Wat ass den Ennerscheed tëscht Bleech an Ongeblosene Miel?

Inhalt

• Differenzen tëscht geblosen an ongebleeten Mehl
• Veraarbechtung
• Charakteristiken
• Ernährung Profiler
• Sécherheet
• Gebrauch
• Ënnen Linn

Vill Zorte Miel si meeschtens op de Regaler vun Ärem lokalen Supermarché verfügbar.

Wéi och ëmmer, déi meescht Zorten kënnen an zwou Kategorien opgedeelt ginn - gebleegt an net gebleegt.

Während déi meescht Leit déi eng oder déi aner léiwer maachen, si vill net sécher op wat Faktoren déi zwee ausdeelen.

Dësen Artikel seet Iech alles wat Dir wësse musst iwwer gebleegt an net gebleegt Miel, dorënner hir Differenzen, Sécherheet a Gebrauch.

Differenzen tëscht geblosen an ongebleeten Mehl

Bleegt an net gebleegt Miel ënnerscheede sech a gewësse Weeër, abegraff Veraarbechtung, Geschmaach, Textur an Erscheinung.

Veraarbechtung

Ee vun de bemierkenswäerten Ënnerscheeder tëscht gebleichtem an net gebleikene Miel ass de Wee wéi se verschafft ginn.

Bleech Miel ass typesch verfeinert, dat heescht datt d'nährstoffaarme Sole an Keim vum Weesskäre geläscht ginn, de Kuerf vu ville vu senge wäertvollen Vitaminnen a Mineralstoffer ewechgeholl hunn an nëmmen den Endosperm hannerloossen.

Ongebléit Miel kann all Zort Miel enthalen, déi vläicht oder net verfeinert kënne ginn.

Béid Arten ginn dann gemuel, dat ass e Prozess dee Schleifkorn, wéi Weess, zu engem feine Pudder involvéiert ass.

Duerno gëtt gebleegt Mehl mat chemesche Agenten wéi Benzoylperoxid, Kaliumbromat oder Chlor behandelt, wat hëlleft d'Alung vum Miel ze beschleunegen. Miel gëtt al fir verschidde Qualitéite fir d'Baken ze verbesseren.

Dëse chemesche Prozess ännert wesentlech de Goût, Textur, an d'Erscheinung vum Endprodukt, souwéi säin Ernärungsprofil a méigleche Gebrauch am Bak.

Op der anerer Säit gëtt ongebleegt Mehl natierlech veruerteelt nodeems de Fräschprozess ofgeschloss ass. Natierlech Alterung hëlt vill méi laang wéi de Bleechprozess, dofir ass gebleegt Miel erstallt ginn.

Ongebleechte Miel gëtt a bestëmmte Rezepter benotzt wéinst senger markanter Textur.

Béid Varietéë ginn heiansdo beräichert, wat de Prozess ass fir gewësse Nährstoffer zréck an d'Miel ze addéieren (1).

Charakteristiken

De Bleechprozess produzéiert vill Ännerungen am Goût, Textur, an Erscheinung vu Miel.

D'Chemikalien, déi benotzt gi fir den Alterungsprozess a bleechem Miel ze beschleunegen, verursaache datt et eng méi wäiss Faarf, méi fein Getreide an eng méi weich Textur huet.

Ëmgekéiert huet ongebleegt Miel eng dichter Korrosioun an härter Textur.

Et tendéiert och eng off-wäiss Faarf ze hunn, déi natierlech bleift wéi se al gëtt.

Obwuel et minimal Differenzen am Geschmaach tëscht den zwou Varietéiten sinn, kënnen d'Leit mat enger ganz empfindlecher Handfläch e liicht bittere Geschmaach am gebleichene Miel bemerken.

Zesummefaassung Bleegt Miel huet eng méi wäiss Faarf, feinere Getreide, an eng méi weich Textur, wärend ongebleicht Miel eng dichter Kuerf a méi haart Textur huet. Bleegt Miel gëtt mat chemesche Mëttelen behandelt fir den Alterungsprozess ze beschleunegen.

Ernährung Profiler

D'Ernärungswäerter vun geblosen an net gebleechte wäisse Miel si bal identesch.

Béid Varietéit enthalen déi selwecht Zuel vu Kalorien a Quantitéiten un Protein, Fett, Kuelenhydrater, a Faser pro Coupe (125 Gramm).

De Bleechprozess kann de Vitamin E Inhalt liicht ofhuelen, awer ongebleegt Mehl enthält ëmmer nach nëmme minimale Quantitéiten, mat manner wéi 2% vum Daily Value pro Coupe (125 Gramm) (2, 3).

Wéi och ëmmer, ongebléit, onraffinéiert, ganz Weess Zorten kënnen méi räich u verschiddenen wichtegen Nährstoffer sinn.

Besonnesch voll Weess Miel packt méi Faser, Vitamin E, Mangan, Kupfer, an Antioxidantien (4).

Béid bleech an net gebleicht Blummen ginn och dacks mat B Vitamine beräichert wéi Folat, Niacin, Vitamin B6, an Thiamin (1).

Zesummefaassung Bleech an ongebleechte wäiss Blummen si bal identesch wat d'Ernährung ugeet. Aner Varietéit vun ongeblechtem Mehl, sou wéi Vollkornmiel, kënnen méi Faser, Vitamin E, Mangan, Kupfer, an Antioxidant enthalen.

Sécherheet

Bleegt Miel gëtt mat verschiddene chemeschen Agenten behandelt fir den Alterungsprozess ze hëllefen.

D'Sécherheet vun dëse Chemikalien ass dacks a Fro gestallt ginn.

Zum Beispill, Kaliumbromat, wat e gemeinsamt Zousatz ass, deen an der Broutbereedung benotzt gëtt, ass mat Nierenschued a Kriibs a verschiddenen Déierenstudien verbonne ginn (5, 6, 7, 8).

Och wann et an der Europäescher Unioun, Kanada, Brasilien, Argentinien, a Nigeria illegal ass, bleift et legal a vill an den USA benotzt.

Benzoylperoxid ass en anert gemeinsamt Nahrungsadditive dat allgemeng als sécher erkannt gëtt vun der Food and Drug Administration (FDA) (9).

Nach ëmmer hunn e puer Reagenzglieser an Déierstudien erausfonnt datt et Ären Antioxidantstatus schueden kann a bestëmmte Nährstoffer a Liewensmëttel zerbriechen, och essentiell Fettsaieren (10, 11).

Denkt drun datt déi meescht aktuell Fuerschung limitéiert ass op Déier- an Testréierstudien déi ganz héich Dosen vun dëse chemesche Verbindunge benotzen.

Dofir sinn méi Studie bei Mënschen gebraucht fir d'Sécherheet vu bleechem Miel ze bewäerten wann se an normale Quantitéiten verbraucht ginn.

Zesummefaassung E puer chemesch Verbindungen a gebleegt Mehl goufen mat negativen Effekter an Déieren- a Reagenzglieser Studien verbonnen. Méi Fuerschung bei Mënschen ass noutwendeg fir d'Sécherheet vun dëse Bleechmëttel ze evaluéieren.

Gebrauch

Duerch hir Variatiounen an der Textur kann all Zort Miel besser si fir verschidde Rezepter.

Bleegt Miel huet e méi fein Getreide an absorbéiert méi Flëssegkeet, dat funktionnéiert gutt fir Liewensmëttel wéi Kichelcher, Pannekuchen, Eisekuchen, Schnellbrout, a Pie Crusts.

Mëttlerweil kann déi dichter Textur vun ongeblosenem Miel hëllefen Bäckereien hir Form e bësse besser ze halen, sou datt et e gudde Pass ass fir Puff Pâtisserie, Eclairs, Hefebrout, a Popovers.

Dat gesot, béid Aarte kënnen austauschtbar an de meeschte Bäckereien benotzt ginn, ouni datt de Schlussprodukt wesentlech verännert oder aner Zutaten an Ärem Rezept muss upassen.

Zesummefaassung Bleegt Miel funktionnéiert gutt a Rezepter wéi Kichelcher, Pannekuchen, Eisekuchen, Schnellbrout, a Pie Crusts. Mëttlerweil ass ongebloert Miel besser fir Puff Pâtisserie, Eclairs, Hefebrout, a Popover.

Ënnen Linn

Bleegt Miel gëtt mat Chemikalien behandelt fir den Alterungsprozess ze beschleunegen, wärend ongebleichent Miel natirlech agespaart gëtt.

Béid Aarte ënnerscheede sech och an Textur, Erscheinung a potenziell Uwendungen.

Optriede fir net gebloszt, ganz Weess Miel kënnen Är Intake vu verschiddenen Nährstoffer erhéijen an Är Belaaschtung fir potenziell schiedlech Chemikalien minimiséieren.

Still, béid Varietéë kënnen austauschtbar an de meeschte Rezepter benotzt ginn, ouni datt de Schlussprodukt wesentlech verännert.