Wat ass dee beschte Wee fir Gromperen ze späicheren?

Inhalt

• Store Raw Gromperen op enger kaler Plaz
• Bleift ewech vum Liicht
• Späichere keng réi Gromperen am Frigo oder am Frigo
• Plaz an engem Open Bowl oder Paper Bag
• Wäscht net virum Späicheren
• Bleift ewech vun anere Produkter
• Heelen Heemkierper Kartoffel Ier Dir Späichert
• Store Raw Scheiwen am Waasser bis zu engem Dag
• Späichert gekachten Iwwerreschter am Frigo fir dräi oder véier Deeg
• Späichert gekachten Iwwerreschter am Tiefkühler bis zu engem Joer
• Tipps fir déi bescht Gromperen auszewielen
• Déi ënnescht Linn
• Wéi schielt Gromperen

Gromperen sinn eng Basis a ville Kulturen a gi fir iwwer 10.000 Joer genoss ().

Zousätzlech zu reichem Kalium sinn se eng super Quell vu Kuelenhydrater a Glasfaser (2).

Dës schmackeg Knollen kënnen op vill Weeër preparéiert ginn, awer si gi typesch gebak, gekacht, geréischtert, frittéiert oder dehydréiert.

Déi richteg Lagerung kann hir Haltliewen verlängeren an onnéideg Offäll vermeiden.

Dësen Artikel iwwerpréift déi bescht Lagerungstechniken an enthält Tipps fir déi frëschste Gromperen auszewielen.

Store Raw Gromperen op enger kaler Plaz

D'Lagertemperatur huet e wesentlechen Impakt op wéi laang Kartoffel daueren.

Wann se tëscht 43-50 ° F (6-10 ° C) gelagert sinn, halen déi réi Gromperen vill Méint ouni ze verwinnt (3).

Dësen Temperaturberäich ass liicht méi waarm wéi Frigoen a ka a kille Kelleren, Kelleren, Garagen oder Schapp fonnt ginn.

Gromperen an dëse Konditioune späicheren kënnen hëllefen d'Bildung vu Sprossen op der Haut ze verzögeren, eent vun den éischten Unzeeche vu Verduerwen.

Tatsächlech huet eng Studie festgestallt datt Kartoffel a kille Temperaturen méi wéi véierfacht hir Haltbarkeet sinn, am Verglach mat Raumtemperatur ze späicheren (3).

Späichere bei méi niddreem Temperaturen hëlleft och hire Vitamin C Inhalt ze konservéieren.

Fuerschung huet gewisen datt Kartoffel a kille Temperaturen gespäichert bis zu 90% vun hirem Vitamin C Inhalt fir véier Méint, wärend déi a méi waarme Raumtemperaturen no engem Mount bal 20% vun hirem Vitamin C verluer hunn (3,).

Späichere bei Temperaturen liicht iwwer Kälte ass e super Wee fir d'Haltliewen ze verlängeren an de Vitamin C Inhalt z'erhalen.

Gromperen op enger kaler Plaz späicheren hëlleft hiren Taux vum Spross ze bremsen an hält hire Vitamin C Inhalt.

Bleift ewech vum Liicht

Sonneliicht oder fluoreszéierend Liicht ka Gromperekoule verursaache Chlorophyll produzéieren an eng ongewollt gréng Faarf dréinen ().

Wärend d'Chlorophyll, déi Skins gréng gëtt, harmlos ass, kann d'Sonn Beliichtung grouss Quantitéiten vun enger gëfteger Chemikalie produzéieren, déi Solanin genannt gëtt.

Vill Leit verwerfen gréng Gromperen wéinst hire méi héije Solaninniveauen (5).

Solanine kreéiert e bittere Goût a verursaacht eng brennend Sensatioun am Mond oder Hals vun de Leit, déi empfindlech dofir sinn ().

Solanin ass och gëfteg fir Mënschen wann se a ganz grousse Quantitéite verbraucht ginn a kënnen Iwwelzegkeet, Erbrechung an Duerchfall verursaachen. E puer Doudesfäll si souguer gemellt ginn ().

Wéi och ëmmer, vill Länner hunn obligatoresch Richtlinnen déi d'Quantitéit vu Solanin a kommerziellen Gromperen op ënner 91 mg pro Pound (200 mg / kg) limitéieren, sou datt dëst keng gemeinsam Suerg ass (,).

Solanine ass bal ausschliisslech an der Schuel an am éischten 1/8 Zoll (3,2 mm) vum Fleesch. Paring vun der Haut an dem Basisgréngem Fleesch kann dat meescht ewechhuelen (5).

Gromperen am Däischtere späicheren verhënnert datt se gréng ginn an en héije Solanin-Inhalt entwéckelen, wat Iwwelzegkeet, Erbrechung an Duerchfall verursaache kann, wann et a grousse Quantitéite verbraucht gëtt.

Späichere keng réi Gromperen am Frigo oder am Frigo

Wärend cool Temperaturen ideal fir Kartoffellagerung sinn, sinn d'Kühlung an d'Gefrierung net.

Ganz niddreg Temperaturen kënne "kal induzéiert Séisser" verursaachen. Dëst geschitt wann e puer vun der Stärk ëmgewandelt ginn an d'Zocker reduzéieren ().

Reduzéieren Zocker kënne kriibserreegend Substanze bilden, bekannt als Acrylamiden, wa se frittéiert sinn oder a ganz héije Kachentemperaturen ausgesat sinn, also ass et am beschten den Niveau niddereg ze halen (, 12).

Ongekachte Gromperen sollten och ni am Gefriergeräter gelagert ginn.

Wann et a Gefréierpunktstemperaturen ausgesat ass, erweidert sech d'Waasser an de Gromperen a formt Kristalle déi d'Zellwandstrukturen ofbriechen. Dëst mécht se knaschteg an onnëtzbar wann et entdeet gëtt (13).

Raw Gromperen kënnen och brong ginn wann se an der Gefrierschrëft ausgesat sinn.

Dëst ass well d'Enzyme, déi brong verursaachen, nach ëmmer aktiv an der Gromper sinn, och ënner Gefrierungstemperaturen (14).

Et ass okay se ze fréieren wann se voll oder deelweis gekacht sinn, well de Kachprozess d'Brunenzyme deaktivéiert a verhënnert datt se sech faarweg mécht (15).

Raw Gromperen däerfen net am Frigo gehale ginn, well kal Temperaturen d'Quantitéite vun der Reduktioun vun Zocker erhéijen a se méi kriibserregend maachen, wann se gebroden oder geréischtert ginn. Si sollten och net gefruer sinn, well se no der Entféierung mushy a brong ginn.

Plaz an engem Open Bowl oder Paper Bag

Potatoen brauchen Loftfloss fir d'Akkumulatioun vu Feuchtigkeit ze vermeiden, wat zu Verduerwen féiere kann.

De beschte Wee fir fräi Zirkulatioun vu Loft z'erméiglechen ass se an enger oppener Schossel oder Pabeierstut ze späicheren.

Späichert se net an engem verschlossene Behälter ouni Belëftung, wéi z.B. e Plastikstut oder mat Deckelglas.

Ouni Loftzirkulatioun sammelt d'Feuchtigkeit aus de Gromperen am Container a fördert de Wuesstum vu Schimmel a Bakterien (16).

Fir Är Gromperen méi laang ze halen, haalt se an enger oppener Schossel, Pabeierstut oder engem anere Container mat Lächer fir Belëftung. Dëst hëlleft d'Feuchtigkeetsakkumulatioun ze vermeiden, wat zu Verduerwen féiert.

Wäscht net virum Späicheren

Zënter Gromperen ginn ënnerierdesch ugebaut, hunn se dacks Dreck op hir Haut.

Wärend et vläit verlockend ass, den Dreck virum Späicheren ofzespullen, wäerten se méi laang daueren wann Dir se dréche bleift.

Dëst ass well d'Wäschung Feuchtigkeit bäidréit, wat de Wuesstum vu Pilz a Bakterien fördert.

Waart bis Dir bereet sidd se ze benotzen, da spullt se a scrubt se mat engem Geméisbürsch fir all verbleiwen Dreck ze entfernen.

Wann Pestiziden eng Suerg sinn, kann d'Spulléiere mat enger 10% Esseg oder Salzléisung méi wéi duebel sou vill Reschter wéi Waasser eleng ewechhuelen ().

Gromperen dauere vill méi laang wa se beim Lagerung dréche bleiwen a net gewäsch ginn, bis se prett sinn ze benotzen. Wäschen mat enger Salz oder Esseg Léisung kann hëllefen méi Pestizidreschter ewechzehuelen wéi Waasser eleng.

Bleift ewech vun anere Produkter

Vill Uebst a Geméis entloossen Ethylengas wa se räifen, wat hëlleft d'Uebst ze mëllen an hiren Zockergehalt ze erhéijen ().

Wann se an der Noperschaft gespäichert sinn, kënnen d'Reife produzéiere roude Gromperen entstoe loossen a méi séier erweichen (19).

Duerfir späichere keng Gromperen bei der Reifung vun Uebst a Geméis, besonnesch Bananen, Äppel, Zwiebelen an Tomaten, well se relativ grouss Mengen Ethylen entloossen ().

Wärend keng Studien nogekuckt hunn wéi wäit Kartoffele sollten aus Uebst oder Geméis reife bleiwen, späichere se am Géigendeel vun engem coolen, donkelen, gutt gelëftege Späicher wahrscheinlech effektiv.

Späichert Gromperen ewech vu reife Produkter, besonnesch Bananen, Tomaten an Zwiebelen, well den Ethylengas, deen se verëffentlechen, kann d'Kartoffele méi séier sprëtzen.

Heelen Heemkierper Kartoffel Ier Dir Späichert

Déi meescht Leit kafen Kartoffel aus hirem lokale Maart, awer wann Dir Äert eegent wuesse wäert "geheelen" virum Späicheren hir Haltbarkeet verlängeren.

Curing involvéiert Lagerung bei mëttelméissegen héijen Temperaturen, typesch ëm 65 ° F (18 ° C), a 85-95% Fiichtegkeet fir zwou Wochen.

Dir kënnt e klengen donkelen Kleederschaf oder eidele Stand-up Dusch mat enger Raumheizung an enger Schossel Waasser benotzen, oder en eidelen Uewen, deen e bësse lénks ass, beliicht mat enger 40-Watt Glühbir fir Hëtzt a Schossel Waasser fir Fiichtegkeet.

Dës Konditioune erlaben d'Haut ze verdicken an hëllefen all kleng Verletzungen ze heelen, déi wärend der Ernte opgetruede sinn, a reduzéieren d'Chance vum Verfall beim Lagerung ().

Geheier Kartoffel kënnen an engem kalen, donkelen Uert mat gudder Belëftung fir laangfristeg Lagerung gehale ginn.

Frësch gepléckt Gromperen solle bei méi waarmen Temperaturen an héijer Fiichtegkeet e puer Woche "geheelt" ginn, fir datt d'Haut méi déck gëtt a Flecken heelen. Dëst hëlleft hir Späicherliewen ze verlängeren.

Store Raw Scheiwen am Waasser bis zu engem Dag

Eemol geschielt a geschnidden, réi Gromperen séier faarweg wann se a Loft ausgesat sinn.

Dëst ass well se en Enzym genannt Polyphenol Oxidase enthalen, wat mam Sauerstoff reagéiert an d'Fleesch eng gro oder brongfarw Faarf mécht.

Dir kënnt Verfärbung vermeiden andeems Dir geschielt a geschnidde Scheiwen mat engem Zoll oder zwee Waasser ofdeckt a se an de Frigo bréngt bis Dir bereet sidd se ze benotzen ().

D'Waasser schützt se vu Loft a verhënnert enzymatesch Braunung.

Wéi och ëmmer, wa se méi wéi 24 Stonnen am Waasser bleiwen, kënne se zevill Waasser absorbéieren an nass a geschmacklos ginn. Benotzt dës Technik nëmme fir Gromperen, déi deeselwechten Dag gekacht ginn.

Fir méi laang Lagerung, berécksiichtege Vakuumverpackung, eng Technik an där all d'Loft aus engem Package erausgeholl gëtt a se dicht zougemaach ass.

Vakuumverpackte Gromperen dauere bis zu enger Woch am Frigo (21).

Raw Gromperen ginn brong oder gro wann se a Loft ausgesat sinn, also sollten se séier gekacht ginn oder am Waasser gelagert ginn bis se prett sinn. Wann Dir se méi laang hält wéi een Dag nom Virbereedung, aus Waasser huelen, Vakuum packen a späicheren am Frigo.

Späichert gekachten Iwwerreschter am Frigo fir dräi oder véier Deeg

Gekachte Gromperen daueren e puer Deeg am Frigo.

Wéi och ëmmer, d'Iwwerreschter kënne wässereg oder gummeg ginn, well Kartoffelstärken d'Form änneren an d'Waasser fräisetze wéi se ofkillen (22).

Kachen a Ofkillen erhéijen och d'Bildung vu resistentem Stärk, eng Zort Kohbhydrat, déi de Mënsch net verdauen an absorbéiere kann.

Dëst kann eng gutt Saach fir déi mat Bluttzockerprobleemer sinn, well et de glykämeschen Index ëm ongeféier 25% reduzéiert an e vill méi klenge Spike am Bluttzocker nom Iesse verursaacht (23,).

Resistente Stärke fördert och d'Gesondheetszoustand, well d'Darmbakterie fermentéieren et a kuerzer Ketten Fettsaieren produzéieren, déi hëllefen de Schleifen vun Ärem Déckdarm gesond a staark ze halen (,,).

Wärend gekachten a gekillte Gromperen e puer gesondheetlech Virdeeler hunn, solle se bannent dräi oder véier Deeg giess gi fir Verduerwen a Liewensmëttelvergëftung ze vermeiden (28).

Gekachte Kartoffel kënnen am Frigo bis zu véier Deeg gelagert ginn. De Killprozess erhéicht d'Bildung vu resistente Stärke, wat e méi klengen Impakt op de Bluttzockerspigel huet an de Wuesstum vu gesonden Darmbakterie fördert.

Späichert gekachten Iwwerreschter am Tiefkühler bis zu engem Joer

Wann Dir net plangt gekachte Gromperen innerhalb vun e puer Deeg iessen, ass et am beschten se am Frigo ze späicheren.

Gekacht Iwwerreschter kënnen an de Gefrierschrank gelagert ginn ouni ze brounen, well Kachen zerstéiert d'Enzyme verantwortlech fir d'Verfaarfung (15).

Wéi all gefruer Produkter, bleiwen d'Iwwerreschter Kartoffel am längsten wann se virun der Loft am Frigo geschützt sinn.

Benotzt e Plastikstut oder e Späicherbehälter an dréckt all d'Loft aus et ier Dir ofdicht.

Fuerschung weist datt gefruerene, gekachten Kartoffelprodukter bis zu engem Joer kënne daueren ouni bedeitend Ännerungen an der Qualitéit [13].

Wann Dir bereet sidd se ze iessen, loosst se am Frigo iwwer Nuecht entféieren ier se erhëtzt an zerwéiert ginn. Dëst ergëtt eng besser Textur wéi d'Ofdreiwung an enger Mikrowelle (29).

Iwwerreschter gekachte Gromperen kënnen am Frigo bis zu engem Joer gelagert ginn. Späichert a loftdichte Behälter fir d'Qualitéit ze konservéieren an d'Ofdreiwung iwwer Nuecht am Frigo ier Dir benotzt.

Tipps fir déi bescht Gromperen auszewielen

Gromperen daueren am längsten wa se frësch a gesond sinn, wann se kaaft ginn.

Wann Dir wielt, kuckt no folgende Charakteristiken:

• Firm ze beréieren: Mëll Gromperen hu schonn ugefaang ze degradéieren, also kuckt no festen, helle Qualitéiten.
• Glat Haut: Gromperen, déi vu kale Temperaturen beschiedegt goufen, kënne pitt Haut a brong Zentren entwéckelen, kuckt also no glaten Texturen.
• Fräi vu Plooschteren oder Verletzungen: Heiansdo kënne Gromperen am Recolte oder beim Transport beschiedegt ginn. Vermeit déi mat sichtbare Verletzungen, well se méi séier verwinnt.
• Kee Spross: Sprossen sinn eng vun den éischten Indicateure vu Verduerwen, also evitéiert ze kafen all déi scho gesprengt sinn.

Dir kënnt och iwwerleeën e puer vun de méi exotesche Gromperenzorten ze probéieren, wéi déi mat blo oder purpurem Fleesch.

Studie weisen datt vibrant faarweg Varietéiten vill méi grouss Antioxidantien enthalen wéi traditionell wäiss Gromperen ().

Frësch a gesond Gromperen daueren am längsten, da kuckt no fest glatte ouni Flecken oder Sprossen. Bedenkt blo oder violett Varietéit ze probéieren, well se héich Niveaue vun Antioxidantien enthalen.

Déi ënnescht Linn

Déi bescht Weeër ze wëssen fir Kartoffel ze späicheren kann hir Haltbarkeet verlängeren a Liewensmëttelverschwendung reduzéieren.

Späichert net gekachte Gromperen an engem kalen, donkelen Uert mat vill Loftzirkulatioun - net am Frigo.

Verhënnert geschnidden a geschielt Scheiwen aus Braunen andeems se se mat Waasser ofdecken oder Vakuumdichtung.

Gekachte Gromperen kënne bis zu véier Deeg am Frigo gehale ginn, oder an engem loftdichte Behälter am Tiefkühler bis zu engem Joer.

A Bezuch op hausgemaachte Gromperen, geheelt se kuerz bei méi waarmen Temperaturen an héijer Fiichtegkeet viru Laangzäitlagerung.

Egal wéi d'Späichermethod, d'Kartoffelen dauere méi laang wa se frësch a gesond sinn, wann se kaaft ginn, also kuckt no festen, glatem, blemfrei Knollen ouni Zeeche vu Sprossen.

Wéi schielt Gromperen