Wéi vill Zocker ass am Béier?

Inhalt

• De Braueprozess
• Béier Gravitatioun
• Ale vs.
• Zockergehalt am Béier
• Wéi vill Zocker ass a verschiddenen Zorten Béier?
• Béier a Bluttzocker
• Ënnen Linn

Wärend Äre Liiblingsbrau zousätzlech Ingredienten enthält, gëtt Béier normalerweis aus Kären, Gewierzer, Hef a Waasser gemaach.

Och wann Zocker net an der Lëscht abegraff ass, ass et néideg Alkohol ze produzéieren.

Als esou kënnt Dir Iech froen ob et Zocker am Béier gëtt a wéi vill en enthält.

Dësen Artikel iwwerpréift den Zockergehalt vu Béier.

De Braueprozess

Fir ze wëssen wéi vill Zocker am Béier ass, musst Dir als éischt verstoen wéi Béier gemaach gëtt.

Déi Haaptbestanddeeler am Béier si Kären, Gewierzer, Hef a Waasser. Gerescht a Weess sinn déi meescht genotzt Käre, wärend Happ als Haaptaroma Gewierz déngt.

De Braueprozess besteet aus de folgende Schrëtt ():

1. Malzen. Dëse Schrëtt erlaabt d'kontrolléiert Keimung vum Getreide. Dëst ass e wichtege Schrëtt, well Keimung hëlleft gespäichert Stärke a fermentierbaren Zocker ofzebauen - haaptsächlech Maltos.
2. Mëscht. Mashing ass de Prozess vum Réischteren, Fräsen, an de germinéierte Kären a waarmem Waasser drénken. D'Resultat ass eng zockerhaltend Flëssegkeet genannt Wort.
3. Kachen. Wärend dësem Schrëtt gi Hopfen oder aner Gewierzer derbäi. D'Wort gëtt da kuerz ofgekillt a gefiltert fir Planzreschter a Schutt z'eliminéieren.
4. Fermentatioun. Zu dësem Zäitpunkt gëtt Hefe der Wort bäigefüügt fir se ze fermentéieren, wat Zocker an Alkohol a Kuelendioxid konvertéiert.
5. Reifung. Dëst ass dee leschte Brauestap, wärend de Béier gespäichert gëtt an dem Alter gelooss gëtt.

Wéi Dir gesitt, ass Zocker e wesentlecht Element beim Béiermaachen.

Allerdéngs gëtt et net als Zutat derbäi. Amplaz kënnt et vun der Veraarbechtung vun de Kären a gëtt duerno mat Hefeg fermentéiert fir Alkohol ze produzéieren.

Zocker ass wesentlech am Béierbraueprozess, awer et gëtt net als Zutat derbäigesat. Amplaz kënnt et aus der Keimung vun de Kären.

Béier Gravitatioun

Béiergravitatioun bezitt sech op d'Dicht vum Wort par rapport zu Waasser a verschiddene Fermentatiounsstufen, an et gëtt meeschtens vum Zockergehalt bestëmmt.

E Wort dat eng héich Zockerkonzentratioun huet nennt en héije Schwéierkraut.

Wéi d'Hef d'Wort fermentéiert, reduzéiert säin Zockergehalt wärend säin Alkoholgehalt eropgeet, wat seng Schwéierkraaft ofhëlt an zu engem Béier mat engem héijen Alkoholgehalt resultéiert ().

Dofir hunn Bieren eng initial a lescht Schwéierkraaft, an den Ënnerscheed tëscht deenen zwee weist de Betrag Zocker un, deen an Alkohol ëmgewandelt gouf.

Ale vs.

Béid Alen a Lageren si verschidden Aarte vu Béier, an hiren Haaptunterschied ass den Hiefstamm fir ze brauen.

Ale Biere gi mat de gemaach Saccharomyces cerevisiae Stämme, wärend Béierbéier benotzen Saccharomyces pastorianus ().

Béier Hefe sinn héich effizient wann et ëm d'Fermentéiere vun Zocker kënnt ().

Still, verschidde Faktoren beaflossen d'Heffermentéierungseffizienz, abegraff Bréckentemperaturen an de Béier erop Alkoholgehalt. Wann den Alkoholgehalt ze héich ass fir datt se iwwerliewe kann, hält d'Fermentatioun () op.

Wärend béid Stämme Alkohol als Schlussprodukt produzéieren, hunn ale Hefen eng méi héich Alkoholtoleranz wéi Lager Hefen - dat heescht datt se a méi héijen Alkoholëmfeld iwwerliewe kënnen (,,).

Dofir hunn Alen normalerweis en héijen Alkoholgehalt a manner Zockergehalt.

Béiergravitatioun reflektéiert d'Quantitéit vum Zocker am Béier. Wéi Hefe Zocker fermentéieren, reduzéiert d'Schwéierkraaft vum Béier, a säin Alkoholgehalt klëmmt. Hefegstämm déi an Ales benotzt ginn hunn eng méi héich Alkoholtoleranz. Dofir ass hir verbleiwen Zockergehalt éischter méi niddereg.

Zockergehalt am Béier

Zocker si Kuelenhydrater. Tatsächlech ass Zocker déi meescht Basis Eenheet vu Kuelenhydrater.

Strukturell sinn d'Kuelenhydrater opgedeelt a Mono-, Di-, Oligo- a Polysacchariden, ofhängeg dovun ob eng Verbindung 1, 2, 3-10 oder méi wéi 10 Zockermoleküle respektiv () huet.

Béier seng Haaptzort vun Zocker ass Maltose, déi aus zwee Glukosemolekülle gemaach gëtt. Dofir gëtt et als Disaccharid klasséiert - eng Aart einfach Zocker.

Wéi och ëmmer, Maltose an aner einfach Zocker ausmaachen nëmmen ongeféier 80% vum wärmleche fermentierbaren Zockergehalt. Am Kontrast besteet déi reschtlech 20% aus Oligosacchariden, déi d'Hief net fermentéiert (,).

Still, Äre Kierper kann och keng Oligosaccharide verdauen, sou datt se kaloriefrei ugesi ginn an amplaz als prebiotesch Faseren handelen, oder als Nahrung fir Är Daarmbakterien ().

Dofir, wärend Béier eng zimlech vill Kuelenhydrater enthält, ass säin Zockergehalt éischter relativ niddereg.

De Béierzockergehalt besteet aus 80% fermentierbaren Zocker an 20% Oligosacchariden. Hef kann net Oligosaccharide verdauen, awer Äre Kierper och net. Also, de leschten Zockergehalt vum Béier kann ëmmer nach zimlech niddereg sinn.

Wéi vill Zocker ass a verschiddenen Zorten Béier?

Wéi uewen erkläert, kann den Zockergehalt vum Béier variéieren ofhängeg vun der éischter Gravitatioun an der Aart vun der Hefeform déi benotzt gëtt fir ze fermentéieren.

Awer Béierhiersteller kënnen aner Zocker enthaltend Zutaten an hir Rezepter enthalen, wéi Hunneg a Mais Sirop, fir hire Béier e markanten Aroma ze ginn.

Trotzdem, Etikettéierungsreglementer fir alkoholescht Gedrénks an den USA erfuerderen net datt d'Fabrikanten den Zockergehalt vun hire Produkter mellen (10, 11).

Wärend e puer de Kuelenhydrater uginn, ginn nëmmen déi hiren Alkoholgehalt bekannt. Dofir ass d'Bestëmmung wéi vill Zocker Äre Liiblingsbier enthält eng schwéier Aufgab.

Déi folgend Lëscht enthält ëmmer nach den Zocker an d'Kuelenhydrater, déi an 12 Unzen (355 ml) vu verschiddenen Zorten Béier fonnt goufen, souwéi déi vun e puer populäre Marken (,,, 15, 16,,, 19):

• Regelméisseg Béier: 12,8 Gramm Kuelenhydrater, 0 Gramm Zocker
• Liicht Béier: 5,9 Gramm Kuelenhydrater, 0,3 Gramm Zocker
• Niddereg Kuelenhydrater Béier: 2,6 Gramm Kuelenhydrater, 0 Gramm Zocker
• Net-alkoholesche Béier: 28,5 Gramm Kuelenhydrater, 28,5 Gramm Zocker
• Miller High Life: 12,2 Gramm Kuelenhydrater, 0 Gramm Zocker
• Miller Lite: 3,2 Gramm Kuelenhydrater, 0 Gramm Zocker
• Coors Banquet: 11,7 Gramm Kuelenhydrater, 0 Gramm Zocker
• Coors Liicht: 5 Gramm Kuelenhydrater, 1 Gramm Zocker
• Coors Net-Alkoholesch: 12,2 Gramm Kuelenhydrater, 8 Gramm Zocker
• Heineken: 11,4 Gramm Kuelenhydrater, 0 Gramm Zocker
• Budweiser: 10,6 Gramm Kuelenhydrater, 0 Gramm Zocker
• Bud Liicht: 4,6 Gramm Kuelenhydrater, 0 Gramm Zocker
• Busch: 6,9 Gramm Kuelenhydrater, keen Zocker gemellt
• Busch Liicht: 3,2 Gramm Kuelenhydrater, keen Zocker gemellt

Wéi Dir gesitt, si liicht Béier méi héich am Zocker wéi normale Béier. Dëst ka wéinst Differenzen an hirem Fermentatiounsprozess sinn.

Liicht Biere gi produzéiert andeems d'Glucoamylase an d'Wort bäigefüügt gëtt - en Enzym dat reschtlech Kuelenhydrater briechen a transforméiert an fermentéierbar Zocker. Dëst reduzéiert de Kalorie an den Alkoholgehalt vum Béier ().

Zousätzlech, well kee vum Wortzocker an Alkohol an net-alkoholesche Béier ëmgewandelt gëtt, hunn dës deen héchsten Zockergehalt.

Denkt drun datt wärend de Béierzockergehalt niddereg ka sinn, reegelméisseg Béier nach ëmmer eng Quell vu Kuelenhydrater sinn, wat Äert Bluttzockerspigel beaflosse kann.

Ausserdeem, och ouni berichteten Zocker, ass den Béier Alkoholgehalt nach ëmmer eng bedeitend Quell vu Kalorien.

Regelméisseg Béier tendéieren ouni Zocker, a liicht Béier mellen knapps 1 Gramm pro Béchs. Wéi och ëmmer, net-alkoholesch Béier hunn deen héchsten Zockergehalt vun allen.

Béier a Bluttzocker

Iwwerdeems Béier vläicht net sou vill Zocker huet, ass et en alkoholescht Getränk, a sou kann et Ären Bluttzockerspigel erofsetzen.

Alkohol beaflosst den Zocker Metabolismus andeems d'Glukoneogenese an d'Glycogenolyse hemmt - d'Produktioun vum Kierper an den Ofbau vum gespäicherten Zocker, respektiv - déi gebraucht gi fir d'Bluttzockerbalance z'erhalen (21,).

Dofir kann hir Intake zu Hypoglykämie, oder nidderegen Bluttzockerspigel féieren, dofir ass et allgemeng recommandéiert et mat enger kohlenhydraterhaltender Moolzecht ze konsuméieren.

Wéi och ëmmer, wann et zesumme mat einfachen Kuelenhydrater verbraucht gëtt, déi Ären Bluttzockerspigel ze séier erhéijen, kann et zu enger erhéiter Insulinreaktioun féieren, wat erëm zu Hypoglykämie resultéiert [21,].

Zousätzlech kann Alkohol mat der Effizienz vun hypoglykämesche Medikamenter stéieren [21].

Wärend Béier en nidderegen Zockergehalt kann hunn, als en alkoholescht Getränk, kann et zu nidderegen Bluttzockerspigel féieren.

Ënnen Linn

Zocker ass e Schlësselelement beim Béierbrauen, well et ass den Nährstoff aus deem Hefe Alkohol produzéiert.

Wärend e puer Faktoren d'Heffe seng Fäegkeet beaflossen Zocker an Alkohol ze konvertéieren, ass et héich effizient dozou. Dofir, ofgesi vun den net-alkoholeschen Zorten, huet Béier éischter en nidderegen Zockergehalt.

Bleift ëmmer am Kapp datt alkoholesch Gedrénks Ären Bluttzockerspigel erofsetze kënnen.

Plus, fir negativ gesondheetlech Effekter ze vermeiden, sollt Dir ëmmer Alkohol drénken a Moderatioun, wat definéiert ass wéi net méi wéi een an zwee Standarddrénken pro Dag fir Fraen a Männer, respektiv ().