Ass Olivenueleg e gutt Kachen Ueleg? E kritesche Look

Inhalt

• Firwat Sinn eppes Leit Bedenken?
• Héich an Hëtzstabil Monounsaturated Fats
• Héich an Antioxidantien a Vitamin E
• Resistent géint Oxidativ Schued
• Moyenne Héich-Rauch Punkt
• Kachen kann e puer vun hiren Antioxidantien zerstéieren
• Ënnen Linn

Olivenueleg ass extrem gesond.

Et ass net nëmme mat profitabele Fettsäuren a mächtege Antioxidantien iwwerlaascht, awer och eng Diätstaf fir e puer vun de gesondsten Populatiounen op der Welt.

Wéi och ëmmer, vill Leit mengen datt et net uegent ass ze kachen wéinst sengem onsaturéierte Fettgehalt. Aner behaapten datt et eng exzellent Wiel ass fir ze kachen - och fir High-Heat Methoden wéi Fritten.

Dësen Artikel erkläert ob Dir sollt mat Olivenueleg kachen.

Firwat Sinn eppes Leit Bedenken?

Wann Fette an Ueleger op héich Hëtzt ausgesat sinn, kënne se beschiedegt ginn.

Dëst ass besonnesch wouer fir Ueleger déi héich an polyunsaturéierte Fette sinn, dorënner déi meescht pflanzlech Ueleger wéi Soja a Canola.

Bei Iwwerhëtzung kënne si verschidde schiedlech Verbindunge bilden, dorënner Lipidperoxiden an Aldehyden, déi zu Kriibs bäidroe kënnen (1, 2).

Wann se gekacht ginn, ginn dës Ueleger e puer carcinogene Verbindungen eraus, déi zu Longekriibs bäidroe kënnen wann se inhaléiert ginn. Einfach an enger Kichen stoen well dës Ueleger benotzt kënne Schued verursaachen (3, 4).

Wann Dir Är Belaaschtung fir potenziell schiedlech a carcinogen Verbindungen miniméiere wëllt, sollt Dir nëmme mat Fette kachen, déi op héijer Hëtzt stabil sinn.

Et ginn zwou Eegeschafte vun Kachen Ueleger déi am meeschte wichteg sinn:

• Fëmmerten: D'Temperatur op där d'Fetter ufänken ze briechen a verwandelt an Damp.
• Oxidativ Stabilitéit: Wéi resistent d'Fette si mam Sauerstoff ze reagéieren.

Olivenueleg funktionnéiert gutt a béid Kategorien.

Zesummefaassung Et ass wichteg fir Kachfett ze wielen déi stabil si beim Heizung, well e puer Ueleger kann carcinogene Verbindungen beim Kachen bilden.

Héich an Hëtzstabil Monounsaturated Fats

Fettsäuren kënnen entweder sättlech, monounsaturéiert oder polyunsaturéiert sinn.

Wärend gesättigte Fette wéi Kokosnossueleg si ganz resistent géint Hëtzt, déi meescht pflanzlech Ueleger enthalen polyunsaturéiert Fette. Olivenueleg enthält op der anerer Säit meeschtens monounsaturated Fette (5).

Nëmme polyonsaturéiert Fettsäuren - wéi déi an Soja- a Kanola-Ueleger - si sensibel fir héich Hëtzt (6).

Bedenkt datt Ueleger normalerweis aus verschiddenen Arten vu Fettsäuren besteet. Zum Beispill, Olivenueleg ass 73% monounsaturated, 11% polyunsaturated a 14% gesättigt (7).

An anere Wierder, d'hëtzebeständegt monounsaturéiert a gesättegt Fette bilden 87% Olivenueleg.

Zesummefaassung Olivenueleg enthält meeschtens monounsaturéiert Fettsäuren, déi gréisstendeels resistent géint Hëtzt sinn.

Héich an Antioxidantien a Vitamin E

Extra virgin Olivenueleg ass ofgeleet vun der éischter Pressing vun den Oliven a bitt vill bioaktive Substanzen, dorënner mächteg Antioxidantien a Vitamin E (8, 9).

Den Haaptzil vum Vitamin E ass als Antioxidant. Et hëlleft géint fräi Radikaler ze bekämpfen déi Är Zellen beschiedegen an zu enger Krankheet kënne féieren (10).

Well Olivenueleg héich an Antioxidantien a Vitamin E ass, gëtt et bedeitend natierleche Schutz vu oxidativen Schued (11).

Zesummefaassung Olivenueleg enthält Vitamin E a vill mächteg Antioxidantien, déi vill Gesondheetsvirdeeler ginn.

Resistent géint Oxidativ Schued

Wann en Ueleg oxydéiert, reagéiert et mat Sauerstoff a bildt verschidde schiedlech Verbindungen.

Dëst ka bei Raumtemperatur geschéien an ass ee vun de Weeër wéi Ueleger ranzeg ginn - awer dëse Prozess gëtt vill beschleunegt wann Ueleger erwiermt ginn.

Wéi och ëmmer, Olivenueleg hält sech gutt bei der Heizung op wéinst sengem héijen Antioxidant an dem niddregen polyonsaturéierte Fettgehalt.

Ech eng Etude déi verschidden Zorten Olivenueleg fir Déiftfritten benotzt huet, extra virgin Olivenueleg bewisen besonnesch resistent géint Oxidatioun (12).

Aner Studien bemierken datt Olivenueleg net vill oxydéiert wann se fir d'Kachen benotzt ginn, während vegetaresch Ueleger wéi Sonneblummenueleg oxydéieren (13).

Dat gesot, eng Etude huet gewisen datt eng Molzecht mat erhëtztem Olivenueleg oxidativ Markéierer am Blutt erhéicht am Verglach zu engem Molzecht mat ongeheizten Olivenueleg (14).

Wéi och ëmmer, dësen Olivenueleg war net extra virgin a gouf aacht Stonnen gekacht - also d'Konditioune vun dëser Studie kënnen onrealistesch sinn.

Et ass och e Mythos datt d'Erhëtzung vun Olivenueleg zu der Bildung vun Transfetter féiert. An enger Studie huet d'Fritte mat Olivenueleg aacht Mol an enger Zeil nëmmen den Transfettgehalt vu 0,045% op 0,082% erhéicht - ëmmer nach e negligible Betrag (15).

Olivenueleg ass ganz stabil am Allgemengen, och ënner extremen Konditioune wéi déif Fritten.

Zesummefaassung Vill Studien hunn Olivenueleg op laang Hëtzt fir laang Zäit ausgesat. Och ënner sou extremen Bedéngungen bildt den Olivenueleg net wesentlech Quantitéiten vu schiedleche Verbindungen.

Moyenne Héich-Rauch Punkt

De Rauchpunkt vun engem Ueleg ass d'Temperatur op där et ufänkt ze degradéieren a sichtbar Damp produzéieren.

Wann dat passéiert, briechen d'Fettmoleküle aus a verwandelen sech a verschidde schiedlech Verbindungen.

Awer d'Ueleg aner Spuren-Nährstoffer, wéi Vitaminnen an Antioxidantien, kënnen och ufänken ze verbrennen an Damp ofzebréngen - heiansdo bei méi niddregen Temperaturen wéi den Ueleg selwer.

Normalerweis sinn en Deel vun de Fettsäuren an engem Ueleg fräi Fettsäuren. Déi méi fräi Fettsäure sinn an engem Ueleg, wat méi déif ass säin Rauchpunkt (16).

Well raffinéiert Ueleger manner niddereg sinn a Spuernährstoffer a fräi Fettsäuren, hu se normalerweis e méi héicht Rauchpunkt.

Wat nach méi ass, d'Heizung verursaacht méi fräi Fettsäuren zu Form - sou datt de Rauchpunkt méi laang geet wéi Dir et kacht.

Och wann et schwiereg ass en exakt Rauchpunkt ze bestëmmen, kann e Sortiment eng gutt Schätzung bréngen.

E puer Quelle stellen de Rauchpunkt vum Olivenueleg iergendwou ronderëm 374–405 ° F (190–207 ° C) (17).

Dëst mécht et eng sécher Wiel fir déi meescht Kachmethoden, och déi meescht Panfritten.

Zesummefaassung Den Rauchpunkt vum Extra-virgin Olivenueleg ass iergendwou ongeféier 374–405 ° F (190–207 ° C). Dëst mécht et eng gutt Wiel fir déi meescht Kachmethoden.

Kachen kann e puer vun hiren Antioxidantien zerstéieren

Normale Kachverbrauch ass onwahrscheinlech d'Olivenueleg ze oxydéieren oder bedeitend ze maachen.

Wéi och ëmmer, et kann e puer vun den Antioxidantien a Vitamin E degradéieren, déi empfindlech fir Hëtzt sinn.

An enger Etude, Heizung vun Olivenueleg bei 356 ° F (180 ° C) fir 36 Stonnen féiert zu enger Ofsenkung vun Antioxidantien a Vitamin E, awer déi meescht vun de Spurenverbindunge waren intakt (18).

Ee vun den Haaptaktiv Verbindungen an extra virgin Olivenueleg ass oleocanthal. Dës Substanz ass verantwortlech fir d'Entzündungshemmende Effekter vun Olivenueleg (19).

Den Olivenueleg heelen bei 240 ° C (464 ° F) fir 90 Minutten huet d'Quantitéit vum Olocanthal ëm 19% reduzéiert no engem chemeschen Test an 31% no engem Geschmaachstest (20).

An enger anerer Studie, simuléiert Fritéiere fir 24 Stonnen huet e puer nëtzlech Verbindungen reduzéiert, awer 10 Minutte an enger Mikrowelle oder kachen a Waasser haten nëmme kleng Effekter (21).

D'Spurenverbindungen an Olivenueleg sinn och verantwortlech fir e puer vu sengem Goût. Dofir, Iwwerhëtzung vun Olivenueleg kann e puer vu sengem Goût ewechhuelen.

Bedenkt datt dës Studien zimlech extrem Konditioune benotzen.

Zesummefaassung Wärend Studien uginn datt héich Hëtzt a verlängert Kachen e puer vun den nëtzlechen Verbindunge vum Olivenueleg zerstéiere kënnen, ginn dës Studie extrem Methoden ugewannt.

Ënnen Linn

Qualitativ extra virgin Olivenueleg ass e besonnesch gesonde Fett dat seng wirtschaftlech Qualitéite beim Kachen behält.

Déi Haaptschwieregkeet ass datt d'Iwwerhëtzung säin Aroma negativ beaflosst.

Wéi och ëmmer, Olivenueleg ass zimmlech resistent géint Hëtzt a oxydéiert oder riskéiert net beim Kachen.

Et ass net nëmmen en exzellenten Ueleg, mä et ass och ee vun de gesondsten.