Trefft de Chef Op enger Missioun fir d'Diversitéit vu Schwaarze Kachen ze Highlight

Inhalt

• Eng Mëssverständnis iwwer südlech Iessen ass ...
• Doheem, wat kacht Dir fir Iech selwer?
• Sot eis iwwer d'Ingredienten an Ärem Pantry.
• Wat Message wëllt Dir Är Iessen ze schécken?
• Bewäertung fir

"Iessen ass dee grousse Ausgläich", seet de Mashama Bailey, Exekutivkach a Partner bei The Grey zu Savannah, Georgia, a Co -Autor (mam John O. Morisano, hire Partner am Restaurant) vun Schwaarz, wäiss a gro (Kaaft et, $ 16, amazon.com), iwwer wéi e schwaarze Kach aus Queens an e wäissen Entrepreneur aus Staten Island e Restaurant am Süden opgemaach hunn. "Dir léiert vill iwwer d'Leit aus dem Iessen dat se gär hunn," seet si.

Zënter datt hien op Savannah geplënnert ass, huet d'Bailey hir eege Perspektiv op südlech Liewensmëttel erweidert. "Ech hat keng Ahnung wéi regional an nuancéiert et ass, oder wat d'Klima der Wuesstemsaison mécht," seet si. "Ech sinn komm fir dës Differenzen ze schätzen an ëmzegoen."

Ee vun hiren Ziler ass d'Diversitéit vu Schwaarze Kachen ze weisen. "Et gi vill Stereotypen, déi duerch d'Liewensmëttel perpetuéiert ginn. An der schwaarzer Kultur, besonnesch, dës Stereotypen beinhalt Konservéierungsmëttel, Zocker a Salz", seet de Bailey. "Awer a Schwaarzen Heiser gëtt et och vill formell Kachen - Platen zerwéiert wärend ech Famill a Frënn begeeschteren. Et inspiréiert mech ze gesinn wat d'Leit maachen, an en traditionelle Plat an eppes interessant a vertraut ze maachen." Hei diskutéiert de Bailey wéi d'Iessen eis hëllefe géigesäiteg ze verstoen. (Verbonnen: 10 Schwaarz-Besëtz Iessen-Liwwerungsservicer fir d'Iessen virbereeden méi einfach a méi schmaacht ze maachen)

Eng Mëssverständnis iwwer südlech Iessen ass ...

"Datt et net gesond ass. An datt et net vill Geméis dran ass. Do sinn! Muerten, Gurken a Wanterkürbis. D'Leit verbannen déi Zutaten net mat südlechen Iessen."

Doheem, wat kacht Dir fir Iech selwer?

"Pasta. Et ass séier an einfach. Zënter kuerzem sinn ech a Sandwichen. Ech hunn agemaachtent Choufleur, gefëmmt Ënnen Gebeess, käreg Moschter, Kéisen, a kal Schnëtt. Ech probéieren den ultimativen Sandwich ze kreéieren." (Hunger? Probéiert dës ausgefalene AF gegrillte Kéis Rezepter.)

Sot eis iwwer d'Ingredienten an Ärem Pantry.

"Ech hunn ëmmer eng Aart Pickelen. Ech hu se gär an Zaloten, oder Dir kënnt se an eng cremeg Zooss klappen fir e bësse Aciditéit ze addéieren. Ech hunn och Sardinen, gefëmmt Austern an Anchovien. Ech hunn ëmmer dréche Bounen am Haus.

Ech hu gär Kraider. Meng Léifsten elo ass Bucht Blat, déi gutt frësch oder gedréchent Wierker. Ech werfen fënnef oder sechs an ongeféier alles wat ech kachen. Si ginn engem Plat eng dezent Kräuter Notiz déi bal Zitrus ass. "(Verbonnen: Kreativ Nei Weeër fir mat frësche Kraider ze kachen)

Wat Message wëllt Dir Är Iessen ze schécken?

"Dat Zutaten kënnen op verschidde Manéieren interpretéiert ginn. D'Leit denken un Tomaten als italienesch oder okra als südlech. Awer wann Dir op verschidde Plazen gitt, gesitt Dir datt se op Weeër benotzt ginn, déi d'Lück iwwerbrécken an d'Gespréicher starten. Et gëtt eng Diversitéit vu mengem Iessen dat Ech hoffen, datt d'Leit sech kënne verbannen."

Shape Magazine, Abrëll 2021 Ausgab

Bewäertung fir