéit, déi an de Liewensmëttel fonnt gëtt, kee Kappwéi induzéiert. Op der anerer Säit, Studien hunn d'Entrée vun dësem Additiv an enger Dosis méi wéi oder gläich wéi 2.5 g bewäert, datt den Optriede vu Kappwéi bei de Leit, déi fir d'Studie berécksiichtegt goufen, bewisen hunn;
• Et kéint Hives, Rhinitis an Asthma generéierenawer Studie si ganz limitéiert, erfuerdert méi wëssenschaftlech Studien fir dës Bezéiung ze beweisen;
• Blutdrock erhéicht, well et reich an Natrium ass, mat enger Erhéijung vum Drock haaptsächlech bei Leit déi Hypertonie hunn;
• Konnt am Chinese Restaurant Syndrom resultéieren, dëst ass eng Krankheet déi bei Leit entstoe kann, déi Empfindlechkeet op Mononatriumglutamat hunn, zeechent sech duerch Symptomer wéi Iwwelzegkeet, Schwëtzen, Hëft, Middegkeet a Kappwéi. Wéi och ëmmer, et ass ëmmer nach net méiglech d'Bezéiung tëscht dësem Zousaz an d'Erscheinung vu Symptomer ze beweisen wéinst dem Mangel u wëssenschaftleche Beweiser.

All Studien duerchgefouert am Zesummenhang mat den Effekter vun ajinomoto op d'Gesondheet si limitéiert. Déi meescht Effekter erschéngen an Etüden an deenen extrem héich Dosen Mononatriumglutamat benotzt goufen, wat net méiglech ass duerch eng normal an ausgeglachene Ernärung z'erreechen. Dofir ass et recommandéiert datt de Konsum vun ajinomoto mëttelméisseg geschitt.

Méiglech Virdeeler

D'Benotzung vun ajinomoto kann e puer indirekt gesondheetlech Virdeeler hunn, well et kann hëllefe Salz ofleeën, well et de Goût vu Liewensmëttel behält an 61% manner Natrium enthält wéi gewéinlech Salz.

Zousätzlech kann et och vun eelere Leit benotzt ginn, well an deem Alter d'Geschmaachsknäppchen an de Geroch net méi déiselwecht sinn, zousätzlech kënnen e puer Leit e Réckgang am Spaut erliewen, wat Kauen, Schlucken an Appetit schwéier mécht.

Wéi verbrauchen

Fir sécher ze benotzen, muss ajinomoto a klenge Quantitéiten u Rezepter doheem bäigefüügt ginn, et ass wichteg säi Konsum ze vermeiden zesumme mat der exzessiver Notzung vu Salz, well dëst d'Liewensmëttel reich an Natrium mécht, e Mineral dat de Blutdrock erhéicht.

Zousätzlech ass et noutwendeg fir heefeg Konsum vun industrialiséierte Liewensmëttel ze vermeiden, reich an dëser Gewürz, wéi Wierfel mat Gewierzer, Konserven Zoppen, Kichelcher, verschafft Fleesch, fäerdeg Zaloten a gefruerent Iessen. Op den Etikette vun industrialiséierte Produkter ka Mononatriumglutamat mat Nimm wéi Natriummonoglutamat, Hefextrakt, hydrolyséiertem Geméisprotein oder E621 erschéngen.

Also, mat dëser Suergfalt ass et méiglech sécher ze sinn datt d'Limitmass vu Mononatriumglutamat fir d'Gesondheet net iwwerschratt gëtt.

Fir Iech ze hëllefen Drock ze kontrolléieren an natierlech de Geschmaach vum Iessen ze verbesseren, kuckt wéi Dir Kraider Salz am Video hei drënner maacht.