Frësch vs gefruer Uebst a Geméis - Wat si méi gesond?

Inhalt

• Harvest, Veraarbechtung an Transport
• Frësch Uebst a Geméis
• Gefruer Uebst a Geméis
• E puer Vitamine gi verluer beim Veraarbechtung vu gefruerene Produkter
• Nährstoffer a béid Frësch a Gefruer produzéieren erof während der Lagerung
• Frësch vs gefruer: Wat ass méi nährstoffaarm?
• Gefruer Produkter ka méi Vitamin C enthalen
• Huelt Heem Message

Frësch Uebst a Geméis sinn e puer vun de gesondsten Iessen, déi Dir iesst.

Si si voll vu Vitaminnen, Mineralstoffer an Antioxidantien, déi all d'Gesondheet kënne verbesseren.

Méi Fruucht a Geméis iessen kann och hëllefe géint Häerzkrankheeten ze schützen (1).

Frësch Produkter kënne vläicht net ëmmer verfügbar sinn, a gefruerenen Varietéite sinn eng praktesch Alternativ.

Awer hiren Ernärungswäert kann anescht sinn.

Dësen Artikel vergläicht den Nährstoffgehalt vu frësche a gefruerenen Uebst a Geméis.

Harvest, Veraarbechtung an Transport

Déi meescht Uebst a Geméis, déi Dir kaaft, ginn mat der Hand gesammelt, mat engem méi klenge Betrag mat Maschinnen gesammelt.

Wat awer duerno geschitt tëscht frësche a gefruerene Produkter.

Frësch Uebst a Geméis

Déi meescht frësch Uebst a Geméis gi gepickt ier se reife sinn. Dëst erlaabt hinnen Zäit während der Transport voll ze reiwen.

Et gëtt hinnen och manner Zäit fir eng voll Gamme vu Vitaminnen, Mineralien an natierlechen Antioxidantien ze entwéckelen.

An den USA kënnen Uebst a Geméis iergendwou vun 3 Deeg bis e puer Wochen am Transit verbréngen ier se an e Verdeelungszentrum ukommen.

Allerdings seet d'USA datt verschidde Produkter, wéi Äppel a Birnen, fir bis zu 12 Méint ënner kontrolléierte Konditioune gespäichert kënne ginn ier se verkaaft ginn.

Wärend dem Transport, gi frësche Produkter allgemeng an enger gekillter, kontrolléierter Atmosphär gelagert a mat Chemikalien behandelt fir ze verwennen.

Wann se an de Supermarché kommen, kënnen Uebst a Geméis eng nach 1-3 Deeg uweisen. Si ginn duerno bis zu 7 Deeg an de Haiser vu Leit gespäichert ier se giess ginn.

Bottom Line: Frësch Uebst a Geméis ginn dacks gepickt ier se voll reife sinn. D'Transportéieren an d'Späichere kënnen iwwerall vun 3 Deeg a bis zu 12 Méint fir e puer Produiten huelen.

Gefruer Uebst a Geméis

Uebst a Geméis, déi gefruer ginn, gi meeschtens an enger Héichsreifegkeet gepickt, wa se déi nährststänneg sinn.

Wann se gesammelt ginn, ginn d'Geméis dacks bannent e puer Stonnen gewascht, geblanzt, geschnidden, gefruer a verpackt.

Fruucht tendéieren net ze blanchéieren, well dëst hir Textur staark kann beaflossen.

Amplaz kënne se mat Ascorbinsäure (eng Form vu Vitamin C) oder Zocker hinzugefügt ginn fir ze verduerwen.

Normalerweis gi keng Chemikalien derbäi fir ze produzéieren ier se fréieren.

Bottom Line: Gefruer Uebst a Geméis gi meeschtens an der Héchstreifegkeet gepickt. Si ginn dacks gewascht, geblanzéiert, gefruer a gepackt bannent e puer Stonnen nodeems se recoltéiert goufen.

E puer Vitamine gi verluer beim Veraarbechtung vu gefruerene Produkter

Allgemeng hëlleft d'Gefrierung den Nährstoffgehalt vu Uebst a Geméis ze behalen.

Awer e puer Nährstoffer fänken un ze briechen wann gefruer Produkter fir méi wéi engem Joer gespäichert sinn (2).

Verschidde Nährstoffer ginn och beim Blanneprozess verluer. Tatsächlech geschitt dee gréisste Verloscht vun Nährstoffer zu dëser Zäit.

Blanching fënnt virum Gefrierung an huet d'Produkter an e kachend Waasser fir eng kuerz Zäit gesat - normalerweis e puer Minutten.

Dëst killt all schiedlech Bakterien a verhënnert de Verloscht vun Aroma, Faarf an Textur. Awer et féiert och zum Verloscht vu Waasserléisleche Nährstoffer, wéi B-Vitaminnen a Vitamin C.

Dëst gëllt awer net fir gefruerene Friichten, déi net blanchéieren.

De Mooss vum Nährstoffverloscht variéiert, ofhängeg vun der Aart vu Geméis an der Längt vum Blanching. Allgemeng gi Verloschter tëscht 10-80%, an der Moyenne ongeféier 50% (3, 4).

Eng Studie huet festgestallt datt Blanching reduzéiert Waasserléisbar Antioxidant Aktivitéit an Erbsen ëm 30%, an a Spinat ëm 50%. Trotzdem si Niveauen konstant wärend der Lagerung bei -4 ° F respektiv -20 ° C (5) bliwwen.

Dat gesot gëtt, proposéiert e puer Fuerschungen och datt gefrorene Produkter seng antioxidant Aktivitéit behalen trotz dem Verloscht vu Waasserléisleche Vitaminnen (6, 7).

Bottom Line: Blanching resultéiert an e Verloscht vun Antioxidantien, B-Vitaminnen a Vitamin C. Wéi ëmmer sinn d'Nährstoffniveauen zimmlech stabil nom Gefrieren.

Nährstoffer a béid Frësch a Gefruer produzéieren erof während der Lagerung

Kuerz no der Ernte fänken u frësch Uebst a Geméis d'Feuchtigkeit ze verléieren, hunn e méi héicht Risiko fir ze verduerwen an den Nährwert ze falen.

Eng Studie huet e Réckgang an Nährstoffer no 3 Deeg Kälte fonnt, wann d'Wäerter op Niveauen ënner déi vun gefruerenen Zorten falen. Dëst ass am meeschte verbreet bei weiche Friichten (8).

De Vitamin C a frësche Geméis fänkt direkt no der Ernte erof a mécht dat weider während der Lagerung (2, 5, 9).

Zum Beispill gréng Arten hu gewisen bis 51% vun hirer Vitamin C während den éischte 24-48 Stonnen no der Ernteung verléieren (9).

A Geméis gelagert ofgekillt oder bei Raumtemperatur, huet d'Antioxidant Aktivitéit ofgeholl (5).

Wéi och ëmmer, obwuel Vitamin C liicht beim Lagerung verluer ka ginn, kënnen Antioxidantien wéi Karotenoiden a Phenolien tatsächlech eropgoen.

Dëst ass méiglecherweis duerch eng weider Reifung a gëtt a verschiddenen Uebst gesi (8, 10).

Bottom Line: Verschidde Vitaminnen an Antioxidantien fänken direkt no der Ernte erof. Dofir ass et besser fir frësch Uebst a Geméis esou séier wéi méiglech ze iessen.

Frësch vs gefruer: Wat ass méi nährstoffaarm?

D'Resultater aus Studien déi den Nährstoffgehalt vu gefruerenen a frësche Produkter vergläichen.

Dëst ass well e puer Studien frësch gesammelt Produkter benotze, wat d'Effekter vu Lagerung a Transportzäit erofgeet, anerer benotzen Produkter aus Supermarchéen.

Zousätzlech kënnen d'Ënnerscheeder an der Veraarbechtung a Messmethoden d'Resultater beaflossen.

Wéi och ëmmer, allgemeng beweise Beweiser datt d'Gefrier kann den Nährwert bewahren, an datt den Ernärungsgehalt vu frësche a gefruerenen Produkter ähnlech ass (2, 7, 11).

Wann Studien bericht Nährstoffredukt bei e puer gefruerenen Produkter, si si meeschtens kleng (3, 8, 12).

Ausserdeem sinn d'Niveaue vu Vitamin A, Karotenoiden, Vitamin E, Mineralstoffer a Faser ähnlech a frësch a gefruerene Produkter. Si si meeschtens net vum Blanching betraff (11).

Studien déi Supermarchéen mat frësche Varietéiten vergläichen - wéi Erbsen, gréng Bounen, Karotten, Spinat an Broccoli - hunn d'antioxidant Aktivitéit an den Nährstoffgehalt ähnlech (5, 13) fonnt.

Bottom Line: Gefruer Produkter si nährstoffaarme ähnlech mat frësche Produkter. Wann Nährstoffreduktiounen a gefruerene Produkter produzéiert ginn, si se meeschtens kleng.

Gefruer Produkter ka méi Vitamin C enthalen

Gefruer Produkter kënnen méi héich Niveaue vu gewësse Nährstoffer enthalen.

Dëst ass am meeschte verbreet an Studien ze gesinn, déi gefruer Produkter mat frësche Varietéiten vergläichen, déi fir e puer Deeg doheem gelagert goufen.

Zum Beispill kënne gefruerene Arten oder Spinat méi Vitamin C hunn wéi Supermarché-kaaft frësche Erbsen oder Spinat, déi doheem fir e puer Deeg gelagert goufen (13).

Fir e puer Uebst huet d'Gefrierendrocknung méi héich Vitamin C Inhalt resultéiert, am Verglach mat frësche Varietéiten (14)

Zousätzlech proposéiert eng Studie datt d'Prozesser, déi gemaach gi fir frësch Produkter ze fréieren, d'Faser Disponibilitéit erhéijen andeems se méi opléisbar sinn (3).

Bottom Line: Gefruer Uebst a Geméis hu vläicht méi héich Vitamin C hunn wéi Produkter déi doheem fir e puer Deeg gelagert ginn.

Huelt Heem Message

Frësch gepost Uebst a Geméis direkt aus dem Bauerenhaff oder aus Ärem Gaart sinn vun héchster Qualitéit.

Wann Dir awer am Supermarché akafe wëllt, kënne gefruer Produkter produzéiere gläich ze sinn, oder an e puer Fäll nach méi nährlech wéi frësch Varietéiten.

Um Enn vum Dag sinn gefruer Uebst a Geméis eng praktesch a kosteneffektiv Alternativ zu frëschen Optiounen.

Et ass am beschten eng Mëschung aus frësche a gefruerene Produkter ze wielen fir sécherzestellen datt Dir déi bescht Gamme vu Nährstoffer kritt.