Nahrungsadditiven

Nahrungsadditiven si Substanzen déi Deel vun engem Liewensmëttelprodukt ginn wann se wärend der Veraarbechtung oder der Maachung vun deem Liewensmëttel derbäi kommen.

"Direkt" Liewensmëtteladditive ginn dacks bei der Veraarbechtung derbäi:

• Nährstoffer bäifügen
• Hëllefen d'Iessen ze verschaffen oder ze preparéieren
• Halt de Produit frësch
• Maacht d'Iessen méi attraktiv

Direkt Nahrungsadditiven kënne vum Mënsch gemaach oder natierlech sinn.

Natierlech Nahrungsadditiven enthalen:

• Kraider oder Gewierzer fir Goût un d'Iessen ze ginn
• Esseg fir Iessen ze pickelen
• Salz, fir Fleesch ze konservéieren

"Indirekt" Nahrungsadditiven si Substanzen déi a Liewensmëttel kënne fonnt ginn wärend oder nodeems se verschafft ginn. Si goufen net benotzt oder an Zwecker an d'Iesse gesat. Dës Additive sinn a klenge Quantitéiten am Endprodukt präsent.

Liewensmëtteladditive déngen 5 Haaptfunktiounen. Si sinn:

1. Gitt d'Iessen eng glat a konsequent Textur:

• Emulgatoren verhënneren datt flësseg Produkter sech trennen.
• Stabilisateuren an Verdickungsmëttel bidden eng gläichméisseg Textur.
• Antikuchmëttelen erlaben Substanzen fräi ze fléissen.

2. Verbessert oder konservéiert den Nährwert:

• Vill Iessen a Gedrénks gi befestegt a beräichert fir Vitaminnen, Mineralstoffer an aner Nährstoffer zur Verfügung ze stellen. Beispiller fir allgemeng verstäerkt Liewensmëttel si Miel, Müsli, Margarine a Mëllech. Dëst hëlleft Vitaminnen oder Mineralstoffer ze maachen déi niddereg sinn oder an der Diät vun enger Persoun feelen.
• All Produkter déi zousätzlech Nährstoffer enthalen, musse bezeechent ginn.

3. Erhalen d'Gesondheet vu Liewensmëttel:

• Bakterien an aner Keimen kënnen Nahrungsergänte Krankheeten verursaachen. Konservativen reduzéieren de Verduerwen, deen dës Keimen verursaache kënnen.
• Bestëmmte Konservéierungsmëttel hëllefen de Goût a Bäckereien ze konservéieren andeems se verhënneren datt d'Fetter an Ueleger schlecht ginn.
• Konservativen behalen och frësch Uebst brong ze ginn wann se der Loft ausgesat sinn.

4. Kontrolléiert de Säurebasisbilanz vu Liewensmëttel a liwwert Räis:

• Verschidde Additive hëllefen de Säurebasisbalance vu Liewensmëttel z'änneren fir e gewësse Goût oder Faarf ze kréien.
• Leavening Agenten déi Säure fräisetzen wa se erhëtzt reagéiere mat Bakbuerg Soda fir Kichelcher, Kuchen an aner Bäckereien z'erhiewen.

5. Gitt Faarf a verbessert Aroma:

• Bestëmmte Faarwen verbesseren d'Erscheinung vu Liewensmëttel.
• Vill Gewierzer, souwéi natierlech a vum Mënsch gemaachte Goûten, bréngen de Goût vum Iessen eraus.

Déi meescht Bedenken iwwer Nahrungsadditiven hunn ze dinn mat mënschleche Ingredienten, déi zu Liewensmëttel bäigefüügt ginn. E puer vun dësen sinn:

• Antibiotike fir Liewensmëttel produzéiert Déieren, wéi Hénger a Kéi
• Antioxidantien an ueleg oder fetteg Liewensmëttel
• Kënschtlech Séisser, wéi Aspartam, Saccharin, Natriumcyclamat a Sucralose
• Benzoesäure an Uebstjusen
• Lecithin, Gelatine, Maisstärk, Wachs, Zännfleesch a Propylenglycol a Liewensstabilisatoren an Emulgéierer
• Vill verschidde Faarwen a Faarfstoffer
• Mononatriumglutamat (MSG)
• Nitrater an Nitriten an Hot Dogs an aner verschafft Fleeschprodukter
• Sulfiten am Béier, Wäin a verpaakt Geméis

D'US Food and Drug Administration (FDA) huet eng Lëscht mat Nahrungsadditiven déi als sécher geduecht sinn. Vill sinn net getest ginn, awer déi meescht Wëssenschaftler betruechten se als sécher. Dës Substanze ginn op der "allgemeng unerkannt als sécher (GRAS)" Lëscht gesat. Dës Lëscht enthält ongeféier 700 Artikelen.

De Kongress definéiert sécher als "vernünfteg Sécherheet datt kee Schued aus der Notzung resultéiert" vun engem Additiv. Beispiller vun Elementer op dëser Lëscht sinn: Guargummi, Zocker, Salz an Esseg. D'Lëscht gëtt regelméisseg iwwerschafft.

Verschidde Substanzen déi schiedlech fir Leit oder Déieren fonnt ginn, kënnen ëmmer nach erlaabt sinn, awer nëmmen um Niveau vun 1 / 100th vun der Quantitéit déi als schiedlech ugesi gëtt. Fir hiren eegene Schutz solle Leit mat Allergien oder Liewensmëttelintoleranzen ëmmer d'Ingredientslëscht um Etikett kontrolléieren. Reaktiounen op all Additiv kënne mëll oder schwéier sinn. Zum Beispill, e puer Leit mat Asthma hunn d'Verschlechterung vun hirem Asthma nodeems se Liewensmëttel oder Gedrénks giess hunn, déi Sulfiten enthalen.

Et ass wichteg weider Informatiounen iwwer d'Sécherheet vu Liewensmëtteladditive ze sammelen. Bericht all Reaktiounen déi Dir hutt op Liewensmëttel oder Nahrungsadditive beim FDA Center for Food Safety and Applied Nutrition (CFSAN). Informatioun iwwer d'Berichterstattung vun enger Reaktioun ass verfügbar op www.fda.gov/AboutFDA/CentersOffices/OfficeofFoods/CFSAN/ContactCFSAN/default.htm.

D'FDA an d'USA Department of Agriculture (USDA) iwwerwaachen a reguléieren d'Benotzung vun Zousätz an Nahrungsprodukter déi an den USA verkaaft ginn. Wéi och ëmmer, Leit, déi speziell Diäten oder Intoleranzen hunn, sollte virsiichteg sinn, wa se fir Produkter kafen.

Additive an Iessen; Kënschtlech Aromen a Faarf

Aronson JK. Glutaminsäure a Glutamaten. An: Aronson JK, Ed. Meylers Nieweneffekter vun Drogen. 16. Editioun. Waltham, MA: Elsevier B.V .; 2016: 557-558.

Bush RK, Baumert JL, Taylor SL. Reaktiounen op Iessen an Drogenadditive. An: Burks AW, Holgate ST, O'Hehir RE et al, eds. Middleton's Allergy: Prinzipien a Praxis. 9. Editioun. Philadelphia, PA: Elsevier; 2020: Kap 80.

International Food Information Council (IFIC) an US Food and Drug Administration (FDA). Liewensmëttel Zutaten a Faarwen. www.fda.gov/media/73811/download. Aktualiséiert November 2014. Zougang zum 06. Abrëll 2020.