Firwat Sourdough Brout Ass eng vun de gesondsten Brout

Inhalt

• Wat ass Sourdough Brout?
• Ernärung Inhalt
• Et ass méi nährstänneg wéi déi regulär Brout
• Et ass méi einfach ze verdauen
• Et kann Besser sinn fir Bluttzocker Kontroll
• Wéi Maacht Seierdeeg Brout
• Ënnen Linn

Sourdough Brout ass en alen Favorit dee viru kuerzem an der Popularitéit geklommen ass.

Vill Leit betruechten et als méi schmaacht a méi gesond wéi konventionell Brout. Verschiddener soen souguer datt et méi einfach ass ze verdauen a manner wahrscheinlech Äert Bluttzocker ze sprëtzen.

Awer gëtt et eng Wahrheet op dës Fuerderungen? Dësen Artikel kuckt genau op d'Beweiser.

Wat ass Sourdough Brout?

Sourdough ass eng vun den eelste Formen vun Getreide Fermentatioun.

Et gëtt ugeholl datt et am antike Ägypten ongeféier 1500 v. Chr. Hierkënnt a bleift déi üblech Form vu Brout leeg, bis d'Bäckerhefer e puer Joerhonnerte ersat hunn (1)

E geséchert Brout ass e Brout deem säin Teig während dem Broutmaachsprozess eropgeet als Resultat vu Gas, deen als Getreide fermentéiert gëtt.

Déi meescht gesäiert Brout benotze kommerziell Bäckerhef fir den Teig eropzekréien. Déi traditionell Sauerdeegfermentatioun hänkt awer vun "wilde Hef" a Milchsäurebakterien of, déi natierlech a Miel präsent sinn fir d'Brout ze leaigen.

Wëll Hef ass méi resistent géint sauer Konditiounen wéi Bäckerhef. Dëst ass et erlaabt et zesumme mat Milchsäure-produzéierende Bakterien ze schaffen fir den Teig eropzekommen.

Milchsäurebakterien kënnen a verschidden aner fermentéiert Foussstoffer fonnt ginn, dorënner Yoghurt, Kefir, Pickelen, Sauerkraut a Kimchi.

D'Mëschung vu wilde Hef, Milchsäurebakterien, Miel a Waasser dat benotzt gëtt fir Sourdeeg Brout ze maachen gëtt e "Starter" genannt. Wärend dem Broutmaachungsprozess fermentéiert de Starter d'Sucker am Teig, hëlleft dem Brout eropzekréien an e charakteristesche Goût ze kréien.

Sourdough Brout dauert vill méi laang ze fermentéieren an eropgoe wéi aner Zorten Brout, dat ass wat seng besonnesch Textur kreéiert.

Bis zu dësem Dag bleift et sauere Deeg Brout populär am Mëttelmierraum a Mëttleren Osteuropa Länner, souwéi an der San Francisco Bay Regioun vun den USA.

E puer Geschäfter kaaft Sourdough Brout ginn net mat der traditioneller Sourdough Method gemaach, an doduerch hir gesondheetlech Virdeeler reduzéiert.

Kaaft Sourdough Brout vun engem handwierkleche Bäcker oder vun engem Baueremaart kafen erhéicht d'Wahrscheinlechkeet datt et "richtegt" Sourdeeg Brout gëtt.

Zesummefaassung: Sourdough ass eng al Form vu Brout Leaven. Et setzt op eng Mëschung vu wilde Gäert a Milchsäurebakterien, déi natierlech a Miel präsent sinn, anstatt Bäckerhef, fir den Teig ze leaigen.

Ernärung Inhalt

D'Ernährungssammlung vu Sauerdeegbrout hänkt vun der Zort Miel benotzt fir et ze maachen - egal ob et vollkorn oder raffinéiert ass.

Trotzdem ernimmt de Sourdough säin Ernärungsprofil dat vun de meescht aner Brout.

An der Moyenne enthält eng mëttelgrouss Slice déi ongeféier 2 Oz (56 g) huet (2):

• Kalorien: 162 Kalorien
• Kuelenhydrater: 32 Gramm
• Fiber: 2-4 Gramm
• Protein: 6 Gramm
• Fett: 2 Gramm
• Selenium: 22% vum RDI
• Folate: 20% vum RDI
• Thiamin: 16% vum RDI
• Sodium: 16% vum RDI
• Manganesch: 14% vum RDI
• Niacin: 14% vum RDI
• Eisen: 12% vum RDI

Zousätzlech huet Sourdough e puer speziell Eegeschaften, déi et erméiglechen, den Ernärungsprofil vun de meescht aner Zorten Brout z'iwwerkommen, wat am nächste Kapitel diskutéiert gëtt.

Zesummefaassung: De Basis Ernärungsprofil vu Sourdough gläicht dat vun anere Brout, awer et huet e puer speziellen Eegeschaften, déi et méi nahrhafend maachen.

Et ass méi nährstänneg wéi déi regulär Brout

Och wann sauere Deeg Brout dacks aus dem selwechte Miel ass wéi aner Zorten Brout, verbessert d'Fermentatiounsprozess säin Ernärungsprofil op verschidde Weeër.

Fir Ufänger enthalen Vollkornbrout eng gutt Quantitéit Mineralstoffer, dorënner Kalium, Phosphat, Magnesium an Zink (3).

Leider ass d'Absorption vun dëse Mineralstoffer limitéiert duerch d'Präsenz vu Phytinsäure, déi allgemeng als Phytat bezeechent gëtt.

Phytate ginn als Antinutrienter ugesinn, well se sech un Mineralstoffer bindelen, d'Kierperfäegkeet vun Ärem Kierper reduzéieren fir se opzehuelen (3).

Interessant ass datt d'Milchsäurebakterien, déi am Sauerdeeg Brout fonnt ginn, de pH vum Brout senken, wat hëlleft Phytaten degradéieren. Dëst resultéiert an engem Brout deen e vill méi niddreg Phytatgehalt huet wéi aner Zorten Brout (4).

Eng Etude huet gewisen datt Sauerdeegfermentatioun de Phytat Inhalt vum Brout ëm 24-50% méi reduzéiere kann wéi déi konventionell Heffermentatioun (5).

Niddreg Phytatniveauen erhéijen Mineralabsorptioun, dat ass eng vun de Weeër wéi Sauerdeeg Brout méi nährstoffaarm ass wéi konventionell Brout.

Ausserdeem hunn Studien gewisen datt d'Mëllechsäure Bakterien, déi am Sauerdeeg Brout present sinn, d'Fäegkeet hunn Antioxidantien während der Seierdeeg Fermentatioun ze befreien (6, 7, 8).

Sauerdeegfermentatioun erhéicht och d'Folatniveauen am Brout, och wann d'Niveauen vu gewësse Nährstoffer wéi Vitamin E am Prozess liicht reduzéiert kënne ginn (3).

Schlussendlech hëlleft de Sourdough méi laang Fermentatiounszäit de Aroma an d'Textur vum Vollkornbrout ze verbesseren. Dëst kann d'Leit méi wahrscheinlech maachen e Vollkornbrot ze wielen, an doduerch e méi héije Verbrauch vu Faser an nährstoffaarme Brout ze promoten (4).

Zesummefaassung: Sourdough Brout enthält méi héich Niveaue vu Folat an Antioxidantien wéi aner Brout. Och seng niddereg Phytatniveauen erlaben Äre Kierper d'Nährstoffer, déi et méi enthält, opzehuelen.

Et ass méi einfach ze verdauen

Sourdough Brout ass dacks méi einfach ze verdauen wéi Brout, dat mat Brauerei Hef fermentéiert ass.

Fuerscher gleewen dat dëst deelweis kann duerch en preebioteschen Inhalt vu Sourdeeg Brout a probiotikähnlech Eegeschafte sinn (1).

Prebiotika sinn net verdaubar Faseren déi déi nëtzlech Bakterien an Ärem Darm fidderen, wärend Probiotike sinn hëllefräich Bakterien déi a bestëmmte Liewensmëttel an Ergänzunge fonnt ginn.

Regelméisseg konsuméiere béid kann hëllefe Är Darm Gesondheet ze verbesseren, d'Verdauung erliichteren (9).

Sourdough Fermentatioun kann och Gluten zu engem méi groussen Deel degne wéi Bäckerhef (10).

Gluten ass eng Zort Protein déi a bestëmmte Getreide fonnt gëtt. Et kann Verdauungsproblemer bei Leit verursaachen, déi empfindlech sinn oder allergesch sinn (3).

D'Gluten Toleranz variéiert vu Persoun zu Persoun. E puer hunn keng sichtbar Themen déi Gluten verdauen, wou et och zu Bauchschmerzen, bloating, Diarrho oder Verstopfung an anerer kann féieren (11).

Sauerdeeg Brout säin nidderegen Glutengehalt kann et méi einfach maachen fir Leit ze empfänken, déi sensibel géint Gluten sinn.

Fuerschung huet gewisen datt de Sauerdeeg Fermentatiounsprozess kann och hëllefen de Goût, Textur an Nährstoffer Disponibilitéit vu glutenfräie Brout ze verbesseren (1, 4).

Dëst mécht Glutenfräi Sauerdeeg Brout eng méiglech Optioun fir Glutenempfindlech Leit.

Awer och am Kapp behalen datt sauerdeeg Fermentatioun net d'Gluten komplett degradéiert. Seierdeeg Brout mat Weess, Gerste oder Roggen enthale sollte Leit mat Glutenintoleranz oder Zeliakrankheet vermeit ginn.

Zesummefaassung: Sourdough Brout enthält méi niddreg Mengen Gluten a seng prebiotesch- a probiotikähnlech Eegeschafte kënne hëllefen d'Verdauung ze verbesseren.

Et kann Besser sinn fir Bluttzocker Kontroll

Sauerdeegbrout kann e besseren Effekt op den Zockerspigel an den Insulin Niveauen hunn wéi aner Zorten Brout, och wann de Grond dofir nach net voll verstan ass.

Fuerscher gleewen datt Sourdough Fermentatioun d'Struktur vun de Carb Molekülen ka änneren. Dëst reduzéiert de glycemesche Index vum Brout (GI) a verlangsamt d'Geschwindegkeet mat där d'Sucker an de Bluttkrees féieren (12, 13, 14, 15, 16).

Den GI ass eng Moossnam vun wéi eng Liewensmëttel Bluttzocker beaflosst. Liewensmëttel mat engem nidderegen GI si manner wahrscheinlech eng Spike am Bluttzockerspigel ze produzéieren.

Zousätzlech produzéieren d'Mëllechsäurebakterien, déi am Teig fonnt ginn, organesch Saieren während der Fermentatioun. E puer Fuerscher gleewen datt dës Säuren hëllefe beim Ausleeë vum Bauchhënn enthalen an e Spike am Bluttzocker op eng Manéier ähnlech wéi Esseg ze verhënneren (4, 17).

De Sauerdeegfermentatiounsprozess gëtt dacks benotzt fir Roggenbrout ze maachen, well Roggen net genuch Gluten enthält fir d'Bäckerhefter effektiv ze funktionéieren (1).

Eng Etude huet gewisen datt d'Participanten, déi Roggenbrout konsuméieren, eng méi niddreg Spike an Insulin Niveauen haten wéi déi selwecht Quantitéit vu konventionell Weessbrout (18).

Zousätzlech hunn e puer aner Studien d'Glukosreaktioun vun de Participanten verglach nodeems se sauere Deeg Brout a Brout fermentéiert mat Bäcker Hef geriicht hunn.

Insgesamt hunn d'Participanten, déi de Sauerdeeg Brout giess hunn, méi niddreg Bluttzocker an Insulin Niveauen wéi déi, déi d'Brout giess hunn, mat der Bäckerei gestierzt (19, 20, 21, 22).

Zesummefaassung: Sauerdeegfermentatioun produzéiert Ännerungen am Brout, déi eng besser Bluttzocker Kontroll a verbessert Insulinempfindlechkeet erlaben.

Wéi Maacht Seierdeeg Brout

Frësch Sauerdeeg Brout kann doheem gemaach ginn vun dräi einfache Zutaten - Waasser, Miel a Salz.

Hei ass e klengen Iwwerbléck iwwer déi néideg Schrëtt:

1. Maacht e Sauerdeeg Starter. Dir kënnt léiere wéi Dir en an dësem Video maacht.
2. Fiddert Är Starter all Dag a loosst et fir e puer Deeg wuessen. Dir benotzt en Deel vun dësem Start fir d'Brout ze maachen an de Rescht fir spéider Benotzung ze spueren.
3. Mix een Deel vun Ärem Start mat Miel a Waasser an erlaabt dës Mëschung fir e puer Stonnen ze raschten. Duerno nach Salz.
4. Fellt den Teig e puer Mol of, ier se et fir ongeféier 10-30 Minutte loossen. Widderhuelen déi opklappend a rascht Schrëtt e puer Mol bis den Teig glat a stretch gëtt.
5. Op der leschter Rou, loosst den Teig bei Raumtemperatur eropgoen bis et ongeféier 1,5 Mol säin urspréngleche Volumen wuesse geet.
6. Form Äert Broutbrout a bakt et an engem hollänneschen Uewen.
7. Loosst Brout ofkillen fir 2–3 Stonnen ze killen ier et ofschneit.

Fir komplett Instruktiounen iwwer Äre Starter fir e Brout ze maachen, kuckt dëse Video.

Denkt drun datt Äre Sauerdeeg-Starter ongeféier 3-5 Deeg dauert. Bleift net mat dësem Prozess, well d'Qualitéit vun Ärem Starter ass wat Ären Teig e gudde Aroma gëtt an et hëlleft erop.

Och notéiert datt Dir nëmmen en Deel vum Starter benotzt fir d'Brout ze maachen. Dir kënnt de Rescht spuere fir zukünfteg Notzung soulaang wéi Dir et am Frigo op d'mannst eemol d'Woch "fiddert".

Wann Dir sidd prett en anert Brout ze maachen, huelt einfach Äre Starter 1–3 Deeg virum Frigo aus dem Frigo a fiddert se eemol am Dag bis et erëm stäerkt.

Hei sinn e puer méi Sourdough Brout Rezepter:

• Basis Sourdough Brout
• Multigrain Sourdough Sandwich Brout

Zesummefaassung: Follegt déi uewe genannte Schrëtt fir Äert Sauerdeeg-Start an eng éischt Brout ze maachen. Et gi vill méi Rezepter verfügbar.

Ënnen Linn

Sourdough Brout ass eng super Alternativ zum konventionellt Brout. Seng niddereg Phytatniveauen maachen et méi nahrhafte a méi einfach ze verdauen.

Sourdough Brout schéngt och manner wahrscheinlech Äert Bluttzockerspigel ze späicheren, wat et eng Optioun mécht fir déi, déi hir Bluttzocker iwwerwaachen.

Alles ugesinn, ass et derwäert et ze probéieren.

Denkt nëmmen drun datt Sauerdeeg Brout aus quasi all Zort Miel ka gemaach ginn, also wielt eng Vollkornfaarf.