Firwat Sidd Frittéiert Liewensmëttel schlecht fir Iech?

Inhalt

• Frittéiert Liewensmëttel si héich a Kalorien
• Frittéiert Liewensmëttel si typesch héich an Transfette
• Frittéiert Iessen iesse kann Äre Risiko vu Krankheet erhéijen
• Häerzkrankheet
• Diabetis
• Iwwergewiicht
• Frittéiert Liewensmëttel Kann Schiedlech Acrylamid enthalen
• Méi sécher Bratenuelen an Alternativ Kachmethoden
• Gesond Gesond
• Ongesond Ueleger
• Alternativen zum Traditionellen Braten
• Ënnen Linn

Deep Frying ass eng allgemeng Kachmethod déi iwwer de Globus benotzt gëtt. Et gëtt dacks vu Restauranten a Fastfoodketten benotzt als e séieren an preiswerten Wee fir Liewensmëttel virzebereeden.

Populär Frittéiert Iessen enthalen Fësch, Pommes-Fritten, Pouletstreifen a Kéisstëppelen, och wann Dir déif nëmme iwwer alles fréiere kënnt.

Vill Leit hu gär de Goût vu frittéiert Liewensmëttel. Awer dës Liewensmëttel tendéieren héich an Kalorien a transfett, sou datt vill vun hinnen iesse kann negativ Auswierkungen op Är Gesondheet hunn.

Dësen Artikel erkläert firwat kommerziell Frittéiert Liewensmëttel schlecht fir Iech sinn a stellt e puer gesünder Alternativen ze berécksiichtegen.

Frittéiert Liewensmëttel si héich a Kalorien

Am Verglach mat aner Kachmethoden, füüüüügt déi Fritten vill Kalorien.

Fir Ufänger gi frittéiert Liewensmëttel typesch an Batter oder Miel beschicht ier et frittéiert. Ausserdeem, wann d'Liewensmëttel an Ueleg frittéiert sinn, verléieren se Waasser a absorbéiere Fett, wat hire Kaloriegehalt weider erhéicht (1).

Allgemeng gesinn, frittéiert Liewensmëttel si wesentlech méi héich am Fett a Kalorien wéi hir net-frittéiert Géigeparteien.

Zum Beispill enthält eng kleng gebacken Kartoffel (100 Gramm) 93 Kalorien an 0 Gramm Fett, während deeselwechte Betrag (100 Gramm) Pommes Fritten 319 Kalorien an 17 Gramm Fett enthalen (2, 3).

Als anert Beispill enthält en 100-Gramm Filet vu gebakene Kabel 105 Kalorien an 1 Gramm Fett, während déi selwecht Quantitéit vun frittéiert Fësch 232 Kalorien an 12 Gramm Fett enthält (4, 5).

Wéi Dir kënnt gesinn, ginn d'Kalorien séier derbäi wann Dir frittéiert Liewensmëttel iesst.

Zesummefaassung Frittéiert Liewensmëttel enthalen méi Kalorien wéi hir net-frittéiert Géigeparteien. Vill vun hinnen iessen kann Är Kalorie ofgeroden däitlech erhéijen.

Frittéiert Liewensmëttel si typesch héich an Transfette

Trans-Fetter entstinn wann onsaturéiert Fette e Prozess ënnerhuele genannt Hydrogenatioun.

Liewensmëttelproduzenten hydrateren Fetter dacks mat héijem Drock a Waasserstoffgas fir hiert Regal Liewen a Stabilitéit ze erhéijen, awer Hydrogenatioun geschitt och wann Ueleger bei ganz héijen Temperaturen beim Kachen erhëtzt ginn.

De Prozess verännert d'chemesch Struktur vu Fetter, wat se schwéier fir Äre Kierper futti mécht, wat schlussendlech zu negativen Gesondheetseffekter féiere kann.

Tatsächlech sinn Transfetter mat engem erhéicht Risiko vu ville Krankheeten, dorënner Häerzkrankheeten, Kriibs, Diabetis an Adipositas (6, 7, 8).

Zënter frittéiert Liewensmëttel ginn an extrem héijen Temperaturen an Ueleg gekacht, si si méiglecherweis Transfetter.

Wat méi ass, frittéiert Liewensmëttel ginn dacks a verschafftem Geméis oder Somenöl gekacht, déi Transfetter virum Erhëtzung enthalen kënnen.

Eng US Studie iwwer Soja- a Kanola-Ueleger huet festgestallt datt 0,6–4,2% vun hirem Fettsäureinhalt transfetter waren (9).

Wann dës Ueleger op héijen Temperaturen erhëtzt ginn, sou wéi beim Fritten, da kann hiren Transfettgehalt eropgoen (10).

Tatsächlech huet eng Studie all Kéier fonnt datt en Ueleg fir Fritten benotzt gëtt, gëtt säin Transfettgehalt erop (11).

Wéi och ëmmer, et ass wichteg z'ënnerscheeden tëscht dësen künstlechen Transfetter an Transfetter déi natierlech a Liewensmëttel wéi Fleesch a Mëllechprodukter optrieden.

Dës goufen net d'selwecht negativ Auswierkungen op d'Gesondheet gewisen wéi déi a frittéiert a verschafft Liewensmëttel.

Zesummefaassung Frittéiert Liewensmëttel ginn oft a verschafftem Geméis oder Somenöl gekacht. Wann et erhëtzt gëtt, kënnen dës Ueleger Transfetter bilden, déi mat enger Zuel vu Gesondheetsprobleemer verbonne sinn, och e erhéicht Risiko vu verschidde Krankheeten.

Frittéiert Iessen iesse kann Äre Risiko vu Krankheet erhéijen

Verschidde Studien bei Erwuessene hunn eng Associatioun tëscht iessen vu frittéiertem Iessen an dem Risiko vun enger chronescher Krankheet fonnt.

Allgemeng gesinn, méi frittéiert Liewensmëttel iessen ass verbonne mat engem gréissere Risiko fir d'Entwécklung vun Typ 2 Diabetis, Häerzkrankheeten an Iwwergewiicht (12).

Häerzkrankheet

Iessen vu frittéiert Liewensmëttel kann zu héije Blutdrock bäidroen, niddereg "gutt" HDL Cholesterol a Adipositas, déi all Risikofaktoren fir Häerzkrankheeten sinn (13, 14, 15, 16).

Tatsächlech hunn zwou grouss Observational Studien festgestallt datt déi méi dacks Leit frittéiert Liewensmëttel iessen, wat méi grouss ass hir Risiko fir Häerzkrankheeten z'entwéckelen (17).

Eng Studie huet festgestallt datt Fraen déi eng oder méi Portioune vu frittéiert Fësch pro Woch iessen haten e 48% méi héicht Risiko fir Häerzversoen, am Verglach zu deenen, déi 1-3 Portioune pro Mount verbraucht hunn (18).

Op der anerer Säit, erhéicht gekachten oder broiled Fësch ofgeroden war mat engem nidderegen Risiko verbonnen.

Eng aner observational Studie huet festgestallt datt eng Diät héich a frittéiert Liewensmëttel mat engem wesentlech méi héicht Risiko fir Häerzinfarkt assoziéiert ass (19).

Mëttlerweil hunn déi, déi eng Diät héich an Uebst a Geméis iessen, e wesentlech méi nidderegen Risiko.

Diabetis

Verschidde Studie hu festgestallt datt frittéiert Liewensmëttel iessen bréngt Iech e méi héicht Risiko fir d'Entwécklung vun Typ 2 Diabetis (20, 21).

Eng Etude huet erausfonnt datt Leit déi fast Food méi wéi zwee Mol pro Woch iessen zweemol esou wahrscheinlech fir Insulinresistenz entwéckelen, am Verglach zu deenen, déi et manner wéi eemol d'Woch iessen (22).

Ausserdeem hunn zwee grouss Observational Studien eng staark Associatioun fonnt tëscht wéi dacks d'Participanten frittéiert Iessen iessen an de Risiko vun Typ 2 Diabetis.

Déi konsuméiere 4-6 Portioune vu frittéiert Liewensmëttel pro Woch ware 39% méi wahrscheinlech fir Typ 2 Diabetis z'entwéckelen, am Verglach zu deenen déi manner wéi eng Portioun pro Woch konsuméieren.

Ähnlech, déi, déi siwen oder méi Mol pro Woch frittéiert Liewensmëttel iessen, ware 55% méi wahrscheinlech fir den Typ 2 Diabetis z'entwéckelen, am Verglach zu deenen déi manner wéi ee Portioun pro Woch konsuméieren. (23).

Iwwergewiicht

Frittéiert Liewensmëttel enthalen méi Kalorien wéi hir net-frittéiert Géigeparteien, sou datt vill vun hinnen iessen kann Är Kalorie ofgeroden däitlech erhéijen.

Ausserdeem hunn Studien uginn datt d'Transfetter a frittéiert Liewensmëttel eng bedeitend Roll bei Gewiichtsgewënn kënnen spillen, well se kënnen d'Hormone beaflossen, déi den Appetit an d'Fettlagerung regelen (24).

Eng Studie bei Affen huet festgestallt datt och an der Verontreiung vu zousätzlech Kalorien, transfett Konsum bedeitend Bauchfett erhéicht (25).

Also kann de Problem d'Aart vu Fett sinn, anstatt d'Quantitéit u Fett.

Tatsächlech huet eng Observatiounsstudie déi d'Diät vun 41.518 Fraen iwwer aacht Joer iwwerschafft datt d'Erhéijung vun trans-Fettgehalt ëm 1% zu engem Gewiichtsgewënn vun 1,2 Pond (0,54 kg) bei normaler Gewiicht Fraen resultéiert.

Ënner de Fraen, déi iwwergewiichteg waren, huet eng Erhéijung vun 1% am Trans-Fettgehalt zu engem Gewiichtsgewënn vun 2,3 Pond (1,04 kg) am Laaf vun der Studie (26).

Mëttlerweil, Erhéigunge vun monounsaturated a polyunsaturated Fett Intakes goufen net mat Gewiichtsgewënn verbonne.

Egal ob et ass well frittéiert Liewensmëttel héich an Kalorien oder Transfett sinn, Multiple observational Studien hunn e positiven Associatioun tëscht senger Intake an der Adipositas gewisen (16, 27).

Zesummefaassung Persounen déi regelméisseg frittéiert Liewensmëttel konsuméieren kënnen e méi héicht Risiko sinn fir Typ 2 Diabetis z'entwéckelen, Häerzkrankheeten an Iwwergewiicht. Et schéngt datt méi héich Är Intake, dest méi grouss ass Är Risiko.

Frittéiert Liewensmëttel Kann Schiedlech Acrylamid enthalen

Acrylamid ass eng gëfteg Substanz déi a Liewensmëttel wärend der Hochtemperatur Kachen kënne bilden, wéi Fritten, Braten oder Baken.

Et gëtt duerch eng chemesch Reaktioun tëscht Zucker an enger Aminosaier Saisonsparagin geformt.

Stärkefräi Iessen wéi frittéiert Kartoffelprodukter a Bäckereien hunn normalerweis méi héich Konzentratioune vun Acrylamid (28).

Déierenstudien hu festgestallt datt et e Risiko fir verschidde Krebsarten ugeet (28, 29).

Wéi och ëmmer, hunn déi meescht vun dëse Studien ganz héich Dosen Acrylamid benotzt, rangéiert vun 1.000–100.000 Mol déi duerchschnëttlech Betrag, déi Mënschen duerch Diät ausgesat wären (30).

Wärend eng Handvoll mënschlech Studien d'Acrylamid-Intake ënnersicht hunn, sinn d'Beweiser gemëscht.

Eng Iwwerpréiwung huet e bescheidenen Associatioun tëscht Diätakrylamid bei Mënschen an Nieren, Endometrium an Ovarial Cancers fonnt (31).

Aner Studie weisen datt Diätakrylamid bei Mënschen net mam Risiko vun all Zort gemeinsame Kriibs verbonne sinn (32, 33).

Zesummefaassung Déierenstudien suggeréieren datt Diätintake vun Acrylamid de Risiko vu verschiddenen Zorte vu Kriibs erhéijen, awer méi Studien am Mënsch sinn néideg fir sécher ze soen.

Méi sécher Bratenuelen an Alternativ Kachmethoden

Wann Dir de Goût vu frittéiert Liewensmëttel genéisst, da betruecht se doheem ze kachen mat méi gesonden Ueleger oder alternativ "Fritten" Methoden.

Gesond Gesond

Déi Zort Ueleg, déi fir Fritten benotzt gëtt, beaflosst d'Gesondheetsrisiken am Zesummenhang mat frittéiert Liewensmëttel. E puer Ueleger kënnte vill méi héich Temperaturen aus wéi anerer, wouduerch se méi sécher sinn ze benotzen.

Allgemeng gesinn Ueleger, déi meeschtens aus gesättegtem a monounsaturéierte Fette bestinn, sinn déi stabilst wann et erhëtzt gëtt.

Kokosnossueleg, Olivenueleg an Avocado Ueleg gehéieren zu de gesondsten.

• Kokosnossueleg: Iwwer 90% vun de Fettsäuren an Kokosnossöl sinn sättlech, wat et ganz resistent géint Hëtzt mécht. Tatsächlech hunn d'Studien gewisen datt och no aacht Stonnen dauernd Déiftfritten hir Qualitéit net verschlechtert (34).
• Olivenueleg: Olivenueleg enthält meeschtens monounsaturéiert Fette, wouduerch et relativ stabil ass fir héich Temperatur ze kachen. Eng Analyse huet fonnt datt Olivenueleg an engem Deep Fryer ka bis zu 24 Stonnen benotzt ginn ier e wesentleche Betrag vun der Oxidatioun ufänkt (35).
• Avocado Ueleg: D'Kompositioun vum Avocado Ueleg ass ähnlech wéi déi vum Olivenueleg. Et huet och eng extrem héich Hëtzt Toleranz, sou datt et eng super Wiel fir Déiftfritten ass.

Benotze vun dëse gesünderem Ueleger kënnen e puer vun de Risiken erofhuelen, déi mam Iessen vu frittéiert Liewensmëttel verbonne sinn.

Ongesond Ueleger

Kachen Ueleger, déi eng héich Quantitéit polyunsaturéiert Fette enthalen, si wäit manner stabil a bekannt Acrylamid ze bilden wann se op héich Hëtzt ausgesat sinn (36).

Dës enthalen awer sinn net limitéiert op:

• Canola Ueleg
• Soja Ueleg
• Cottonseed Ueleg
• Mais Ueleg
• Sesamöl
• Sonneblummenueleg
• Safranueleg
• Drauwe Somen Ueleg
• Reis Bran Ueleg

Dës Ueleger ginn veraarbecht, a bis zu 4% vun hirem Fettsäuregehalt ass Transfetter virum Frittéieren (37).

Leider si se allgemeng vu Restauranten benotzt, well se méi bëlleg sinn. Net nëmmen sollt Dir dës Ueleger fir Déiftfritten vermeiden, sollt Dir probéieren se ganz ze vermeiden.

Alternativen zum Traditionellen Braten

Dir wëllt och e puer alternativ Kachmethoden berécksiichtegen, dorënner:

• Uewen-Fritten: Dës Method ëmfaasst Liewensmëttelbaken op enger ganz héijer Temperatur (450 ° F oder 232 ° C), wat et erméiglecht d'Liewensmëttel crispy ze kréien mat wéineg oder guer keen Ueleg.
• Loftfritten: Dir kënnt och Iessen an engem waarmen Loftfritten fry. Dës Maschinnen funktionnéieren andeems extrem waarm Loft ronderëm d'Liewensmëttel zirkuléiert. D'Iessen schléit op der Äusserung crispy a ganz moist bannen, ähnlech wéi traditionell frittéiert Liewensmëttel, awer duerch 70-80% manner Ueleg.

Zesummefaassung Kokosnossueleg, Olivenueleg an Avocado Ueleg gehéieren zu de gesondsten Ueleger fir Iessen ze frëschen. Dir kënnt och Uewen-Fritten oder Loftfritten iessen, wat ähnlech Resultater mat ganz wéineg Ueleg opbréngt.

Ënnen Linn

Konsuméiere Liewensmëttel, déi an onbestänneg oder ongesond Ueleger frittéiert ginn, kënnen e puer negativ gesondheetlech Effekter hunn.

Tatsächlech datt se regelméisseg iessen, kënnt Dir e méi héicht Risiko stellen fir Krankheeten ze entwéckelen wéi Diabetis, Häerzkrankheeten an Iwwergewiicht.

Dofir ass et méiglecherweis besser Är Intake vu kommerziell frittéiert Liewensmëttel ze vermeiden oder schwéier ze beschränken.

Glécklech sinn et e puer aner Kachmethoden a méi gesonde Fette, déi Dir amplaz benotze kënnt.