Firwat verschafft Fleesch ass schlecht fir Iech

Inhalt

• Wat ass veraarbecht Fleesch?
• Iessen veraarbecht Fleesch ass verbonne mat engem ongesonde Liewensstil
• Prozesséiert Fleesch ass verbonne mat chronescher Krankheet
• Nitrit, N-Nitroso Verbindungen an Nitrosaminen
• Polyzyklesch Aromatesch Kuelewaasserstoffen (PAHs)
• Heterozyklesch Aminen (HCAs)
• Natriumchlorid
• Huelt Heem Message

Prozesséiert Fleesch gëtt meeschtens als ongesond ugesinn.

Et gouf a ville Studien mat Krankheeten wéi Kriibs an Häerzkrankheeten verbonnen.

Et gëtt keen Zweifel datt verschafft Fleesch vill schiedlech Chemikalien enthält déi net a frësch Fleesch sinn.

Dësen Artikel hëlt en detailléierte Bléck op d'Gesondheetseffekter vu verschafft Fleesch.

Wat ass veraarbecht Fleesch?

Veraarbechtent Fleesch ass Fleesch dat duerch Erhermung, Salzung, Fëmmen, Trocken oder Konserven konservéiert gouf.

Liewensmëttel Produite kategoriséiert als verschafft Fleesch enthalen:

• Wurst, Hot Dogs, Salami.
• Ham, geheelt Speck.
• Salzeg a geheelt Fleesch, Mais rëndfleesch.
• Gerochte Fleesch.
• Getrocknegt Fleesch, Rëndfleesch.
• Konserven Fleesch.

Op der anerer Säit, Fleesch dat gefruer ass oder ënnergeet mechanesch Veraarbechtung wéi Schneiden a Schneiden ass ëmmer nach als net veraarbecht.

Bottom Line: All Fleesch dat gefëmmt, gesalzt, geheelt, gedréchent oder konservéiert gëtt als veraarbecht. Dëst beinhalt Wipp, Hot Dogs, Salami, Ham an geheelt Speck.

Iessen veraarbecht Fleesch ass verbonne mat engem ongesonde Liewensstil

Prozesséiert Fleesch gouf konsequent mat schiedlechen Effekter op d'Gesondheet verbonnen.

Dëst ass e Fakt datt Gesondheetsbewosst Leit fir Joerzéngte sinn.

Aus dësem Grond ass et héich Quantitéite vu verschafft Fleesch iesse méi heefeg bei Leit mat ongesonde Liewensgewunnechten.

Als Beispill ass Fëmmen méi heefeg bei deenen, déi vill verschafft Fleesch iessen. Hir Intake vun Uebst a Geméis ass och vill manner (1, 2).

Et ass méiglech datt d'Verbindungen tëscht verschafft Fleesch a Krankheet fonnt ginn, zum Deel well d'Leit, déi verschafft Fleesch iessen, tendéieren aner Saachen ze maachen, déi net mat enger gudder Gesondheet verbonne sinn.

Déi meescht observational Studien iwwer verschafft Fleesch a Gesondheetsresultater probéieren dës Faktoren ze korrigéieren.

Trotzdem, Studien fannen konsequent staark Verbindungen tëscht verschafft Fleeschkonsum a verschidde chronesch Krankheeten.

Bottom Line: Leit, déi net gesondheetsbewosst sinn, iessen méi veraarbecht Fleesch. Dëst kann deelweis erklären e puer vun den Associatiounen, déi an Studien fonnt goufen, déi verschafft Fleeschkonsum a Krankheet ënnersichen.

Prozesséiert Fleesch ass verbonne mat chronescher Krankheet

Eet veraarbecht Fleesch ass mat engem erhéicht Risiko vu ville chronesche Krankheeten assoziéiert.

Dës enthalen och:

• Héich Blutdrock (Hypertonie) (3, 4).
• Häerzkrankheeten (2, 5).
• Chronesch obstruktiv Pulmonal Krankheet (COPD) (6, 7, 8, 9).
• Darm- a Bauchkriibs (2, 10, 11, 12, 13, 14).

Studien iwwer veraarbechte Fleeschverbrauch bei Mënschen sinn all observativ an der Natur.

Si weisen datt Leit déi verschafft Fleesch iessen méi wahrscheinlech dës Krankheeten ze kréien, awer si kënnen net beweisen datt dat verschafft Fleesch verursaacht hinnen.

Och sou ass de Beweis iwwerzeegt well d'Links staark a konsequent sinn.

Zousätzlech gëtt all dëst duerch Studien an Déieren ënnerstëtzt. Zum Beispill, Studien op Ratten weisen datt d'Iessen vu verschafft Fleesch de Risiko vu Darmkriibs erhéicht (15).

Eng Saach ass kloer, verschafft Fleesch enthält schiedlech chemesch Verbindungen, déi de Risiko vun enger chronescher Krankheet erhéijen. Déi meescht studéiert Verbindunge ginn hei ënnen diskutéiert.

Bottom Line: Iessen héich Quantitéiten vu verschafft Fleesch iwwer eng laang Zäit kann de Risiko vu ville chronesche Krankheeten erhéijen, sou wéi Häerzkrankheeten a Kriibs.

Nitrit, N-Nitroso Verbindungen an Nitrosaminen

N-Nitroso-Verbindunge si Kriibs-verursaachte Substanzen, déi gegleeft sinn verantwortlech fir e puer vun de schiedlechen Effekter vum veraarbechte Fleeschverbrauch.

Si ginn aus Nitrit (Natriumnitrit) geformt, déi zu verschafft Fleeschprodukter bäigefüügt ginn.

Natrium Nitrit gëtt als Zousatz fir 3 Grënn benotzt:

1. Fir déi rout / rosa Faarf vum Fleesch ze erhaalen.
2. Fir de Goût ze verbesseren andeems d'Fettoxidatioun (Rancidifikatioun) verdriwwen gëtt.
3. Fir de Wuesstum vu Bakterien ze vermeiden, de Goût ze verbesseren an de Risiko vu Liewensmëttelvergëftung ze schneiden.

Nitrit a verbonne Verbindungen, wéi Nitrat, ginn och an aner Liewensmëttel fonnt. Zum Beispill gëtt Nitrat a relativ héijen Niveauen a verschiddenen Geméis fonnt a kann och fir d'Gesondheet profitéieren (16).

Wéi och ëmmer, net all Nitrit ass d'selwecht. Nitrit a veraarbecht Fleesch kann zu schiedlechen N-Nitrosoverbindunge verwandelen, déi meescht studéiert vun deenen Nitrosaminen sinn (17).

Prozesséiert Fleesch ass d'Haapt Ernärungsquell vun Nitrosaminen (18). Aner Quelle enthalen kontaminéiert Drénkwaasser, Tubaksdamp, a gesalzte a agemaachte Liewensmëttel (17, 19).

Nitrosamine ginn haaptsächlech geformt wann verschafft Fleeschprodukter op héijer Hëtzt ausgesat sinn (iwwer 266 ° F oder 130 ° C), sou wéi beim Fritten vu Speck oder d'Grillwurst (20).

Studien an Déieren weisen datt Nitrosaminen eng wichteg Roll bei der Bildung vum Darmkriibs spille kënnen (15, 21).

Dëst gëtt vu observational Studien am Mënsch ënnerstëtzt, wat beweist datt Nitrosaminen de Risiko vu Bauch- a Darmkriibs erhéijen (22, 23).

Bottom Line: Prozesséiert Fleesch dat frittéiert oder gegrillt ass ka relativ héich Nitrosaminen enthalen. Studien hindeit datt dës Verbindungen de Risiko vu Kriibs am Magen an Darm erhéijen.

Polyzyklesch Aromatesch Kuelewaasserstoffen (PAHs)

Fleesch Fëmmen ass eng vun den eelsten Erhaltungsmethoden, dacks a Kombinatioun mat Salz oder Trocknung benotzt.

Et féiert zu der Bildung vu verschidde potenziell schiedlech Substanzen. Dëst enthält polyzyklesch aromatesch Kuelewaasserstoffen (PAHs) (24).

PAHs sinn eng grouss Klass vu Substanzen déi sech bilden wann organesch Matière verbrennt.

Si ginn an de Loft mat Rauch iwwerginn an op der Uewerfläch vun gefëmmte Fleeschprodukter a Fleesch accumuléiert dat gëtt gegrillt, gegrillt oder gebrannt iwwer en oppene Feier (25, 26).

Si kënne geformt ginn aus:

• Verbrenne Holz oder Holzkuel.
• Ausdrockend Fett dat verbrennt op enger waarmer Uewerfläch.
• Verbrannt oder verrottent Fleesch.

Aus dësem Grond kënnen gefëmmt Fleeschprodukter bei PAHs héich sinn (27, 25).

Et gëtt ugeholl datt PAHs zu e puer vun de schiedleche Gesondheetseffekter vu verschafft Fleesch bäidroe kënnen.

Vill Studien an Déieren hu gewisen datt verschidde PAHs Kriibs verursaache kënnen (24, 28).

Bottom Line: Gerochte Fleeschprodukter kënnen héich Quantitéiten vu polysyklesch aromatesche Kuelewaasserstoffer (PAHs) enthalen. Dës Verbindunge gouf gewisen fir Kriibs bei Déieren ze verursaachen.

Heterozyklesch Aminen (HCAs)

Heterocyclesch Aminen (HCAs) sinn eng Klass vu chemesche Verbindungen, déi sech bilden wann Fleesch oder Fësch ënner héijer Temperatur gekacht ginn, souwéi beim Fritten oder beim Grillen (29, 30).

Si sinn net limitéiert op verschafft Fleesch, awer bedeitend Quantitéiten kënnen a Wurst, frittéiert Speck a Fleeschburgere fonnt ginn (31).

HCAs verursaache Kriibs wann an Déieren an héije Quantitéiten uginn. Allgemeng sinn dës Betrag vill méi héich wéi déi normalerweis an der mënschlecher Ernärung fonnt (32).

Trotzdem sinn etlech observational Studien bei Mënschen, datt gutt iessen Fleesch iessen kann de Risiko vu Kriibs am Colon, Broscht an Prostata erhéijen (33, 34, 35).

Den Niveau vun HCAs kënne miniméiert ginn andeems se sanft Kachmethoden benotzen, zum Beispill Fritten ënner niddereger Hëtzt an Dampf. Vermeide charred, schwaarzt Fleesch iessen.

Bottom Line: E puer verschafft Fleeschprodukter kënnen heterocyclesch Aminen (HCAs) enthalen, carcinogen Verbindungen och a gutt gemaachte Fleesch a Fësch.

Natriumchlorid

Prozesséiert Fleeschprodukter si normalerweis héich an Natriumchlorid, och bekannt als Dësch Salz.

Zënter Tausende vu Joren ass Salz zu Liewensmëttelen als Konservéierung bäigefüügt. Wéi och ëmmer, et gëtt meeschtens benotzt fir de Goût ze verbesseren.

Och wa verschafft Fleesch bei wäitem net dat eenzegt Iessen ass dat héich am Salz ass, kann et bedeitend zu der Salzinntag vu ville Leit bäidroen.

Exzessive Salzkonsum kann eng Roll bei Hypertonie an Häerzkrankheeten spillen, besonnesch bei deenen, déi eng Bedingung hunn, Salzsensitiv Hypertonie genannt (36, 37, 38, 39, 40).

Ausserdeem hu verschidden Observatiounenstudien uginn datt Diäten, déi héich am Salz sinn, de Risiko vu Bauchkriibs erhéijen (41, 42, 43, 44, 45).

Dëst gëtt vu Studien ënnerstëtzt déi weisen datt eng héich-salz Diät de Wuesstum erhéijen kann Helicobacter pylori, eng Bakterie déi Mageschwieregkeeten verursaacht, wat e wichtege Risikofaktor fir Bauchkriibs sinn (46, 47).

E puer Salz un d'ganz Liewensmëttel addéiere fir de Goût ze verbesseren ass gutt, awer massiv Quantitéiten aus veraarbechte Liewensmëttel iessen kann ganz gutt Schued verursaachen.

Bottom Line: Prozesséiert Fleeschprodukter enthalen grouss Quantitéiten u Salz, wat zu e puer Gesondheetsprobleemer bäidroe kënnt.

Huelt Heem Message

Prozesséiert Fleesch enthält verschidde chemesch Verbindungen déi net a frësch Fleesch präsent sinn. Vill vun dëse Verbindungen si schiedlech fir d'Gesondheet.

Aus dësem Grond, vill veraarbechte Fleeschprodukter fir eng laang Zäit (Joeren oder Joerzéngte) iessen, kann de Risiko fir chronesch Krankheet erhéijen, besonnesch Kriibs.

Wéi och ëmmer, si iessen se heiansdo gutt. Maacht just sécher datt se net Är Ernärung dominéieren an se all Dag iessen.

Um Enn vum Dag sollt Dir Är Intake vun veraarbechte Liewensmëttel limitéieren an Är Ernärung op frësch ganz Liewensmëttel baséieren.