Trefft de weibleche Sushi Chef deen d'Glas Plafong zerbrach huet

Inhalt

• Bewäertung fir

Als ee vun de wéinege weibleche Sushi Käch huet d'Oona Tempest duebel sou schwéier misse schaffen fir hir Plaz ze landen wéi d'Kraaft hannert dem Sushi vum Bae zu New York.

Wärend der strenger Ausbildung fir e Sushi Kach ze ginn - besonnesch als amerikanesch Fra an engem Feld dominéiert vu japanesche Männer - Tempest, 27, huet méi wéi 90 Stonnen d'Woch ugekuckt. Wärend si beschäftegt war Barrièren ofzebriechen, kämpft hatt och onbewosst mat enger Autoimmunerkrankung mam Numm Hashimoto Krankheet - an där de Kierper d'Schilddrüs attackéiert. Si huet mat Middegkeet a Muskel- a Gelenkschmerzen gekämpft - en Testament vun hirer Zähegkeet. "Ech hu mech déi ganzen Zäit erschöpft gefillt," seet Tempest. "Awer ech hunn weidergaang."

Wéi si mat der Konditioun diagnostizéiert gouf, huet de Kach hir Ernärung missen iwwerschaffen a glutenfräi ginn. Dës Erfarung gouf de Pilier vum Tempest MO fir Sushi vum Bae: Eat to feel good.

"Als Kach ass et meng Aarbecht Gäscht ze ernären - souwuel aus enger Gaaschtfrëndlechkeet Perspektiv an duerch d'Benotzung vun de beschten Ingredienten", seet Tempest. D'Inspiratioun hannert hiren Goûten kënnt awer aus dem Ozean, wou si no bei der Küst zu Massachusetts opgewuess ass.

Dës Deeg ësst si hir grouss Iessen am Sushi by Bae, deen d'lescht Joer opgemaach huet. Doheem schléit si awer dem Kichecheffer of an hält Saachen einfach; 14-Stonn Schichten ze schaffen gëtt hir net vill Zäit fir ausgeglach Platen ze kachen.

"Wann ech nëmmen Pantry Zutaten hunn, maachen ech Miso Zopp", seet den Tempest. "Ech hunn ëmmer déi dräi Klameren, déi d'Basis fir de Bouillon sinn: Miso Paste, Kombu a Katsuobushi, oder Bonito Flakelen. Ech halen de Kombu a kalem Waasser a mengem Frigo; kale Brauerei verhënnert et de bittere Goût. Ech reiwen Daikon Rettich an d'Zopp an fügen e Mier mam Numm Wakame. Fir et wéi en Iessen ze fillen, werfen ech Champignonen, besonnesch Enoki, déi knaschteg sinn.

Soss wäert hatt saisonal Geméis mat e puer gutt italienescht extra-virgin Olivenueleg, Salz a Peffer werfen-déi einfach Virbereedung "léisst hir natierlech Gonschten duerchblénken", seet den Tempest. Et ass séier, gesond a lecker fir eng Wochnuecht. "Dat ass wat ech elo verlaangen," seet si. "Eng grouss Schossel Geméis oder Fësch iwwer Reis."

Shape Magazine, Januar/Februar 2020 Ausgab

Bewäertung fir