Déi 5 Elementer déi Dir braucht fir all Plat zefriddestellend ze maachen

Inhalt

• Umami
• Textur
• Hell Säure
• Gesond Fette
• Hëtzt
• Bewäertung fir

Gleeft et oder net, eng Miel ze kreéieren déi vun Top-Notch ass, Chef-Niveau Qualitéit ass méi wéi nëmmen et schmaacht a richen lecker. "De Goût involvéiert och eis Emotiounen iwwer Iessen, déi mat eisem Sënn vun hiren Texturen, Faarwen, Formen a Kläng verbonnen sinn," seet den Nik Sharma, den Auteur vun De Goût Equatioun (Kaaft et, $ 32, amazon.com). "Wat mir als lecker definéieren ass tatsächlech eng Kombinatioun vun Elementer déi an enger aussergewéinlecher Erfahrung zesummekommen."

Füügt dës fënnef Elementer-umami, Textur, helle Säure, gesonde Fette an Hëtzt-fir déi voll Dynamik an all Plat ze bauen, vu Snack bis Multi-Cours Iessen. Dir wäert net nëmmen déi aner beandrocken, Dir kënnt all Kéier méi zefridden kommen.

Umami

ICYDK, umami ass de fënnefte Goût (ausser salzeg, séiss, sauer a bitter), e japanescht Wuert dat e Fleesch oder e gudde Goût beschreift. Awer e besonnesche Phänomen mam Numm Umami Synergismus geschitt wann zwee oder méi Zutaten zesummekommen a méi e groussen Effekt produzéiere wéi se eleng hätten, seet Sharma. Fir et z'erreechen, kombinéiere Mier wéi Kombu oder Nori mat Shiitake Champignonen fir eng mächteg aromatesch vegetaresch Bouillon. Oder erhéicht de Goût vum Knuewelek an Zwiebelen andeems se se mat Ingwer, Tomatenpaste, Miso, Anchovien oder Sojasauce sauere loossen.

Textur

"De Mond langweilt sech wann hien déi selwecht Textur ëmmer erëm erlieft," seet Sharma. Gitt e puer verschidde kontrastéierend an Äre Platen mat - wéi cremeg, knuschteg a knusprech. Denkt un frësch Zutaten, déi och e Schluss ubidden wann Dir se iwwer d'Spëtzt vu Liewensmëttel schicht. "Gehackte Scallions, Schalotten an Nëss wéi Pistache, Mandelen a Erdnuss addéieren Textur an handelen als Garnéieren", seet hien. Oder maacht Äre Smoothie an eng Smoothie Schossel an uewen mat knusprechem Granola an enger Koup crémeg griichesche Joghurt.

Hell Säure

"Säure verännert eis Perceptioun vum Goût," seet Sharma. "Seng hell Qualitéit kann d'Liewensmëttel interessant, méi nuancéiert, méi lieweg maachen." Fir d'Kraaft vun der Säure ze notzen, réieren en Teelöffel Granatapfel-Melass an hausgemaachte Tomatenzooss, seet hien. Oder kombinéieren Tamarind mat Zitrounejus an engem Touch vu Séisser, wéi Hunneg, a benotzt et fir eng Zalot opzemaachen oder et a Bouillon ze réieren. Anstatt e Geriicht mat Salz ze wierzen, probéiert e Zitrounejus. Seier reduzéiert de Besoin fir Salz, seet Sharma. (Verbonnen: Dës séiss a hell Citrus Rezepter werfen Iech am Dout vum Wanter nei Energie)

Gesond Fette

E bësse Fett bäizefügen, wéi en Drëps Olivenueleg, verëffentlecht d'Aromen an Äre Platen, seet Sharma. "E puer Wëssenschaftler hunn Daten gesammelt, déi weisen datt Fett de sechste primäre Goût kéint sinn, genannt oleogustus," seet hien. Fette bréngen och eng attraktiv Textur fir Är Iessen. A si hu gesondheetlech Virdeeler: Fette hëllefen eise Kierper fettléislech Vitaminnen opzehuelen, sou wéi de Vitamin A a Muerten. Ee vun de Liiblingsfette vum Sharma ass Ghee - aka gekläert Botter. "Liewensmëttel, déi a Ghee gekacht sinn, absorbéieren seng Nëss a Karamellnoten", seet Sharma. Ersetzen et mat Olivenueleg an all Plat.

Hëtzt

Chili ass net deen eenzege Wee fir iessen ze brennen. Ingwer, Knuewel, Zwiebelen a Meerrettich kënnen datselwecht maachen, seet Sharma. Eng vu senge Virbereedungen: toum, e Mëttleren Ostkondiment. Fir et ze maachen, pulséiert de Knuewel an engem Liewensmëttelprozessor bis et gehackt ass, füügt frësche Zitrounejus derbäi, an dann alternéierend Äiswasser an Ueleg derbäi, bis d'Sauce emulgéiert a verdickt. Klappt e Läffel a Geessekéis fir iwwer Crostini oder uewen geréischtert Geméis ze verbreeden.

Shape Magazine, November 2020 Ausgab

Bewäertung fir