3 Bescht Ersatzspiller fir Hef fir Iech an enger Prise ze hëllefen

Inhalt

• 1. Bakpulver
• 2. Baken Soda a Saier
• 3. Sourdough Starter
• Wéi maachen ech Ären eegene Sourdough Starter
• Ënnen Linn

Yeast ass e wesentlecht Zutat a ville Brout Rezepter, inklusiv Owesrullen, Pizzadeig, Zimtrollen, an déi meescht Brout. Et bewierkt datt Teig eropgeet, wat zu këssenähnleche Softbrout resultéiert.

Fir Bakenzwecker gëtt et normalerweis als direkt oder aktiv dréchent Hef verkaaft - e Liichtbraune Pulver aus engem Geriicht genannt Saccharomyces cerevisiae.

Trocken Hef aktivéiert an der Präsenz vu Waasser an Zocker wéi et fänkt un den Zocker z'iessen an ze verdauen. Dëst produzéiert Kuelendioxidbiller, déi an dichten Teig hänke bleiwen. Si erweidert sech dann op Raumtemperatur oder wa se un Hëtzt ausgesat sinn, wouduerch den Teig eropgeet (1).

Dësen steigende Prozess - bekannt als Leawen - féiert zu méi groussen, flauschegen a mëller Bäckereien wéi déi déi net eropgoen, sou wéi Flatbreads a Cracker.

Dir kënnt d'Fro froen ob Dir dëse Léierprozess ouni Hef replizéiere kënnt. Glécklecherweis replizéiere verschidde aner Zutaten d'Aktioun vum Hef an der Bak.

Hei sinn déi 3 bescht Ersatzspiller fir Hef.

1. Bakpulver

Bakpulver ass e Heften Zutaten an engem Bäcker Pantry. Et enthält Bak Soda an eng Saier, normalerweis Crème vun Tartar.

Wéi Gäert, handelt Bakpulver als Lennmëttel. Et funktionnéiert op zwou Weeër:

1. Reaktéiere mat Flëssegkeet. Wann se befeucht gëtt, reagéiert d'Säure mam Bakzoda fir Kuelendioxid-Bubbles ze produzéieren (2).
2. Reaktéiert mat Hëtzt. Wann et erhëtzt gëtt, expandéieren dës Gasblasen a bewierken datt den Teig eropgeet (2).

Bakpolver reagéiert direkt wann se mat Flëssegkeet an der Hëtzt ausgesat sinn. Also, am Géigesaz zum Gebrauch vun Hefen, Bakpolver benotze brauch keng zousätzlech Erhéijung Zäit. Aus dësem Grond gëtt et benotzt fir séier Zorten Brout wéi Pannekuchen, Maisbrout, Kichelcher, a Kuchen ze léien.

A Bäckereien, kënnt Dir Hef mat enger gläicher Quantitéit Bakpulver ersetzen. Denkt nëmmen drun datt d'Legendeffekter vum Bakpulver net sou ënnerscheede sinn wéi déi vun Hef.

Bakpolver bewierkt datt Bäckereien séier eropgaang sinn, awer net an déiselwecht Mooss wéi Hef. Dir kënnt Hefe mat Bakpulver an engem 1 bis 1 Verhältnis ersetzen.

2. Baken Soda a Saier

Dir kënnt och Bakzoda kombinéiert mat Saier benotze fir Hefe ze ersetzen. Bake Soda a Säure schaffen zesummen fir déiselwecht Reaktiounen ze baken wéi Bakpulver (2).

Wéi och ëmmer, Soda Soda oder Saier getrennt benotzen, wäert d'Baken net erhéijen - Dir musst se kombinéieren fir datt d'Reaktioun optriede kënnt.

Beispiller vu Säuren, déi niewent Baken Soda benotze fir d'Lehärungsaktioun vun Hef ze replicéieren enthalen:

• Zitrounejus
• Bottermëllech
• Mëllech an Esseg gemëscht an engem een-op-een Verhältnis
• crème vun Tartar

Fir Bakzoda a Säure fir Hef an engem Rezept z'ersetzen, ersetzt d'Halschent vun der erfuerderter Quantitéit vun Hef mat Bakesoda an déi aner Halschent mat Säure.

Zum Beispill, wann e Rezept 2 Teelöffel Hefe fuerdert, benotzt Dir einfach 1 Teelöffel Baken Soda an 1 Teelöffel vun enger Saier.

Wéi wann Dir Bakpulver benotzt, Bakzoda a Säure benotzt keng Steigungszäit, an d'Leebéiereffekter sinn net sou mächteg wéi déi vun Hef.

Bake Soda a Säure verursaachen déi selwecht Reaktioun wéi Bakpulver mécht, wat zu enger séierer Erhéijung kënnt. Fir et am Plaz vun der Hef ze benotzen, benotzt 50% Soda a 50% Saier als een-zu-eent Ersatz.

3. Sourdough Starter

Sourdough Starter enthält natierlecht verursaacht Hef. Et ass aus Miel a Waasser a benotzt fir Sauerdeeg Brout ze maachen, wat e liicht tangy Aroma aus dem natierleche Fermentatiounsprozess vun der Häre bäidréit (3).

E puer Sauerdeeg Ufänger gi fir Joren oprecht erhalen, dauernd fermentéiere fir e staarke Goût a mëller, süchteg Textur fir handwierklechem Sourdeeg Brout ze ginn.

Fermentatioun duerch e Sauerdeeg-Starter funktionnéiert op déiselwecht Aart wéi Instant-Gäert, a bildt Bubbles vu Kuelendioxid am Teig fir datt et eropgeet.

Dir kënnt 1 Taass (300 Gramm) Sourdeeg-Starter benotze fir en 2-Teelöffel Pack vun Hef ze ersetzen.

Wann Äre Startdick déck ass, reduzéiert d'Quantitéit u Miel am Rezept, a wann Äre Startënnerdeel dënn ass, reduzéiert entweder d'Quantitéit vu Flëssegkeet oder erhéicht d'Quantitéit vu Miel fir déi richteg Textur z'erreechen. Mat Sourdoughstarter anstatt mat Hef benotzt erfuerdert och ongeféier dat Duebelt vun der Opstigungszäit.

Wéi maachen ech Ären eegene Sourdough Starter

E Sauerdeeg-Starter wuessen hëlt e Minimum vu 5 Deeg, awer wann Dir en hutt, ass et einfach ze pflegen an ze benotzen. Hei ass wat Dir braucht:

• op d'mannst 2 1/2 Tassen (600 Gramm) ganz Zwecker
• op d'mannst 2 1/2 Tassen (600 ml) Waasser

Hei sinn d'Schrëtt fir Äre eegene Sourdough Starter ze maachen:

• Dag 1: Kombinéiert 1/2 Coupe (120 Gramm) Miel an 1/2 Coupe (120 ml) Waasser an engem grousse Glascontainer a bedeck dech locker mat Plastiksverpackung oder e proppert Kachenduch. Loosst et bei Raumtemperatur ausmaachen.
• Dag 2: Fütt de Start mat 1/2 Taass (120 Gramm) Miel an 1/2 Taass (120 ml) Waasser a kombinéiert gutt. Deckt locker a léisst bei Raumtemperatur. Um Enn vum Dag 2 sollt Dir Blasen bilden, dat heescht datt d'Hef wuessen a fermentéiert d'Miel.
• Dag 3: Widderhuelung vun de Schrëtt an Dag 2. D'Mëschung soll hefteg richen an e gudde Betrag vu Bubelen hunn.
• Dag 4: Widderhuelend d'Schrëtt am Dag 2. Dir sollt méi Bubble bemierken, e méi staarken a méi sauren Geroch an datt et an der Gréisst wuesse wäert.
• Dag 5: Widderhuelend d'Schrëtt an Dag 2. Äre Sourdough Starter soll giess rëselen an hu vill Bubbles. Elo ass et prett fir ze benotzen.

Fir Äert Sauerdeeg-Starter iwwer dem Dag 5 ze halen, späichert se an engem loftdichte Behälter am Kühlschrank. Benotzt oder entlooss d'Hälschent dovun all Woch, a fiddert et mat enger anerer 1/2 Coupe (120 Gramm) Miel an 1/2 Coupe (120 ml) Waasser.

Sourdough Starter mat all Kontaminatioun vu fuzzy, wäissem oder faarwege Schimmel sollt entlooss ginn.

Virausgesat datt et e Minimum vu 5 Deeg dauert fir e Sauerdeeg Starter ze produzéieren, ass dës Hefeplacementer am Beschten wann Dir e Sauerdeeg Starter bei der Hand hutt, oder wann Dir 5 Deeg waart ier Dir baken.

Dir kënnt 1 Taass (300 Gramm) Sourdeeg Starter benotze fir 2 Teelöffel Hefen ze ersetzen. Ma nach ëmmer, Dir braucht d'Quantitéit u Miel oder Flëssegkeet am Rezept anzestellen an d'Erhéijung Zäit duebel. Maacht Äre eegene Sourdough Starter aus Schrummen dauert op d'mannst 5 Deeg.

Ënnen Linn

Yeast füügt Luuchtheet, Hellegkeet a Chewiness un Bäckereien, awer an enger Prise kënnt Dir et mat alternativen Zutaten ersetzen.

Bakpulver, souwéi Bak Soda kombinéiert mat enger Säure, reagéieren a Flëssegkeet an der Hëtzt fir Blasen a Lieweg Bäckereien ze kreéieren. Dës Hefe-Ersatzspiller reagéiere séier, sou datt se keng Opstigungszäit brauchen. Wéi och ëmmer, si kënnen net zu enger ausgezeechente Wierkung entstoe wéi Hef géif.

Sourdough Starter kënnen och benotzt ginn, mat Resultater vergläichbar mat deenen vun Hefen. De Sourdough Starter brauch awer ongeféier duebel d'Erhéijungszäit an Dir musst d'Verhältnisser vu Flëssegkeet a Miel upassen op Basis vun der Dicke vun Ärem Starter.

Och wann keen vun dësen Inhaltsstoffer Gäer an engem Rezept komplett replizéiert, si se super Alternativen wann Dir kee Hef op der Hand hutt.