Wat Dir Iwwer Äre Geschmaach Wësse Wësse

Inhalt

• Wat sinn Är primär Arten vum Geschmaach?
• Séiss
• Sauer
• Salzeg
• Bitter
• Gehäerzt
• Geschmaach gëtt researched
• Wat ass den Umami Goût?
• Gëtt et en Ënnerscheed tëscht Goût a Aroma?
• Wéi funktionnéiert de Goût?
• Wat kann Äre Goût Afloss hunn?
• Ënnen Linn

Goût ass ee vun Äre Basis Sënner. Et hëlleft Iech Iessen a Gedrénks ze bewäerten, fir datt Dir bestëmmen wat sécher ass iessen. Et preparéiert och Äre Kierper fir Liewensmëttel ze verdauen.

Geschmaach, wéi aner Sënner, hunn eis Vorfahren gehollef iwwerliewen.

De Goût vu Liewensmëttel gëtt duerch seng chemesch Verbindungen verursaacht. Dës Verbindunge interagéiere mat sensoreschen (Rezeptor) Zellen an Ärem Geschmaachsknospe. D'Zellen schécken Informatioun zu Ärem Gehir, wat Iech hëlleft de Goût z'identifizéieren.

Mënschen kënnen verschidden Arte vu Goûten erkennen. All Goût huet en Evolutiounszweck, sou wéi verduerwe Liewensmëttel oder gëfteg Substanzen z'identifizéieren.

Wat sinn Är primär Arten vum Geschmaach?

Mir hunn Rezeptoren fir fënnef Arten Goûten:

• séiss
• Sauer
• gesalzt
• bitter
• séiss

Kucke mir all eenzel Goût méi no.

Séiss

Allgemeng gëtt Séisses duerch eng Form vun Zocker oder Alkohol verursaacht. Verschidde Aminosaieren kënnen och séiss schmaachen.

D'Wëssenschaftler denken datt mir evoluéiert hunn fir Séisses ze gär, well et hëlleft eis energiedicht Liewensmëttel z'erkennen. Séiss Iesse sinn dacks héich an Kuelenhydrater, wéi Glukos, déi eise Kierper mat Brennstoff liwweren.

Beispiller vu séiss Liewensmëttel enthalen:

• Hunneg
• Äerdbieren
• Kamellen
• Uebst Jus
• Kuch

Sauer

Sourness, oder Sonnenheet, ass de Goût vu Säuren. Et gëtt vu Waasserstoffione bruecht.

Oft, verduerwen oder verfault Liewensmëttel schmaachen sauer. Et gëtt geduecht datt mer no Sauerechkeet geschmaacht hunn fir dës Zorte vu schiedleche Liewensmëttel z'identifizéieren.

Awer net all sauer Liewensmëttel si geféierlech. Zum Beispill kënne mir sauere Liewensmëttel iessen wéi:

• Esseg
• Zitrounejus
• cranberries
• Joghurt
• Bottermëllech

Salzeg

Saltiness gëtt normalerweis duerch Dësch Salz, oder Natriumchlorid, deen zu Liewensmëttel bäigefüügt gëtt. Et kann och duerch Mineral Salze verursaacht ginn.

Sodium ass essentiell fir Elektrolyt a Flëssegbalance. Also ass et gegleeft datt mir Salzegkeet schmaache kënnen fir sécher ze sinn datt mer genuch Natrium kréien.

Salzeg Iessen enthalen:

• Soja Zooss
• verschafft Fleesch
• konservéiert Oliven
• frittéiert

Bitter

Bitterkeet ass wéinst ville verschiddene Molekülen. Dës Molekülle ginn normalerweis a Planzen fonnt.

Wéi och ëmmer, vill Planzen mat bitter Verbindungen si gëfteg. Eis Vorfahren hu sech entwéckelt fir Batterkeet ze schmaachen sou datt se Gëft erkennen an vermeiden.

Mee net all Batterkeet ass schlecht. Mir kënne normalerweis Bitterkeet bei niddregen Montanten toleréieren oder wa se mat anere Goût kombinéiert ginn.

Bitter Iessen enthalen:

• Kaffi
• Wäin
• donkel Schockela
• arugula

Gehäerzt

Gehäerzteg Goût gëtt vun Aminosaieren verursaacht. Et gëtt allgemeng mat Asparaginsäure oder Glutaminsäure gefouert. Heiansdo ass Gehäerztlech och "Umami" oder "Fleeschstécker" genannt.

E puer Wëssenschaftler mengen datt Geschmaachgeschmaach hëlleft eisen Appetit ze erhéijen a Protein Verdauung ze kontrolléieren.

Déi folgend Liewensmëttel schmaache Gehäerztes:

• Fleesch Bouillon
• alen Kéis
• reife Tomaten
• Spargelen

Geschmaach gëtt researched

De Moment fuerschen d'Wëssenschaftler aner Goûten wéi:

• alkalesch (Géigendeel wéi sauer)
• metallen
• waasserähnlech

Wat ass den Umami Goût?

Den Umami ass dee rezentst entdeckten Geschmaach. Et ass e japanesche Begrëff, dee locker op "séiss" oder "fleischesch" op Englesch iwwersetzt.

Am Joer 1908 huet e japanesche Fuerscher mam Numm Kikunae Ikeda Glutaminsäure am Kambu fonnt, eng Zort Seewier. Hien huet bestëmmt datt de schaarfleche Goût vum Mier wéinst de Salzer vun Glutaminsäure war. Dëst beinhalt Monosodium Glutamat, oder MSG.

Zënter dem Ikeda seng éischt Entdeckung goufen umami Stoffer an anere Liewensmëttel identifizéiert. Umami gouf als neie Goût ugeholl wann Wëssenschaftler Umami Rezeptoren an eise Goûtknospe fonnt hunn.

Gëtt et en Ënnerscheed tëscht Goût a Aroma?

Geschmaach an Aroma sinn net datselwecht.

• Goût bezitt sech op d'Perceptioun vun de sensoreschen Zellen an Äre Geschmaachsbuden. Wann Nahrungsverbindungen dës sensoresch Zellen aktivéieren, entdeckt Äert Gehir e Geschmaach, sou Séissheet.
• Aroma enthält Goût an Geroch. Geroch kënnt vun Ärem Gerochssënn. Sensoresch Zellen an Ärer Nues interagéiere mat Gerochpartikelen, da schéckt Messagen an Ärem Gehir.

Dir kéint Geroch verbonne mat wuertwiertlech eppes richen. Awer wann Dir Iesse iesst, trëtt Gerochspartikelen an Ärem Mond och an Är Nues duerch den Nasopharynx. Dëst ass dat iewescht Gebitt vun Ärem Hals hannert Är Nues.

Aroma ass d'Resultat vun dësem Geroch plus Goût. Et gi vill méiglech Aromen, ofhängeg vun der Intensitéit vun all Geroch a Goût.

Wéi funktionnéiert de Goût?

Är Zong enthält Dausende vu klenge Knëppelen genannt Goût Papillen. All Papille huet verschidde Geschmaachsbuden mat 10 bis 50 Rezeptorzellen all. Dir hutt och Geschmaachs Rezeptorzellen laanscht dem Daach vun Ärem Mond an an der Verteidegung vun Ärem Daarm.

Wann Dir iesst, analyséieren d'Rezeptoren déi chemesch Verbindungen an Ärem Iesse. Als nächstes schécken se Nerve Signaler an Äre Gehir, wat d'Perceptioun vu Geschmaach erstellt. Et erlaabt eis och verschidde Goûten mat verschiddenen Emotiounen ze associéieren.

Am Géigesaz zum populäre Glawen kann d'ganz Zong all fënnef Goûten detektéieren. Et gëtt keng "Zone" fir all eenzel. Wéi och ëmmer, am Verglach zum Zentrum vun Ärer Zong, sinn d'Säiten vun Ärer Zong méi empfindlech fir all Zort Geschmaach.

Déi Ausnam ass de Réck vun Ärer Zong. Dës Regioun ass extra empfindlech op Bitterkeet, wat geduecht gëtt eis gëfteg Liewensmëttel ze senséieren ier mer se schlucken.

Wat kann Äre Goût Afloss hunn?

E puer Gesondheetsbedéngungen oder Verletzungen kënnen Äre Goût schueden.

Beispiller enthalen:

• ieweschte respiratoresch Infektiounen
• Mëtt Ouer Infektiounen
• Bestralungstherapie vum Kapp oder Hals
• bestëmmte Medikamenter huelen, wéi Antihistaminen an Antibiotike
• Belaaschtung fir verschidde Chemikalien, wéi Insektiziden
• Ouer, Nues, oder Halschirurgie
• Wäisheet Zänn Extraktioun
• Kapp Verletzung
• Zännproblemer
• aarm mëndlech Hygiène
• hypogeusia (Verloscht vun engem bestëmmte Goût)
• ageusia (Goûtverloscht)
• dysgeusia (verännert Sënn vum Goût)

Ënnen Linn

Mënschen kënnen séiss, sauer, salzeg, bitter, a séchert Goût entdecken. Dëst erlaabt eis ze bestëmmen ob d'Liewensmëttel sécher oder schiedlech iessen.

All Goût gëtt vu chemesche Substanzen verursaacht déi Rezeptoren op eise Geschmaachsbuden stimuléieren.

Äre Goûtsgefill léisst Iech verschidde Liewensmëttel a Kichen genéissen. Wann Dir Ännerunge an Ärem Sënn vum Geschmae bemierkt, maacht e Rendez-vous fir Ären Dokter ze gesinn.