Wat ass de glykämeschen Index vu séiss Gromperen?

Inhalt

• Wat ass de glykämeschen Index?
• Glykämeschen Index vu séiss Gromperen
• Gekacht
• Réischteren
• Gebak
• Frittéiert
• Ënnen Linn

Séiss Gromperen sinn e beléift Iesse fir hiren Aroma, seng Vielfältigkeit a potenziell gesondheetlech Virdeeler.

Virun allem Kachmethoden hunn e groussen Effekt op de Wee wéi Äre Kierper verdaut an se absorbéiert.

Wärend verschidden Techniken e minimalen Impakt op de Bluttzockerspigel hunn, anerer kënnen zu dramatesche Spikes a Crashen am Bluttzocker féieren.

Dësen Artikel verréit wéi de glykämeschen Index vu séisse Gromperen ofhängeg dovun wéi se gekacht sinn.

Wat ass de glykämeschen Index?

De glycemesche Index (GI) ass eng Moossnam wéi vill verschidde Liewensmëttel de Bluttzockerspigel erhéijen.

Et scoréiert Liewensmëttel op enger 0-100 Skala a klasséiert se als niddereg, mëttel oder héich ().

Hei sinn d'Partiturë fir déi dräi gi Wäerter:

• Niddereg: 55 oder manner
• Mëttelméisseg: 56–69
• Héich: 70 oder méi héich

Liewensmëttel héich an einfache Kuelenhydrater oder Zousatzzocker gi méi séier am Blutt ofgebrach an hunn éischter e méi héije GI.

Mëttlerweil hu Liewensmëttel héich u Protein, Fett oder Glasfaser manner en Effekt op de Bluttzockerspigel an typesch e manner gi.

Puer aner Faktoren kënnen och de GI-Wäert beaflossen, inklusiv Liewensmëttelpartikelgréisst, Veraarbechtungstechniken a Kachmethoden ().

De glycemesche Index (GI) moosst d'Effekter déi verschidde Liewensmëttel op de Bluttzockerspigel hunn. Liewensmëttel kënnen en nidderegen, mëttleren oder héije GI-Wäert hunn ofhängeg vu verschiddene Faktoren.

Glykämeschen Index vu séiss Gromperen

De Wee wéi d'Liewensmëttel gekacht ginn, kënnen e groussen Impakt op de glykämeschen Index vum Schlussprodukt hunn. Dëst ass besonnesch wouer fir séiss Gromperen.

Gekacht

Kachen gëtt ugeholl datt d'chemesch Struktur vun der séisser Gromper ännert, Spikes am Bluttzockerspigel verhënnert andeems de Stärke méi liicht verdaut gëtt duerch Enzymen an Ärem Kierper (,,).

Wa se gekacht sinn, gëtt och geduecht datt se méi resistent Stärke behalen, eng Zort Faser déi d'Verdauung widderstoen an e wéineg Impakt op de Bluttzockerspigel huet (,).

Gekachten séiss Gromperen hunn en nidderegen bis mëttlere gi Wäert, mat enger méi grousser Kachzäit déi de gi erofsetzen.

Zum Beispill, wa se fir 30 Minutte gekacht sinn, hunn séiss Gromperen en niddrege GI-Wäert vun ongeféier 46, awer wa se just 8 Minutte gekacht hunn, hunn se e mëttlere gi vun 61 (7, 8).

Réischteren

D'Réischteren an d'Baken Prozesser zerstéieren resistent Stärke, a ginn geréischtert oder gebakene séiss Gromperen e vill méi héije glykämeschen Index ().

Séiss Gromperen déi geschielt a geréischtert goufen hunn e gi vun 82, deen als héich klasséiert ass (9).

Aner Liewensmëttel mat engem ähnleche GI-Wäert enthalen Reiskuchen an Instant Haferbrei (10, 11, 12).

Gebak

Bakéiert séiss Gromperen hunn e wesentlech méi héije glykämeschen Index wéi all aner Form.

Tatsächlech séiss Kartoffel déi fir 45 Minutte geschielt a gebak gi sinn hunn e gi vun 94, wouduerch si en héije gi Liewensmëttel hunn (13).

Dëst setzt se op par mat anere High-GI Liewensmëttel, och wäisse Reis, Baguetten, an Direkt Gromperepuree (14, 15, 16).

Frittéiert

Am Verglach mat geréischten oder gebakene Versiounen, frittéiert séiss Gromperen hunn e bësse méi niddrege glykämeschen Index wéinst der Präsenz vu Fett. Dëst ass well Fett d'Eidelung vum Bauch verzögere kann an d'Absorptioun vum Zocker am Blutt verlangsamt ().

Trotzdem, wa se frittéiert sinn hu se e relativ héije gi.

Och wann de gi-Wäert ka variéieren, séiss Gromperen déi a Geméisueleg geschielt a frittéiert goufen hunn normalerweis e gi vu ronn 76 (17).

Dëst setzt se par par Kuch, Donuts, Gelee Bounen, a Wafelen (18, 19, 20).

Den GI vu séiss Kartoffel variéiert no der Kachmethod. Wärend Kachen en niddregen bis mëttlere gi Wäert gëtt, braten, baken a frittéieren all héich gi Wäerter.

Ënnen Linn

Séiss Kartoffel kënnen en nidderegen, mëttleren oder héijen glycemeschen Index hunn, ofhängeg wéi se gekacht a preparéiert sinn.

Gekachten séiss Gromperen beaflossen de Bluttzockerspigel vill manner wéi aner Zorten, wéi frittéiert, geréischtert oder gebakene Versiounen. Méi laang Kachzäit reduzéieren den gi weider.

Fir eng besser Kontroll vum Bluttzocker z'ënnerstëtzen, ass et am beschten gesond Kachmethoden auszewielen a séiss Gromperen a Moderatioun ze genéissen.