Braun Zocker vs. Wäiss Zocker: Wat ass den Ënnerscheed?

Inhalt

• Ernärungsdifferenzen
• Anert produzéiert
• Kulinaresch Uwendungen
• Si hu verschidde Aroma Profiler a Faarwen
• Wéi eng sollt Dir wielen?
• Ënnen Linn

Zocker ass en natierlechen Zutat dat zënter Dausende vu Joren Deel vun der mënschlecher Ernärung gouf.

Et ginn vill Zorten, awer brong a wäiss Zocker gehéieren zu de populärsten Zorten.

Dësen Artikel vergläicht brong a wäiss Zocker fir Iech ze hëllefen ze entscheeden wat fir ze wielen.

Ernärungsdifferenzen

Virausgesat datt wäiss a brong Zocker aus deemselwechte Planzen staamt - entweder d'Zockerrouer oder Zockerrouerplanz - si si ganz ähnlech (1).

Tatsächlech ass déi meescht brong Zocker eng Mëschung aus wäisse Zocker a Melass, dat ass eng Zort Zocker-ofgeleet Sirop. Molassen ass verantwortlech fir seng donkeler Faarf a erhéicht seng Ernärungswäert.

De bemierkenswäerten Ernärungsdifferenz tëscht deenen zwee ass datt brong Zocker eppes méi héich Kalzium, Eisen a Kaliumgehalt huet.

Dat gesot, d'Quantitéiten vun dëse Mineralstoffer a brong Zocker sinn net wichteg, also ass et keng gutt Quell vu Vitaminnen oder Mineralien (2, 3).

Braune Zocker enthält och liicht manner Kalorien wéi wäiss Zocker, awer den Ënnerscheed ass minimal. Ee Teelöffel (4 Gramm) brong Zocker liwwert 15 Kalorien, während déiselwecht Quantitéit wäiss Zocker 16,3 Kalorien (2, 3) huet.

Ausser dës kleng Differenzen si si nährstoffaarme ähnlech. Hir Haaptunterschiede sinn hire Goût a Faarf.

Zesummefaassung Braune Zocker enthält liicht méi Mineralstoffer a marginell manner Kalorien wéi wäiss Zocker. Wéi och ëmmer, d'Ernärungsdifferenzen tëscht deenen zwee sinn net wichteg.

Anert produzéiert

Zocker gëtt a tropesche Klima produzéiert, wou Zockerrouer oder Zockerrouerplanzen wuessen.

Béid Planzen ënnerliewe engem ähnleche Prozess fir Zocker ze produzéieren. Wéi och ëmmer, d'Methoden déi benotzt gi fir brong a wäiss Zocker ze maachen.

Als éischt gëtt den Zockerjus aus béide Kulturen extrahéiert, gereinegt an erhëtzt fir eng brong, konzentréiert Sirop ze ginn, genannt Melass (4, 5, 6).

Duerno gëtt d'kristalliséierte Zocker centrifugéiert fir Zockerkristaller ze produzéieren. Eng Zentrifuge ass eng Maschinn déi extrem séier dréint fir Zockerkristaller vu Melass ze trennen.

Wäiss Zocker gëtt dann weider veraarbecht fir all iwwerschësseg Molasse ze entfernen an méi kleng Kristalle ze kreéieren. Duerno gëtt et duerch e Filtratiounssystem geschafft deen dacks mat Knochenkar, oder zerdréckte Déier Schanken gemaach gëtt, fir wäiss Zocker ze bilden (4, 5, 6).

Raffinéiert brong Zocker ass einfach wäiss Zocker deen Melass mat agebaut huet. Mëttlerweil gëtt e ganzen, net raffinéierte Braune Zocker manner Veraarbechtung wéi wäiss Zocker, wat et erméiglecht et e puer vu sengem Melassgehalt an natierlecher brong Faarf ze behalen (7).

Zesummefaassung Wäiss Zocker gëtt duerch e Puriféierungsprozess produzéiert deen e brong Sirop genannt Mëlze läscht. Op der anerer Säit brong Zocker entweder manner Veraarbechtung fir säi Molassinhalt ze behalen oder gëtt produzéiert andeems se wäiss Zocker mat Melasse mëschen.

Kulinaresch Uwendungen

Wäiss a brong Zocker kënnen op verschidde Weeër benotzt fir ze baken a kachen.

Iwwerdeems se heiansdo austauschbar kënne benotzt ginn, kann dëst d'Faarf, Aroma oder Textur vun Ärem Finale Produkt beaflossen.

D'Mëlzungen am brong Zocker behalen d'Feuchtigkeit, sou datt et benotzt gëtt et Bäckereien, déi méi mëll awer dichter sinn.

Zum Beispill, Cookien gemaach mat brong Zocker wäerte méi feucht an dicht sinn, wärend Cookien, déi mat wäisse Zocker gemaach gi sinn, méi staark eropgoen, wat méi Loft an den Teig erlaabt an eng méi loft Textur entstinn.

Aus dësem Grond gëtt wäiss Zocker an enger Zuel vu Bäckereien benotzt, déi adäquat Steigerung erfuerderen, souwéi Meringue, Mousse, Soufflés, a Fluffy Baken. Am Géigesaz, brong Zocker gëtt fir dicht Baken benotzt, zum Beispill Zucchini Brout a räich Kichelcher.

Aner Utilisatioune fir brong Zocker kënnen räich Glace a Saucen enthalen, sou wéi Barbecue Zooss.

Si hu verschidde Aroma Profiler a Faarwen

D'Haapt Differenzen tëscht wäiss a brong Zocker sinn hire Goût a Faarf.

Wäiss Zocker fir brong Zocker an Rezepter austauschen wäert d'Faarf vu Liewensmëttel beaflossen, e Liichtkaramell oder brong Téin ginn.

Am Géigesaz zum Bak mat Wäisszocker wäert et e méi hell faarwegt Produkt ginn. Also, egal wat Dir wielt hänkt vum gewënschten Ennresultat of.

Braun a wäiss Zocker hunn och eenzegaarteg Aroma Profiler. Braune Zocker huet en déiwen, karamell oder toffee-ähnleche Goût wéinst der Zousatz vun de Melassen. Aus dësem Grond funktionnéiert et gutt a Schockelaskuch a Kuchen, souwéi räich Uebstkuchen.

Op der anerer Säit, wäiss Zocker ass méi séiss, sou datt Dir manner dovun benotze kënnt fir Äre gewënschte Goût z'erreechen. Säin neutrale Goût mécht et zu enger villsäiteger Zutat am Bak, funktionnéiert gutt an Uebst Schwämmen a séiss Pâtisserie.

Zesummefaassung Wäiss a brong Zocker ginn ähnlech beim Kachen benotzt. Wéi och ëmmer, brong Zocker enthält Melass, déi de Goût an d'Faarf vum Liewensmëttel beaflossen.

Wéi eng sollt Dir wielen?

Egal ob Dir wäiss oder brong Zocker wielt kënnt op perséinlech Präferenz, well Goût a Faarf sinn d'Haapt Differenzen tëscht deenen zwee.

Och wann brong Zocker méi Mineralstoffer enthält wéi wäiss Zocker, sinn d'Quantitéite vun dëse Mineralstoffer sou wéineg minuscule datt se keng gesondheetlech Virdeeler bidden.

Wichteg ass, datt Zocker geduecht ass en dréit Faktor zu der Adipositas Epidemie a wichteg Ursaach vu Krankheeten, dorënner Typ 2 Diabetis an Häerzkrankheeten (8, 9, 10).

Aus dësem Grond gëtt et recommandéiert net méi wéi 5-10% vun Ären alldeegleche Kalorien aus Zousatz Zocker ze konsuméieren. Dëst sollt awer nach méi limitéiert si fir eng optimal Gesondheet (11, 12).

Wärend et gutt ass e sugary Plëséier elo ze genéissen, sollten all Zorten Zocker an enger gesonder Ernärung limitéiert sinn.

Wann Dir tëscht brong oder wäiss Zocker wielt, da loosst Är perséinlech Präferenz Iech guidéieren, well se gläich Effekter op Är Gesondheet hunn.

Zesummefaassung Wiel tëscht wäiss oder brong Zocker kënnt op perséinlech Präferenz. Si si nährstoffaarme ähnlech, resultéieren an ähnleche gesondheetlechen Effekter. Denkt drun datt et recommandéiert ass Ären Zockerspigel ze limitéieren, well ze vill iessen kann Är Gesondheet schueden.

Ënnen Linn

Braun a wäiss Zocker sinn déi zwee meescht üblech Zorten Zocker.

Iwwerdeems si anescht produzéiert ginn, wat zu ënnerschiddleche Goûten, Faarwen a kulinaresche Gebrauch resultéiert, gëtt brong Zocker einfach einfach wäiss Zocker mat Melass veraarbecht.

Am Géigesaz zum gemeinsame Glawe si si nährstoffaarme ähnlech.

Braune Zocker enthält liicht méi Mineralstoffer wéi wäiss Zocker awer bréngt keng gesondheetlech Virdeeler.

Tatsächlech sollt Är Intake vun all Zorten Zocker fir eng optimal Gesondheet limitéiert ginn.