Acrylamid a Kaffi: Sollt Dir Betraff sinn?

Inhalt

• Wat ass Acrylamid?
• Ass Acrylamid wierklech schiedlech?
• Wéi vill Acrylamid enthält Kaffi?
• Ass Kaffi drénken geféierlech?
• Sollt Dir ophalen Kaffi ze drénken fir Acrylamid ze vermeiden?
• Wéi Dir Är Acrylamid Beliichtung miniméiert
• Ënnen Linn

D'Gesondheetsvirdeeler vum Kaffi drénken sinn zimlech beandrockend.

Et gouf gewisen d'Gehirfunktioun ze verbesseren, de metabolesche Rate ze erhéijen an d'Ausübungsleistung ze verbesseren (1, 2, 3).

E reegelméissegen Inzuch vu Kaffi gouf och mat engem nidderegen Risiko fir Demenz, Alzheimer, Parkinson, an Typ 2 Diabetis verbonnen (4, 5, 6, 7, 8, 9, 10).

Fir et uewen ze maachen, schénge Kafferdrénger méi laang ze liewen (11, 12).

Awer och Kaffi enthält eng potenziell schiedlech Chemikalie Acrylamid genannt.

Wat ass Acrylamid?

De chemesche Acrylamid (oder Acrylamid) ass e wäiss, ouni Geroch, Kristallverbindung. Et huet d'chemesch Formel C₃H₅NEE.

Et gëtt benotzt fir Plastik ze maachen an Ofwaasser ze maachen, ënner anerem.

Iwwerbelaaschtung op der Aarbecht kann Schied un den Nervensystem verursaachen. Et ass och geduecht fir d'Risiko fir Kriibs ze erhéijen (13, 14, 15).

All Dag gi mir un Acrylamid ausgesat duerch Fëmmen an Secondhand Damp, souwéi perséinlech Betreiungsprodukter a Haushaltsartikelen.

Am 2002 hunn schwedesch Wëssenschaftler och d'Verbindung an enger breeder Palette vu Liewensmëttel entdeckt, dorënner Bäckereien a Kaffi (16).

Wëssenschaftler mengen datt den Acrylamid am Iessen e Produkt vun der Maillard Reaktioun ass. Dës Reaktioun geschitt wann Zucker an Aminosaieren iwwer 248 ° F (120 ° C) (17, 18) gehëtzt ginn.

Wat mir wëssen, ass datt wann Kaffi Bounen geréischtert ginn, gëtt Acrylamid geformt. Et gëtt kee Wee Acrylamid aus Kaffi ze entfernen, also wann Dir et drénkt, exposéiert Dir Iech fir d'chemesch (19).

Acrylamid ass eng potenziell schiedlech Chemikalie, déi amgaang ass beim Kaffi Réibau.

Ass Acrylamid wierklech schiedlech?

Acrylamid kann definitiv schiedlech sinn.

Awer wéi dacks an der Ernährung de Fall ass, ass den Däiwel an der Dosis.

Aarbechtsplaz Belaaschtung fir ganz héich Dosen Acrylamid kann Nerve Schued a Stéierunge vum Nervensystem verursaachen (13, 14).

Studien an Déieren hunn och ëmmer erëm gewisen datt héich Quantitéiten un Acrylamid Kriibs kënne verursaache wa se giess ginn.

Wéi och ëmmer, d'Dosen, déi zu Déieren ginn sinn, goufen 1000–100.000 Mol méi grouss wéi d'Quantitéiten, déi d'Mënschheet duerch d'Diät ausgesat ass.

D'Mënsch metaboliséiert och Acrylamid anescht, sou datt mir eng méi niddreg Dosis vun der Chemikalie ausgesat sinn, wann eise Kierper et ofbrécht (20).

Leider ginn et wéineg mënschlech Studien iwwer d'Sécherheet vun Acrylamid am Liewensmëttel, an d'Resultater si inkonsistent (21).

Et ass och wichteg ze bedenken datt Acrylamid keen neie Problem ass. Och wann et just viru Kuerzem an eisem Iessen entdeckt gouf, ass et méiglecherweis do an engem gewësse Betrag do zënter datt de Mann ugefaang huet ze kachen.

Aarbechtsplaz Belaaschtung zu héije Mengen Acrylamid kann Nerve Schued verursaachen. A ganz héijen Dosen ass Acrylamid bekannt Kriibs bei Déieren ze verursaachen. Mir wëssen net wéi vill et sécher ass fir Mënschen.

Wéi vill Acrylamid enthält Kaffi?

De Betrag vun Acrylamid am Kaffi variéiert staark.

Eng Etude vun 2013 huet 42 Probe Kaffi analyséiert, dorënner 11 Direkt Kaffi an 3 Kaffi-Ersatzstécker (Getreide Kaffi).

Fuerscher hunn direkt Kaffi 100% méi Acrylamid kritt wéi frësche Gekachten Kaffi, wärend Kaffi-Ersatzspiller 300% méi haten (22). Hei sinn déi duerchschnëttlech Quantitéiten un Acrylamid, déi se an all Zort Kaffi fonnt hunn:

• Frësch geréischtertem Kaffi enthält ongeféier 179 Mikrogramm pro Kilogramm (mcg / kg).
• Instant Kaffi hat 358 mcg / kg.
• Kaffi Ersatzspiller haten 818 mcg / kg.

Si hunn och bemierkt datt d'Acrylamidniveauen fréi am Heizungsprozess pechen an duerno erofgoen. Also méi hell faarweg Kaffisbounen hu méi Acrylamid wéi däischter déi méi laang gebraten ginn.

De Betrag vun Acrylamid am Kaffi ka staark variéieren. Gutt geréischtert, donkel, frësch Kaffisbounen hu méiglecherweis deen niddregsten Betrag.

Ass Kaffi drénken geféierlech?

Iwwerdeems eng Verbindung tëscht Akrylamidzufuhr a Kriibs bei Mënschen net bewisen ass, kann et net ausgeschloss ginn.

Wéi och ëmmer, Kaffi drénken ass net gewisen datt Äert Risiko fir Kriibs erhéijen. Tatsächlech ass et verbonne mat engem reduzéiert Risiko fir e puer Zorte vu Kriibs z'entwéckelen (23).

Zum Beispill, an enger Etude hunn d'Leit déi hir Kaffiaubgang duerch 2 Tassen pro Dag erhéicht haten e 40% manner Risiko vu Liewerkriibs (24).

Kaffi drénken ass och verbonnen mat enger Onmass vun anere Gesondheetsvirdeeler, sou wéi méi laang ze liewen an e reduzéierte Risiko fir vill Krankheeten.

Kaffi gouf net gewisen Är Risiko fir Kriibs ze erhéijen. Et ass tatsächlech verbonne mat engem reduzéierte Risiko vu verschiddenen Zorte vu Kriibs, wéi Liewerkriibs.

Sollt Dir ophalen Kaffi ze drénken fir Acrylamid ze vermeiden?

Acrylamid komplett ze vermeiden ass net méiglech.

Am Moment verbrauchen mir manner Acrylamid wéi déi maximal Belaaschtungsniveauen déi vun der Europäescher Liewensmëttelsécherheetsautoritéit empfohlen sinn (25).

Während et net méiglech ass Kaffi ze kafen dee komplett gratis ass vun Acrylamid, schafft d'Kaffiindustrie op praktesch Léisungen fir seng Präsenz ze reduzéieren (26, 27).

Wéinst de méigleche Gesondheetsvirdeeler vum Kaffi, ass et net eppes wat Dir braucht ze ausgeschnidden.

Kaffi enthält vill aner Chemikalien, déi gutt fir Är Gesondheet sinn; Ausschneiden ass net néideg.

Wéi Dir Är Acrylamid Beliichtung miniméiert

Et gëtt kee Beweis datt kleng Quantitéiten un Diät Acrylamid Schued verursaachen.

Wann Dir awer besuergt sidd, hei sinn e puer Schrëtt déi Dir maache kënnt fir Är Belaaschtung ze minimiséieren:

• Wann Dir fëmmt, stoppt ze fëmmen a probéiert Är Belaaschtung fir Secondhand Damp ze minimiséieren.
• Probéiert d'Fritte op e Minimum ze halen, well et am meeschte Acrylamid vun all Kachmethoden gëtt.
• Probéiert net Liewensmëttel ze verbrennen oder ze chargéieren op de Grill.
• Reduzéiert Är Intake vun toastéierte Brout.
• Kachen oder benotze d'Mikrowelle wann méiglech.
• Späichere Kartoffelen ausserhalb vum Frigo (28).
• Loosst Äert Broutdeig méi laang beweisen - d'Fermentatioun vun Hef reduzéiert de Betrag Asparagin am Teig, sou datt manner Acrylamid gemaach gëtt (29).
• Wielt donkel geréischtertem Kaffi a vermeit Instant Kaffi a Kaffi Alternativen.

Komplett Akrylamid ze vermeiden ass onméiglech. Wéi och ëmmer, Dir kënnt e puer Ännerunge maachen fir Är Akrylamidzufuhr ze reduzéieren.

Ënnen Linn

Kaffi enthält verschidde Substanzen déi mat positiven Effekter op d'Gesondheet verbonne sinn.

Dës méi héich wéi méiglech potenziell negativ Auswierkunge vun Acrylamid, sou datt et kee Besoin huet Kaffi ze drénken wann Dir et genéisst.