Ass iessen Raw Fësch sécher a gesond?

Inhalt

• Zorte vu Roh Fëschgerechten
• Parasitesch Infektiounen Vun Ro Fësch
• Liewer Flukes
• Bandwürmer
• Rondwierm
• Bakteriell Infektiounen
• Raw Fësch ka méi héich Quantitéiten u Schuedstoffer enthalen
• Wat sinn d'Virdeeler vum Iesse vu roude Fësch?
• Wéi miniméieren ech d'Risike vu roude Fësch
• Déi ënnescht Linn

Et gi verschidde praktesch Grënn, datt d'Leit Fësch kachen ier se iessen, anstatt et einfach réi ze servéieren.

Dat Wichtegst, Kachen bréngt Bakterien a Parasiten ëm, déi Krankheet kënne verursaachen.

Trotzdem hunn e puer Leit léiwer d'Textur an de Goût vu roude Fësch. Et ass besonnesch populär a Japan als Deel vu Platen wéi Sushi a Sashimi.

Awer wéi sécher ass réi Fësch? Dësen Artikel iwwerpréift d'Risiken an d'Virdeeler.

Zorte vu Roh Fëschgerechten

Raw Fëschgeriichter wuessen u Popularitéit. Hei sinn e puer Beispiller:

• Sushi: Eng Kategorie vu japanesche Platen, Sushi charakteriséiert sech duerch gekachtem, Essegem Reis a verschiddenen aneren Zutaten, inklusiv roude Fësch.
• Sashimi: En anert japanescht Geriicht dat aus fein geschniddene rauem Fësch oder Fleesch besteet.
• Pocken: Eng hawaiianesch Zalot traditionell mat Stécker aus réiem Fësch gemaach, déi gewierzt a mat Geméis gemëscht ginn.
• Ceviche: E liicht marinéierte Mieresfriichten Plat populär a Lateinamerika. Et besteet typesch aus réiem Fësch geheelt an Zitroun oder Kalkjus.
• Carpaccio: Heefeg an Italien, Carpaccio ass e Geriicht deen ursprénglech aus fein geschniddenem oder gebaute rauem Rëndfleesch besteet. De Begrëff kann och ähnlech Platen ofdecken, déi aus aner Aarte vu réitem Fleesch oder Fësch besteet.
• Koi pla: E südostasiatescht Geriicht bestehend aus fein gehackteem roude Fësch gemëscht mat Kalkjus a verschiddenen aneren Zutaten, inklusiv Fëschzooss, Knuewelek, Chilis, Kraider a Geméis.
• Soused Hering: Marinéierte réie Herring déi an Holland üblech ass.
• Gravlax: E nordesche Geriicht aus réiem Saumon aus Zocker, Salz an Dill. Et gëtt traditionell mat Moschterzooss giess.

Dës Platen sinn e wichtege Bestanddeel vun der Nahrungskultur ronderëm d'Welt.

Raw Fësch ass e wichtege Bestanddeel a verschiddene Platen aus der ganzer Welt, abegraff Sushi, Sashimi a Ceviche.

Parasitesch Infektiounen Vun Ro Fësch

E Parasit ass eng Planz oder en Déier, dat engem anere liewegen Organismus offiddert, bekannt als den Host, ouni Virdeeler am Retour ze bidden.

Wärend e puer Parasiten keng offensichtlech akut Symptomer verursaachen, kënne vill iwwer laangfristeg eescht schueden.

Parasitesch Infektiounen am Mënsch sinn e wesentlecht Gesondheetsprobleem a ville tropesche Länner. Vill vun hinne ginn duerch infizéiert Drénkwaasser oder falsch gekacht Iessen iwwerdroen, inklusiv roude Fësch.

Wéi och ëmmer, Dir kënnt dëse Risiko minimiséieren andeems Dir roe Fësch aus vertraute Restauranten oder Fournisseure kaaft, déi et richteg behandelt a preparéiert hunn.

Hei drënner ass en Iwwerbléck iwwer e puer vun den Haaptparasitesch Krankheeten, déi nom Mënsch iessen, réi oder net gekachten Fësch u Mënschen iwwerdroe kënne ginn.

Liewer Flukes

Liewer Flukes sinn eng Famill vu parasitäre Flatworms déi eng Krankheet verursaachen déi als Opisthorchiasis bekannt ass.

Infektiounen sinn am heefegsten an tropesche Regiounen vun Asien, Afrika, Südamerika an Osteuropa ().

Fuerscher schätzen datt ronderëm 17 Millioune Leit weltwäit, meescht a Südostasien, vun Opisthorchiasis betraff sinn.

Erwuesse Liewer Flukes wunnen an de Liewer vu infizéierte Mënschen an aner Säugedéieren, wou se vu Blutt ernähren. Si kënnen eng vergréissert Liewer, Gallekanalinfektioun, Gallerbladder Entzündung, Gallersteng a Liewerkriibs verursaachen ().

D'Haaptursaach vun Opisthorchiasis schéngt rau oder ongerecht gekachten Fësch ze verbrauchen. Ongewäsch Hänn an dreckeg Liewensmëttelvirbereedungsflächen a Kichegeschir spillen och eng Roll (,).

Bandwürmer

Fësch Bandwuerm ginn u Leit weiderginn, déi réi oder ënnergekacht Séisswaasserefësch oder Mierfësch iessen, déi a Séisswaasserflëss spawnen. Dëst beinhalt Saumon.

Si sinn de gréisste Parasit, dee bekannt ass fir Mënschen z'infizéieren, an erreecht eng Längt vu bis zu 49 Meter (15 Meter). Wëssenschaftler schätzen datt bis zu 20 Millioune Leit weltwäit infizéiert kënne ginn (,).

Wärend Fësch Bandwuerm dacks keng Symptomer verursaachen, kënne se eng Krankheet verursaachen déi als Diphyllobothriasis bekannt ass.

D'Symptomer vun der Diphyllobothriasis si meeschtens mëll an enthalen Müdlechkeet, Bauchbehënnerung, Duerchfall oder Verstipptung ().

Bandwuerm kann och substantiell Quantitéiten un Nährstoffer aus dem Darm vum Host klauen, besonnesch Vitamin B12. Dëst kann zu niddrege Vitamin B12 Niveauen oder Defizit bäidroen ().

Rondwierm

Parasitesch Ronnwuerm kann eng Krankheet verursaachen déi Anisakiasis genannt gëtt. Dës Wuere liewen a Marine Fësch, oder Fësch, déi en Deel vun hirem Liewen am Mier verbréngen, sou wéi Saumon.

Infektiounen sinn am heefegste a Regiounen, wou Fësch dacks réi giess ginn oder liicht agemaacht oder gesalzt ginn, inklusiv Skandinavien, Japan, Holland a Südamerika.

Anescht wéi vill aner Fëschgedroe Parasiten, Anisakis Rondwürmer kënnen net ganz laang am Mënsch liewen.

Si probéieren an d'Darmwand ze gräifen, wou se hänke bleiwen a schliisslech stierwen. Dëst kann eng schwéier Immunreaktioun féieren, déi zu Entzündungen, Bauchwéi an Erbrechung féiert (,).

Anisakiasis kann och Immunreaktiounen verursaachen och wann d'Wiermer scho dout sinn wann de Fësch giess gëtt ().

Eng aner Famill vu parasitäre Ronnewuerm kann eng Krankheet als Gnathostomiasis verursaachen ().

Dës Wuere ginn a rauem oder ënnergekacht Fësch, Gefligel a Fräschen a Südostasien, Lateinamerika, Indien a Südafrika fonnt. Wéi och ëmmer, Infektioun ass rar ausserhalb vun Asien.

Déi Haaptsymptomer si Bauchwéi, Erbriechen, Appetitlosegkeet a Féiwer. An e puer Fäll kann et Hautlesiounen, Ausschlag, Jucken an Schwellungen verursaachen ().

Ofhängeg dovun wou am Kierper vum Wirt déi parasitär Larven migréieren, kann d'Infektioun eescht Problemer a verschiddenen Organer verursaachen.

Regelméisseg Iesse Fësch iessen erhéicht de Risiko vu parasitären Infektiounen. Vill Fëschbuerene Parasiten kënnen a Mënsche liewen, och wann déi meescht vun hinnen rar sinn oder nëmmen an den Tropen fonnt ginn.

Bakteriell Infektiounen

En anere Grond firwat Fësch gekacht gëtt ass de Risiko vu Liewensmëttelvergëftung.

Déi Haaptsymptomer vu Liewensmëttelvergëftung enthalen Mo., Iwwelzegkeet, Erbrechung an Duerchfall.

Potentiell schiedlech Bakterien, déi a rauem Fësch festgestallt ginn, enthalen Listeria, Vibrio, Clostridium an Salmonellen (, , ).

Eng Studie aus den USA huet festgestallt datt ongeféier 10% vun importéierte roe Mieresfriichten an 3% vun heemesche roude Mieresfriichte positiv fir getest goufen Salmonellen ().

Wéi och ëmmer, fir gesond Leit ass de Risiko vu Liewensmëttelvergëftung duerch Iesse vu roude Fësch allgemeng kleng.

Leit mat schwaachem Immunsystem, wéi eeler Leit, jonk Kanner an HIV Patienten, si méi ufälleg fir Infektiounen. Dës Héichrisikogruppe solle réit Fleesch a Fësch vermeiden.

Zousätzlech gi schwangere Fraen dacks geroden géint iere Fësch ze iessen wéinst dem Risiko vun enger Listeria Infektioun, wat de fetalen Doud verursaache kann.

De Moment ginn ongeféier 12 an all 100.000 schwanger Fraen an den USA infizéiert ().

En anere Risiko verbonne mam Iesse vu roude Fësch ass Liewensmëttelvergëftung. Leit mat schwaachem Immunsystem solle vermeiden, réit Fleesch a Fësch ze iessen.

Raw Fësch ka méi héich Quantitéiten u Schuedstoffer enthalen

Persistent organesch Schuedstoffer (POPs) si gëfteg, industriell produzéiert Chemikalien, wéi polychloréiert Biphenylen (PCBs) a polybroméiert Diphenylestere (PBDEen).

Fësch si bekannt POPs ze cumuléieren, besonnesch Fësch, wéi Saumon. Benotzung vu kontaminéierte Fëschfudder schéngt den Haaptkriminellen ze sinn (,,).

Héich Intake vun dëse Schuedstoffer gouf mat chronesche Krankheeten abegraff wéi Kriibs an Typ 2 Diabetis (,).

Eng Studie huet festgestallt datt d'Quantitéit vu POPs ongeféier 26% manner am gekachten Saumon war am Verglach mat réi Saumon vum selwechten Typ ().

Gëfteg Schwéiermetaller, wéi Quecksëlwer, sinn och e Gesondheetszoustand. Eng aner Studie huet festgestallt datt d'Quantitéit vum bioaccessible Quecksëlwer 50-60% méi niddereg war am gekachten Fësch wéi a rauem Fësch ().

De Wee wéi dëst funktionnéiert ass net ganz kloer, awer schéngt mam Verloscht vu Fett aus Fëschfilet verbonne wärend se gekacht ginn.

Och wann Fësch kachen effektiv ka sinn fir Är Belaaschtung vu ville Verschmotzungen ze reduzéieren, kann et net op all Verunreinigungen funktionnéieren ().

Fësch kachen schéngt den Niveau vu bestëmmte Verunreinigungen ze reduzéieren, inklusiv PCBen, PBDEen a Quecksëlwer.

Wat sinn d'Virdeeler vum Iesse vu roude Fësch?

Et ginn e puer gesondheetlech Virdeeler fir réit Fësch ze iessen.

Als éischt, réi Fësch enthält keng Verschmotzungen, déi sech bilden, wann Fësch frittéiert oder gegrillt gëtt. Zum Beispill, Fësch gekacht ënner héijer Hëtzt kann ënnerschiddlech Mounts vun heterozykleschen Aminen enthalen ().

Observatiounsstudien hunn eng héich Annam vun heterozykleschen Aminen mat engem erhéite Risiko vu Kriibs verbonnen ().

Zweetens, Brat Fësch kann d'Quantitéit vu gesonde Omega-3 Fettsäuren, wéi Eicosapentaensäure (EPA) an Dokosahexaensäure (DHA) [,] reduzéieren.

Kuerz gesot, verschidden Aspekter vun der Ernärungsqualitéit kënnen degradéieren wann de Fësch gekacht gëtt.

Zousätzlech ginn et aner Virdeeler fir réi Fësch ze iessen déi näischt mat der Gesondheet ze dinn hunn. Net ze kachen spuert Zäit, an d'Wäertschätzung vu rauem Fëschgericht hëlleft kulturell Diversitéit z'erhalen.

Raw Fësch enthält keng Verunreinigungen déi sech beim Kachprozess bilden. Et kann och méi héich Niveaue vu bestëmmte Nährstoffer ubidden, wéi laang Ketten Omega-3 Fettsäuren.

Wéi miniméieren ech d'Risike vu roude Fësch

Wann Dir de Goût an d'Textur vu roude Fësch genéisst, ginn et verschidde Weeër fir de Risiko vu parasitären a bakteriellen Infektiounen ze reduzéieren.

• Nëmme réit Fësch iessen dee gefruer ass: Afréiere vu Fësch fir eng Woch bei -4 ° F (-20 ° C), oder fir 15 Stonnen bei -31 ° F (-35 ° C), ass eng effektiv Strategie fir Parasiten ëmzebréngen. Awer behalen datt e puer Haushaltsfriezer net kal genuch kënne kréien ().
• Kontrolléiert Äre Fësch: De Fësch visuell kontrolléieren ier Dir iesst et ass och nëtzlech, awer ka genuch sinn, well vill Parasiten schwéier ze gesinn sinn.
• Kaaft vu renomméierte Fournisseuren: Vergewëssert Iech Äert Fësch vu vertraute Restauranten oder Fëschlieferanten ze kafen, déi et richteg gespäichert a behandelt hunn.
• Kaaft Frigo Fësch: Kaaft nëmme Fësch, déi am Frigo stinn oder ënner engem Deckel op engem décken Äisbett ausgestallt sinn.
• Gitt sécher datt et frësch richt: Nët Fësch iessen datt sauer oder zevill Fësch richen.
• Net frësche Fësch ze laang halen: Wann Dir Äre Fësch net afréiert, haalt et op Äis an Ärem Frigo an ësst et bannent e puer Deeg nom Kaf.
• Loosst Fësch net ze laang aus: Loosst Fësch nie méi wéi eng oder zwou Stonnen aus dem Frigo. Bakterien multiplizéieren séier bei Raumtemperatur.
• Wäscht Är Hänn: Maacht Är Hänn propper nodeems Dir mat roude Fësch gehandhabt hutt fir ze vermeiden datt Dir d'Iessen duerno kontaminéiert.
• Botzt Är Kichen a Geschir: Kichegeschir an Uewerflächen fir d'Iessen ze preparéieren sollten och richteg gebotzt ginn fir Cross-kontaminatioun ze vermeiden.

Wärend d'Gefrierung net all Bakterien ëmbréngt, hält se hire Wuesstum op a kënnen hir Zuel reduzéieren ().

Obwuel marinéieren, päifen oder kal-fëmmen Fësch d'Zuel vu Parasiten a Bakterië reduzéiere kënnen, déi se enthalen, sinn dës Methoden net ganz zouverléisseg fir Krankheet ze vermeiden ().

De beschte Wee fir Parasiten a roude Fësch lass ze ginn ass et op mannst siwen Deeg bei -4 ° F (-20 ° C) ze fréieren. Afréiere stoppt och de bakterielle Wuesstum, awer bréngt net all Bakterien ëm.

Déi ënnescht Linn

Raw Fësch iessen ass mat engem méi héije Risiko vu parasitären Infektiounen a Liewensmëttelvergëftung verbonnen. Wéi och ëmmer, Dir kënnt de Risiko minimiséieren andeems Dir e puer einfache Richtlinne follegt.

Fir Ufänger, kaaft ëmmer Äre Fësch vu renomméierte Fournisseuren.

Zousätzlech sollt Roh Fësch virdru gefruer sinn, well e Gefriere bei -4 ° F (-20 ° C) fir eng Woch soll all Parasiten ëmbréngen.

Späichert ofgeschniddene Fësch op Äis am Frigo an iesst et bannent e puer Deeg.

No dëse Richtlinnen kënnt Dir réi Fësch genéissen doheem an an Restauranten op minimale Risiko fir Är Gesondheet.