Wat ass den Ënnerscheed tëscht Mais a Miel Tortillas?

Inhalt

• Wat ass den Ënnerscheed?
• Produktioun
• Ernährungsprofile
• Wat ass déi méi gesond Wiel?
• Vollkorn
• Gluten
• Portioun Kontroll
• Ënnen Linn

Oft u mexikanesche Platen gekuckt, Tortillas sinn e super Haaptbestanddeel fir ze berécksiichtegen.

Dir kënnt awer froen ob Mais oder Miel Tortillas déi méi gesond Wiel maachen.

Dësen Artikel exploréiert d'Ënnerscheeder tëscht Mais a Miel Tortillas fir Iech ze hëllefen ze entscheeden.

Wat ass den Ënnerscheed?

Tortillas sinn eng dënn Flakbrot, normalerweis aus entweder Mais oder Weessmiel. Hir Popularitéit an den USA ass geklommen, sou wéi d'Zuel vun de gesondheetleche konzentréiert Optiounen.

Si gi als Hefter an der mexikanescher Kichen ugesinn. Historesch goufe Mais tortillas vun den Azteken ofgeliwwert, wärend Miel tortillas fir d'éischt gemaach gi sinn nodeems d'Spuenier Weess a Mexiko agefouert goufen (1, 2).

Et gëtt eng Variant wéi béid Varietéiten gemaach ginn.

Produktioun

Traditionell fänken Mais Tortillas mat engem Prozess genannt Nixtamaliséierung. Et ëmfaasst Kachen Mais, och bekannt als Mais, an enger alkalescher Léisung vu Kalziumhydroxid, oder Kuelewaasser.

Mais Käre sinn dann Steensteen fir en ze kreéieren Masa, oder Mais Teig. Dëse gëtt geformt, platéiert an dënn Scheiwen a gebak fir Tortillas ze kreéieren (1).

Déi meescht Mais Tortillas a Geschäfter goufen iwwer eng industriell Approche fir Nixtamaliséierung gemaach, déi eng Millen benotzt (1, 3).

Iwwerdeems traditionell Tortillas aus 100% Mais gemaach gi sinn, kënne masseproduzéiert Versioune gemaach ginn aus dehydréiertem Mais Miel, oder masa harina, mat e puer Weess Miel gemëscht an et (1, 3).

Nixtamaliséierung ass e wichtege Schrëtt, deen hëlleft den Ernärungsprofil vun der Mais Tortilla ze verbesseren. Et gouf traditionell a Maya an Aztec Kulturen benotzt (1, 2).

Haut hunn d'Fabrikatiounspraxis dëse Prozess fir méi grouss Operatiounen ugepasst un dréchen a frësche Masa Miel (1, 4).

Op der anerer Säit si Miel Tortillas typesch aus engem Teig aus raffinéiert Weess Miel, Waasser, Ofkierzung oder Gäert, Salz, Bakzoda, an aner Zutaten, fir d'Gluten z'entwéckelen. Dëst ergëtt eng mëller a méi robust Textur (1).

Wärend si normalerweis mat raffinéiert Weess Miel gemaach ginn, awer méi nährstänneg Vollkorn-Sorten si verfügbar (5).

Ernährungsprofile

Ugesi vun hiren ënnerschiddlechen Zutaten hu Mais a Miel Tortillas verschidden Ernärungsprofiler.

Hei ass en nährstoffaarme Verglach vun enger grousser Mais Tortilla (44 Gramm) an enger mëttlerer Miel Tortilla (45 Gramm) (6, 7):

	Mais Tortilla	Miel Tortilla
Kalorien	96	138
Kuelenhydrater	20 Gramm	22 Gramm
Protein	3 Gramm	4 Gramm
Fett	1 Gramm	4 Gramm
Faser	3 Gramm	2 Gramm
Kalzium	3% vum Daily Value (DV)	5% vun der DV
Eisen	3% vun der DV	9% vun der DV
Magnesium	8% vun der DV	2% vun der DV
Natrium	20 mg	331 mg

Mais Tortillas sinn eng gutt Quell vu Faser a Magnesium. Fiber ass wichteg fir Verdauung an Häerzgesondheet, während Magnesium vital Rollen fir Äert Gehir, Häerz a Muskelen spillt (8, 9).

Studien weisen datt vill Leit an den USA net genuch vun dësen entscheedende Nährstoffer kréien (10, 11).

Mais Tortillas ginn och als Ganzkorn a méi niddreg a Kuelenhydrater, Kalorien a Fett ugesinn wéi Miel Tortillas (6, 7).

Miel Tortillas tendéieren méi Fett ze packen, well se normalerweis mat Reegelen oder Ofkierzunge gemaach ginn.

Still, si bidden méi Eisen, wat Äre Kierper brauch fir Är Muskelen an aner Stoffer mat Sauerstoff richteg ze liwweren (7, 12).

Zesummefaassung Mais Tortillas goufe vun den Azteken gemaach an hunn e wichtege Prozess bekannt als Nixtamaliséierung. Ernährlech liwweren se manner Natrium, Kuelenhydrater, Fett, a Kalorien wéi Miel Tortillas.

Wat ass déi méi gesond Wiel?

Mais Tortillas tendéieren d'Miel Tortillas méi wäit wéi déi méi gesond Optioun.

Vollkorn

Mais Miel gëllt als Getreidekorn. Dëst bedeit datt all Mais Tortilla aus 100% Mais 100% Vollkorn liwwert (13).

Vollkorner bidden méi Faser, wat fir Äert Häerz a Verdauung Gesondheet gesond ass (13).

Et ass derwäert ze bemierken datt ganz Weess-Tortillas och e puer Vollkornen ubidden, awer de genaue Betrag hänkt vun der Mëschung aus dem Produkt of (13).

Gluten

Miel Tortillas ginn aus Weess gemaach, wat Gluten enthält & NoBreak; - e kollektive Begrëff bezitt sech op vill Aarte vu Proteinen déi a verschiddenen Getreide wéi Weess, Gerste, a Roggen fonnt ginn (14, 15).

Wann Dir eng Weessallergie, Celiac Krankheet oder Glutenintoleranz oder Empfindlechkeet hutt, sollt Dir keng Gluten oder Miel Tortillas konsuméieren. Allgemeng, wann Dir eng vun dëse Konditioune hutt, sinn 100% Mais Tortillas Är bescht Optioun, well se glutenfräi sinn.

Celiac Krankheet ass eng autoimmun Äntwert op Gluten, veruersaacht Schied un Äre Verdauungstrakt. Also, Leit mat Celiac Krankheet sollten net Miel Tortillas iessen an hänke just zu 100% Mais Tortillas (16).

Wann Gluten eng Suerg fir Iech ass, sollt Dir am Kapp behalen datt Dir nach ëmmer d'Ingredientelëscht sollt liesen, well verschidde masseproduzéiert Mais tortillas hu Weessmiel an hinnen gemëscht (3, 14).

Portioun Kontroll

Mais Tortillas si meeschtens méi kleng am Duerchmiesser, mat enger typescher Tortilla déi op ongeféier 6 Zoll (15 cm) moosst. Miel Tortillas tendéieren méi grouss, meeschtens tëscht 20-10 Zoll (20 bis 25 cm). Dëst bedeit datt Mais Tortillas eng gebaut Portiounskontroll hunn.

Wann Dir reegelméisseg authentesch Taco Geschäfter hutt, sollt Dir bewosst sinn datt een Taco dacks mat enger duebeler Schicht Mais Tortillas gemaach gëtt. Dëst hëlleft den Taco méi robust a méi ausfëllen ze maachen, awer d'Kalorie, d'Chbhydraten, an de Fettgehalt erop.

Miel Tortillas si méi robust, dofir gi se normalerweis fir Platen wéi Burritos benotzt, déi méi Fëllungen hunn. Wann Äert Plat eng Miel Tortilla erfuerdert, wielt eng Voll-Weess Varietéit. Dëst packt en extra bëssen Nährstoffer wéi Faser a wichtege Mineralstoffer.

Zesummefaassung Mais Tortillas sinn eng gesünder Alternativ zu Miel Tortillas. Si bidden méi vollkorn an hunn eng agebaut Portiounskontroll, well se typesch méi kleng si wéi Miel Tortillas.Si sinn och glutenfräi an dofir passend fir Leit déi d'Gluten net toleréiere kënnen.

Ënnen Linn

Wann Dir no der gesonder Optioun sicht, mais Mais Tortillas hir Miel Alternativ.

Mais Tortillas liwweren Faser, Vollkorn, an aner Nährstoffer, wärend se manner a Fett a Kalorien sinn wéi Miel Tortillas.

100% Mais Tortillas si sécher och fir déi mat Celiac Krankheet oder Glutenintoleranz.

Dir kënnt ëmmer nach Miel Tortillas fir méi schwéier Fëllungen auswielen, well se éischter méi streng sinn.

Egal wat Dir wielt, gitt sécher Är Tortilla mat vill Geméis an Bounen ze bannen, fir datt et wierklech e nährlecht Iesse gëtt.