Wat ass Gluten? Definitioun, Iessen, a Nieweneffekter

Inhalt

• Wat ass Gluten?
• Liewensmëttel déi Gluten enthalen
• Hafer
• Wat heescht e Gluten-gratis Etikett?
• Verschidde medizinesch Konditioune kënnen eng glutenfräi Diät erfuerderen
• Celiac Krankheet
• Net-Celiac Glutenempfindlechkeet
• Weessallergie
• Allgemeng Symptomer vun Glutenintoleranz
• Ënnen Linn

Glutenfräi Diäten ginn ëmmer méi populär, besonnesch wéinst der wuessender Sensibiliséierung ronderëm d'Glutenintoleranz.

Ëmgedréit huet dëst e séieren Opstig an der Mainstream Disponibilitéit vu glutenfräie Liewensmëtteloptiounen. Tatsächlech huet d'Glutenfräi Liewensmëttelindustrie am Joer 2016 méi wéi $ 15 Milliarde Ëmsaz (1).

D'Aféierung vun dëse Produkter huet geholl wéi eng Kéier eng aussergewéinlech schwéier Ernärung ze verfollegen an huet et vill méi einfach a wesentlech méi zougänglech gemaach fir vill Leit déi et brauchen.

Dësen Artikel iwwerpréift alles wat Dir wësse musst iwwer Gluten, och wat et ass, wéi eng Liewensmëttel et enthalen a wéi et en Afloss op déi mat Glutenintoleranz kann hunn.

Wat ass Gluten?

Gluten ass eng Famill vu Späicherproteine ​​- formell bekannt als Prolamine - déi natierlech a bestëmmte Getreide grains fonnt ginn, wéi Weess, Gerste, a Roggen (2).

Vill verschidde Prolaminë falen ënner der Glutenparaplu, awer si kënne weider klasséiert ginn op Basis vun de spezifesche Körnchen, an deenen se fonnt ginn.

Zum Beispill, Gluteniner a Gliadine sinn d'Prolamine a Weess, Secaline sinn a Roggen, an Hordinen sinn an Gerste (3).

Gluten bitt eng Vielfalt vu funktionnelle kulinaresche Virdeeler an ass verantwortlech fir déi mëll, chewy Textur, déi charakteristesch ass fir vill Glutenhalteg, graanbaséiert Liewensmëttel (3).

Wann et erhëtzt gëtt, bilden d'Glutenproteine ​​en elastescht Netzwierk dat de Gas ausdehnen a fänke kann, wat en optimal Leaf oder Rising an Ënnerhalt vu Feuchtigkeit an Brout, Nuddelen an aner ähnlech Produkter erlaabt (4)

Wéinst dësen eenzegaartege kierperlechen Eegeschafte gëtt Gluten och dacks als Zousatz benotzt fir d'Textur ze verbesseren an d'Feuchtigkeetsretentioun an enger ville veraarbechte Liewensmëttel ze förderen.

Glutenfräi Diäten si méi heefeg wéi jee, awer Gluten bilden kee Gesondheetsrisiko fir d'Majoritéit vun der Bevëlkerung. Dat gesot, Leit mat Celiac Krankheet toleréiere Gluten net a musse se aus hiren Diäten eliminéieren fir schiedlech, negativ Reaktiounen ze vermeiden.

Gluten ass eng Grupp vu verschiddene Proteinen, déi a verschiddenen Getreide fonnt ginn. Et gëtt eng Rei vu nëtzlechen Funktiounen a Broutprodukter, awer déi mat Celiac Krankheet kënnen et net toleréieren.

Liewensmëttel déi Gluten enthalen

Gluten kënnen a ville ganz a verschafft Liewensmëttel fonnt ginn, dorënner:

• Grains: ganz Weess, Weess-Sole, Gerst, Roggen, Triticale, Zauber, Kamut, Couscous, Farro, Semolina, Bulgur, Farina, Persorn, Durum, Weess Keim, Gekillte Weess, Matzo, Mir (e Kräiz tëscht Weess a Roggen)
• Prozesséiert Kornbaséiert Produkter: crackers, Brout, Panéiermiel, Nuddelen, seitan, Weess-enthale Soba Nudelen, e puer Veggie Burger, Kichelcher, Pâtisserie
• Aner Liewensmëttel a Gedrénks: Gerst Malz, Malz Esseg, Sojazooss, gewësse Zalotendressungen, Zoossen oder Gravies mat Miel, Bouillon an e puer Zillen, bestëmmte Gewierzmëschungen, Aromatiséierter Chips, Béier, gewësse Arten vu Wäin

Well Gluten dacks an der Liewensmëttelproduktioun als Verdickung oder als Stabilisator benotzt gëtt, ass et net ëmmer kloer ob e bestëmmte Liewensmëttel et enthält.

Wat ass méi, vill kommerziell Liewensmëtteloperatiounen deelen Virbereedungsausrüstung mat Gluten-enthaltende Liewensmëttel. Also, och wann e Liewensmëttel iergendeng Glutenfräi ass, kéint et mat Gluten während der Veraarbechtung kontaminéiert ginn.

Wann Dir eng strikt Gluten-fräi Diät befollegt an Dir net sécher sidd iwwer e bestëmmte Liewensmëttelen Glutenstatus, préift de Package fir e Gluten-gratis Etikett oder kontaktéiert den Hiersteller ier Dir et kaaft.

Hafer

Wann et ëm Gluten-fräi Diäten geet, sinn Hafer e bësse vun engem Conundrum.

Ee vun den Haaptthemen mat Haferfloss ass datt se dacks transportéiert a verschafft gi mat Ausrüstung gedeelt mat Weess. Dëst féiert zu enger verbreet Glutenkontaminatioun vun Hafer, och wann et net op Weess oder Gluten um Produktetikel ernimmt gëtt (5).

Et ass nach ëmmer einfach Hafer ze fannen déi zertifizéiert a markéiert glutenfräi sinn. Glutenfreie Hafer si just regelméisseg Hafer déi verschafft gi mat Ausrüstung an Ariichtungen, déi fräi vu Glutenkontaminatioun sinn.

Wéi och ëmmer, e puer Experten streiden datt et net sou eppes wéi Glutenfreie Hafer ass - och wann se als esou markéiert sinn.

Hafer enthalen e Protein genannt Avenin dat strukturell ganz ähnlech ass wéi d'Proteinen am Gluten.

Fréi Fuerschung hindeit datt a seltenen Fäll e klenge Prozentsaz vu Leit mat existéierend Glutenintoleranz eng ähnlech Reaktioun op Avenin kann erliewen wéi se Gluten maachen (5, 6).

Dat gesot, déi grouss Majoritéit vun den aktuellen Beweiser suggeréiert datt déi meescht Leit mat Glutenintoleranz Glutenfräi Hafer ouni Probleemer toleréiere kënnen (4).

Tatsächlech sinn net kontaminéiert Hafer dacks encouragéiert fir glutenfräi Diäten wéinst hirer räicher Versuergung mat Faser an essentielle Nährstoffer (5, 6).

Schlussendlech ass méi Fuerschung gebraucht fir besser ze verstoen wéi Avenin an Hafer Verdauung an Immunfunktioun bei Leit mat Glutenintoleranz beaflosst.

Wann Dir Verdacht datt Dir intolerant géint Hafer kënnt, gitt bei Ären Gesondheetsdéngschtleeschter.

Gluten kann a ville Liewensmëttelen präsent sinn, dorënner Weess, Gerste, Roggen, a verwandte Körnchen. Et gëtt och als Verdickungsmëttel a verschafft Liewensmëttel benotzt.

Wat heescht e Gluten-gratis Etikett?

Wann Dir schafft fir Gluten aus Ärer Ernärung ze eliminéieren, kann et usprochsvoll sinn ze wëssen ob e Produkt mat Gluten ergänzt gouf oder onbedéngt kontaminéiert wärend der Veraarbechtung.

Dëst ass firwat vill Regierungsgesondheetsautoritéiten Glutenfräi Liewensmëtteletikettéierungsreglementer ëmgesat hunn.

Iwwerdeems dës Etiketten d'Gluteneliminatioun vill méi einfach maachen, bedeit se net onbedéngt datt d'Gluten komplett aus dem Artikel fehlt.

An den USA, der Europäescher Unioun, a Kanada, kann e Produkt e Gluten-gratis Etikett droen soulaang Gluten aus manner wéi 20 Deeler pro Millioun (ppm) vum Produkt ausmécht. Dat heescht datt fir all Millioun Deeler vum Iessen, bis zu 20 vun hinnen Gluten kënne sinn (7, 8).

Den 20 ppm Schwellpunkt gouf festgeluecht wéinst e puer Beweiser déi suggeréieren datt d'Majoritéit vu Leit mat Glutenintoleranz onwahrscheinlech un negativ Reaktiounen op dësem Niveau erliewen. Wéi och ëmmer, verschidde Länner hunn entscheet fir d'Limit esou niddereg wéi 3 ppm (8) ze setzen.

Glutenfräi Liewensmëtteletiketten ginn a ville Länner benotzt, awer si mengen net datt e bestëmmt Produkt komplett fräi ass mat dësem Protein. Déi meescht Länner erlaben bis zu 20 Ppm Gluten a Produkter déi Glutenfräi bezeechent sinn.

Verschidde medizinesch Konditioune kënnen eng glutenfräi Diät erfuerderen

Obwuel Gluten sécher ass fir déi meescht Leit, gewësse medizinesch Bedéngungen erfuerderen eng Gluten-fräi Diät als Deel vum Behandlungsprotokoll.

Celiac Krankheet

Celiac Krankheet ass e schlëmmen autoimmunen Zoustand an deem en Immunsystem vun enger Persoun Zellen vun hirem klengen Darm attackéiert wann se Gluten enthalen (9).

Et ass eng vun de bescht-recherchéiert Ursaache vun der Glutenintoleranz an ass geschätzt ongeféier 1% vun der Weltbevëlkerung ze beaflossen (9).

Wéi vill aner autoimmun Konditioune bleift déi exakt Ursaach vun der Zeliakrankheet onkloer, awer et gëtt staark Beweiser fir eng genetesch Komponent (9).

Medizinesch Behandlungen fir Zeliakrankheet gi momentan recherchéiert, awer déi meescht akzeptéiert an ausgenotzt Behandlung ass eng strikt glutenfräi Diät (9).

Net-Celiac Glutenempfindlechkeet

Net-celiac Glutenempfindlechkeet (NCGS) beschreift verschidde negativ Symptomer déi geléist ginn wann Gluten aus den Diäten vu Leit eliminéiert ginn déi net positiv testéiere fir Celiac Krankheet oder Weessallergie (10).

Zu dësem Zäitpunkt ass ganz wéineg iwwer NCGS bekannt - awer déi aktuell Behandlung beinhalt d'Anhale vun enger glutenfräier Diät.

Weessallergie

Eng Weessallergie ass net richteg Glutenintoleranz, awer eng no verwandt Conditioun.

Tatsächlech sinn Weessallergien eng Intoleranz fir Weess selwer, net nëmmen de Glutenprotein. Also, een mat enger Weessallergie muss Weess vermeiden awer nach ëmmer sécher Gluten aus net-Weessquellen wéi Gerst oder Roggen konsuméiere (11).

Dat gesot, vill Leit, déi eng Weessallergie hunn, féieren no enger meeschtens glutenfräier Diät op, well déi zwee Zutaten si sou enk verbonne sinn a coexistéieren a ville vun deemselwechte Liewensmëttel.

Verschidde medizinesch Bedéngungen erfuerderen eng glutenfräi Diät als Behandlung. Dozou gehéieren celiac Krankheet, net-celiac Glutenempfindlechkeet, a Weessallergien.

Allgemeng Symptomer vun Glutenintoleranz

Symptomer vu Glutenintoleranz kënne ganz anescht manifestéieren jee no der Persoun.

D'Gamme vu méigleche Symptomer, déi duerch Glutenintoleranz verursaacht kënne ginn, sinn enorm an net ëmmer intuitiv. Tatsächlech hunn e puer Leit keng offensichtlech Symptomer iwwerhaapt. Dëst e wichtege Grond firwat Konditioune wéi Celiac Krankheet oder NCGS dacks onbehandelt oder falsch diagnostizéiert ginn.

Symptomer vu Glutenintoleranz kënnen enthalen (9, 10):

• Verdauungsproblemer: Diarrho, Blähungen, Bauchschmerzen, Verstopfung, Entzündung vum Verdauungsaiss
• Hautprobleemer: Hautausschlag, Ekzeme, Hautentzündung
• Neurologesch Themen: Duercherneen, Middegkeet, Besuergnëss, Nämegkeet, Depressioun, Manktem u Fokus, Schwieregkeeten ze schwätzen
• Aner: Gewiichtsverloscht, Nährstoffmangel, reduzéiert Immunfunktioun, Osteoporose, Kappwéi, Anämie

Wann Dir Verdacht datt Dir Glutenintoleranz an iergendenger Form hutt, sollt Dir Äre Gesondheetsservicer konsultéieren - och ier Dir probéiert Gluten aus Ärer Diät ze eliminéieren.

E puer Tester Prozedure fir gewësse Glutenverwaltungskonditioune wéi Zeliakrankheet kënne falsch Resultater bréngen, wann Dir scho mat enger strikter glutenfreier Ernärung halt (12).

Wat ass méi, verschidde Symptomer, déi wéi Glutenintoleranz schéngen, kéinten eng Reaktioun op eppes anescht komplett sinn.

Also ass déi bescht Éischtlinn Approche fir Är Symptomer mat engem Expert ze diskutéieren ier Dir probéiert Iech selwer ze diagnostizéieren oder ze behandelen.

Glutenintoleranz kann e ganz breede Spektrum vu Symptomer verursaachen, dorënner Verdauungsproblemer, Hautausschlag, Gewiichtsverloscht, Kappwéi, a Knochverloscht.

Ënnen Linn

Glutenfräi Diäten si méi populär wéi jee, awer et gëtt dacks Duercherneen iwwer wat Gluten ass a wéini et sollt eliminéiert ginn.

Gluten bezitt sech op eng Vielfalt vu Proteinen, déi natierlech a Getreide, wéi Weess, Gerste, a Roggen fonnt ginn.

Et ass näischt iergendeng ongesondes iwwer Gluten, awer Leit mat bestëmmte medizinesche Bedingunge wéi Zeliakrankheeten, net-celiac Glutenempfindlechkeet oder Weessallergie solle se vermeiden, well et kann seriöse negativ Reaktiounen veruersaachen.

Symptomer vu Glutenintoleranz si breet a kënnen Verdauungsprobleemer, entzündete Haut an neurologesche Probleemer enthalen.

Wann Dir Verdacht datt Dir eng Intoleranz géint Gluten hutt, konsultéiert e qualifizéiert Gesondheetsservicer.