Wat ass Mykoprotein an Ass et sécher ze konsuméieren?

Inhalt

• Wat ass Mykoprotein?
• Ass Mykoprotein vegan?
• Ass Mykoprotein sécher?
• Negativ Fuerschung
• Positiv Fuerschung
• Aner Fleesch Alternativen
• Soja an Tempeh
• Firwat si Fleeschalternativen wichteg?
• Déi takeaway

Mycoprotein ass e Fleeschersatzprodukt dat a ville Formen verfügbar ass wéi Koteletten, Burger, Patties a Läischte. Et gëtt vermaart ënner dem Markennumm Quorn, a gëtt a 17 Länner dorënner den USA verkaaft.

Si gouf 1983 als kommerziellen Nahrungsergänzungsautoritéit vum U.K. Ministère fir Landwirtschaft, Fëscherei a Liewensmëttel approuvéiert. Am 2001 huet d'US Food and Drug Administration (FDA) et an eng Klass vu Liewensmëttel zouginn "allgemeng als sécher (GRAS) unerkannt)."

Wéi och ëmmer, weisen eng Zuel vun Studien datt déi primär Zutat, déi benotzt gëtt fir Mykoprotein ze maachen, ass e potenziellen Allergen, a kann geféierlech Reaktiounen verursaache wann se konsuméiert ginn.

Fuert weider ze liesen fir méi iwwer dës alternativ Fleeschquell z'informéieren, och wéi et gemaach gëtt, ob et sécher ass z'iessen, an aner Fleeschsubstitutiounen déi et wäert sinn ze berücksichtegen.

Wat ass Mykoprotein?

Mycoprotein ass e Protein deen aus gemaach gëtt Fusarium venenatum, eng natierlech virgesinn Pilz.

Fir Mykoprotein ze kreéieren fermentéieren Hiersteller Pilzspore mat Glukos an aner Nährstoffer. De Fermentatiounsprozess ass ähnlech wéi dee wat benotzt gëtt fir Béier ze kreéieren. Et resultéiert an enger doughy Mëschung mat enger Fleeschähnlecher Textur déi héich an Protein a Faser ass.

No enger Iwwerpréiwung vun 2019 publizéiert an Aktuellen Entwécklungen an der Ernährung, mycoprotein:

• ass eng nahrhafte Proteinquell
• héich an Faser ass
• niddreg ass an Natrium, Zocker, Cholesterol, a Fett
• ass räich un essentielle Aminosaieren
• huet eng Fleeschähnlech Textur
• huet e nidderegen Kuelestoff a Waasser Foussofdrock, am Verglach mam Poulet a Rëndfleesch

Ass Mykoprotein vegan?

Béid vegetaresch a vegan Mycoprotein Produkter si verfügbar.

E puer Mykoproteinprodukter enthalen eng kleng Quantitéit Ee oder Mëllechprotein (hinzugefügt fir d'Textur ze verbesseren), sou si net vegan. Wéi och ëmmer, aner Produkter si komplett vegan an enthalen net Eeër oder Mëllech.

Wann Dir e vegan Produkt sicht, da préift de Label ier Dir kaaft.

Ass Mykoprotein sécher?

Et gëtt konfliktlech Fuerschung betreffend d'Sécherheet vu Mykoprotein. Mir hunn hei e puer vun dësen Studien verweisen, fir datt Dir eng informéiert Entscheedung treffe kënnt ob Mycoprotein fir Iech richteg ass.

Negativ Fuerschung

Op enger Säit vun der Fro vun der Sécherheet vu Mykoprotein ass de Centre for Science in the Public Interest (CSPI). Si zitéieren eng Zuel vu Studien vun 1977 bis 2018, wat beweist datt de Pilzkomponent, dee benotzt gëtt fir Mykoprotein ze maachen, en Allergen ass.

An enger CSPI Studie 2018 vu Reaktiounen, déi mat Mykoprotein verbonne sinn, goufen 1.752 Selbstberichter gesammelt vun engem Internetbaséierte Questionnaire. Dës Etude weist geféierlech Reaktiounen op Mykoprotein mat Iwwelzegkeet, Erbriechen, an Diarrho. Si berichten och datt zwee Doudesfäll mat Quorn verbonne sinn.

Eng zousätzlech Suerg ass an enger Iwwerpréiwung vun 2019 zitéiert. Dës Fuerschung huet ugewisen datt et eng Chance gëtt datt ufälleg Konsumenten op Mycoprotein sensibiliséiert ginn, an duerno eng spezifesch Allergie doranner entwéckelen.

Wéi och ëmmer, déiselwecht Studie huet och uginn datt d'Heefegkeet vun allergesche Reaktiounen op Mykoprotein aussergewéinlech niddreg bleift, besonnesch wann ee geschätzte 5 Milliarde Portioune konsuméiert zënter datt et fir d'éischt um Maart koum.

Positiv Fuerschung

Op der anerer Säit vun der Sécherheetsfro ass d'FDA an d'Vereenegt Kinnekräich Food Standards Agency. Si gleewen allebéid datt mycoprotein Produkter sécher genuch sinn fir de Public ze verkafen.

Den U.K. Ministerium fir Landwirtschaft, Fëschereien a Liewensmëttel huet d'Benotzung als kommerziell Liewensmëttelbestanddeel am Joer 1983 approuvéiert. D'FDA huet et an eng Klass vu Liewensmëttel “allgemeng als sécher (GRAS)” am Joer 2001 unerkannt.

Aner Fleesch Alternativen

Wann Dir no enger Fleeschalternativ mat manner verbonne Risiken wéi Mykoprotein sicht, ginn et vill Méiglechkeeten ze berécksiichtegen.

No enger Etude vun 2017 gëtt et e wuessende Produktiounstrend vu Fleeschsubstitutiounsprodukter mat ähnlechen Aromen, Texturen, Faarwen an Ernärungswäerter vun der aktueller Fleesch.

Wärend traditionell Fleeschsubstitutiounen wéi Tofu a seitan zënter 2000 Joer an Asien stamen, hunn technologesch Fortschrëtter, souwéi Proteinisolatioun, et méiglech gemaach, Fleeschalternativen ze entwéckelen, déi méi no u Fleesch sichen.

Hei sinn e puer Fleeschsubstitutiounen déi et wäert sinn ze berücksichtegen.

Soja an Tempeh

E puer traditionell Fleeschsatzstécker enthalen:

• seitan, wat Gluten enthält

• 

  Firwat si Fleeschalternativen wichteg?

  Fleeschalternativen wéi Mycoprotein an anerer si wichteg well d'Fleeschproduktioun mat Ëmweltverschmotzung an onhaltbar Benotzung vu Ressourcen verbonne war, och:

  • landen a Waasserverbrauch
  • effluent Offall
  • fossil Brennstoffer benotzt
  • tiermesch Methan

  Geméiss Ökosystemer vun der Liewensmëttel- a Landwirtschaftsorganisatioun vun de Vereenten Natiounen:

  • 14,5 Prozent vun de weltwäiten Zäregas Emissiounen kommen aus Hausdéieren.
  • Een Drëttel vum Äisfräi Land welt gëtt benotzt fir Béischten ze produzéieren, dorënner wuessen Futter.
  • Et gëtt geplangt datt et eng Erhéijung vun 73 Prozent an der globaler Fleeschfuerderung bis 2050 wäert ginn.
  • 15.400 Liter Waasser gi gebraucht fir 1 Kilogram Rëndfleesch ze produzéieren.

  Wiessel op alternativ Fleeschquellen kann eise Kuelestoffofdruck reduzéieren an erfuerderlech Ressourcen zréckzéien, sou wéi Waasser.

  Déi takeaway

  Mykoprotein ass e Protein gemaach vu Pilz. Ënnert dem Markennumm Quorn verkaaft, ass et a verschiddene Formater als Fleesch- oder Pouleterstellung verfügbar.

  Wärend e puer Gruppen wéi de Centre for Science am ëffentlechen Interessi suggeréieren datt Mykoprotein potenziell geféierlech ass, hunn aner Organisatiounen wéi d'FDA an d'UK.A Food Food Standards Agentur festgeluecht datt et sécher genuch ass fir de Public ze verkafen.

  Glécklecherweis sinn et vill aner Fleeschalternativ mat manner verbonne Risiken wéi Mykoprotein ze wielen. Dës enthalen Soja- oder Tempeh-baséiert Fleeschsubstitutiounen, a Proteinisolatiounsprodukter wéi Impossible Burger a Beyond Burger.

  Firmen, déi Fleeschprodukter produzéieren, hoffen op d'wuessend weltwäit Protein ze beäntweren, wärend de Kuelestoff a Waasserofdrock erofgaang ass fir de Béischten ze erhéijen.