Fleesch: Gutt oder schlecht?

Inhalt

• Wat ass Fleesch?
• Verschidden Zorten
• Rout Fleesch
• Wäiss Fleesch
• Prozesséiert Fleesch
• Nährstoffer a Fleesch
• Kachmethoden an Effekter op Karzinogenen
• Fleesch a Kriibs
• Ass rout Fleesch schlecht?
• Aner Faktoren, déi Kriibsrisiko beaflosse kënnen
• Fleesch an Häerzkrankheeten
• Fleesch an Typ 2 Diabetis
• Fleesch, Gewiicht Kontroll, an Adipositas
• D'Virdeeler vum Fleesch iessen
• Ethesch an Ëmweltperspektiven
• Wéi maximal Virdeeler ginn an negativ Effekter ze minimiséieren
• Ënnen Linn

Fleesch ass en héich kontroversen Iessen.

Engersäits ass et e Hefter a ville Diäten an eng grouss Quell vu Protein a wichtege Nährstoffer.

Op der anerer Säit, e puer Leit gleewen datt et iessen ass ongesond, onethesch an onnéideg.

Dësen Artikel hëlt en detailléierte Bléck op d'Gesondheetsvirdeeler a méiglech Risiken vum Fleesch iessen.

Wat ass Fleesch?

Fleesch ass d'Fleesch vun Déieren, déi d'Mënschen als Liewensmëttel virbereeden a konsuméieren.

An den USA a villen anere Länner bezitt de Begrëff haaptsächlech op d'Muskelgewebe vu Mamendéieren a Villercher. Et gëtt normalerweis konservéiert als Steaks, Kabbel, Rippen, oder Gebraucht, oder a Buedemform.

An der Vergaangenheet gouf Offal - dorënner Liewer, Nier, Gehir, an Darm - allgemeng an de meeschte Kulturen genoss. Wéi och ëmmer, déi meescht westlech Diäter ausgeschloss et elo.

Trotzdem bleift d'Offalle populär a verschiddenen Deeler vun der Welt, besonnesch bei traditionelle Gesellschaften. Vill Delikatessen sinn och op Uergel baséiert.

Foie Gras ass aus Ente- oder Gänseliewer gemaach. Sweetbreads sinn Thymusdrüsen an Bauchspaicheldrüs, während Menudo eng Zopp ass déi Tripe (Bauch) enthält.

Haut kommen déi meescht Fleesch weltwäit vun domestizéierten Déieren, déi op Häff opgewuess sinn, haaptsächlech grouss Industriekomplexe, déi dacks Dausende vun Déieren gläichzäiteg enthalen.

Wéi och ëmmer, an e puer traditionelle Kulturen, bleiwen d'Juegdéiere dat eenzegt Mëttel fir et z'erreechen.

Zesummefaassung Fleesch bezitt sech op d'Muskelen oder Organe vun engem Déier, dat als Liewensmëttel konsuméiert gëtt. An de meeschten Deeler vun der Welt kënnt et vun Déieren, déi op groussen Industriebaueren opgewuess sinn.

Verschidden Zorten

Aarte Fleesch gëtt no hirer Déierquell kategoriséiert a wéi se bereet sinn.

Rout Fleesch

Dëst kënnt vu Mamendéieren an enthält méi vum eisenreichen Protein Myoglobin a sengem Tissu wéi wäiss Fleesch. Beispiller enthalen:

• Rëndfleesch (Rëndfleesch)
• Schwäin (Schwäin an Hunn)
• Lämmche
• Fleesch (Kälber)
• Geess
• Spill, wéi Bison, Elch, a Véiz (Réi)

Wäiss Fleesch

Dëst ass allgemeng méi hell an der Faarf wéi rout Fleesch a kënnt vu Villercher a klengt Spill. Beispiller enthalen:

• Poulet
• Tierkei
• Enten
• Gäns
• wëll Villercher, wéi Wachtel a Fasan

Prozesséiert Fleesch

Prozesséiert Fleesch gouf geännert duerch Salzung, Réischteren, Fëmmen, Trocknen oder aner Prozesser fir et ze bewahren oder de Geschmaach ze verbesseren. Beispiller enthalen:

• Hot Dogs
• Wurst
• Speck
• Mëttegiessen Fleesch, wéi Bologna, Salami, a Pastrami
• rësele

Zesummefaassung Fleesch kënnt aus verschiddenen Déieren a gëtt klasséiert als entweder rout oder wäiss, ofhängeg vun der Quell. Prozesséiert Produkter goufe mat Zousatz geännert fir den Aroma ze verbesseren.

Nährstoffer a Fleesch

Mager Fleesch gëtt als eng exzellent Proteinquell ugesinn. Et enthält ongeféier 25-30% Gewiichtprotein nom Kachen.

Eng 3,5 Unze (100-Gramm) Portioun vu gekachten Huhnbrout enthält ongeféier 31 Gramm Protein. Déiselwecht Portioun vun mager Rëndfleesch enthält ongeféier 27 Gramm.

Déierenprotein ass e komplette Protein, dat heescht datt et all néng essentiell Aminosaier Saieren ubitt.

Eng 3,5 Oz (100-Gramm) Portioun Mager Rëndfleesch bitt (3):

• Kalorien: 205
• Protein: Ongeféier 27 Gramm
• Riboflavin: 15% vum Daily Value (DV)
• Niacin: 24% vun der DV
• Vitamin B6: 19% vun der DV
• Vitamin B12: 158% vun der DV
• Niacin: 24% vun der DV
• Phosphor: 19% vun der DV
• Zink: 68% vun der DV
• Selenium: 36% vun der DV

D'Nährstofferprofile vun anere Muskelfleesch sinn ähnlech, obwuel se manner Zénk enthalen. Interessant ass d'Schweine besonnesch an der Vitamin Thiamin. Schwäin Scheiwen liwweren 78% vun der DV fir Thiamin pro 5,5-Onse (157-Gramm) Portioun (4).

Liewer an aner Organer sinn och héich a Vitamin A, Vitamin B12, Eisen, a Selen. Si sinn och eng exzellente Quell vu Cholin, e wichtege Nährstoff fir Gehir, Muskel, a Liewer Gesondheet (5).

Zesummefaassung Fleesch ass eng exzellent Quell vu Protein a verschidde Vitaminnen a Mineralstoffer, dorënner Vitamin B12, Niacin, a Selen.

Kachmethoden an Effekter op Karzinogenen

Kachen a Fleesch virbereeden a bestëmmte Weeër kënnen Är Gesondheet negativ beaflossen.

Wann se bei héijen Temperaturen gegrillt, gegrillt oder gefëmmt sinn, gëtt Fett entlooss an dréckt op waarme Kachflächen.

Dëst produzéiert gëfteg Verbindungen genannt polyzyklesch aromatesch Kuelewaasserstoffen (PAHs), déi eropgoe kënnen an an d'Fleesch séien.

PAHs si carcinogen, dat heescht datt se Kriibs kënne verursaachen. Wéi och ëmmer den Damp minimiséieren an d'Dropen séier auswëschen kann d'PAH-Bildung bis zu 89% reduzéieren (6, 7, 8).

Heterocyclesch aromatesch Aminen (HAAs), déi meeschtens als laangwiereg Déierenstudien als carcinogene gewisen goufen, gi geformt wann Fleesch op héich Temperaturen erhëtzt gëtt, wat zu enger donkeler Krust resultéiert.

HAA Niveauen goufe observéiert während de verlängerten Kachzäiten eropgaang a wa Fleesch fir vill Deeg am Kühlspäicher gelagert oder gereifelt gëtt (9, 10).

Ausserdeem sinn Nitrater Zousatz am veraarbechte Fleesch dat fréier als carcinogen war, awer si ginn haut als harmlos oder souguer profitabel ugesinn.

Wéi och ëmmer, d'Fuerscher sinn net averstanen ob ähnlech Zousatz bekannt als Nitriten (mat engem "i") Kriibsrisiko erhéijen (11, 12).

Zesummefaassung Liewensmëttel kachen bei héijen Temperaturen oder fir laang Perioden kënnen d'Produktioun vun gëftege Nebeprodukter erhale fir Kriibs ze verursaachen.

Fleesch a Kriibs

Vill Leit behaapten datt Fleesch iessen erhéicht Kriibsrisiko. Dëst hänkt awer wahrscheinlech ofhängeg vun der Aart déi Dir iesst a wéi et gekacht ass.

Ass rout Fleesch schlecht?

E puer observational Studien verbinden eng héich roude Fleeschzufuhr zu verschiddenen Zorte vu Kriibs, dorënner Verdauungstrakt, Prostata, Nier, a Brustkrebs (13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20).

Wéi och ëmmer, an bal all Studie war d'Associatioun tëscht Kriibs a gutt gemaachte Fleesch, PAHs, oder HAAs, anstatt rout Fleesch selwer. Dës Studie weisen datt d'Hochhëtzekachen e ganz staarken Effekt haten.

Vun all Kriibs huet Colon Kriibs déi stäerkst Associatioun mat roude Fleesch ofgeroden, mat Dosende vu Studien déi eng Verbindung berichten.

Ausser e puer Studien déi net tëscht Kachmethod an verschafft an net verschafft Fleesch ënnerscheeden hunn, schéngt de erhéicht Risiko meeschtens mat méi héijer Intake vu verschafftem a gutt gemaachent Fleesch optrieden (21, 22, 23, 24, 25, 26 ).

An enger Analyse vun 2011 vu 25 Studien hunn d'Fuerscher ofgeschloss datt et net genuch Beweiser war fir eng Associatioun tëscht rout Fleesch a Colon Kriibs z'ënnerstëtzen (27).

Aner Faktoren, déi Kriibsrisiko beaflosse kënnen

Während rout Fleesch bei héijen Temperaturen kann Kriibsrisiko erhéijen, schéngt wäiss Fleesch dësen Effekt net ze hunn. Tatsächlech huet eng Studie festgestallt datt Gefligelverbrauch mat engem reduzéierte Risiko vu Colonkrebs verbonne war, och wann se bis zum Punkt vun der Charring gekacht ginn (28, 29, 30).

Déieren- an Observatiounsstudien hunn virgeschloen datt, zousätzlech zu toxesche Verbindungen, déi beim High-Heat Kachen erstallt ginn, Heme Eisen, dat a rout Fleesch fonnt gëtt, eng Roll bei der Entwécklung vun Darmkrebs spille kann (31, 32).

Ausserdeem mengen e puer Fuerscher datt veraarbecht Fleesch potenziell zu Entzündung am Colon féiert deen de Kriibsrisiko erhéicht (33).

An enger Etude, addéiere Kalzium oder Vitamin E zu geheelt Fleesch reduzéiert Niveaue vun gëftege Endprodukter an de Feces vu Mënschen a Rat. Wat méi ass, goufen dës Nährstoffer fonnt fir pre-kriibserreegend Colon Läsionen an de Ratten ze verbesseren (34).

Et ass wichteg ze realiséieren datt well dës Studien observativ sinn, se nëmmen eng Bezéiung weisen a kënnen net beweisen datt rout oder veraarbecht Fleesch Kriibs verursaacht.

Wéi och ëmmer, et schéngt kléng Äre Konsum vu verschafft Fleesch ze limitéieren. Wann Dir wielt rout Fleesch ze iessen, benotzt méi douce Kachmethoden an vermeit et ze verbrennen.

Zesummefaassung Observational Studien hunn e Verknüpfung tëscht gutt gemaach oder verschafft Fleesch an engem erhéicht Risiko vu Kriibs, besonnesch Colon Kriibs, gewisen.

Fleesch an Häerzkrankheeten

Verschidde grouss Observatiounsstudien déi Fleeschzufuhr an Häerzkrankheeten erfuerschen hunn e erhéicht Risiko mat verschéckte Produkter fonnt. Nëmmen eng Studie huet eng schwaach Associatioun fir rout Fleesch eleng fonnt (35, 36, 37, 38).

Am Joer 2010 hunn d'Fuerscher eng massiv Iwwerpréiwung vun 20 Studien mat abegraff iwwer 1,2 Millioune Leit gemaach. Si hu fonnt datt konsuméiert veraarbechtegt - awer net rout Fleesch erschéngt d'Häerzkrankheetsrisiko ëm 42% ze erhéijen (39).

Dës Studie beweisen awer net datt eng héich Ofhuele vu verschafft Fleesch Häerzkrankheeten verursaacht. Si weisen nëmmen eng Associatioun.

E puer kontrolléiert Studien hu festgestallt datt heefeg Fleeschkonsum, dorënner héichfetteg Varietéiten, en neutralen oder positiven Effekt op Häerzkrankheeten Risikofaktoren huet (40, 41).

Zesummefaassung Prozesséiert Fleesch gouf mat verschiddenen Etuden mat Häerzkrankheeten verbonnen, wärend kontrolléiert Studien hu gewisen datt Fleesch en neutralen oder nëtzlechen Effekt kann hunn.

Fleesch an Typ 2 Diabetis

Verschidde grouss Studien hunn och eng Associatioun tëscht verschafft oder rout Fleesch an Typ 2 Diabetis gewisen (42, 43, 44, 45, 46, 47, 48).

Eng Iwwerpréiwung vun 3 Studien huet festgestallt datt méi wéi eng hallef Portioun rout Fleesch all Dag de Risiko fir Diabetis bannent 4 Joer mat 30% ze erhéijen erhéicht, deelweis am Zesummenhang mat Gewiichtsgewënn (49).

Wéi och ëmmer, et ass méiglech datt déi, déi Diabetis entwéckelt hunn, sech mat ongesonde Diätgewunnechten engagéiert hunn, sou wéi zevill raffinéiert Kuelenhydrater konsuméieren, ze wéineg Geméis iessen, oder einfach iessen allgemeng.

Studien weisen datt Low-Carb Diäten, déi éischter Fleesch héich sinn, Bluttzockerspigel an aner Diabetismarkéierer reduzéieren (50).

Zesummefaassung E puer observational Studien weisen eng Bezéiung tëscht roude a veraarbechte Fleesch a erhéicht Diabetisrisiko. Dëst kann awer och vun aneren Diätfaktoren ofhänken.

Fleesch, Gewiicht Kontroll, an Adipositas

Verschidde Beobachtungsstudien verbannen héich Innahme vu rout a verschafft Fleesch mat Adipositas.

Dëst beinhalt eng Iwwerpréiwung vun 39 Studien mat Daten vun iwwer 1,1 Millioune Leit (51).

Wéi och ëmmer, d'Resultater vun eenzelne Studien hu ganz variéiert (52).

An enger Studie hunn d'Fuerscher festgestallt datt obwuel et eng Relatioun tëscht häufigem roude Fleeschkonsum an Adipositas gouf, Leit déi déi gréisste Quantitéiten giess hunn och ongeféier 700 méi Kalorien pro Dag geholl wéi déi, déi méi kleng Quantitéiten giess hunn (53).

Erëm, dës Studien sinn observational a maachen net Kont fir aner Zorten a Quantitéiten vu Liewensmëttel déi regelméisseg konsuméiert ginn.

Och wa rout Fleesch dacks verbonne mat Adipositas a Gewiichtsgewënn ass, wa Wäiss Fleesch net ass, huet eng kontrolléiert Studie keen Ënnerscheed u Gewiichtännerunge fonnt ënner Leit mat iwwerschësseg Gewiicht, déi fir 3 Méint Rëndfleesch, Schwäin, oder Poulet iessen.

Eng aner Studie bei Leit mat Prédiabetis huet festgestallt datt Gewiichtsverloscht a Verbesserunge vum Kierperkompositioun ähnlech waren ënner deenen, déi Diäten konsuméiert baséieren op Déier- oder Planzeprotein (55).

Frësch konsuméieren, ganz Liewensmëttel schéngen Gewiichtsverloscht ze profitéieren, egal ob Fleesch konsuméiert gëtt.

An enger Studie hunn 10 postmenopausal Frae mat Adipositas eng onbeschränkt Paleo-Diät mat 30% Kalorien aus haaptsächlech Déierprotein, dorënner Fleesch enthalen. No 5 Wochen ass d'Gewiicht ëm 10 Pond (4,5 kg) erofgaang, an de Bauchfett ass am Duerchschnëtt ëm 8% erofgaang (56).

Zesummefaassung Während e puer Beobachtungsstudien rout a veraarbecht Fleesch ofgeroden un Iwwergewiicht verbonnen hunn, ass d'Gesamtkalorie-Intake Schlëssel. Kontrolléiert Studien hu gewisen datt Gewiichtsverloscht trotz héijer Fleeschopnahm ka geschéien.

D'Virdeeler vum Fleesch iessen

Fleesch iessen huet verschidde Gesondheetsvirdeeler:

• Reduzéiert Appetit a verstäerkt Metabolismus. Vill Studien hu gewisen datt High-Protein-Diäten, déi Fleesch enthalen de metaboleschen Taux erhéijen, den Honger reduzéieren an d'Follerheet förderen (57, 58, 59, 60).
• Zeréckhalen vun der Muskelmasse. Déierenprotein ofgeroden ass konsequent mat verstäerkter Muskelmasse verbonnen. An enger Studie bei eelere Fraen, iessen Rëndfleesch erhéicht Muskelmasse a reduzéiert Marker vun der Entzündung (61, 62, 63, 64, 65).
• Stäerkste Schanken. Déiereprotein kann d'Schankendicht a Kraaft verbesseren. An enger Etude haten eeler Fraen mat der héchster Intake vun Déierprotein e 69% manner Risiko fir Hipfrakturen (66, 67).
• Besser Eisenabsorptioun. Fleesch enthält Heme Eisen, wat Äre Kierper besser absorbéiert wéi net-Heme Eisen aus Planzen (68, 69, 70).

Zesummefaassung Fleesch huet Virdeeler fir Muskel a Schanken Gesondheet, Appetit, Metabolismus, an Eisenabsorptioun.

Ethesch an Ëmweltperspektiven

Munch Leit wielen net Fleesch ze iessen well se net gleewen un Déieren fir Liewensmëttel ze kill wann et aner Weeër ginn fir hir Ernärungsbedürfnisser gerecht ze ginn.

Aner hu géint d'Déieren opgeworf a grousse, industrielle Komplexe, déi heiansdo als Fabrikfarm bezeechent ginn.

Dës Häff sinn iwwerbelaascht an erlaben dacks d'Déieren net genuch Übung, Sonneliicht oder Raum fir ze beweegen. Fir Infektiounen ze vermeiden, kréien Béischten dacks Antibiotike kritt, wat zu Antibiotikresistenz féiere kann (71, 72).

Vill Déieren ginn Steroidhormone wéi Östrogen, Progesteron, an Testosteron fir de Wuesstum séier. Dëst bréngt zousätzlech gesondheetlech an ethesch Bedenken (73).

D'Ëmwelteffekter vun der Fabrikatioun Landwirtschaft goufen och kritiséiert, besonnesch den Offall, dee während der Erhéijung an der Schluechten produzéiert gouf, souwéi d'héich Käschte fir Kornbaséiert Fleeschproduktioun (74, 75, 76, 77).

Glécklech sinn et Alternativen. Dir kënnt kleng Bauerenhäfte ënnerstëtzen, déi Déiere mënschlech erhéijen, keng Antibiotike oder Hormone benotzen, an Déieren natierlech Diäter ubidden.

Zesummefaassung E puer sinn Objete fir Déieren fir Liewensmëttel ze killen, onmënschlech Konditiounen op industrielle Häff oder d'Ëmwelteffekter vun der Erhéijung vum Béischten.

Wéi maximal Virdeeler ginn an negativ Effekter ze minimiséieren

Hei ass ze garantéieren datt Dir Fleesch konsuméiert op eng Manéier déi fir Iech a fir de Planéit gesond ass:

• Wielt net-verschafft Produkter. Net veraarbecht Fleesch wäert ëmmer méi gesond fir Iech sinn wéi verschafft Sorten.
• Probéiert Uergel-Fleesch. Füügt Uergelfleesch op Är Ernärung fir vun hirem héijen Nährstoffgehalt ze profitéieren.
• Minimaliséiere Héichwärmend Kachen. Wann Dir Grillen, Grillwäert oder eng aner High-Heat Method benotzt, wësche Drëpsen direkt ewech a vermeit iwwerkachen oder charding.
• Konsuméiere onbehandelt, pflanzenbaséiert Liewensmëttel. Dës si héich an Faser, enthalen wertvoll Antioxidantien, an hëllefen Är Ernärung gutt ausbalancéiert ze maachen.
• Wielt organesch Fleesch vu klenge Bauerenhaff. Dëst ass méi ëmweltfrëndlech a besser aus enger ethescher Siicht.
• Wielt gras gefüttert Rëndfleesch. Rëndfleesch, déi eng natierlech Diät vu Gras konsuméieren - anstatt wéi Getreide - produzéiere Fleesch dat méi héich ass an gesond Omega-3 Fettsäuren an Antioxidantien (78, 79, 80).

Zesummefaassung Fir maximal Virdeeler ze minimiséieren an d'Risiko ze minimiséieren, wielt net veraarbecht Fleesch, vermeit héijen Hëtztkachen, enthält Planzewaasser an Ärer Ernährung, a wielt organesch oder gras gefüttert wa méiglech.

Ënnen Linn

Unprocessed a richteg gekacht Fleesch huet vill Nährstoffer a kann e puer Gesondheetsvirdeeler hunn. Wann Dir Fleesch iesst, ass et kee zwéngend Gesondheets- oder Ernärungsgrënn fir ze stoppen.

Wéi och ëmmer, wann Dir net gutt fillt iwwer Déieren iessen, kënnt Dir och gesond bleiwen andeems Dir eng gutt ausgeglache vegetaresch Ernärung hutt.

Schlussendlech, egal ob Dir Fleesch konsuméiert ass eng perséinlech Wiel.