Ass Moldy Food Geféierlech? Net ëmmer

Inhalt

• Wat ass Schimmel?
• Wéi eng Liewensmëttel kënne mat Schimmel kontaminéiert ginn?
• Gemeinsam Liewensmëttel déi Schimmel kënne wuessen
• Bakterien Kann Och Iessen Kontaminéieren
• Wat maache wann Dir Schimmel an Ärem Iessen fannt
• Liewensmëttel Dir Kann Salvage
• Liewensmëttel déi Dir sollt entsuergen
• Schimmel gëtt benotzt fir gewësse Liewensmëttel ze maachen
• Schimmel Kann Mykotoxine produzéieren
• Mykotoxine kënne a verschiddene Liewensmëttel präsent sinn
• Schimmel kann allergesch Reaktiounen verursaachen
• Wéi kënnt Dir verhënneren datt Liewensmëttel Schimmel wuessen?
• Déi ënnescht Linn

Nahrungsschued gëtt dacks duerch Schimmel verursaacht.

Schimmel Iessen huet en ongewollte Goût an Textur a ka gréng oder wäiss onschaarf Flecken hunn.

Just de Gedanken, schimmelegt Iessen ze iessen, brutto déi meescht Leit.

Wärend verschidden Zorten vu Schimmel schiedlech Toxine produzéiere kënnen, ginn aner Aarte benotzt fir verschidde Liewensmëttel ze produzéieren, dorënner och e puer Kéisen.

Dësen Artikel kuckt eng gutt Iwwerleeung op Schimmel a Liewensmëttel an ob et fir Iech tatsächlech schlecht ass.

Wat ass Schimmel?

Schimmel ass eng Zort Pilz déi multizellular, threadähnlech Strukturen bildet.

Et ass normalerweis siichtbar fir d'mënschlecht A wann et op Liewensmëttel wiisst, an et ännert d'Erscheinung vun engem Iessen. D'Iesse ka mëll ginn an d'Faarf änneren, während d'Schimmel selwer kann flauscheg, onschaarf oder eng stëpseg Textur hunn.

Et produzéiert Sporen déi et seng Faarf ginn, déi typesch gréng, wäiss, schwaarz oder gro ass. Schimmel Iessen schmaacht och zimlech ënnerschiddlech, e bësse wéi naass Dreck. Och schmuel Iessen kann "aus" richen.

Och wann Schimmel nëmmen op der Uewerfläch sichtbar ass, kënnen hir Wuerzelen déif am Iessen leien. Schimmel brauch fiicht, waarm organesch Matière fir ze wuessen, sou datt Iessen dacks dat perfekt Ëmfeld ass.

Dausende vu verschiddenen Aarte vu Schimmel existéieren a gi bal iwwerall an der Ëmwelt fonnt. Dir kéint soen datt Schimmel d'Natur ass de Wee vum Recycling.

Zousätzlech zu der Nahrung präsent ze sinn, kann et och dobannen a fiichte Konditiounen fonnt ginn (1).

Den Haaptziel vun allgemenge Liewensmëttelpreservatiounstechniken, wéi pickelen, afréieren an dréchnen, ass de Wuesstum vu Schimmel ze stoppen, souwéi Mikroben, déi Nahrungsschued verursaachen.

Zesummefaassung:Schimmel ass eng Zort Pilz déi iwwerall an der Natur fonnt gëtt. Et ännert d'Erscheinung, de Goût an d'Textur vum Iessen, op deem et wiisst, wouduerch et verfall ass.

Wéi eng Liewensmëttel kënne mat Schimmel kontaminéiert ginn?

Schimmel kann op bal all Liewensmëttel wuessen.

Dat gesot, verschidden Aarte vu Liewensmëttel si méi ufälleg fir Schimmelwuesstum wéi anerer.

Frësch Liewensmëttel mat engem héije Waassergehalt si besonnesch vulnérabel. Op där anerer Säit, Konservativen reduzéieren d'Wahrscheinlechkeet vum Schimmelwuesstum, souwéi de Wuesstum vu Mikroorganismen ().

Schimmel wuesse net nëmmen an Ärem Iessen doheem. Et kann och wärend dem Liewensmëttelproduktiounsprozess wuessen, och wärend dem Wuesse, Ernte, Lagerung oder Veraarbechtung ().

Gemeinsam Liewensmëttel déi Schimmel kënne wuessen

Hei drënner sinn e puer üblech Liewensmëttel, déi Schimmel gär wuessen:

• Uebst: Inklusiv Erdbeeren, Orangen, Drauwen, Äppel an Hambieren
• Geméis: Abegraff Tomaten, Paprika, Choufleur a Muerten
• Brout: Besonnesch wann et keng Konservativen enthält
• Kéis: Souwuel mëll wéi schwéier Zorten

Schimmel kann och op aner Liewensmëttel wuessen, och Fleesch, Nëss, Mëllech a verschafft Liewensmëttel.

Déi meescht Schimmel brauche Sauerstoff fir ze liewen, dofir si se meeschtens net opbléien do wou Sauerstoff limitéiert ass. Wéi och ëmmer, Schimmel kann einfach op Liewensmëttel wuessen déi a loftdichte Verpakung verpackt goufen nodeems se opgemaach gouf.

Déi meescht Schimmel brauche och Feuchtigkeit fir ze liewen, awer eng gewëssen Aart genannt xerophil Schimmel kann heiansdo an dréchen, zockerege Ëmfeld wuessen. Xerophil Forme kënnen heiansdo op Schockela, gedréchent Uebst a Backwueren (,,) fonnt ginn.

Bakterien Kann Och Iessen Kontaminéieren

Et ass net nëmme Schimmel, deen op an an Ärem Iessen liewe kann. Onsichtbar Bakterie kënnen domat wuessen.

Bakterien kënnen Iessenskrankheeten verursaachen, mat Symptomer wéi Iwwelzegkeet, Duerchfall an Erbrechung. D'Schwéierkraaft vun dëse Krankheeten hänkt vun der Aart vu Bakterien of, de Betrag an der Gesondheet vum Eenzelnen (1, 6).

Zesummefaassung:Schimmel kann op de meeschte Liewensmëttel wuessen. Iessen dat héchstwahrscheinlech Schimmelwuesstem huet éischter frësch ze sinn mat engem héije Waassergehalt. Dëst beinhalt Uebst, Geméis, Brout a Kéis. Déi meescht Schimmel brauche Feuchtigkeit, awer e puer kënnen a Liewensmëttel opbléien déi dréchen an zockereg sinn.

Wat maache wann Dir Schimmel an Ärem Iessen fannt

Am Allgemengen, wann Dir Schimmel a mëllem Iessen fannt, sollt Dir se ofginn.

Mëll Iessen huet en héije Feuchtigkeitsinhalt, sou datt Schimmel liicht ënner senger Uewerfläch wuesse kann, wat ka schwéier z'entdecken sinn. Bakterien kënnen och domat wuessen.

Et ass méi einfach vu Schimmel op haarde Liewensmëttel lass ze ginn, wéi haarde Kéis. Einfach de schimmelegen Deel ofschneiden. Allgemeng ass haart oder dicht Iessen net einfach duerch Schimmel duerchgesat.

Wéi och ëmmer, wann d'Iessen komplett mat Schimmel bedeckt ass, sollt Dir et ewech geheien. Och wann Dir Schimmel fannt, sniff et net, well dëst kann Atmungsprobleemer verursaachen.

Liewensmëttel Dir Kann Salvage

Dës Liewensmëttel kënnen benotzt ginn wann d'Schimmel ofgeschnidden ass (1):

• Firmt Uebst a Geméis: Wéi Äppel, Paprika a Muerten
• Häre Kéis: Souwuel wou Schimmel net Deel vun der Veraarbechtung ass, wéi Parmesan, a wou Schimmel Deel vun der Veraarbechtung ass, wéi Gorgonzola
• Haart Salami an drécheg geheelt Landhamen

Wann Dir Schimmel aus Iessen ewechhuelt, schneit op d'mannst 1 Zoll (2,5 cm) ronderëm an ënner der Schimmel. Och, passt net op d'Schimmel mam Messer ze beréieren.

Liewensmëttel déi Dir sollt entsuergen

Wann Dir Schimmel op dësen Elementer fannt, verwerft se (1):

• Soft Uebst a Geméis: Wéi Äerdbier, Gurken an Tomaten.
• Soft Kéis: Wéi Hütten- a Crème Kéis, souwéi zerklengert, zerklengert a geschniddene Kéis. Dëst beinhalt och Kéis dee mat Schimmel gemaach gëtt awer vun engem anere Schimmel iwwerfall gouf deen net Deel vum Fabrikatiounsprozess war.
• Brout a Bäckereien: Schimmel kann einfach ënner der Uewerfläch wuessen.
• Gekacht Iessen: Ëmfaasst Kasserollen, Fleesch, Nuddelen a Kären.
• Gebeess a Gelee: Wann dës Produkter schimmeleg sinn, kënne se Mykotoxine enthalen.
• Erdnussbutter, Huesen an Nëss: Produkter ouni Konservéierungsstoffer veraarbecht sinn e méi héicht Risiko vum Schimmelwuesstum.
• Deli Fleesch, Speck, Hot Dogs
• Yoghurt a sauer Rahm

Zesummefaassung:Soft Iessen mat engem héijen Feuchtigkeitgehalt ass normalerweis méi wahrscheinlech Schimmel ze hunn. Dir kënnt Schimmel vun haart oder festem Iessen ofschneiden.

Schimmel gëtt benotzt fir gewësse Liewensmëttel ze maachen

Schimmel ass net ëmmer ongewollt an Iessen.

Penicillium ass eng Gattung vu Schimmel déi an der Produktioun vu ville Kéiszorte benotzt ginn, inklusiv Bloe Kéis, Gorgonzola, Brie a Camembert (,).

D'Spannungen, déi benotzt gi fir dës Kéis ze maachen, si sécher ze iessen, well se keng schiedlech Mykotoxine produzéiere kënnen. D'Konditioune wou se am Kéis liewen, sinn net richteg fir d'Produktioun vu Mykotoxinen (,).

Aner sécher Forme si Koji Formen, abegraff Aspergillus oryzae, déi benotzt gi fir Sojabounen ze fermentéieren fir Sojazooss ze maachen. Si ginn och benotzt fir Esseg ze maachen, souwéi fermentéiert Gedrénks, och d'japanescht Gedrénks Wuel ().

Et ass wichteg ze bemierken datt och wann verschidde Forme bei bestëmmte Liewensmëttel während der Produktioun bäigefüügt gi fir gewësse Effekter z'erreechen, déiselwecht Forme kënnen ëmmer nach aner Produkter verwinnt.

Zum Beispill, Penicillium roqueforti gëtt benotzt fir Blo Kéis ze maachen, awer et veruersaacht wann et a frësche oder gerotéierte Kéis wiisst ().

Zesummefaassung: Liewensmëttelfirme benotze besonnesch Schimmel fir Kéis, Sojasauce, Esseg a fermentéiert Gedrénks ze maachen. Dës Schimmel si sécher ze iessen, soulaang se als Deel vun de Liewensmëttel verbraucht ginn, fir déi se geduecht waren a kontaminéieren net aner Liewensmëttel.

Schimmel Kann Mykotoxine produzéieren

Schimmel kann gëfteg Chemikalie produzéieren déi Mykotoxine genannt ginn. Dës kënne Krankheeten a souguer Doud verursaachen, ofhängeg vun der verbrauchter Quantitéit, der Längt vun der Beliichtung an dem Alter an der Gesondheet vum Eenzelnen ().

Akute Toxizitéit enthält gastroendestinal Symptomer wéi Erbriechen an Duerchfall, souwéi akuter Lebererkrankung. Laangfristeg niddereg Niveaue vu Mykotoxine kënnen den Immunsystem ënnerdrécken a kënne souguer Kriibs verursaachen (,).

Nieft ausgesat duerch d'Entrée vu kontaminéiertem Iessen, kënnen d'Leit och duerch Inhalatioun oder Hautkontakt mat Mykotoxinen an der Ëmwelt ausgesat ginn ().

Och wann de Schimmelwuesstum normalerweis ganz evident ass, si Mykotoxine selwer onsichtbar fir dat mënschlecht A [14].

Ee vun den heefegsten, gëftegsten an am meeschte studéierte Mykotoxine ass Aflatoxin. Et ass e bekannte Karzinogen a kann den Doud verursaachen wann et a grousse Quantitéiten ugeholl gëtt. Aflatoxin Kontaminatioun ass méi heefeg a waarme Regiounen an dacks verbonne mat Dréchentbedingungen ().

Aflatoxin, wéi och vill aner Mykotoxine, ass ganz hëtzestabil, sou datt et d'Liewensmëttelveraarbechtung iwwerliewe kann. Dofir kann et a veraarbechte Liewensmëttel präsent sinn, wéi Erdnussbutter ().

Zesummefaassung:Schimmel kann Mykotoxine produzéieren déi Krankheet an Doud kënne verursaachen. Aflatoxin, e bekannte Karzinogen, ass dat gëftegst bekannte Mykotoxin.

Mykotoxine kënne a verschiddene Liewensmëttel präsent sinn

Mykotoxine kënnen a Liewensmëttel fonnt gi wéinst kontaminéierte Kulturen.

Tatsächlech Mykotoxin Kontaminatioun ass e gemeinsame Problem an der landwirtschaftlecher Industrie, well Mykotoxine gi vu Schimmel an der Natur produzéiert. Bis zu 25% vun de Weltkornkulturen kënne mat Mykotoxine kontaminéiert ginn ().

Verschidde Arten vu Kulturen kënne kontaminéiert ginn, och Mais, Hafer, Reis, Nëss, Gewierzer, Uebst a Geméis.

Verschidde Faktoren beaflossen d'Bildung vu Mykotoxine. Zum Beispill, Dréchenten schwächen Planzen, wouduerch se méi ufälleg fir Schued an Befall sinn (,).

Déiereprodukter, wéi Fleesch, Mëllech an Eeër, kënnen och Mykotoxine enthalen, wann d'Déiere kontaminéiert Fudder iessen. Liewensmëttel kënnen och mat Mykotoxine kontaminéiert wärend der Lagerung wann d'Lagerëmfeld relativ waarm a fiicht ass (,).

An engem Bericht vun der Europäescher Liewensmëttelsécherheetsautoritéit (EFSA), 26% vu 40.000 Proben vu verschiddenen Iesswueren enthalen Mykotoxine. Wéi och ëmmer, d'Zuel vun den Echantillonen déi déi sécher Uewergrenz iwwerschratt hunn war ganz niddereg fir déi meescht Artikelen [16].

Déi héchst Niveaue goufen a Pistazien a Brasiliennëss fonnt.

Méi wéi 21% vun de Brasiliennëss an 19% vun de getestene Pistazien hunn déi maximal Sécherheetslimit iwwerschratt a géife net op de Maart kommen. Am Verglach huet kee vun de Puppelcher Liewensmëttel an nëmmen 0,6% vu Mais d'Sécherheetslimit iwwerschratt [16].

Zënter Mykotoxinbildung kann net komplett verhënnert ginn, huet d'Liewensmëttelindustrie Methoden etabléiert fir se ze iwwerwaachen. D'Niveaue vu Mykotoxine a Liewensmëttel si streng reglementéiert an ongeféier 100 Länner (,,).

Wärend Dir a klenge Quantitéiten vun dësen Toxine duerch Är Ernärung ausgesat sidd, iwwerschreiden d'Niveaue net déi sécher Grenzen. Wann Dir e gesonde Mënsch sidd, wäerte se Iech wahrscheinlech net schueden. Leider ass et onméiglech d'Expositioun ganz ze vermeiden.

An och wann Schimmel dës schiedlech Toxine produzéiere kann, geschitt et normalerweis net bis d'Schimmel Maturitéit erreecht an d'Konditioune richteg sinn - dat ass, wann d'Liewensmëttel verfault sinn. Also vun der Zäit datt Äert Iessen dës Toxine enthält, hutt Dir et scho ewechgehäit (18).

Zesummefaassung:Schimmel sinn natierlech an der Natur präsent a kënnen a verschiddene Liewensmëttel fonnt ginn. Niveaue vu Mykotoxine a Liewensmëttel si streng reglementéiert. Schimmel produzéiert Toxine wann se eng Maturitéit erreecht huet, awer dëst geschitt normalerweis nëmmen nodeems Dir se erausgeworf hutt.

Schimmel kann allergesch Reaktiounen verursaachen

Verschidde Leit hunn eng respiratoresch Allergie op Schimmel, a verbrauchte schimmel Iessen kann dozou féieren datt dës Leit eng allergesch Reaktioun hunn.

Net vill Fuerschung existéiert iwwer dëst Thema, awer et goufen e puer Fallstudien.

An enger klenger Zuel vu Fäll hu Leit, déi allergesch sinn op Schimmel allergesch Symptomer gemellt nodeems se Quorn giess hunn. Quorn ass e Liewensmëttelprodukt aus Mykoproteinen, oder Pilzproteine ​​gemaach, déi aus der Schimmel ofgeleet ginn Fusarium venenatum (, , , ).

Trotz dësen Tëschefäll ass et kee Besoin fir gesond Persounen fir Quorn ze vermeiden.

An enger anerer Fallstudie huet e Patient, dee ganz empfindlech op Schimmel war, eng seriös allergesch Reaktioun erlieft, nodeems e Bienenpollenzousaz agefaang huet, dee mat de Schimmel kontaminéiert war Alternaria an Cladosporium ().

An engem anere Fall ass en Teenager allergesch fir Schimmel gestuerwen nom Pancake Mix verbrauchen dee staark mat Schimmel kontaminéiert war ().

Leit, déi net empfindlech sinn oder allergesch si fir Schimmel, si méiglecherweis net betraff wa se versehentlech eng kleng Quantitéit dovun ofhuelen.

Eng Studie huet festgestallt datt Leit, déi net empfindlech op Schimmel waren, manner Symptomer erlieft hunn wéi déi, déi empfindlech op Schimmel waren, nodeems se eng gemëschte Schimmel-Extrait-Virbereedung ugeholl hunn. Wéi och ëmmer, net vill Studien existéieren iwwer dëst Thema, dofir ass méi Fuerschung gebraucht ().

Zesummefaassung:Leit mat Atmungsallergien op Schimmel kënnen eng allergesch Reaktioun erliewen nodeems se Schimmel ugeholl hunn. Méi Fuerschung iwwer dëst Thema ass gebraucht.

Wéi kënnt Dir verhënneren datt Liewensmëttel Schimmel wuessen?

Et gi verschidde Weeër fir ze verhënneren datt d'Liewensmëttel schlecht ginn duerch Schimmelwuesstum.

Är Liewensmëttellagerungsflächen propper ze halen ass essentiell, well Spore vu schimmel Iessen kënnen am Frigo oder aner gemeinsam Späicherplazen opbauen. Richteg Ëmgank ass och wichteg.

Hei sinn e puer Tipps fir de Schimmelwuesstum am Iessen ze vermeiden (1):

• Botzt Äre Frigo regelméisseg: Wëschen dobannen all puer Méint aus.
• Haalt d'Botzmëttelen propper: Dëst beinhalt Spulldicher, Schwämmen an aner Botzgeschir.
• Loosst Äert Produkt net verrotten: Frësch Liewensmëttel hunn eng limitéiert Haltbarkeet. Kaaft e klenge Betrag gläichzäiteg a benotzt et bannent e puer Deeg.
• Halt verschlechtert Liewensmëttel cool: Späichert Liewensmëttel mat limitéierter Haltliewen, wéi Geméis, am Frigo, a loosst se net méi wéi zwou Stonnen eraus.
• Lagerbehälter solle propper a gutt versiegelt sinn: Benotzt propper Behälter beim Späichere vun Iessen a bedeckt et fir Belaaschtung vu Schimmelsporen an der Loft ze vermeiden.
• Benotzt d'Iwwerreschter séier: Iesse Reschter bannent dräi bis véier Deeg.
• Afréiere fir méi laangfristeg Späicheren: Wann Dir net plangt d'Liewensmëttel séier ze iessen, gitt et an den Tiefkühler.

Zesummefaassung:Hygiene ass wichteg fir Schimmelwuesstum ze vermeiden. Passt sécher datt Dir Är verfärbar Liewensmëttel am Frigo speichert a se richteg behandelt.

Déi ënnescht Linn

Schimmel fënnt een iwwerall an der Natur. Wann et ufänkt u Liewensmëttel ze wuessen, bréngt et et zerfall.

Schimmel kéint schiedlech Mykotoxine an all Typ vu Liewensmëttel produzéieren, awer Mykotoxinniveauen si streng geregelt. Belaaschtung vu klenge Quantitéite verursaache méiglecherweis kee Schued bei gesonde Persounen.

Och Mykotoxine bilden nëmme wann d'Schimmel Maturitéit erreecht huet. Zu där Zäit hutt Dir wahrscheinlech d'Iessen ewechgehäit.

Dat gesot, Dir sollt schimmeleg Liewensmëttel sou vill wéi méiglech vermeiden, besonnesch wann Dir eng Atmungsallergie fir Schimmel hutt.

Trotzdem wäert et zoufälleg drénken wahrscheinlech kee Schued verursaachen.