Mykotoxine Mythos: D'Wourecht Iwwer Schimmel am Kaffi

Inhalt

• Wat sinn Mykotoxine?
• Kleng Quantitéiten u Schimmel a Mykotoxine ginn a verschidde Kaffisbounen fonnt
• Kaffiskulturen benotze spezifesch Methoden fir de Mycotoxin Inhalt niddereg ze halen
• Déi ënnescht Linn

Trotz der Demoniséierung an der Vergaangenheet ass de Kaffi ganz gesond.

Et ass mat Antioxidantien gelueden, a vill Studien observéieren datt de reegelméissege Kaffi Konsum mat engem méi nidderege Risiko vu schwéiere Krankheeten ass. E puer Fuerschunge suggeréieren souguer datt Kaffisdrinker méi laang kënne liewen.

Wéi och ëmmer, et gouf vu potenziell schiedleche Chemikalien - genannt Mykotoxine - am Kaffi geschwat.

E puer behaapten datt vill Kaffi um Maart mat dësen Toxine kontaminéiert ass, wouduerch Dir Iech méi schlecht mécht an Äre Risiko vu Krankheet erhéicht.

Dësen Artikel iwwerpréift ob Mykotoxine am Kaffi eppes sinn, wat Dir sollt besuergt sinn.

Wat sinn Mykotoxine?

Mykotoxine gi vu Schimmel geformt - kleng Fungi déi op Kulturen wéi Kären a Kaffisboune wuessen, wa se falsch gelagert sinn ().

Dës Toxine kënne Vergëftung verursaachen wann Dir zevill dovun erageet ().

Si kënnen och chronesch Gesondheetsprobleemer verursaachen a sinn den Täter hannert der Indoor Schimmelverschmotzung, wat e Problem ka sinn an alen, fiichten a schlecht gelëftege Gebaier ().

E puer Chemikalie produzéiert vu Schimmel kënnen Är Gesondheet beaflossen an e puer goufen als pharmazeutesch Medikamenter benotzt.

Dës enthalen den Antibiotikum Penicillin, souwéi Ergotamin, en Anti-Migränemedikament dat och benotzt ka ginn fir den Halluzinogen LSD ze synthetiséieren.

Vill verschidden Aarte vu Mykotoxine existéieren, awer déi am meeschte relevant fir Kaffiskulturen sinn Aflatoxin B1 an Ochratoxin A.

Aflatoxin B1 ass e bekannte Karzinogen a gouf bewisen datt et verschidde schiedlech Effekter huet. Ochratoxin A gouf manner studéiert, awer et gëtt gegleeft e schwaache Karzinogen ze sinn a ka schiedlech fir d'Gehir an d'Nieren sinn (3,).

Et ass ëmmer nach wichteg am Kapp ze halen datt Dir regelméisseg Spuermengen u schiedleche Substanzen ausgesat sidd, sou datt Mykotoxine net eenzegaarteg an där Hisiicht sinn.

Wat méi ass, Mykotoxine gi vun Ärer Liewer neutraliséiert a sammelen sech net an Ärem Kierper soulaang Är Beliichtung niddereg bleift.

Plus, op d'mannst 100 Länner ronderëm d'Welt reguléieren d'Niveaue vun dëse Verbindungen - awer e puer hu méi streng Norme wéi anerer ().

Mykotoxine si gëfteg Chemikalien, déi vu Schimmel produzéiert ginn - kleng Pilze déi an der Ëmwelt fonnt ginn.Schimmel a Mykotoxine kënnen a Kulturen optriede wéi Kären a Kaffisbounen.

Kleng Quantitéiten u Schimmel a Mykotoxine ginn a verschidde Kaffisbounen fonnt

Verschidde Studie hu miessbar Niveaue vu Mykotoxine a Kaffisbounen - geréischtert an net geréischtert - souwéi gebraut Kaffi fonnt:

• 33% vun de Mustere vu grénge Kaffisbounen aus Brasilien haten nidderegen Niveaue vun Ochratoxin A ().
• 45% vu Kaffisbrauen aus kommerziell verfügbare Kaffisbounen enthalen ochratoxin A ().
• Aflatoxine goufen a grénge Kaffisboune fonnt, deen héchsten Niveau an decaffinéiert Bounen. Réischteren reduzéiert den Niveau vun 42-55% (8).
• 27% vun de Réischteren hunn enthalen Ochratoxin A, awer vill méi héich Quantitéiten goufen am Chili fonnt ().

Also, Beweiser weisen datt Mykotoxine an engem grousse Prozentsaz vu Kaffisbounen präsent sinn an et zum leschte Getränk maachen.

Wéi och ëmmer, hir Niveauen si wäit ënner der Sécherheetslimit.

Verständlech, Dir kënnt d'Iddi net gär Gëfter an Äre Liewensmëttel oder Gedrénks ze hunn. Bleift ëmmer am Kapp datt Toxine - och Mykotoxine - sinn iwwerall, wat et onméiglech mécht se komplett ze vermeiden.

Laut enger Etude kënne bal all Typ vu Liewensmëttel kontaminéiert mat Mykotoxine ginn, a praktesch jidderee säi Blutt ka positiv testen ochratoxin A. Et gouf och a mënschlecher Mammemëllech fonnt (,).

Verschidde aner Liewensmëttel a Gedrénks enthalen moossbar - awer akzeptabel - Niveau vu Mykotoxine, wéi Kären, Rosinen, Béier, Wäin, donkele Schockela, an Erdnussbutter (,).

Dofir, och wann Dir all Dag verschidde Gëfter intake kënnt an inhaléiert, sollt Dir net beaflosst ginn wann hir Quantitéiten kleng sinn.

Behaapt datt Mykotoxine verantwortlech fir de bittere Goût vum Kaffi sinn och net korrekt. D'Quantitéit vun Tanninen am Kaffi bestëmmt seng Batterkeet - Beweiser fir ze hindeiten datt Mykotoxine eppes domat ze dinn hunn feelt.

Héichqualitéit Produkter kaafen - egal ob Kaffi oder aner Liewensmëttel - ass normalerweis eng gutt Iddi, awer extra fir mykotoxinfräi Kaffisbounen ze bezuelen ass héchstwahrscheinlech eng Verschwendung vu Suen.

Spuermengen vu Mykotoxine goufen a Kaffisbounen fonnt, awer d'Mengen si wäit ënner Sécherheetsgrenzen an ze niddreg fir vu praktescher Bedeitung ze sinn.

Kaffiskulturen benotze spezifesch Methoden fir de Mycotoxin Inhalt niddereg ze halen

Schimmel a Mykotoxine a Liewensmëttel sinn näischt Neies.

Si si gutt bekannte Probleemer, a Kaffisbauer hunn effizient Weeër fonnt fir mat hinnen ëmzegoen.

Déi wichtegst Method gëtt naass Veraarbechtung genannt, déi effektiv vun de meeschte Schimmel a Mykotoxine lass gëtt (14).

D'Bounen ubroden kill och d'Schimmel déi d'Mykotoxine produzéieren. Laut enger Etude kann d'Réischteren ochratoxin A Niveauen ëm 69-96% reduzéieren ().

D'Qualitéit vum Kaffi gëtt no engem Gradingsystem bewäert, an d'Präsenz vu Schimmel oder Mykotoxine senkt dëse Score däitlech erof.

Wat méi ass, Kulturen ginn entsuergt wa se e gewëssen Niveau iwwerschreiden.

Och manner Qualitéit Kaffien hunn Niveauen wäit ënner de Sécherheetslimiten, déi vun de Regulatiounsautoritéite gesat goufen a wesentlech ënner den Niveauen, déi gewisen hunn, Schued ze verursaachen.

An enger spuenescher Studie gouf déi total Ochratoxin A Belaaschtung bei Erwuessener nëmmen 3% vum maximalen Niveau geschätzt vun der Europäescher Liewensmëttelsécherheetsautoritéit (EFSA) ugesinn ().

Eng aner Studie huet gewisen datt 4 Taasen Kaffi all Dag nëmmen 2% vun der Ochratoxin A Belaaschtung liwweren déi sécher vun der Food and Agriculture Organization (FAO) an der Weltgesondheetsorganisatioun (WHO) [17] ugesi gëtt.

Dekaf Kaffi tendéiert méi héich a Mykotoxine, well Koffein hemmt de Wuesstum vun de Schimmel. Instant Kaffi enthält och méi héich Niveauen. Trotzdem sinn d'Niveauen nach ëmmer ze niddereg fir Suergen ze maachen ().

Kaffismascher si sech bewosst iwwer d'Mykotoxin Ausgab a benotzen Methoden wéi naass Veraarbechtung fir d'Niveauen vun dëse Verbindungen däitlech ze reduzéieren.

Déi ënnescht Linn

Mykotoxine ginn a klenge Quantitéiten a verschiddene Liewensmëttel fonnt, dorënner Kaffi.

Wéi och ëmmer, hir Niveauen sollte streng vu Produzenten an Autoritéite fir Liewensmëttelsécherheet kontrolléiert ginn. Wann d'Sécherheetslimitte iwwerschratt ginn, ginn d'Liewensmëttel zréckgeruff oder verworf.

Fuerschung weist datt d'Virdeeler vum Kaffi nach ëmmer méi wäit wéi d'Negativer sinn. Wat méi ass, Beweiser fir ze proposéieren datt niddereg Niveau Mykotoxin Belaaschtung schiedlech ass fehlt.

Trotzdem, wann Dir Äre Risiko miniméiere wëllt, drénkt nëmmen d'Qualitéit, koffeinéiert Kaffi a späichert en an enger dréchen, kaler Plaz.

Et ass och eng gutt Iddi fir ze vermeiden Zocker oder schwéier Crèmer bäizedroen fir Äre Kaffi sou gesond wéi méiglech ze halen.