Wat sinn d'Ënnerscheeder tëscht Lager a Bouillon?

Inhalt

• Bouillon Ass Méi Liicht A Méi Aroma
• Stock ass méi déck an dauert méi laang ze maachen
• Ass et en Ënnerscheed wéi se benotzt ginn?
• Ass ee méi gesond wéi deen aneren?
• Wat iwwer Bouillon, Consommé a Knochenbouillon?
• Bouillon
• Consommé
• Knochenbouillon
• Wéi Maacht Dir Hausgemaachte Poulet Bouillon
• Basis Chicken Bouillon
• Wéi Maacht Hausgemaachte Poulet Stock
• Basis Poulet Stock
• Déi ënnescht Linn

Aktien a Bouillon si geschmackvoll Flëssegkeeten déi benotzt gi fir Zoossen an Zoppen ze maachen, oder selwer konsuméiert.

D'Begrëffer ginn dacks austauschbar benotzt, awer et ass en Ënnerscheed tëscht deenen zwee.

Dësen Artikel erkläert d'Differenzen tëscht Aktien a Bouillon, a gitt Instruktioune wéi een all mécht a benotzt.

Bouillon Ass Méi Liicht A Méi Aroma

Bouillon gëtt traditionell gemaach andeems et Fleesch am Waasser brécht, dacks mat Geméis a Kraider. Dës aromatiséierter Flëssegkeet gëtt da fir verschidde kulinaresch Zwecker benotzt.

An der Vergaangenheet gouf de Begrëff "Bouillon" nëmme benotzt fir Fleeschbaséiert Flëssegkeeten ze bezeechnen. Haut awer gouf Geméisbouillon ganz heefeg ginn (1).

Déi heefegst Arome vu Bouillon si Poulet, Rëndfleesch a Geméis, awer bal all Zort Fleesch ka benotzt ginn.

Knochenbouillon ass och an de leschte Joeren extrem populär ginn, a gëtt gemaach vu Schanken, Geméis a Kraider am Waasser fir bis zu 24 Stonnen ze Simmeren.

Och wann et dacks e Bouillon genannt gëtt, ass Knochenbouillon technesch stockéiert well et d'Zousaz vu Schanken erfuerdert.

Fir Duercherneen ze vermeiden, bezitt sech de Rescht vun dësem Artikel op Knuewelek als Stock.

Wéinst dem räiche Goût vu Bouillon, deen aus Fleesch, Geméis a Kraider kënnt, kënnt Dir Bouillon einfach drénken. D'Leit maachen dat dacks fir Erkältung oder Gripp ze behiewen.

Tatsächlech waarm waarm, gedämpfte Bouillon drénken ass en effektive Wee fir Schleim ze léisen wann Dir eng verstoppt Nues hutt. Et ass nach méi effektiv a Form vu Pouletzopp ().

Bouillon gëtt fir eng relativ kuerz Zäit gekacht, well Fleesch gëtt haart wann Dir et ze laang kacht. Dofir, wann Dir Bouillon mécht, huelt d'Fleesch soubal et voll gekacht ass, no net méi laang wéi enger Stonn.

D'Fleesch kann dann fir en anert Rezept benotzt ginn, oder gehackt ginn an zréck an déi fäerdeg Bouillon ginn fir zum Beispill Pouletzopp ze kreéieren.

Bouillon ass méi dënn wéi Lager a méi geschmaacht wéi Waasser. Dofir gëtt et meeschtens als Basis fir Zoppen oder als Kachflëssegkeet benotzt.

Hei sinn e puer vun den heefegsten Platen Bouillon benotzt an:

• Crème Zooss
• Risotto
• Kniddelen
• Kasserollen
• Fëllen
• Gekachten Kären an Huesen
• Gravies
• Zoppen
• Sautéiert oder ugestouss Platen

Bouillon gëtt bereet andeems Fleesch, Geméis a Kraider am Waasser simmeren fir eng aromatiséierend Flëssegkeet ze kreéieren. Et kann alleng verbraucht ginn oder benotzt gi fir Zoppen oder aner Platen ze kreéieren.

Stock ass méi déck an dauert méi laang ze maachen

Am Géigesaz zu Bouillon, ass Stock op Schanken anstatt Fleesch baséiert.

Et gëtt vu kache Schanken oder Knorpel am Waasser fir vill Stonne gemaach, wat et erméiglecht datt de Knueweess a Kollagen entlooss ginn.

Dëst gëtt Stock eng méi déck, méi gelatinistesch Konsistenz wéi Bouillon.

Well et mat Schanken a Knorpel gemaach gëtt, net Fleesch, gëtt Stock vill méi laang gekacht wéi Bouillon, typesch fir op d'mannst 6-8 Stonnen. Dëst erlaabt d'Aktie Zäit ze verdicken a méi konzentréiert ze ginn wann de Kollagen entlooss gëtt.

Dir kënnt Lager mat villen Aarte vu Schanken maachen, dorënner Poulet, Rënd, Schwéngefleesch a souguer Fësch.

Traditionell ass de Stock als neutral Basis fir Rezepter benotzt. Et ass virgesinn de Mond ze fillen awer net en iwwerwältegende Goût (1).

Ier Dir Schanken benotzt fir Stock ze maachen, botzt se vun all Fleesch. Wann Dir en neutralen Aktie maache wëllt, füügt keng aner Gewierzer oder aromatesch Zutaten derbäi.

Wéi och ëmmer, wann Dir méi Aroma wëllt, füügt Fleesch, Geméis a Kraider derbäi. Traditionell Ergänzunge gehéieren Zwiebelen, Muerten, Péiterséilech, Thymian a Schanken mat Fleesch.

Dëst ergëtt eng Flëssegkeet déi genau sou schmaacht wéi Bouillon, awer mat enger zousätzlecher Dicke.

Egal ob Dir e gewéinleche Bestand aus just Schanken auswielt, oder e geschmaachene Bestand mat Fleesch a Geméis, hänkt dovun of wéi Dir et benotzt.

Hei sinn e puer vun den heefegste Platen, déi am Stock benotzt ginn:

• Zoossen, abegraff Crème Zooss, Au Jus an Tomatenzooss
• Gravy
• Braising Flëssegkeet
• Stews oder Zoppen
• Gekachten Kären an Huesen

De Bestand gëtt virbereet duerch Schmelze vu ville Stonne fir eng déck Flëssegkeet ze kreéieren déi Dir als Basis fir Zoppen an Zoossen benotze kënnt.

Ass et en Ënnerscheed wéi se benotzt ginn?

Dir hutt vläicht gemierkt datt vill vun de Gebrauch fir Aktien och als Benotzung fir Bouillon opgezielt sinn.

Déi zwee si ganz dacks austauschbar benotzt, an et ass gutt wann Dir Bouillon fir Aktie an de meeschte Rezepter ersetzt, a vice versa.

Awer, wann Dir eng Wiel tëscht deenen zwee hutt, benotzt Bouillon wann e Geriicht gréisstendeels op dem Aroma vun der Flëssegkeet baséiert, wéi an enger Bouillonbaséierter Zopp.

Op der anerer Säit kënnt Dir Stock benotze wann de Plat vill Goût vun aneren Zutaten kritt, wéi an engem Stew aromatiséiert mat der Drëps vun enger Réischtert.

Stock a Bouillon ginn dacks austauschbar benotzt, awer Bouillon ka besser fir Platen op Basis vum Aroma vun der Flëssegkeet passen.

Ass ee méi gesond wéi deen aneren?

Wann et ëm d'Gesondheet geet, hunn d'Stocken an d'Bouillon all hir Vir- an Nodeeler.

Bouillon enthält ongeféier d'Halschent vun de Kalorien pro Taass (237 ml) déi de Stock mécht. Eng Taass Pouletbouillon liwwert 38 Kalorien, wärend eng Taass Stock 86 Kalorien enthält (3).

Aktie enthält eppes méi Kuelenhydrater, Fett a Protein wéi Bouillon, awer et ass och wesentlech méi u Vitaminnen a Mineralstoffer (4).

Hei ass wéi eng Taass Bouillon mat enger Taass Aktie vergläicht:

Well Bouillon manner Kalorien ass, kann et déi bevorzugte Optioun fir déi sinn, déi probéieren hir Kalorienzufuhr ze limitéieren.

Trotzdem enthält Stock méi Nährstoffer, souwéi Kollagen, Muer, Aminosäuren a Mineralstoffer. Dës kënnen den Verdauungstrakt schützen, de Schlof verbesseren an eng gemeinsam Gesondheet ënnerstëtzen (,, 7).

Leider gouf et bis haut keng Studie déi potenziell Virdeeler vum Lager ënnersicht, och bekannt als Knachebouillon.

Zousätzlech, Geméis a Kraider bäifügen zu entweder Lager oder Bouillon kann de Vitamin- a Mineralgehalt erhéijen an nëtzlech aromatesch Planzverbindungen entloossen.

Petersilie, Oregano an Thymian, zum Beispill, sinn all Quelle vun Antioxydantien déi allgemeng a Lager a Bouillon benotzt ginn. A gewësse Kachmethoden, dorënner Simmeren, erhéijen hir Antioxidant Kapazitéit tatsächlech ().

Dës Kraider a vill anerer déi allgemeng a Bouillon oder Aktien benotzt ginn, weisen och e puer anti-zockerkrank an anti-inflammatoresch Eegeschaften ().

Zwiebel a Knuewel hunn och hir eegen eenzegaarteg Virdeeler, antibakteriell, entzündungshemmend an immunstäerkend Eegeschaften abegraff (,,).

Stock a Bouillon sinn nährlech ähnlech, awer Bouillon ass manner Kalorien an Aktie enthält méi Vitamine, Mineralstoffer, Kollagen a Muer.

Wat iwwer Bouillon, Consommé a Knochenbouillon?

Nieft Bouillon a Lager, hei sinn e puer verbonne Begrëffer derwäert ze diskutéieren.

Bouillon

Bouillon ass einfach dat franséischt Wuert fir Bouillon. Wéi och ëmmer, et gëtt dacks op der Plaz vu Bouillon benotzt, besonnesch am Fall vu Bouillonwierfelen.

Bouillon Wierfele sinn einfach Bouillon déi dehydréiert a kleng Blocen geformt gouf. Si mussen da mat Waasser gemëscht ginn a rehydratiséiert ginn ier se benotzt ginn.

Consommé

Consommé ass e Bestand dat weider konzentréiert a raffinéiert gouf duerch e Prozess mat dem Simmeren vum Bestand mat Eewäiss, Fleesch a Geméis.

Gëftstoffer ginn da vun der Uewerfläch ofgerappt.

Knochenbouillon

Knochenbouillon kritt e Ruff als Superfood. Wéi och ëmmer gesot, Knochenbouillon ass einfach en neie Begrëff fir e ganz traditionellt Iessen: Aktie.

Knochenbouillon ënnerscheet sech vum Bestand an datt et méi laang ka gekacht ginn. Et kann och e saurege Bestanddeel wéi Esseg enthalen fir Hëllef fir Bindegewebe ofzebriechen.

Niewent dësen Ënnerscheeder si Stock a Knochenbouillon am Fong datselwecht.

Knochenbouillon, Consommé a Bouillon sinn all ganz ähnlech mat oder, an e puer Fäll, d'selwecht wéi Lager oder Bouillon.

Wéi Maacht Dir Hausgemaachte Poulet Bouillon

Dir kënnt virbereet Bouillon aus dem Geschäft kréien, awer et ass einfach a gesond och doheem ze maachen.

Hei ass e Rezept fir eng Basis Poulet Bouillon.

Et ass eleng gutt, awer keng Angscht kreativ mat den Zutaten ze ginn wann Dir verschidde Goûten integréiere wëllt.

Basis Chicken Bouillon

Zutaten

• 2-3 Pond (0,9-1,4 kg) Pouletfleesch, dat kann Knochestécker enthalen
• 1-2 Zwiebelen
• 2-3 Muerten
• 2-3 Sträicher Sellerie
• Petersilie, verschidde Stämm
• Thymian, verschidden Zweigen
• 2 Knuewelekszéiwen
• Salz a Peffer

Dës Quantitéiten kënnen einfach ugepasst ginn op Basis vun Äre Virléiften an den Zutaten déi Dir hutt. Buchtblieder, Pefferkären an aner Kraider sinn och heefeg Zousätz.

Richtungen

1. Kombinéiert Pouletfleesch, ongeféier gehackt Zwiebelen, Muerten, Sellerie, ganz Knuewelekszéiwen a Kraider an engem Lagerpott.
2. Füügt Waasser bäi bis den Inhalt ofgedeckt ass, a schalt op mëttel-héijer Hëtzt.
3. Wa Waasser ufänkt ze kachen, dréit d'Hëtzt op mëttel-niddereg, sou datt d'Mëschung ganz douce ass. Füügt Waasser bäi wéi néideg fir datt Fleesch ëmmer just ofgedeckt ass.
4. Loosst ongeféier eng Stonn sudderen, oder bis de Poulet voll gekacht ass.
5. Huelt Huhn a späichert fir se an engem anere Rezept ze benotzen. Wann Dir wëllt, gitt all gereinegt Schanken an den Dëppe zréck a weider fir eng Stonn oder méi ze simmer.
6. Saison mat Salz a Peffer, fir ze schmaachen.
7. Ooffahrt Bouillon duerch e Séi an en anert grousst Dëppen oder Schossel a geheit Feststoffer ewech. Opdeelt a méi kleng Behälter fir ze killen oder afréieren.

Dir kënnt einfach Bouillon doheem maachen andeems Dir Fleesch, Geméis a Kraider am Waasser bis zu enger Stonn kacht. D'Bouillon sollt da gespannt sinn an ass prett fir ze benotzen.

Wéi Maacht Hausgemaachte Poulet Stock

Hei sinn d'Instruktioune fir e Pouletbestand virzebereeden, mat extra Geméis a Kraider fir Aroma.

Basis Poulet Stock

Zutaten

• Poulet Läich, Schanken, Hals oder aner Deeler mat Knorpel (gekacht oder réi)
• 2 Zwiebelen
• 1-2 Muerten
• 2-3 Sträicher Sellerie
• Petersilie, verschidde Stämm
• Thymian, verschidden Zweigen
• 2 Knuewelekszéiwen

Dës Zutaten a Quantitéiten kënnen och ugepasst ginn op Basis vun Äre Virléiften a wat Dir bei der Hand hutt.

Richtungen

1. Break Poulet Carcass a Stécker kleng genuch fir an Äre Stock Pot ze fit.
2. Kombinéiert Karkas, graff gehackten Ënnen, Muerten, Sellerie, ganz Knuewelekszéiwen a Kraider am Dëppen.
3. Bedeckt mat Waasser a schalt op mëttel-héich Hëtzt.
4. Wann d'Waasser ufänkt ze kachen, dréit d'Hëtzt op mëttler-niddereg sou datt d'Mëschung sanft puddert. Füügt Waasser no wéi néideg fir ze garantéieren datt d'Schanken ëmmer just bedeckt sinn.
5. Loosst et fir 6-8 Stonnen drénken, Schaum a Fett vun uewen ofschneiden wéi néideg.
6. Drain Stock duerch e Séi an en anert grousst Dëppen oder Schossel a geheit Feststoffer ewech. Opdeelt a méi kleng Behälter fir ze killen oder afréieren.

Dir kënnt Aktie maachen andeems Dir Schanken am Waasser 6-8 Stonnen kacht, bis d'Flëssegkeet déck a gelatinéis gëtt. Maacht Geméis, Fleesch a Kraider mat, wann Dir méi Aroma wëllt ginn.

Déi ënnescht Linn

D'Begrëffer "Bouillon" an "Aktie" ginn dacks austauschbar benotzt. Och wann hir Zutaten gréisstendeels déiselwecht sinn, ass et en Ënnerscheed tëscht hinnen.

Aktie gëtt aus Schanken gemaach, wärend Bouillon meeschtens aus Fleesch oder Geméis gemaach gëtt.

Benotze vu Schanken op Lager erstellt eng méi déck Flëssegkeet, wärend Bouillon éischter méi dënn a méi aromatiséiert ass.

Och wa Bouillon a Lager kleng Differenzen hunn, benotze vill Leit se fir déiselwecht Zwecker.