Bakteriell Kräizverschmotzung: Alles wat Dir musst wëssen

Inhalt

• Wat ass Kräizkontaminatioun?
• Aarte vu Kräizkontaminatioun
• Iessen-zu-Iessen
• Equipement-zu-Liewensmëttel
• Leit-zu-Iessen
• Nebenwirkungen
• Wien ass Risiko?
• Wéi ee Kräizkontaminatioun vermeit
• Liewensmëttel Kaaf an Späichere
• Iessen Virbereedung
• Ënnen Linn

All Joer hunn eng geschate 600 Millioune Leit weltwäit eng Liewensmëttele Krankheet (1).

Obwuel et vill Ursaache sinn, ass eng wichteg a vermeidbar Kräizkontaminatioun.

Dësen Artikel erkläert alles wat Dir wësse musst iwwer Kräizkontaminatioun, och wéi et ze vermeiden.

Wat ass Kräizkontaminatioun?

Bakteriell Kräizkontaminatioun gëtt definéiert wéi den Transfer vu Bakterien oder aner Mikroorganismen vun enger Substanz an eng aner (2).

Aner Aarte vu Kräizverschmotzung enthalen d'Iwwerdroung vu Liewensmëttelallergene, Chemikalien oder Toxine - och wann dës net am Fokus vun dësem Artikel sinn (3, 4).

Vill Leit ginn dovun aus datt Liewensmëttelbeschränkt Krankheet meeschtens duerch Iessen an Restauranten verursaacht gëtt, awer et gi vill Weeër wéi Kräizkontaminatioun kann optrieden, och (2, 4, 5):

• primär Liewensmëttelproduktioun - vu Planzen an Déieren op Häff
• wärend der Ernte oder beim Schluechten
• sekundär Liewensmëttelproduktioun - dorënner Liewensmëttelveraarbechtung a Fabrikatioun
• Transport vu Liewensmëttel
• stockéiere vu Liewensmëttel
• Verdeelung vun Iessen - Epicerien, Baueremäert, a méi
• Liewensmëttel Virbereedung an Déngscht - doheem, Restauranten, an aner Liewensmëttel Service Operatiounen

Virausgesat datt et vill Punkten ass, wou Kräizkontaminatioun kann optrieden, ass et wichteg iwwer déi verschidden Zorten ze léieren a wéi Dir et ka vermeiden.

Kräizkontaminatioun gëtt definéiert wéi den Transfer vu Bakterien oder aner Mikroorganismen vun enger Substanz an eng aner. Et ka während all Stadium vun der Liewensmëttelproduktioun geschéien.

Aarte vu Kräizkontaminatioun

Et ginn dräi Haapt Zorte vu Kräizkontaminatioun: Liewensmëttel-zu-Iessen, Ausrüstung-ze-Iessen, a Leit-zu-Iessen.

Iessen-zu-Iessen

Gitt kontaminéiert Liewensmëttel un net kontaminéiert Liewensmëttel bäidréit Resultater zu Liewensmëttel-zu-Liewensmëttel Kräizkontaminatioun. Dëst erlaabt schiedlech Bakterien ze verbreeden a populéieren (6).

Raw, undercooked, oder falsch gewäsch Iesse kënne grouss Quantitéiten un Bakterien erhalen, sou wéi Salmonella, Clostridium perfringens, Campylobacter, Staphylococcus aureus, E. coli, an Listeria monocytogenes - all dat kann Är Gesondheet schueden wann se konsuméiert (6).

Liewensmëttel déi den héchste Risiko fir bakteriell Kontaminatioun ausmaachen enthalen Bliedergréng, Bouneschnëss, Reschter, onpasteuriséiert Mëllech, mëll Kéisen, a Deli Fleesch, souwéi réi Eeër, Gefligel, Fleesch, a Mieresstécker (7).

Zum Beispill, ongewäsch, kontaminéierte Salat an eng frësch Zalot ze addéieren kann déi aner Zutaten kontaminéieren. Dëst war de Fall an engem 2006 E. Coli Ausbroch deen 71 Taco Bell Clienten (8) betraff huet.

Wat nach méi ass, Reschter, déi am Frigo ze laang gehale ginn, kënnen zu bakteriellen Iwwergroe féieren. Dofir, iesst Reschter bannent 3-4 Deeg a kacht se op richtegt Temperaturen. Wann Dir Pläng Reschter mat aner Iesses mësche wëllt, da sollt dat neit Mol net als Reschter gelagert ginn.

Equipement-zu-Liewensmëttel

Equipement fir Liewensmëttel ass eng vun den heefegsten awer unerkannten Aarte vu Kräizkontaminatioun.

Bakterien kënne laang Perioden op Surfacen iwwerliewen wéi Teller, Handwierksgeschir, Schneidplatzen, Späicherbehälter a Liewensmëttelproduktiounsausrüstung (6).

Wann Ausrüstung net richteg gewaschen ass oder onbewosst mat Bakterien kontaminéiert gëtt, kann et grouss Volumen vu schiedleche Bakterien op Liewensmëttel transferéieren. Dëst kann zu all Punkt wärend der Liewensmëttelproduktioun geschéien - souwuel doheem wéi och an der Liewensmëttelproduktioun (6).

Zum Beispill huet en Tëschefall 2008 bei enger kanadescher baséiert geschnittener Fleeschfirma den Doud vun 22 Clienten wéinst listeria-kontaminéierte Fleeschschiver (9).

Eng allgemeng Beispill vun dësem Doheem geschitt ass mat der selwechter Schneidplat a Messer fir réi Fleesch a Geméis ze schneiden, wat schiedlech ka sinn wann d'Geméis dann rau konsuméiert ginn (10).

Eng Studie huet festgestallt datt eeler Participanten manner wahrscheinlech Seife a Waasser benotze fir d'Schneidebrett ze botzen nodeems se mat réi Fleesch geschafft hunn, während méi jonk Leit sech net bewosst iwwer d'Risiken vu Kräizkontaminatioun waren. Also schéngt méi Liewenssécherheetsausbildung iwwer all Altersgruppen (10) gebraucht ze ginn.

Schlussendlech kënne falsch Iesskonservatiounstechniken zu Kräizkontaminatioun féieren. Am 2015, hausgemachte Kartoffelen, déi an enger Kartoffelzalot benotzt goufen, hunn 22 Potluck Participanten krank gemaach mat Botulismus wéinst falschen Konservenpraktiken (11).

Leit-zu-Iessen

Mënschen kënne ganz einfach Bakterien aus hirem Kierper oder Kleeder un Iesse transferéieren wärend ville Schrëtt vun der Virbereedung vun der Liewensmëttel (12).

Zum Beispill kann eng Persoun an hir Hand husten oder rau Gefligel beréieren a weider maache fir en Iessen ze preparéieren ouni hir Hänn drënner ze wäschen (12).

An enger Studie vun 2019 an 190 Erwuessener hunn nëmmen 58% vun de Participanten gemellt hir Hänn ze wäschen ier se kachen oder Iessen virbereeden, während nëmmen 48% soten datt se hir Hänn wäschen nom Niesen oder Husten (13).

Aner üblech Beispiller sinn e Mobiltelefon ze benotzen, dee mat Bakterien gelueden gëtt wärend Dir Är Hänn mat engem dreckege Schirtech oder Handduch kacht oder wëselt. Dës Praktiken kënnen Är Hänn kontaminéieren a Bakterien op Iessen oder Ausrüstung verbreeden (12, 14, 15).

Och wann dëst eng Suerg stellt, huet eng Metaanalyse vun 2015 festgestallt datt d'Liewensmëttelsécherheetsausbildung souwuel am Heem wéi och op der Aarbecht de Risiko fir Kräizverschmotzung an onsécher Iesspraxis däitlech kann erofsetzen (16).

Bei wäitem, déi effektiv Manéier fir de Risiko vu Kräizkontaminatioun ze reduzéieren ass Är Hänn mat Seef a Waasser fir op d'mannst 20 Sekonnen (12, 17) richteg ze wäschen.

Et ginn dräi Haapt Zorte vu Kräizkontaminatioun: Liewensmëttel-zu-Iessen, Ausrüstung-ze-Iessen, a Leit-zu-Iessen. An all Typ gi Bakterien vun enger kontaminéierter Quell op onkontaminéiert Liewensmëttel transferéiert.

Nebenwirkungen

Déi Nebenwirkungen vu Kräizkontaminatioun kënne mild bis schwéier sinn.

Mannerjäreg Nebenwirkungen enthalen opgeregt Bauch, Verloscht vun Appetit, Kappwéi, übelkeit, an Diarrho. Normalerweis presentéieren dës Nebenwirkungen bannent 24 Stonnen, obwuel se Wochen no der Belaaschtung optriede kënnen, sou datt et schwéier ass déi spezifesch Ursaach ze bestëmmen (18).

An Fäll, mat Erbriechen oder Duerchfall, ass et wichteg richteg ze rehydratiséieren - zum Beispill mat engem Sportsdrénken - fir d'Hydratioun, den Bluttzocker an den Elektrolytniveau ze restauréieren (18).

Schwer Nebenwirkungen enthalen Diarrhoe fir méi wéi 3 Deeg, bluddege Hocker, Féiwer, Dehydratioun, Uergelfalen, a souguer Doud (18).

Frot direkt medizinesch Opmierksamkeet wann Är Säit Effekter verschlechtert oder méi laang wéi 1-2 Deeg daueren, wéi och wann Dir an enger Risikopopulatioun ugesi gët.

Side Auswierkunge vu Kräizverschmotzung reichen vu Bauchhëllef bis méi schwéier Nieweneffekter, dorënner Dehydratioun, Uergelfalen, a souguer Doud.

Wien ass Risiko?

Jiddereen riskéiert krank ze ginn duerch Kräizkontaminatioun (19).

Wéi och ëmmer, bestëmmte Gruppen hunn e vill méi héicht Risiko, och:

• schwangere Fraen
• Kanner ënner 5 Joer
• Erwuessener iwwer 65 Joer
• déi mat geschwächt Immunsystemer - zum Beispill, Leit mat HIV / AIDS, onkontrolléiert Diabetis oder Kriibs

Bedenkt datt dës Gruppen e grousst Segment vun der Bevëlkerung ausmaachen, ass et indispensabel fir sécher Liewensmëttelen ze üben, wann Dir doheem sidd oder an engem Iessservice Ariichtung schafft (19).

Jiddereen ass riskéiert krank ze ginn duerch Kräizkontaminatioun. Wéi och ëmmer, bestëmmte Gruppen, abegraff schwanger Fraen, Kanner, eeler Erwuessener, an déi mat geschwächt Immunsystemer, sinn um héchste Risiko.

Wéi ee Kräizkontaminatioun vermeit

Et gi vill Weeër fir Kräizkontaminatioun ze vermeiden.

Liewensmëttel Kaaf an Späichere

• Vermeide Liewensmëttel kaaft no sengem Verfallsdatum ze kafen, ausser Dir wëllt et direkt iessen.
• Versuergt dat réi Fleesch an engem verstoppten Container oder enger Plastikstut um ënneschten Regal vum Frigo, fir ze verhënneren, datt Jus op aner Liewensmëttel rutscht.
• Benotzt getrennte Epicerie fir réi Fleesch an Eeër.
• Benotzt Reschter Iessen bannent 2-3 Deeg a kacht et bis déi korrekt Temperaturen.

Iessen Virbereedung

• Wäsch Är Hänn mat Seife a Waasser fir op d'mannst 20 Sekonne nom beréieren u réi Fleesch, klaut en Déier, benotzt de Toilette, Houscht oder Niesen, benotzt Ären Telefon, oder verwandte Fäll.
• Wäscht Äert Geschir, countertops, Schneidplatzen an aner Flächen mat Seife a waarme Waasser, besonnesch wann Dir mat rau Fleesch handelt.
• Benotzt separat Schneidbrieder fir Fleesch a Geméis.
• Benotzt propper Schwämme a Spulltaken.
• Kachen Iessen zu hiren richtegen Temperaturen mat engem Foodthermometer.

Schlussendlech, sécher op d'Liewensmëttel ze erënneren un Erënnerung ze besichen andeems Dir d'Websäit vun Ärem Liewensmëttel- a Krankheete Kontroll Board besicht, sou wéi d'Centres for Disease Control and Prevention (CDC) an den USA.

Anstatt Liewensmëttelsécherheetspraxis kënnen Äre Risiko vu Kräizkontaminatioun wesentlech reduzéieren. Grëndlech wäschen Är Hänn a Flächen, korrekt Lagerung späicheren, a bleift mat de Réckruff mat Iessen.

Ënnen Linn

Bakteriell Kräizkontaminatioun kann eescht an och fatal Konsequenzen hunn, awer glécklecherweis ass et einfach ze vermeiden.

Praxis gutt Hygiène, wäschen a sanitéieren Äert Ausrüstung, a korrekt Iessen ze stockéieren an ze servéieren fir Kräizkontaminatioun ze vermeiden. Plus, et ass eng gutt Iddi fir mat de Réckruff mat Iessen ze bleiwen, déi online verfügbar sinn.

Andeems Dir sécher Iesse behandelt, kënnt Dir Iech selwer an anerer schützen géint Krankheet.