4 Verstoppt Gefore vu Schweinefleesch

Inhalt

• 1. Hepatitis E
• 2. Multiple Sklerose
• 3. Liewer Kriibs a Liewerzirrhose
• 4. Yersinia
• Ofschléissend
• 4. Yersinia
• Ofschléissend

Ënnert Liewensmëttel déi e kultähnlech Folgenden inspiréieren, féiert d'Schweinefleesch dacks de Pak, wéi bewisen vun de 65% vun den Amerikaner, déi gäre Bacon zum nationale Liewensmëttel vum Land nennen.

Leider huet dës Popularitéit Käschten. Niewent dem am meeschte verbrauchte Fleesch op der Welt, kann d'Schweinefleesch och ee vun de geféierlechste sinn, e puer wichteg an ënner diskutéiert Risiken droen, déi all Konsument sech sollt bewosst sinn (1).

1. Hepatitis E

Dank dem Erhuelung vum Nues-zum-Schwanz Iessen, huet Offal sech bei de Gesondheetsbegeeschterten, besonnesch der Liewer, erléist, déi fir säi Vitamin A Inhalt a massiv Mineralopstellung geschätzt gëtt.

Awer wann et ëm Schweinefleesch kënnt, kann d'Liewer riskant Geschäft sinn.

An entwéckelten Natiounen ass d'Schwäineliewer den Top Liewensmëttelbaséierte Sender vun der Hepatitis E, e Virus deen all Joer 20 Millioune Leit infizéiert an zu enger akuter Krankheet féiere kann (Féiwer, Middegkeet, Gelbsucht, Erbriechen, Gelenkschmerz a Bauchwéi), vergréissert Liewer an heiansdo Liewerversoen an Doud (,).

Déi meescht Hepatitis E Fäll si stealthily symptomfräi, awer schwangere Frae kënne gewaltsam Reaktiounen op de Virus erliewen, inklusiv fulminant Hepatitis (séier-onset Liewerversoen) an en héije Risiko vu Mamm a Fetal Mortalitéit (). Tatsächlech, Mammen déi sech an hirem drëtten Trimester infizéiert kréie mat engem Doudesquote vu bis zu 25% ().

An seltenen Fäll kann Hepatitis E Infektioun zu Myokarditis féieren (eng entzündlech Häerzkrankheet), akuter Pankreatitis (schmerzhafter Entzündung vun der Bauchspeicheldrüs), neurologesch Problemer (abegraff Guillain-Barré Syndrom an neuralgesch Amyotrophie), Blutterkrankungen a Muskuloskeletal Probleemer, wéi erhéicht Kreatinphosphokinase, wat Muskelschued uginn, a Multi-Joint Schmerz (a Form vu Polyarthralgie) (6,,).

Leit mat kompromittéierten Immunsystemer, inklusiv Organtransplantéierempfänger op immunosuppressiver Therapie a Leit mat HIV, leiden éischter un dëse schwéiere Hepatitis E Komplikatiounen ().

Also, just wéi alarméierend sinn d'Schweinefleesch kontaminéiert Statistiken? An Amerika ass ongeféier 1 vun all 10 gekaafte Schweinelever positiv fir Hepatitis E, wat liicht méi héich ass wéi den 1 am 15 Taux an Holland an 1 an 20 Taux an der Tschechescher Republik (,). Eng Studie an Däitschland huet festgestallt datt ongeféier 1 aus 5 Schweinewurscht kontaminéiert ware ().

Frankräich d'traditionell figatellu, eng Schwäin Liewer Zoossiss déi dacks réi verbraucht gëtt, ass e bestätegt Hepatitis E Carrier (). Tatsächlech a Regiounen vu Frankräich wou réi oder seelen Schweinefleesch eng gemeinsam Delikatesse ass, weist iwwer d'Halschent vun der lokaler Bevëlkerung Beweiser fir Hepatitis E Infektioun ().

Och Japan ass konfrontéiert mat erhéijen Hepatitis E Bedenken wéi d'Schweinefleesch Popularitéit gewënnt (). An a Groussbritannien? Hepatitis E weist sech a Schwäinwurst, a Schwéngeliewer a bei Schwéngschluechthausen, wat de Potenzial fir verbreet Belaaschtung bei Schwéngskonsumenten ugëtt ().

Et kéint verlockend sinn d'Hepatitis E Epidemie op kommerziell Landwirtschaftspraktiken zouzeschwätzen, awer am Fall vum Schwäin heescht wilder net méi sécher. Hunted Boars, och, sinn heefeg Hepatitis E Trägeren, fäeg de Virus un d'Spill iessen Mënschen weiderzeginn (,).

Ofgesi vun der totaler Schwäin-Abstinenz, ass dee beschte Wee fir Hepatitis E Risiko ze schloen an der Kichen. Dëse haartnäckege Virus kann d'Temperature vu selten gekachtem Fleesch iwwerliewen, wouduerch héich Hëtzt déi bescht Waff géint Infektioun mécht (). Fir Virusaktivéierung, Schweinefleeschprodukter fir op d'mannst 20 Minutten op eng intern Temperatur vu 71 ° C (160 ° F) ze kachen schéngt den Trick ze maachen (20).

Wéi och ëmmer, Fett kann Hepatitisvirussen aus Hëtztzerstéierung schützen, sou datt méi fett Schnëtt vu Schweinefleesch eventuell extra Zäit oder toastier Temperaturen brauchen ().

Schweinefleeschprodukter, besonnesch Liewer, droen dacks Hepatitis E, wat a komplizéierte Populatiounen e schwéiere Komplikatiounen a souguer Doud ka verursaachen. Grëndlech Kachen ass noutwendeg fir de Virus z'aktivéieren.

2. Multiple Sklerose

Ee vun den iwwerraschendste Risiken, déi mam Schweinefleesch verbonne sinn - eng déi bemierkenswäert wéineg Loftzäit krut - ass Multiple Sklerose (MS), eng zerstéierend autoimmun Zoustand mat dem Zentralnervensystem.

De robuste Link tëscht Schwéngefleesch a MS war op d'mannst zënter den 1980er bekannt, wéi d'Fuerscher d'Bezéiung tëscht de Kappschwäinverbrauch a MS an Dosende vu Länner analyséiert hunn ().

Wärend Schweinefleeg-Natiounen wéi Israel an Indien bal vun degenerativen Griffe verschount gi sinn, hu méi liberal Konsumenten, wéi West Däitschland an Dänemark, mat héijen Tauxen.

Tatsächlech, wann all Länner berécksiichtegt goufen, huet d'Schweinefleeschaufnahme an d'MS eng ganz Korrelatioun vun 0.87 (p <0.001) gewisen, wat vill méi héich a méi bedeitend ass wéi d'Relatioun tëscht MS a Fettzufuhr (0.63, p <0.01), MS an total Fleeschzufuhr (0.61, p <0.01) a MS a Rëndfleeschverbrauch (keng bedeitend Bezéiung).

Fir Perspektiv huet eng ähnlech Studie vun Diabetis a pro Awunner Zocker ofgeroden eng Korrelatioun vu knapps 0,60 (p <0.001) bei der Analyse vu 165 Länner [23] fonnt.

Wéi mat all epidemiologesche Befunde kann d'Korrelatioun tëscht Schweinefleeschverbrauch a MS deen net beweisen Ursaachen deen aneren (oder och dat, bannent MS gestiermte Länner, déi begeeschtert Schweinefleesch Konsumenten waren am meeschte krank). Awer wéi et sech erausstellt, geet de Beweisvault vill méi déif.

Virdrun huet eng Studie vun den Awunner vun den Orkney- a Shetlandinselen a Schottland, enger Regioun mat ongewéinlecher Delikatessen, mat Seefulle Eeër, Matière Mëllech an ënnergekachtem Fleesch, nëmmen eng Diätassociatioun mat MS fonnt - Konsum vu "pottéierte Kapp", e Geriicht gemaach aus gekachten Schwäin Gehir ().

Ënnert den Awunner vu Shetland huet e wesentlech méi héijen Undeel u MS-Patienten an hirer Jugend pottéiertem Kapp verbraucht, am Verglach mat gesonde, Alter a sexmatchte Kontrollen [25].

Dëst ass besonnesch relevant well - pro aner Fuerschung - MS déi am Erwuessene schloe kéint aus Ëmweltbelaaschtunge wärend der Jugend (26) stamen.

D'Potenzial fir Schwäin Gehir fir nervenbezunnen Autoimmunitéit auszeléisen ass och net nëmmen en Observatiounshock. Zwëschen 2007 an 2009 ass e Cluster vu 24 Schweinefleeschaarbechter mysteriéis krank ginn progressiv entzündlech Neuropathie, déi sech duerch MS-ähnlech Symptomer wéi Middegkeet, Taubheit, Kribbelen a Péng charakteriséiert (,).

D'Quell vum Ausbroch? Sougenannte "Schwäin Gehirniwwel" - winzeg Partikelen aus Gehirergewebe an d'Loft geplatzt wärend der Karkassveraarbechtung ().

Wann Aarbechter dës Tissue Partikelen inhaléieren, hunn hir Immunsystemer, pro Standardprotokoll, Antikörper géint déi auslännesch Schwäin-Antigener geformt.

Awer dës Antigen hunn zoufälleg eng ongewéinlech Ähnlechkeet mat gewësse neurale Proteine ​​bei de Mënschen ze droen. An d'Resultat war eng biologesch Kalamitéit: verwiesselt iwwer wien ze kämpfen, d'Immunsystemer vun den Aarbechter hunn e Waffestreikattack op hiren eegene Nerve Tissue (,) gestart.

Och wann déi resultéierend Autoimmunitéit net identesch mat Multiple Sklerose war, ass dee selwechte Prozess vu molekulare Mimik, wou auslännesch Antigenen a Selbstantigen ähnlech genuch sinn fir eng autoimmun Äntwert auszeléisen, gouf an der Pathogenese vu MS implizéiert (,).

Natierlech, am Géigesaz zu Schwäin Gehirniwwel, sinn Hot Dogs an Ham net wuertwiertlech inhaléiert (Teenager Jongen trotzdem). Konnt d'Schweinefleesch ëmmer nach problematesch Substanze weiderginn duerch Noss? D'Äntwert ass e spekulative Jo. Fir een, gewësse Bakterien, besonnesch Acinetobacter, sinn a molekulare Mimik mat Myelin involvéiert, der Nerve-Mantel Substanz déi bei MS beschiedegt gëtt [34,].

Och wann d'Roll vu Schwäin als Acinetobacter Trägere sinn net ustrengend studéiert ginn, d'Bakterien goufen a Schweinefee fonnt, op Schwäinhaff an a Speck, Schwéngssalami an Ham, wou et als Schuedorganismen déngt (,, 38, 39). Wann Schwéngefleesch als Gefier fir Acinetobacter Iwwerdroung (oder op iergend eng Manéier erhéicht de Risiko vu mënschlecher Infektioun), e Link mat MS wier sënnvoll.

Zwee, Schwäin kënne roueg sinn an ënner studéiert Trägere vun prions, falsch gefaltte Proteine ​​déi neurodegenerativ Stéierunge wéi Creutzfeldt-Jakob Krankheet féieren (déi mënschlech Versioun vu geckeger Kou) a Kuru (fonnt ënner Kannibal Gesellschaften) ().

E puer Fuerscher suggeréieren datt MS selwer eng Prion Krankheet kéint sinn, eng déi Oligodendrozyten zielt, d'Zellen déi Myelin produzéieren (). A well Prionen - an hir assoziéiert Krankheeten - duerch verbrauchend infizéiert Nerve Tissue iwwerdroe ginn, ass et méiglech datt Prion-Hafen Schweinefleeschprodukter e Link an der MS Kette kéinte sinn ().

Eng veruersaacht Roll vu Schweinefleesch bei MS ass wäit vun engem zouene Fall, awer déi ongewéinlech staark epidemiologesch Muster, biologesch Plausibilitéit an dokumentéiert Erfarunge maachen eng weider Fuerschung Imperativ.

3. Liewer Kriibs a Liewerzirrhose

Liewerprobleemer tendéieren enk op den Fersen vun e puer viraussiichtleche Risikofaktoren, nämlech Hepatitis B an C Infektioun, Belaaschtung fir Aflatoxin (e Karzinogen produzéiert duerch Schimmel) an exzessiv Alkohol ofgeroden [43, 44, 45].

Awer an der wëssenschaftlecher Literatur begruewen ass eng aner potenziell Ploche vun der Lebergesondheet - Schwäin.

Zënter Joerzéngten huet de Schweinefleeschkonsum trei Liewerkriibs a Zirrhosentaux weltwäit widderholl. A Multi-Land Analysen ass d'Korrelatioun tëscht Schweinefleesch a Zirrhosestierflechkeet bei 0.40 (p <0.05) mat 1965 Daten, 0.89 (p <0.01) mat Hëllef vun den 1970er Daten, 0.68 (p = 0.003) mat 1996 Daten an 0.83 ( p = 0.000) mat 2003 Daten (,).

An deene selwechten Analysen, ënner den 10 kanadesche Provënzen, huet Schweinefleesch eng Korrelatioun vun 0,60 (p <0.01) mam Doud aus der Liewerzirrhose, wärend Alkohol, vläicht wéinst enger allgemenger niddereger Intake, kee bedeitende Link gewisen huet.

An a statistesche Modeller mat bekannte Gefore fir d'Liewer (Alkoholkonsum, Hepatitis B Infektioun an Hepatitis C Infektioun) blouf d'Schweinefleesch onofhängeg mat der Lebererkrankung verbonnen, wat suggeréiert datt d'Associatioun net nëmme wéinst Schwäin piggybacking ass, wéi de Fall, op en anert verursaacht Agent ().

Rëndfleesch, am Géigesaz, blouf an dësen Etüden leverneutral oder schützend.

Eng vun de gréissten Nahrungsquelle vun Nitrosamine gëtt verschafft Schwéngefleesch, wat, zesumme mat engem heefege Besucher vun der Bratpfanne, typesch Nitriten an Nitrater als Réischtermëttel enthält. (Geméis sinn och reich an natierlech virkommen Nitrater, awer hiren antioxidativen Inhalt an de Mangel u Protein hëllefen de Prozess vun N-Nitroséierung, verhënnert datt se kriibserreegend Agente ginn ().

Bedeitend Niveaue vun Nitrosaminer goufen a Schweinefleesch Paté, Speck, Wurst, Ham an aner geheelt Fleesch fonnt (63,,). De fettegen Deel vu Schweinefleeschprodukter, besonnesch, tendéiert vill méi héich Niveaue vun Nitrosamin wéi déi schlank Bits, a mécht Speck eng besonnesch reichend Quell ().

D'Präsenz vu Fett kann och Vitamin C zu engem Nitrosamin-Promoter maachen amplaz vun engem Nitrosamin-Inhibitor, sou datt d'Schweinefleesch mat Veggien kombinéiert net vill Schutz gëtt ().

Och wa vill vun der Nitrosamin-Liewer Kriibsfuerschung sech op Nager fokusséiert huet, wou verschidde Nitrosaminer Liewerverletzunge mat bemierkenswäert Liichtegkeet produzéieren, schéngt den Effekt och bei de Mënschen (,). Tatsächlech proposéiere verschidde Fuerscher datt d'Mënschen nach méi empfindlech fir Nitrosaminer kënne sinn wéi Mais a Ratten ().

An Thailand, zum Beispill, goufen Nitrosaminer staark mat Liewerkriibs a Beräicher verbonne wou aner Risikofaktoren niddereg sinn (71). Eng 2010 Analyse vun der NIH-AARP Kohort huet rout Fleesch (inklusive Schweinefleesch), veraarbecht Fleesch (abegraff verschafft Schweinefleesch), Nitrater an Nitritë fonnt fir positiv mat chronescher Lebererkrankung verbonnen ze sinn. Gummiaarbechter, berufflech ausgesat fir Nitrosaminen, hunn extrem héich Tariffer vun net-alkohol-bezogene Liewer Krankheet a Kriibs konfrontéiert ().

Beweisen Nitrosaminen eng Kette vu Kausalitéit tëscht Schwéngefleesch, Liewer-Schiedende Verbindungen a Liewer Krankheet? D'Beweiser sinn de Moment ze fléckeg fir dës Fuerderung ze maachen, awer de Risiko ass plausibel genuch fir d'Nitrosamin-enthaltend (oder Nitrosamin-produzéiert) Schweinefleeschprodukter ze begrënnen, abegraff Speck, Ham, Hot Dogs a Wurschten aus Natriumnitrit oder Kaliumnitrat.

Staark epidemiologesch Links existéieren tëscht Schweinefleeschkonsum a Liewer Krankheet. Wann dës Linken Ursaach an Effekt reflektéieren, kéint ee Schëllege sinn N-nitroso Verbindungen, déi vill a veraarbechte Schweinefleeschprodukter fonnt gi bei héijen Temperaturen gekacht.

4. Yersinia

Jorelaang war de Schwäin säi virsiichtege Motto "gutt gemaach oder Bust", eng Konsequenz vun Ängscht iwwer Trichinose, eng Aart Rondwuerminfektioun déi d'Schweinefleeschkonsumenten duerch vill vun den 20^th Joerhonnert (73).

Dank Ännerungen an der Ernärungspraxis, der Farmhygiène an der Qualitéitskontroll, huet Schwäin-Trichinose de Radar erofgefall, an huet rosa Schweinefleesch zréck op de Menu invitéiert.

Awer d'Schwäin entspaant Hëtztregele kënnen d'Dieren fir eng aner Aart Infektioun opgemaach hunn - Yersiniose, déi duerch Yersinia Bakterien. Eleng an den USA, Yersinia verursaacht 35 Doudeger a bal 117.000 Fäll vu Liewensmëttelvergëftung all Joer (). Seng Haaptentrée fir Mënschen? Ënnergekacht Schwéngefleesch.

Déi akut Symptomer vun der Yersiniose si graff genuch - Féiwer, Péng, bluddeg Duerchfall - awer seng laangfristeg Konsequenze si wat wierklech Alarmklacke sollten. Affer vun Yersinia Vergëftung huet e 47-mol méi héicht Risiko vu reaktiver Arthritis, eng Aart vun entzündlecher Gelenkkrankheet ausgeléist duerch Infektioun [75].

Och Kanner gi post-Yersinia Arthritis Ziler, heiansdo erfuerderlech chemesch Synovektomie (d'Injektioun vun Osminsäure an eng bedréckt Gelenk) fir persistent Schmerz ze entlaaschten (76, 77).

An an de manner heefege Fäll wou Yersinia bréngt net déi typesch féiwereg, diarrheesch Unangenehmer? Reaktiv Arthritis kann entwéckelen och wann déi ursprénglech Infektioun asymptomatesch war, wouduerch e puer Affer net bewosst sinn datt hir Arthritis eng Konsequenz vun der Iessensgedroe Krankheet ass [78].

Och wa reaktiv Arthritis normalerweis mat der Zäit eleng ofhëlt, Yersinia Affer bleiwe méi héicht Risiko vu chronesche gemeinsame Probleemer, och ankyloséierend Spondylitis, Sacroiliitis, Tenosynovitis a rheumatoider Arthritis, fir Joeren um Enn (, 80, 81).

E puer Beweiser suggeréieren dat Yersinia kann zu neurologesche Komplikatioune féieren [82]. Infizéiert Persoune mat Eisenoverbelaaschtung kënne méi héicht Risiko vu multiple Liewerabscesse sinn, potenziell zum Doud féieren (,,). An ënner Leit déi genetesch empfindlech sinn, ass anterior Uveitis, Entzündung vun der Iris vum Auge, och méi wahrscheinlech no engem Bout vun Yersinia (, ).

Lescht, iwwer molekular Mimik, Yersinia Infektioun kéint och de Risiko vun der Graves Krankheet erhéijen, en Autoimmunzoustand zeechent sech duerch exzessiv Schilddrüs Hormonproduktioun (,).

D'Léisung? Bréngt op d'Hëtzt. D'Majoritéit vu Schweinefleeschprodukter (69% vun getestene Proben, no enger Consumer Reports Analyse) si kontaminéiert mat Yersinia Bakterien, an deen eenzege Wee fir sech géint d'Infektioun ze schützen ass duerch richteg Kachen. Eng intern Temperatur vu mindestens 145 ° F fir ganz Schweinefleesch an 160 ° F fir gemuelte Schweinefleesch ass noutwendeg fir all dauerhaft Pathogen z'entzéien.

Ënnergekacht Schweinefleesch ka weiderginn Yersinia Bakterien, kuerzfristeg Krankheet verursaacht an de Risiko vu reaktiver Arthritis erhéicht, chronesch Gelenkkonditiounen, Graves Krankheet an aner Komplikatiounen.

Ofschléissend

Also, sollten gesondheetlech gescheit Omnivoren Schweinefleesch aus dem Menü ofschafen?

D'Jury ass nach ëmmer eraus. Fir zwee vu Schwéngeproblemer - Hepatitis E an Yersinia - aggressivt Kachen a sécher Handhabung si genuch fir de Risiko ze minimiséieren. A wéinst engem Manktem u kontrolléierter, Schweinefleesch-zentrescher Fuerschung, déi fäeg ass, Kausalitéit opzebauen, kommen déi aner roude Fändelen aus der Schwéngefleesch aus der Epidemiologie - e Feld mat villen Duercherneen an ongerechtfäerdegt Vertrauen.

Méi schlëmm, vill Diät-a-Krankheetsstudien schneiden d'Schweinefleesch zesumme mat aner Aarte vu rout Fleesch, verdënnen egal wéi eng Associatiounen nëmme mat Schweinefleesch existéieren.

Dës Themen maachen et schwéier d'Gesondheetseffekter vu Schwäin-ofgeleet Produkter ze isoléieren an d'Sécherheet vun hirem Konsum ze bestëmmen.

Wéi gesot, Vorsicht ass méiglecherweis berechtegt. Déi grouss Gréisst, d'Konsequenz an d'mechanistesch Plausibilitéit vun der Schweinefleeschverbindung mat verschiddenen eeschte Krankheeten maachen d'Chancen op e richtege Risiko méi wahrscheinlech.

Bis weider Fuerschung verfügbar ass, kënnt Dir zweemol denken iwwer Hog-Wild op Schweinefleesch ze goen.

Och Liewerkriibs tendéiert an den Houfschrëtt vum Schwäin. Eng Analyse vun 1985 huet gewisen datt d'Schweinefleeschkorrelatioun mat hepatocellularen Karzinom Doudesfäll korreléiert sou staark wéi Alkohol gemaach huet (0,40, p <0,05 fir béid) (). (Bedenkt d'Liewerzirrhose ass dacks en Optakt fir Kriibs, dës Verbindung sollt net iwwerraschen [50].)

Also, wat ass hannert dësen onheemlechen Associatiounen?

Op den éischte Bléck ginn déi wahrscheinlech Erklärungen net aus. Och wa Schwäin-iwwerdroene Hepatitis E zu Liewerzirrhose féiere kann, geschitt dat bal ausschliisslech bei immunosuppresséierte Leit, en Ënnergrupp vun der Bevëlkerung déi ze kleng ass fir déi global Korrelatioun ().

Relativ zu anere Fleesch, Schwäin tendéiert héich an Omega-6 Fettsaieren, inklusiv Linolsäure an Arachidonsäure, déi eng Roll bei der Lebererkrankung spille kënnen [,,]. Awer pflanzlech Ueleger, deenen hir polyunsaturéiert Fettsäuregehalt d'Schweinefleesch aus dem Waasser bléist, danzen net déiselwecht Lebererkrankheet Tango déi d'Schweinefleesch mécht, a Fro stellt, ob Fett wierklech Schold ass (55, 56).

Heterozyklesch Aminen, eng Klass vu Karzinogenen, déi geformt ginn duerch Fleesch kachen (inklusiv Schwéngefleesch) bei héijen Temperaturen, droen zu Liewerkriibs bei enger Vielfalt vun Déieren bäi (). Awer dës Verbindunge ginn och einfach am Rëndfleesch geformt, no déiselwecht Studien déi uginn datt Schweinefleesch keng positiv Bezéiung mat der Lebererkrankung huet (,).

Mat all deem am Kapp wier et einfach de Schweinefleesch-Krankheet-Link als en epidemiologesche Fluch ofzeginn. Wéi och ëmmer, e puer plausibel Mechanismen existéieren.

De stäerkste wahrscheinlech Kandidat implizéiert Nitrosaminen, déi kriibserregend Verbindungen entstinn wann Nitriten an Nitrater mat bestëmmten Aminen (aus Protein) reagéieren, besonnesch bei héijer Hëtzt (). Dës Verbindunge goufe mat Schued a Kriibs a verschiddene Organer verknëppelt, dorënner d'Liewer [61].

Eng vun de gréissten Nahrungsquelle vun Nitrosamine gëtt verschafft Schwéngefleesch, wat, zesumme mat engem heefege Besucher vun der Bratpfanne, typesch Nitriten an Nitrater als Réischtermëttel enthält. (Geméis sinn och reich an natierlech virkommen Nitrater, awer hiren antioxidativen Inhalt an de Mangel u Protein hëllefen de Prozess vun N-Nitroséierung, verhënnert datt se kriibserreegend Agente ginn ().

Bedeitend Niveaue vun Nitrosaminer goufen a Schweinefleesch Paté, Speck, Wurst, Ham an aner geheelt Fleesch fonnt (63,,). De fettegen Deel vu Schweinefleeschprodukter, besonnesch, tendéiert vill méi héich Niveaue vun Nitrosamin wéi déi schlank Bits, a mécht Speck eng besonnesch reichend Quell ().

D'Präsenz vu Fett kann och Vitamin C zu engem Nitrosamin-Promoter maachen amplaz vun engem Nitrosamin-Inhibitor, sou datt d'Schweinefleesch mat Veggien kombinéiert net vill Schutz gëtt ().

Och wa vill vun der Nitrosamin-Liewer Kriibsfuerschung sech op Nager fokusséiert huet, wou verschidde Nitrosaminer Liewerverletzunge mat bemierkenswäert Liichtegkeet produzéieren, schéngt den Effekt och bei de Mënschen (,). Tatsächlech proposéiere verschidde Fuerscher datt d'Mënschen nach méi empfindlech fir Nitrosaminer kënne sinn wéi Mais a Ratten ().

An Thailand, zum Beispill, goufen Nitrosaminer staark mat Liewerkriibs a Beräicher verbonne wou aner Risikofaktoren niddereg sinn (71). Eng 2010 Analyse vun der NIH-AARP Kohort huet rout Fleesch (inklusive Schweinefleesch), veraarbecht Fleesch (abegraff verschafft Schweinefleesch), Nitrater an Nitritë fonnt fir positiv mat chronescher Lebererkrankung verbonnen ze sinn. Gummiaarbechter, berufflech ausgesat fir Nitrosaminen, hunn extrem héich Tariffer vun net-alkohol-bezogene Liewer Krankheet a Kriibs konfrontéiert ().

Beweisen Nitrosaminen eng Kette vu Kausalitéit tëscht Schwéngefleesch, Liewer-Schiedende Verbindungen a Liewer Krankheet? D'Beweiser sinn de Moment ze fléckeg fir dës Fuerderung ze maachen, awer de Risiko ass plausibel genuch fir d'Nitrosamin-enthaltend (oder Nitrosamin-produzéiert) Schweinefleeschprodukter ze begrënnen, abegraff Speck, Ham, Hot Dogs a Wurschten aus Natriumnitrit oder Kaliumnitrat.

Staark epidemiologesch Links existéieren tëscht Schweinefleeschkonsum a Liewer Krankheet. Wann dës Linken Ursaach an Effekt reflektéieren, kéint ee Schëllege sinn N-nitroso Verbindungen, déi vill a veraarbechte Schweinefleeschprodukter fonnt gi bei héijen Temperaturen gekacht.

4. Yersinia

Jorelaang war de Schwäin säi virsiichtege Motto "gutt gemaach oder Bust", eng Konsequenz vun Ängscht iwwer Trichinose, eng Aart Rondwuerminfektioun déi d'Schweinefleeschkonsumenten duerch vill vun den 20^th Joerhonnert (73).

Dank Ännerungen an der Ernärungspraxis, der Farmhygiène an der Qualitéitskontroll, huet Schwäin-Trichinose de Radar erofgefall, an huet rosa Schweinefleesch zréck op de Menu invitéiert.

Awer d'Schwäin entspaant Hëtztregele kënnen d'Dieren fir eng aner Aart Infektioun opgemaach hunn - Yersiniose, déi duerch Yersinia Bakterien. Eleng an den USA, Yersinia verursaacht 35 Doudeger a bal 117.000 Fäll vu Liewensmëttelvergëftung all Joer (). Seng Haaptentrée fir Mënschen? Ënnergekacht Schwéngefleesch.

Déi akut Symptomer vun der Yersiniose si graff genuch - Féiwer, Péng, bluddeg Duerchfall - awer seng laangfristeg Konsequenze si wat wierklech Alarmklacke sollten. Affer vun Yersinia Vergëftung huet e 47-mol méi héicht Risiko vu reaktiver Arthritis, eng Aart vun entzündlecher Gelenkkrankheet ausgeléist duerch Infektioun [75].

Och Kanner gi post-Yersinia Arthritis Ziler, heiansdo erfuerderlech chemesch Synovektomie (d'Injektioun vun Osminsäure an eng bedréckt Gelenk) fir persistent Schmerz ze entlaaschten (76, 77).

An an de manner heefege Fäll wou Yersinia bréngt net déi typesch féiwereg, diarrheesch Unangenehmer? Reaktiv Arthritis kann entwéckelen och wann déi ursprénglech Infektioun asymptomatesch war, wouduerch e puer Affer net bewosst sinn datt hir Arthritis eng Konsequenz vun der Iessensgedroe Krankheet ass [78].

Och wa reaktiv Arthritis normalerweis mat der Zäit eleng ofhëlt, Yersinia Affer bleiwe méi héicht Risiko vu chronesche gemeinsame Probleemer, och ankyloséierend Spondylitis, Sacroiliitis, Tenosynovitis a rheumatoider Arthritis, fir Joeren um Enn (, 80, 81).

E puer Beweiser suggeréieren dat Yersinia kann zu neurologesche Komplikatioune féieren [82]. Infizéiert Persoune mat Eisenoverbelaaschtung kënne méi héicht Risiko vu multiple Liewerabscesse sinn, potenziell zum Doud féieren (,,). An ënner Leit déi genetesch empfindlech sinn, ass anterior Uveitis, Entzündung vun der Iris vum Auge, och méi wahrscheinlech no engem Bout vun Yersinia (, ).

Lescht, iwwer molekular Mimik, Yersinia Infektioun kéint och de Risiko vun der Graves Krankheet erhéijen, en Autoimmunzoustand charakteriséiert duerch exzessiv Schilddrüs Hormon Produktioun (,).

D'Léisung? Bréngt op d'Hëtzt. D'Majoritéit vu Schweinefleeschprodukter (69% vun getestene Proben, no enger Consumer Reports Analyse) si kontaminéiert mat Yersinia Bakterien, an deen eenzege Wee fir sech géint d'Infektioun ze schützen ass duerch richteg Kachen. Eng intern Temperatur vu mindestens 145 ° F fir ganz Schweinefleesch an 160 ° F fir gemuelte Schweinefleesch ass noutwendeg fir all dauerhafte Pathogen z'entschäerfen.

Ënnergekacht Schweinefleesch ka weiderginn Yersinia Bakterien, kuerzfristeg Krankheet verursaacht an de Risiko vu reaktiver Arthritis erhéicht, chronesch Gelenkkonditiounen, Graves Krankheet an aner Komplikatiounen.

Ofschléissend

Also, sollten gesondheetlech gescheit Omnivoren Schweinefleesch aus dem Menü ofschafen?

D'Jury ass nach ëmmer eraus. Fir zwee vu Schwéngeproblemer - Hepatitis E an Yersinia - aggressivt Kachen a sécher Ëmgang si genuch fir de Risiko ze minimiséieren. A wéinst engem Manktem u kontrolléierter, Schweinefleesch-zentrescher Fuerschung, déi fäeg ass, Kausalitéit opzebauen, kommen déi aner roude Fändelen aus der Schwéngefleesch aus der Epidemiologie - e Feld mat villen Duercherneen an ongerechtfäerdegt Vertrauen.

Méi schlëmm, vill Diät-a-Krankheetsstudien schneiden d'Schweinefleesch zesumme mat aner Aarte vu rout Fleesch, verdënnen egal wéi eng Associatiounen nëmme mat Schweinefleesch existéieren.

Dës Themen maachen et schwéier d'Gesondheetseffekter vu Schwäin-ofgeleet Produkter ze isoléieren an d'Sécherheet vun hirem Konsum ze bestëmmen.

Wéi gesot, Vorsicht ass méiglecherweis berechtegt. Déi grouss Gréisst, d'Konsequenz an d'mechanistesch Plausibilitéit vun der Schweinefleeschverbindung mat verschiddenen eeschte Krankheeten maachen d'Chancen op e richtege Risiko méi wahrscheinlech.

Bis weider Fuerschung verfügbar ass, kënnt Dir zweemol denken iwwer Hog-Wild op Schweinefleesch ze goen.