Restaurant Schockela

Inhalt

• Bewäertung fir

Am Géigesaz zu de meeschte Käch, hunn ech tatsächlech Gewiicht verluer nodeems ech aus der kulinarescher Schoul ofgeschloss hunn. De Schlëssel fir dës 20 extra Pond ze verléieren? All déi lëschteg Tricken kennen déi professionnell Käch benotzen fir hir Aarbecht méi einfach ze maachen an déi ze vermeiden déi souguer scheinbar gesond Platen a kaloresch Minnenfeld maachen. Et ass keng Iwwerraschung fir mech datt e Centre for Science in the Public Interest Studie fonnt huet datt den typeschen Aperitif, Entree an Dessert an engem Restaurant 1.000 Kalorien huet - dat ass all, net insgesamt fir dat ganzt Iessen.

Trotzdem ass et méiglech gesond ze iessen oder souguer schlank ze iessen wärend Dir iesst, seet d'Kathleen Daelemans, e West Bloomfield, Mich., Kach, deen e bal 75 Pond Gewiichtsverloscht fir bal 13 Joer behalen huet an den Auteur vum Kritt dënn a léif Iessen (Houghton Mifflin, 2004). "Dir musst just e forensesche Iessen sinn," seet si. "Stellt vill Froen a maacht vill Ufroen."

Hei si siwe gemeinsame Restaurantpraktiken, déi Är Ernährung sabotéieren a wat Dir maache kënnt.

Shocker #1: Och gedämpft Geméis sinn héich u Fett.

"Fett ass wat d'Iessen an de Restauranten verkeeft", seet d'Deborah Fabricant, e Los Angeles-baséierte Restaurantberoder, fréiere Kach an Auteur vun Stacks: D'Konscht vu vertikalen Iessen (Ten Speed ​​Press, 1999). "Duerfir ass et iwwerall, och a Geméis Platen."

"Ech war verlaangt all mäi Geméis ze sautéiren a meng Gromperen an Entfett ze braten," bekennt den David C. Fouts, e Kach a Restaurantberoder baséiert zu Cardiff-by-the-Sea, Kalifornien, deen hannert dem Uewen geschafft huet um eng Rei vun chic Iessen zu Los Angeles, dorënner Wolfgang Puck senger Granita zu Malibu. "All Bestellung vu Spinat, déi ech gemaach hunn, krut ongeféier 2 Unze Botter." Dat sinn 4 Esslöffel, wat 45 Gramm Fett (32 Gramm gesättigte) a 400 Kalorien zu engem eenzegen Bäilag bäidréit.

Gegrillte Geméis geet et net besser. Entweder kréien se eng Marinade op Uelegbasis oder gi virum Grillen mat Ueleg gebastelt an dann op den Teller nei gebürst, sou datt se méi schéin ausgesinn. Och gedämpft Geméis sinn net sécher. "Ech hunn viru kuerzem gedämpft Geméis vum Zëmmerservice an engem New York City Hotel bestallt," seet Daelemans. "Sécher, si hunn se gedämpft. Mee dunn hunn se se an esou vill Botter an Olivenueleg gehäit, datt ech besser e Bananensplit bestellen."

Savvy-Diner Strategie Bestellt Är Geméis gedämpft oder gegrillt a maacht Äre Server kloer datt Dir kee Botter oder Ueleg op all Etapp vun der Virbereedung wëllt addéieren.

Shocker #2: Ee-wäiss Omelette sinn net onbedéngt besser fir Iech.

Wann Dir an engem ausgefalene Buffet Brunch mat enger Omelettbar war, hutt Dir gesinn datt de Kach generéis eng kloer Flëssegkeet an d'Pan läscht ier Dir Äre Pilz-a-Spinat-Liebling mécht. D'Flëssegkeet ass fett, an d'Lëpse hält op d'mannst 2 Esslöffel. Dat sinn 22 Gramm Fett (16 Gramm gesättigte) an 200 Kalorien derbäigesat zu engem soss gesonde Plat.

Déi selwecht Szen gëtt hannert Restaurant Kichen Dieren widderholl wann Dir Eeër bestellt. "Ech hunn op Plazen geschafft wou mir Faux Botter [Margarine] benotzt hunn, och wann d'Leit Eewäiss bestallt hunn!" seet Los Angeles-baséiert Mandy J. Lopez, elo e private Kach zu Promi.

Sécher, Dir kënnt "Liicht op den Ueleg" froen, wat e Kach féiere kann et e puer ofzeschneiden, awer op dës Manéier ze kachen mécht seng Aarbecht vill méi schwéier. "E puer Käch benotzen heiansdo e Kachspray wa se wierklech gewëssenhaft sinn", seet den Daelemans. "Awer Ueleg kann eng méi héich Hëtzt aushalen wéi Spraydousen, sou datt e Kach d'Iessen net sou genau muss iwwerwaachen."

Savvy-diner Strategie D'nächst Kéier wann Dir op Brunch sidd, frot datt Är Eeër ouni Botter oder aner Fett preparéiert ginn. Loosst Äre Server wëssen datt Dir bewosst sidd datt d'Geriicht net esou attraktiv ausgesäit wéi een dee praktesch frittéiert ass.

Shocker # 3: Déi "einfach" geréischterte Bunnen sinn a Botter bedeckt (oder méi schlëmm).

Et ass zimmlech offensichtlech wann Dir e Knuewelekbrout an engem Steakhouse hëlt datt et mat Botter drippt. Awer Botter oder aner Fett gëtt dem Brout vill méi dacks bäigefüügt wéi Dir wësst. Et ass üblech Praxis fir Sandwichbecher mat enger Form vu Fett ze klappen, fir datt se net op de Flattop Grill halen. Dir mengt vläicht datt Dir en einfachen gegrillte Poulet Sandwich hutt, awer et ass eng gutt Chance datt dës Weessbunnen mat Margarine verschmiert goufen ier se geréischtert ginn. Dëst füügt 5,5 Fett Gramm (4 Gramm gesättigte) a 50 Kalorien derbäi.

Awer dat ass net d'Enn. De Baussent vum Brout kann a Mayonnaise geschmiert ginn ier et geréischtert gëtt, seet de Fouts, deen zouginn huet gegrillte Truthahn Sandwichen esou am Tony Restaurant ze maachen, wou hie fir d'lescht geschafft huet. "Esou kritt d'Brout déi wonnerschéi gëllene Faarf", erkläert hien.

Savvy-Diner Strategie Frot datt Är Brout oder Brout "dréchent" geréischtert ginn. Wann et ukomm ass, kuckt no Zeeche vu Botter oder anert Fett, a zéckt net d'Plack zréck ze schécken wann Dir e fannt.

Shocker # 4: Et gëtt näischt Liicht iwwer Marinara Zooss.

Italienesch Marinara Zooss ass reich an Antioxidantien (dank dem Lycopen an Tomaten), awer wousst Dir datt et och mat Ueleg voll ass? Käch gi gär "glug glug glug" wann se dës häerzlech Zooss virbereeden. "Eng gratis Quantitéit un Ueleg gëtt dacks benotzt fir dës Zooss ze bauen, ugefaange mat der Sauté vun den Zwiebelen," seet Daelemans. Den Ueleg kéint sou vill wéi 28 Gramm Fett (4 Gramm gesättigte) an 250 Kalorien zu engem 1/2 Coupe Portioun Zooss derbäi ginn. An et hält net do op. "Oft kache mir Marinara mat de Rëndelen vum Parmesan oder d'Ennstéck vun engem Prosciutto fir et e méi räiche Goût ze ginn," füügt d'Monica May, e private Kach zu Los Angeles, deen Nuetsclub Restauranten leeft a fir vill Promi gekacht huet. "Een italienesche Kach, mat deem ech geschafft hunn, enthält Botter a senger Tomatenzooss, well sou gouf et a senger Regioun am Land gemaach."

Eng Platte Nuddelen a Marinara kann 1.300 oder méi Kalorien an 81 Gramm Fett enthalen (24 Gramm gesättigte). Dat ass ier Dir iwwerhaapt "Kéis" seet.

Savvy-Diner Strategie Bei italienesche Restauranten bestellt Fësch gedréchent gegrillt, eng Säit vun einfache gedämpfte Geméis an eng Zitroun fir ze wierzen. Wann Dir Loscht hutt op Nuddelen, bestellt en Aperitif Portioun fir mat Ärem Iessbegleeder ze deelen.

Shocker #5: Är "gesond" Zalot erdrénkt an Ueleg.

Denkt Dir datt en Entrée Salat bestellen Iech hëlleft Kalorien ze schneiden? A ville Fäll kënnt Dir och Fastfood iessen. Op d'mannst 1/4 Taass Dressing gëtt benotzt fir eng Zalot ze werfen, dacks méi. Déi harmlos ausgesinn Läffel cremeg Dressing huet 38 Gramm Fett (6 Gramm gesättigte) an 360 Kalorien, ongeféier d'selwecht wéi e Cheeseburger. Awer "crémeg" ass net deen eenzegen Täter, seet de May. "Déi meescht Dressings baséieren op engem 3-1 Verhältnis: dräi Deeler Ueleg an engem Deel Säure [Esseg], sou datt och eng balsamesch Vinaigrette en héije Fettgehalt huet."

Pasta Zaloten, mat hire faarwege Broccoli Blummen a roude Pefferstreifen, kënnen och täuschen. Eng generéis Quantitéit Ueleg gëtt benotzt wa se virbereet ginn. Awer fir dee frësch gemaachte Look ze erhalen, addéiere Restauranten dacks all puer Stonnen extra "Mäntel" bis se servéiert ginn. Zu der Zäit datt d'Salat Är Plack trefft, konnt den Ueleg eleng sou vill wéi 28 Fett Gramm (4 Gramm gesättigte) an 250 Kalorien derbäi fir eng 1/2 Coupe Portioun.

Savvy-Diner Strategie Frot no fettarme oder fettfräi Dressing op der Säit, oder verkleed Är Salat mat engem Sprëtz Balsamico Esseg oder e Presse Zitrounejus. Vermeit Nuddelsaloten oder limitéiert Är Intake.

Schock #6:

Fleesch, Poulet a Fësch kréien e Fettofdréck virum Kachen. An der kulinarescher Schoul gouf et an eis gebuert datt ier e Stéck Fleesch gekacht gëtt - egal wéi et gekacht gëtt - et onbedéngt op béide Säiten mat Olivenueleg reift muss ginn. Reiben vun enger 4- bis 6-Unze Poulet Broscht, Steak oder e Stéck Fësch füügt bis zu 10 Gramm Fett (2 Gramm gesättigte) an 90 Kalorien. A wann et do ophält, gitt Dir einfach fort. "E puer Platen sinn entwéckelt fir Botter an Ueleg e groussen Deel am Goûtprofil ze spillen", seet de May. "Déi berühmt Hollywood Iessen Chasen's war bekannt fir säin Hobo Steak-eng New York Strip gekacht Dëscher an engem Véierel Pond Botter!"

Fouts verroden datt wärend Steaks "halen" (waart op zerwéiert ginn) si se allgemeng a Botter ënnergeet fir se ze iwwerkachten. Dann, just ier e Steak op Ären Dësch geet, gëtt et dacks mat Botter oder enger Sauce aus Botter oder Crème dropgesat.

Savvy-diner Strategie Erkläert Äre Server datt Dir Fleesch, Poulet oder Fësch mat absolut kee Botter oder Ueleg gegrillt oder gebraten wëllt.

Shocker #7: Sushi ass net sou schlank wéi et ausgesäit.

Mat senge frësche Goûten a schéiner, minimalistescher Presentatioun muss Sushi Diätnahrung sinn, oder? Vill vun eis sichen et spezifesch wa mir an der Stëmmung sinn fir en iessen Iessen. Als Resultat hunn vill Diäter hir Wuecht bei der Sushi Bar gelooss. Vertrauend datt se an e séchert Hafe koumen, si fanne keng Mayonnaise a Kalifornien z'entdecken, wierzegen Thun a Spezialrullen. Et ass besonnesch schwéier den Iwwerschoss a Kalifornien Rollen ze bemierken, well de wäisse Krab de Mayo verstoppt. Awer et kann esou vill wéi 17 Gramm Fett (2 Gramm gesättigte) an 150 Kalorien a just véier Stécker derbäigesat ginn. Rollen mat amerikaneschen Zutaten sinn ëmmer verdächteg. "Dir verdéngt all d'Fett, wat Dir kritt, wann Dir Rullen mat Crème Kéis bestellt", schwätzt May.

Savvy-diner Strategie Fäert net Ären Sushi Kach ze froen wat an Ärem Sushi ass; e gudde Kach wäert Iech frou am Detail soen. Är bescht Wiel ass Sashimi (Stéck roude Fësch). A spréngt all Rollen mam Wuert knusprech an hirer Beschreiwung of, en Zeechen datt se wahrscheinlech frittéiert sinn.

Bewäertung fir