Umami Flavor - Wat et ass a wéi een et schmaacht

Inhalt

• Iessen mat Umami Geschmaach
• Pasta Rezept fir Umami ze spieren
• Wéi d'Industrie Umami benotzt fir Sucht ze maachen

Umami Aroma, e Wuert dat lecker Aroma heescht, ass a Liewensmëttel reich an Aminosäuren, besonnesch Glutamat, wéi Fleesch, Mieresfriichten, Kéis, Tomaten an Ënnen. Umami verbessert de Geschmaach vum Iessen a stimuléiert d'Produktioun vu Spaut, wouduerch d'Interaktioun vu Liewensmëttel mat de Geschmaachsknäppchen erhéicht an e verstäerkt Gefill vu Freed beim Iesse bréngt.

Dëse Aroma fillt sech no der Perceptioun vu séissen a sauren Aromen, an d'Liewensmëttel- a Fastfoodindustrie füügt dacks e Geschmacksverstärker mam Numm Mononatriumglutamat bäi fir den umami Geschmaach vum Iessen ze verbesseren, wat et méi erfreelech a süchteg mécht.

Iessen mat Umami Geschmaach

Liewensmëttel déi umami Aroma hunn, sinn déi räich un Aminosäuren an Nukleotiden, besonnesch déi déi d'Substanzen Glutamat, Inosinat a Guanylat hunn, wéi:

• Proteinräich Liewensmëttel: Fleesch, Poulet, Eeër a Mieresfriichten;
• Geméis: Muerten, Erbëss, Mais, reife Tomaten, Kartoffel, Zwiebelen, Nëss, Spargelen, Kabes, Spinat;
• Staark Kéisen, wéi Parmesan, Cheddar an emental;
• Industrialiséiert Produkter: Sojasauce, fäerdeg Zoppen, gefruer Fäerdeg Iessen, Wierfel mat Wierfelen, Instant Nuddelen, Fast Food.

Fir ze léieren wéi een Umami méi schmaacht, muss een oppassen, zum Beispill um Enn vum Goût vun enger ganz reife Tomat. Ufanks erschéngt de sauer a battere Geschmaach vun den Tomaten, an da kënnt den Umami-Aroma. Déiselwecht Prozedur ka mam Parmesan Kéis gemaach ginn.

Pasta Rezept fir Umami ze spieren

Pasta ass de perfekte Plat fir den Umami-Goût ze spieren, well et räich u Liewensmëttel ass, déi dee Goût bréngen: Fleesch, Tomatenzooss a mam Parmesan.

Zutaten:

• 1 gehackten Ënn
• Péiterséilech, Knuewelek, Peffer a Salz fir ze schmaachen
• 2 Zoppeläffel Olivenueleg
• Tomatenzooss oder Extrait fir ze schmaachen
• 2 gehackt Tomaten
• 500 g Nuddelen
• 500 g Rëndfleesch
• 3 Zoppeläffel geriwwe Parmesan

Virbereedung Modus:

Setzt d'Nuddelen fir a kochendem Waasser ze kachen. Sautéiert de Knuewel an de Knuewel an Olivenueleg bis se gëllen brong sinn. Füügt de gemuelte Fleesch derbäi a kacht fir e puer Minutten, andeems d'Gewierzer no Goût derbäi ginn (Péiterséilech, Peffer a Salz). Füügt d'Tomatenzooss a gehackt Tomaten derbäi, sou datt et ongeféier 30 Minutte bei niddreger Hëtzt mat der Pan hallef bedeckt ass oder bis d'Fleesch gekacht ass. D'Sauce mat der Nuddele vermëschen an de gerappte Parmesan drop ginn. Serve waarm.

Wéi d'Industrie Umami benotzt fir Sucht ze maachen

D'Liewensmëttelindustrie füügt e Geschmacksverstärker mam Numm Mononatriumglutamat bäi fir Liewensmëttel méi lecker a süchteg ze maachen. Dës künstlech Substanz simuléiert den umami Aroma present an natierleche Liewensmëttel a erhéicht d'Gefill vu Freed beim Iessen.

Also, wann e Fast Food Hamburger konsuméiert, zum Beispill, verbessert dësen Additiv déi gutt Experienz vum Iessen, wouduerch de Konsument verléift mat deem Aroma ass a konsuméiert dës Produkter méi. Wéi och ëmmer, den exzessive Konsum vun industrialiséierte Produkter räich u Mononatriumglutamat, wéi Hamburger, gefruerene Liewensmëttel, fäerdeg Zoppen, Instant Nuddelen a Gewierzwierfelen ass mat Gewiicht gewannen an Iwwergewiicht.