Séisser - Zocker

De Begrëff Zocker gëtt benotzt fir eng breet Palette vu Verbindungen ze beschreiwen déi variéieren a séiss. Gemeinsam Zocker enthalen:

• Glukos
• Fruktos
• Galaktose
• Sucrose (gemeinsamen Dëschzocker)
• Laktose (den Zocker deen natierlech an der Mëllech fonnt gëtt)
• Maltose (Produkt vu Stäerkt Verdauung)

Zocker ginn natierlech a Mëllechprodukter (Laktose) an Uebst (Fruktose) fonnt. De gréissten Deel vum Zocker an der amerikanescher Diät ass aus Zocker, déi a Liewensmëttelprodukter bäigefüügt ginn.

E puer vun de Funktiounen vun Zucker enthalen:

• Gitt e séissen Aroma wann et zu Liewensmëttel bäigefüügt gëtt.
• Frëschheet a Liewensqualitéit behalen.
• Handelt als Konservéierend a Gebees a Gelee.
• Verbessert Aroma a verschafft Fleesch.
• Gitt Fermentatioun fir Brout a Pickelen.
• Füügt Bulk op Glace a Kierper op kohlensäure Soda.

Liewensmëttel mat natierlechen Zucker (wéi Uebst) enthalen och Vitamine, Mineralstoffer a Faser. Vill Iesswueren mat Zousatzzocker addéieren dacks Kalorien ouni Nährstoffer. Dës Liewensmëttel a Gedrénks ginn dacks "eidel" Kalorien genannt.

Déi meescht Leit wëssen datt et vill addéiert Zocker an Soda ass. Wéi och ëmmer, populär "Vitamin-Typ" Waasser, Sportgedrénks, Kaffisdranken, an Energiedrinks kënnen och vill zousätzlech Zocker enthalen.

E puer Séisser gi gemaach andeems Zockerverbindunge veraarbecht ginn. Anerer kommen natierlech vir.

Sucrose (Dëschzocker):

• Sucrose kënnt natierlech a ville Liewensmëttel vir an et gëtt allgemeng u kommerziell veraarbechte Saache bäigefüügt. Et ass en Disacharride, deen aus 2 Monosacchariden - Glukos a Fruktose gemaach gëtt. Sucrose enthält réi Zocker, granuléiert Zocker, brong Zocker, Séisswueren, an Turbinado Zocker. Dëschzocker gëtt aus Zockerrouer oder Zockerrobe gemaach.
• Rohzocker ass granuléiert, massiv oder grober. Et ass brong a Faarf. Rohzocker ass de feste Bestanddeel wann d'Flëssegkeet aus dem Jus vum Zockerrouer verdampft.
• Braune Zocker gëtt aus Zocker Kristaller gemaach, déi aus Melassesirop kommen. Braune Zocker kann och gemaach ginn andeems Melasse zréck op wäiss granuléiert Zocker bäigefüügt gëtt.
• Séiss vum Séisswueren (och bekannt als Pudderzocker) ass fein gemuelte Sackarose.
• Turbinado Zocker ass e manner raffinéiert Zocker deen ëmmer nach e puer vu senge Melasse behält.
• Raw a brong Zocker si net méi gesond wéi granuléiert wäissen Zocker.

Aner allgemeng benotzt Zocker:

• Fruktose (Uebstzocker) ass den natierlechen optrieden Zocker an all Uebst. Et gëtt och Levulose oder Uebstzocker genannt.
• Hunneg ass eng Kombinatioun vu Fruktos, Glukos a Waasser. Et gëtt vu Bienen hiergestallt.
• Héije Fruktos Mais Sirop (HFCS) an Mais Sirop ginn aus Mais gemaach. Zocker an HFCS hu bal déiselwecht Séissheetsniveau. HFCS gëtt dacks a Softgedrénks, Bäckereien, an e puer Konserve Produkter benotzt.
• Dextrose ass chemesch identesch mat Glukos. Et gëtt allgemeng fir medizinesch Zwecker benotzt wéi a IV Hydratatioun a parenterale Ernärungsprodukter.
• Zocker ëmdréinen ass eng natierlech Form vun Zocker déi benotzt gëtt fir Séissegkeeten a gebakene Saachen séiss ze halen. Hunneg ass en Invert Zocker.

Zocker Alkoholen:

• Zocker Alkoholen enthalen Mannitol, Sorbitol a Xylitol.
• Dës Séisser ginn als Zutat a ville Liewensmëttelproduiten benotzt déi "Zockerfräi", "Diabetiker" oder "Low Carb" bezeechent ginn. Dës Séisser gi vum Kierper mat enger vill méi lueser Taux wéi Zocker absorbéiert. Si hunn och ongeféier d'Halschent vun de Kalorien aus Zocker. Si sollten net mat Zockerersatzstoffer verwiesselt ginn, déi kaloriefrei sinn. Zocker Alkohole kënnen e puer Leit Bauchkrämpfe an Duerchfall verursaachen.
• Erythritol ass en natierlecht optrieden Zocker Alkohol an Uebst a fermentéiert Liewensmëttel. Et ass 60% bis 70% sou séiss wéi Dëschzocker, awer huet manner Kalorien. Och, et féiert net zu sou villem Erhéijung vum Bluttzocker nom Iessen oder verursaacht Zännfäll. Am Géigesaz zu aneren Zockeralkoholen, verursaacht et net Mo.

Aner Aarte vun natierlechen Zocker:

• Agave Nektar ass eng héich veraarbechten Zort Zocker aus dem Agave tequiliana (Tequila) Planz. Agave Nektar ass ongeféier 1,5 Mol méi séiss wéi normale Zocker. Et huet ongeféier 60 Kalorien pro Iessläffel am Verglach zu 40 Kalorien fir déiselwecht Quantitéit un Dëschzocker. Agave Nektar ass net méi gesond wéi Hunneg, Zocker, HFCS, oder all aner Zort vu Séisser.
• Glukos gëtt an Uebst a klenge Quantitéiten fonnt. Et ass och e Sirop aus Maisstäerkt.
• Laktos (Mëllechzocker) ass d'Kuelenhydrater an der Mëllech. Et besteet aus Glukos a Galaktose.
• Maltose (Malzzocker) gëtt wärend der Fermentatioun hiergestallt. Et gëtt a Béier a Brout fonnt.
• Ahornzocker kënnt aus dem Saap vun Ahornbeem. Et besteet aus Saccharose, Fruktose a Glukos.
• Melasse gëtt aus dem Rescht vun der Zockerrouveraarbechtung geholl.
• Stevia Séisser sinn Extensioune mat héijer Intensitéit ofgeleet vun der Stevia Planz, déi vun der FDA als sécher unerkannt ginn. Stevia ass 200 bis 300 Mol méi séiss wéi Zocker.
• Mönch Uebst Séissegkeeten ginn aus dem Jus vun der Mönchefruucht gemaach. Si hunn Null Kalorien pro Portioun a sinn 150 bis 200 Mol méi séiss wéi Zocker.

Dësch Zocker liwwert Kalorien a keng aner Nährstoffer. Séisser mat Kalorien kënnen zu Zännofbroch féieren.

Grouss Mounts vun Zocker enthaltende Liewensmëttel kënnen zum Iwwergewiicht bei Kanner an Erwuessener bäidroen. Iwwergewiicht erhéicht de Risiko fir Typ 2 Diabetis, metabolescht Syndrom an héije Blutdrock.

Zocker Alkoholen wéi Sorbitol, Mannitol, an Xylitol kënne Mo Krämp an Duerchfall verursaache wa se a grousse Quantitéiten giess ginn.

Zocker ass op der USA Food and Drug Administration (FDA) Lëscht vu séchere Liewensmëttel. Et enthält 16 Kalorien pro Teelöffel oder 16 Kalorien op 4 Gramm a kann a Moderatioun benotzt ginn.

D'American Heart Association (AHA) recommandéiert d'Quantitéit vun Zousatzzocker an Ärer Ernährung ze limitéieren. D'Empfehlung geet op all Typ vun Zousatzzocker.

• Frae sollten net méi wéi 100 Kalorien pro Dag aus Zousatzzocker kréien (ongeféier 6 Teelöffel oder 25 Gramm Zocker).
• Männer sollten net méi wéi 150 Kalorien pro Dag aus Zousazzocker kréien (ongeféier 9 Teelöffel oder 36 Gramm Zocker).

Den US Department of Agriculture (USDA) Diätetesch Richtlinnen fir Amerikaner recommandéiert och d'Zousaz vun Zucker op net méi wéi 10% vun Äre Kalorien pro Dag ze limitéieren. E puer Weeër fir Är Intake vun Zousatzzocker ze reduzéieren enthalen:

• Drénkt Waasser anstatt regelméisseg Soda, "Vitamin-Typ" Waasser, Sportsdrénken, Kaffisdranken, an Energiedrinks.
• Iessen manner Séissegkeeten a séiss Desserten wéi Glace, Kichelcher a Kuchen.
• Liest Iessetiketten fir Zousatzzocker a verpaakten Ziichter an Zoossen.
• Et gëtt de Moment keng deeglech Empfehlung fir déi natierlech optrieden Zocker, déi a Mëllech an Uebstprodukter fonnt ginn, awer ze vill vun iergendeen Zocker kann negativ Auswierkungen op Är Gesondheet hunn. Et ass wichteg eng ausgeglach Ernärung ze hunn.

Déi amerikanesch Diabetes Association Ernärungsrichtlinien soen datt Dir net all Zocker a Liewensmëttel mat Zocker vermeide musst wann Dir Diabetis hutt. Dir kënnt limitéiert Mounts vun dëse Liewensmëttel iessen anstatt aner Kohbhydraten.

Wann Dir Diabetis hutt:

• Zocker beaflossen d'Bluttzocker Kontroll d'selwecht wéi aner Kuelenhydrater wann se beim Iessen oder Snacks giess ginn. Et ass ëmmer nach eng gutt Iddi Liewensmëttel a Gedrénks mat Zousazzocker ze limitéieren, an Äre Bluttzockerspigel suergfälteg ze kontrolléieren.
• Liewensmëttel déi Zocker Alkoholen enthalen hu vläicht manner Kalorien, awer gitt sécher d'Etikette fir de Kohbhydratgehalt vun dëse Liewensmëttel ze liesen. Och kuckt Äre Bluttzockerspigel.

Evert AB, Boucher JL, Cypress M, et al. Empfeelunge fir Ernärungstherapie fir d'Gestioun vun Erwuessener mat Diabetis. Diabetis Fleeg. 2014; 37 (suppl 1): S120-143. PMID: 24357208 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24357208.

Gardner C, Wylie-Rosett J; American Heart Association Ernärungscomité vum Conseil iwwer Ernärung, et al. Nonnutritive Séisser: aktuell Notzung a Gesondheetsperspektiven: eng wëssenschaftlech Erklärung vun der American Heart Association an der American Diabetes Association. Diabetis Fleeg. 2012; 35 (8): 1798-1808. PMID: 22778165 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22778165.

US Department of Health and Human Services, US Department of Agriculture. 2015-2020 Diät Richtlinnen fir Amerikaner. 8. Editioun. health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/. Verëffentlecht Dezember 2015. Zougang zum 7. Juli 2019.

US Department of Agriculture. Nahrungsfäeg an nonnutrativ Séissressourcen. www.nal.usda.gov/fnic/nutritive-and-nonnutritive-sweetener-resources. Zougang zum 7. Juli 2019.